Sernik chałwowy

Coś dla wielbicieli serników i sezamowych słodkości.

Blacha 20 cm x 30 cm:
 
CIASTO KRUCHE NA SPÓD:

• 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
• 2 łyżki kakao
• 1 łyżka gęstej kwaśnej śmietany
• pół kostki zimnego masła
• pół szklanki cukru
• 2 żółtka
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli

MASA SEROWA:

• 1 kg trzykrotnie mielonego twarogu
• 2 jajka + 2 białka
• 3/4 szklanki cukru
• 1 budyń śmietankowy bez cukru
• 150 g chałwy 

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

KRUCHY SPÓD:
Do miski wsypać mąkę, kakao dodać posiekane zimne masło, śmietanę cukier, proszek do pieczenia i wbić żółtka. Ciasto szybko zagnieść, uformować w kulę, owinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na przynajmniej pół godziny.
Po tym czasie ciasto wyciągnąć z lodówki.
Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Dno wylepić kruchym ciastem, podwyższając brzegi. Ciasto nakłuć widelcem a następnie podpiec ok. 7-8 minut w 190 stopniach.
MASA SEROWA:
Jajka i pozostałe z kruchego ciasta białka ubić z cukrem do białości. Następnie dodawać po łyżce zmielony twaróg i sypki budyń. Na końcu masę połączyć z pokruszoną chałwą.
Masę wylać na podpieczony spód. Wstawić ponownie do piekarnika. Zmniejszyć temperaturę pieczenia do 180 stopni. Piec ok. 50 minut.

Sernik Snickers

Gratka dla wszystkich wielbicieli słynnych czekoladowych batoników z orzechami i karmelem i serników. Kruche, miodowe ciasto przełożone gotowanym serem i warstwą chrupiących włoskich orzechów zatopionych w skarmelizowanym miodzie. To ciasto po raz pierwszy okazało się być hitem na bożonarodzeniowym stole a następna powtórka szykuje się na nadchodzącą Wielkanoc.

Składniki na blachę 20 cm x 30 cm:

• 350 g mąki
• pół szklanki cukru
• 150 g margaryny
• 2 małe jajka
• 2 łyżeczki miodu
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej rozpuszczonej w łyżce mleka

WARSTWA ORZECHOWA:

• 200 g orzechów włoskich
• 100 g masła
• 3 łyżki cukru
• 1 łyżka miodu

MASA SEROWA:

• 500 g mielonego twarogu
• 50 g masła
• pół szklanki cukru
• 1 cukier waniliowy (10g)
• 2 jajka
• 1 budyń waniliowy
• 70 ml mleka
• szczypta soli

DODATKOWO:

• 1 puszka gotowej masy krówkowej
• 100 g orzechów włoskich 

KRUCHE PLACKI: 
Do miski wsypać przesianą mąkę, dodać pokrojoną zimną margarynę, cukier, miód, jajka i na końcu sodę rozpuszczoną w mleku. Zagnieść gładkie, elastyczne ciasto (w razie potrzeby podsypać mąką).
Ciasto podzielić na dwie równe części i każdą rozwałkować na placek wielkości blaszki do pieczenia.
Oba umieścić na papierze do pieczenia, jeden z nich wstawić do piekarnika i piec ok. 15-20 minut w 170 stopniach.
W międzyczasie gdy piecze się jeden z placków, przygotować warstwę orzechową:
WARSTWA ORZECHOWA: 
Do rondelka wsypać cukier, dodać masło, miód i drobno posiekane orzechy. Wszystko razem zagotować i gotować na małym ogniu, aż masa nabierze jasno złotego koloru.
Gorącą masę orzechową rozsmarować na drugim placku, przygotowanym do pieczenia. Ważne jest, żeby rozsmarowywać ciepłą masę, gdyż zimna nie daje się rozsmarować.
Drugi placek z masą orzechową upiec tak jak poprzedni, czyli ok. 15-20 minut w 170 stopniach.
MASA SEROWA:
Do garnuszka włożyć zmielony twróg, masło, 2 żółtka, cukier, cukier waniliowy. Wszystko dokładnie wymieszać i podgrzewać na małym ogniu. Gdy masa się zagotuje, nie przerywając mieszania gotować ją na małym ogniu ok. 8-10 minut.
Pozostałe białka ubić na sztywno ze szczypta soli.
Proszek budyniowy rozrobić w zimnym mleku.
Pod koniec gotowania do masy serowej dodać rozrobiony w mleku budyń a następnie ubitą pianę z białek, ciągle mieszając, by nie powstały grudki. Chwilkę podgotować i zdjąć z ognia.
Ciepłą masę serową wylewamy na ostudzony kruchy placek z orzechami i przykrywamy drugim bez orzechów, lekko dociskając.
Na wierzchu ciasta rozsmarowujemy masę krówkową (można ją lekko podgrzać, by się lepiej rozsmarowywała) i posypujemy drobno posiekanymi orzechami.
Ciasto wkładamy nalepiej do dużej reklamówki a następnie wstawiamy do lodówki przynajmniej na całą noc, lub nawet dobę, by kruche placki zdążyły porządnie zmięknąć od masy serowej.
Ciasto długo zachowuje świeżość, im dłużej leżakuje w lodówce tym robi się miększe. Spokojnie można je kosztować do 4-5 dni od dnia zrobienia.

Seromak - Sernik z makiem

Wszystko co najlepsze co możemy znaleźć na bożonarodzeniowym stole, połączone w jednym cieście. Aksamitny delikatny sernik, z aromatyczną, pełną bakalii masą makową i kruche ciasto na spód. Jedne z pyszniejszych świątecznych ciast goszczące zapewne w wielu polskich domach! W naszym w tym roku zapewne też:)

Składniki na blachę 25 cm x 30 cm:

KRUCHY SPÓD:

• 2 szklanki mąki pszennej
• pół szklanki cukru
• 2 żółtka
• 150 g margaryny
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

MASA SEROWA:

• 1 kg twarogu trzykrotnie mielonego
• 4 jajka (białka i żółtka oddzielnie)
• 3/4 szklanki cukru
• 1 budyń waniliowy
• kilka kropli aromatu waniliowego lub śmietankowego

DODATKOWO:

• 1 puszka gotowej masy makowej (800g)
• 100 g zmielonych migdałów
• 4 białka
• szczypta soli

KRUCHY SPÓD:
Wszystkie składniki kruchego ciasta zagnieść.
Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Dno wylepić ciastem. Podpiec w piekarniku nagrzanym do 190 stopni  przez ok.7-8 minut.
MASA MAKOWA:
Masę makową wyłożyć na patelnię. Cały czas mieszając, podgrzewać ją, aż odparuje z niej woda. Trwa to ok. 8-10 minut. Odparowaną masę makową zdjąć z ognia i wystudzić.
Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli.
Ostudzoną masę makową połączyć ze zmielonymi migdałami a następnie delikatnie z ubitą pianą z białek. Masę rozsmarować na podpieczonym kruchym spodzie.
MASA SEROWA:
Żółtka oddzielić od białek. Żółtka utrzeć z cukrem do białości. Do masy dodawać stopniowo twaróg, cały czas miksując. Następnie do masy dodać proszek budyniowy i aromat.
Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Pianę połączyć delikatnie z masą serową. Masę serową wylać na masę makową. Ciasto wstawić do nagrzanego do 180 stopni piekarnika. Piec ok. 50 minut.

Sernik z mlekiem

Ten sernik gości w naszym domu najczęściej, i pomimo, że lubię eksperymentować w kuchni to piekę go na wszelkie okazje, święta i urodziny bo jednak najbardziej nam smakuje. Dodanie do masy serowej mleka sprawia, że sernik wychodzi bardzo wilgotny i delikatny, wręcz rozpływa się w ustach. Jeśli lubicie serniki z dodatkami, możecie dodać do niego np. brzoskwinie lub rodzynki

KLIKNIJ żeby zobaczyć przepis na ten sernik z morelami.

Przepis na blachę 20 cm x 30 cm:

CIASTO KRUCHE NA SPÓD:

• 1 i 1/2 szklanki* mąki
• niecałe pół szklanki cukru
• 2 żółtka
• pół kostki margaryny
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 i 1/2 łyżki kwaśnej, gęstej śmietany 18%

MASA SEROWA:

• 75 dag trzykrotnie zmielonego twarogu
• 5 żółtek
• 1 szklanka cukru pudru
• 3 łyżki kwaśnej, gęstej śmietany 18%
• 3 łyżki oleju
• 1 budyń waniliowy lub śmietankowy
• 300 ml mleka 3,2%
• kilka kropli olejku waniliowego lub migdałowego

BEZA:

• 5 białek
• szczypta soli
• 10 czubatych łyżek cukru 

*szklanka o pojemności 250 ml


CIASTO KRUCHE:
Mąkę posiekać z zimnym masłem. Dodać pozostałe składniki, zagnieść ciasto. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, ciastem wylepić dno. Podpiec w piekarniku ok. 8-10 min. w 190 stopniach.
MASA SEROWA:
Żółtka utrzeć z cukrem pudrem do białości (białka zachować). Do masy stopniowo dodawać twaróg, cały czas miksując. Dokładnie utrzeć, dodać resztę składników, na końcu wlać mleko. Nie przestraszcie się jeśli masa jest rzadka, taka właśnie ma być.
Tak przygotowane ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 50-55 minut w 180 stopniach.
BEZA:
Białka pozostałe z żółtek dodanych do masy serowej ubić na sztywno ze szczyptą soli. Dodawać stopniowo cukier, cały czas ubijając. Bezę rozsmarować na serniku 15 minut przed końcem pieczenia. Po skończonym czasie pieczenia, sernik przetrzymać jeszcze w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami ok. 20 minut, żeby beza wyschła.

Mini serniczki z agrestem i bezową czapką

Pyszny, oryginalny letni deser... Do wykonania w zaledwie 30 minut! Małe, delikatne serniczki z kremowego serka naturalnego z słodką, chrupiącą bezą na wierzchu, której słodycz przełamuje kwaskowaty agrest, dzięki czemu poszczególne smaki łączą się ze sobą wręcz idealni. Deser w sam raz do letniej, popołudniowej kawy.

Składniki na 8 sztuk:

SPÓD:

• 130 g herbatników
• 50 g stopionego masła

MASA SEROWA:

• 2 i 1/2 kremowego serka "Arla Apetina Naturalny" (łącznie 315g)
• 2 żółtka
• pół filiżanki* cukru
• kilka kropli esencji waniliowej
• 1 budyń waniliowy
• 100 g agrestu

BEZA:

• 2 białka
• szczypta soli
• 8 łyżek cukru

Piekarnik rozgrzać do 180 stopni.
Herbatniki pokruszyć lub zmielić w malakserze, wymieszać ze stopionym masłem. Masą wylepić dno foremek na serniczki wyłożonych papierem do pieczenia lub papierowymi papilotkami na muffiny.
Serek naturalny zmiksować z żółtkami, cukrami i proszkiem budyniowym. Masę rozlać na przygotowany wcześniej spód. Na wierzchu poukładać owoce agrestu.
Serniczki wstawić do nagrzanego piekarnika.
W między czasie przygotowujemy bezę:
Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Następnie stopniowo dodajemy cukier i cały czas miksujemy.
Po 8-10 minutach pieczenia serniczków, wyciągamy je z piekarnika i na wierzch nakładamy masę bezową. Wstawiamy ponownie do piekarnika i pieczemy jeszcze ok. 15-17 minut.

Sernik truskawkowy na zimno

Letnia klasyka... Tego sernika nie może zabraknąć w naszym domu w trakcie trwania truskawkowego sezonu. Za każdym razem wychodzi pyszny, lekki jak pianka i delikatny za sprawą dodania do masy serowej ubitej śmietany kremówki. Nie za słodki, mocno truskawkowy. Niebo w gębie!:)

Składniki na tortownicę 22 cm:

SPÓD:

• 150 g ciastek digestive z czekoladą
• 80 g masła

MASA SEROWA:

• 500 g trzykrotnie zmielonego twarogu
• 300 ml śmietany kremówki
• 200 ml zmiksowanych truskawek (ok.250g)
• 1 duży cukier waniliowy
• 3-4 łyżki cukru pudru (w zależności od słodkości owoców)
• 4 łyżki żelatyny 
• 100 ml zimnego mleka

DODATKOWO:

• 1 galaretka truskawkowa
• świeże truskawki do dekoracji

SPÓD:
Masło roztopić w rondelku.
Ciastka digestive drobno pokruszyć lub zmielić w malakserze. Wymieszać z roztopinym masłem. Masą wylepić dno tortownicy. Wstawić do lodówki.
MASA SEROWA:
Śmietanę kremówkę ubić na sztywno.
Twaróg wymieszać z zmiksowanymi truskawkami, cukrem pudrem i cukrem waniliowym. Mase delikatnie połączyć z ubitą śmietaną.
Żelatynę wsypać do rondelka, zalać zimnym mlekiem. Gdy napęcznieje, podgrzać, aż się rozpuści (nie gotować!). Lekko przestudzoną żelatynę (nie może być za gorąca), wlać do masy serowej, cały czas miksując. masę wylać na przygotowany wcześniej spód. Wstawić do lodówki do całkowitego stężenia.
Na wierzch sernika poukładać świeże połówki truskawek i zalać galaretką truskawkową. Wstawić ponownie do lodówki.

Łaciaty sernik z kajmakiem

Ładnie prezentujący się i świetnie smakujący sernik z dodatkiem kajmaku. Wbrew pozorom, wcale nie za słodki, kremowy, aksamitny, taki jaki powinien być. Polecam!

Zmodyfikowany przepis patysipysi z Wielkiego Żarcia.

Składniki na blachę 20cm x 30 cm:

KRUCHE CIASTO:

• 1 i 3/4 szklanki* mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżki kakao
• 4 łyżki cukru
• 1 cukier waniliowy (10g)
• 150 g schłodzonej margaryny
• 2 żółtka
• 1 łyżka kwaśnej gęstej śmietany

MASA SEROWA:

• 1 kg twarogu trzykrotnie mielonego
• 3 jajka
• 1 szklanka cukru
• pół szklanki oleju
• 2/3 szklanki ciepłego mleka
• 1 torebka budyniu waniliowego 

DODATKOWO:

• 250 g sera mascarpone
• 4 łyżki masy kajmakowej
• 2 łyżeczki budyniu o smaku krówki (ew. waniliowego)

KRUCHE CIASTO:
Mąkę przesiać do miski razem z proszkiem do pieczenia i kakao. Dodać cukier, cukier waniliowy, zrobić "dołek", wbić żółtka. Na końcu dodać pokrojoną w kostkę margarynę i śmietanę. Szybko zagnieść gładkie ciasto. 2/3 ciasta wylepić na dnie formy wyłożonej papierem do pieczenia. Resztę ciasta uformować w kulę, owinąć folią spożywczą i włożyć do zamrażalnika.
Blachę z ciastem wstawić do nagrzanego piekarnika. Spód podpiec ok. 10 minut w 190 stopniach.
MASA SEROWA:
Jajka ubić z cukrem do białości. Stopniowo dodawać twaróg, cały czas miksując. Następnie dodać olej, ciepłe mleko i budyń w proszku, zmiksować. 2/3 masy serowej wylać na podpieczony spód. Resztę masy serowej zmiksować z serkiem mascarpone, masą kajmakową i 2 łyżeczkami budyniu w proszku o smaku krówki (ew. waniliowym). Serową masę kajmakową kłaść kupkami na wylaną wcześniej masę serową, tworząc łatki.
Na wierzch sernika zetrzeć na grubych oczkach tarki, zamrożone wcześniej ciasto kakaowe.
Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni. Piec ok. 1 godzinę. Po upieczeniu zostawić sernik jeszcze przez ok. 15-20 minut w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami.

Sernik Pina Colada

Pina Colada, jest niewątpliwie jednym z tych alkoholi, które lubię najbardziej;) Cudowne, egzotyczne połączenie ananasów i kokosa, postanowiłam wkomponować w sernik. Kruchy spód wzbogacony wiórkami kokosowymi, masa serowa z mleczkiem kokosowym i plastry ananasa zalane galaretką o tym samym smaku... Wyszło obłędnie pysznie...

A TU znajdziecie przepis na biszkoptową wersję ciasta z Pinacoladą.

Tortownica o średnicy 24 cm:

SPÓD:

• 1 szklanka* mąki
• pół kostki schłodzonej margaryny
• 1/3 szklanki cukru
• 1 żółtko
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 4 łyżki wiórków kokosowych

MASA SEROWA:

• 500 g twarogu trzykrotnie mielonego
• 250 ml mleczka kokosowego
• 4 jajka
• 1 torebka budyniu śmietankowego
• 3/4 szklanki cukru
• 2 łyżki oleju
• szczypta soli

WIERZCH:

• 5-6 plastrów ananasa z puszki
• 1 galaretka ananasowa lub o smaku pinacolady
• wiórki kokosowe

SPÓD:
Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiać do miski.. Dodać cukier, żółtko i pokrojoną w kostkę  margarynę. Posiekać wszystkie składniki, na końcu dodać wiórki kokosowe i zagnieść ciasto.
Ciastem wylepić dno tortownicy. Tortownicę wstawić do lodówki na czas przyrządzenia masy serowej.
MASA SEROWA:
Jajka rozbić, oddzielić białka od żółtek. Żółtka ubić z cukrem. Dodać twaróg i mleczko kokosowe, zmiksować. Następnie dodać budyń w proszku i olej.
Białka ubić ze szczyptą soli na sztywno. Pianę wymieszać delikatnie z masą serową. Masę wylać do tortownicy wylepionej wcześniej ciastem.
Piec ok. 50 minut w 180 stopniach. Upieczony sernik wystudzić.
WIERZCH:
Galaretkę przyrządzić wg przepisu na opakowaniu.
Na wystudzonym serniku poukładać odsączone z syropu plastry ananasa. Zalać tężejącą galaretką. Gdy zastygnie wierzch posypać wiórkami kokosowymi.

Sernik z brzoskwiniami, kajmakiem i orzechami brazylijskimi

Na świątecznym stole nie może zabraknąć sernika... Do tego bożonarodzeniowego idealnie pasują bakalie. Przeważnie są to rodzynki, skórka pomarańczowa lub orzechy. Moja propozycja na te Święta to pyszny, delikatny sernik z dodatkiem brzoskwiń, obficie posypany pokruszonymi orzechami brazylijskimi zatopionymi w słodkiej masie kajmakowej. Idealny sernik na świąteczny stół.

Składniki na blachę 20cm x 30 cm:

CIASTO KRUCHE NA SPÓD:

• 1 i 1/2 szkl.* mąki
• niecałe pół szkl. cukru
• 2 żółtka
• pół kostki margaryny
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 i 1/2 łyżki kwaśnej, gęstej śmietany

MASA SEROWA:

• 75 dag trzykrotnie zmielonego twarogu
• 5 żółtek
• 1 szkl. cukru pudru
• 3 łyżki kwaśnej, gęstej śmietany
• 3 łyżki oleju
• 1 budyń waniliowy lub śmietankowy
• 300 ml mleka 3,2%
• kilka kropel olejku arakowego lub waniliowego
• 1 puszka brzoskwiń (ok. 500g)

WIERZCH:

• 1 puszka masy krówkowej (dobrze, jakby była o orzechowym smaku), lub puszka gotowanego przez 3 godziny skondensowanego mleka słodzonego 
• 200 g łuskanych orzechów brazylijskich 

*szklanka o pojemności 250 ml

CIASTO KRUCHE:
Mąkę posiekać z zimnym masłem. Dodać pozostałe składniki, zagnieść ciasto. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, ciastem wylepić dno. Podpiec w piekarniku ok. 10-15 min. w 190 stopniach.
MASA SEROWA:
Żółtka utrzeć z cukrem pudrem do białości. Do masy stopniowo dodawać twaróg, cały czas miksując. Dokładnie utrzeć, dodać resztę składników, na końcu wlać mleko. Nie przestraszcie się jeśli masa jest rzadka, taka właśnie ma być. Na końcu do masy dodać wcześniej odsączonej i pokrojone w kostkę brzoskwinie.
Ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 50-55 min. w 180 stopniach.
Upieczony i wystudzony sernik posmarować masą krówkową (żeby lepiej się rozsmarowywała należy puszkę wstawić na kilka minut do gorącej wody.). Wierzch posypać pokruszonymi orzechami brazylijskimi.

Sernik z jagodami i morelami

To już praktycznie końcówka sezonu jagodowego, więc z tej okazji przedstawiam Wam sernik z tymi właśnie owocami. W połączeniu z morelami i kokosową kruszonką, sernik jest po prostu pyszny, z pewnością przypadnie do gustu wszystkim zwolennikom owocowych słodkości. Mam nadzieję, że uda się Wam go jeszcze upiec w tym roku, może zdążycie..., bo warto;)

Składniki na tortownicę o średnicy 24 cm

CIASTO KRUCHE:

• 1 i 3/4 szkl* mąki
• pół szklanki cukru
• pół kostki margaryny
• 2 żółtka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

MASA SEROWA:

• 500g twarogu trzykrotnie mielonego
• 5 jajek
• 250 ml gęstej kwaśnej śmietany 18%
• 3/4 szklanki cukru
• 1 budyń śmietankowy lub waniliowy
• kilka kropel olejku migdałowego do ciast
• 150 g jagód
• 5 moreli

KRUSZONKA:

• 1 szklanka mąki
• pół kostki masła 
• pół szklanki cukru
• 3 łyżki wiórków kokosowych

* szklanka o pojemności 250 ml


CIASTO KRUCHE:
Mąkę i proszek do pieczenia wsypać do miski. Wbić żółtka, dodać cukier i pokrojoną w kostkę margarynę. Zagnieść ciasto, gdyby kleiło się do rąk, podsypać mąką. Ciasto uformować w kulę, owinąć folią spożywczą i wstawić do lodówki na pół godziny. Po tym czasie ciastem wylepić dno i boki tortownicy i podpiec ok. 7-10 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.
MASA SEROWA:
Żółtka oddzielić od białek. Twaróg wymieszać z żółtkami, śmietaną, cukrem, budyniem i olejkiem migdałowym.
Do białek dodać szczyptę soli, ubić sztywną pianę i dodać ją do masy serowej. Całość delikatnie wymieszać. Na końcu dodać umyte jagody i pokrojone w drobną kostkę morele (wcześniej należy je obrać ze skórki. Jedną z moreli zostawić do kruszonki).
Masę serową wylać na podpieczony spód.
KRUSZONKA:
Wszystkie składniki kruszonki zagnieść i rozgniatając ją w palcach posypać nią wierzch sernika. Dodatkowo wierzch posypać pokrojoną w kostkę i obraną morelą.
Całość wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok. godziny w 180 stopniach. W razie potrzeby przykryć wierzch ciasta w trakcie pieczenia.

Sernik truskawkowo - rabarbarowy

Sernik ten jest pysznym połączeniem wszystkiego najlepszego, co daje nam początek lata, czyli soczystych, słodkich truskawek, na które czekamy cały rok i rabarbaru. Kruchy spód z migdałową nutką, rabarbarowy mus, puszysta masa serowa i świeże truskawki zalane galaretką... Skusicie się?;)

Inspiracją był dla mnie przepis zamieszczony w książeczce "Udane wypieki - Serniki", ale kruchy spód i masę serową wykonałam wg własnego sprawdzonego przepisu. Warstwa rabarbarowa powinna być bardziej widoczna, ja użyłam za mało rabarbaru w stosunku do wielkości blaszki, przez co wyszła mało zauważalna.

Składniki na blaszkę 25 cm x 35 cm

CIASTO KRUCHE:

• 1 i 1/2 szkl* mąki
• pół szklanki cukru
• pół kostki margaryny
• 2 żółtka
• 3 łyżki zmielonych migdałów
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

MUS RABARBAROWY:

• 1/2 kg rabarbaru
• pół szklanki* wody
• 3 łyżki cukru

MASA SEROWA:

• 500g twarogu trzykrotnie mielonego
• 5 jajek
• 250 ml gęstej kwaśnej śmietany 18%
• 3/4 szklanki cukru
• 1 budyń śmietankowy lub waniliowy
• kilka kropel olejku migdałowego do ciast

WIERZCH:

• 250 g truskawek
• 1 galaretka truskawkowa

MUS RABARBAROWY:
Rabarbar pokroić w drobną kostkę, wrzucić do rondelka, zalać wodą i zasypać cukrem. Gotować na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż zrobi się gęsty mus.
CIASTO KRUCHE:
Mąkę wsypać do miski razem  z migdałami i proszkiem do pieczenia. Wbić żółtka, dodać cukier i pokrojoną w kostkę margarynę. Zagnieść ciasto, gdyby kleiło się do rąk, podsypać mąką. Ciasto uformować w kulę, owinąć folią spożywczą i wstawić do lodówki na pół godziny. Po tym czasie ciastem wylepić dno blachy i podpiec ok. 7-10 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.
Ciasto posmarować musem rabarbarowym.
MASA SEROWA:
Żółtka oddzielić od białek. Twaróg wymieszać z żółtkami, śmietaną, cukrem, budyniem i olejkiem migdałowym.
Do białek dodać szczyptę soli, ubić sztywną pianę i dodać ją do masy serowej. Całość delikatnie wymieszać. Masę wylać na kruchy spód z musem rabarbarowym. Wstawić do piekarnika, piec ok. godziny w 180 stopniach. W razie potrzeby przykryć wierzch ciasta w trakcie pieczenia.
WIERZCH:
Galaretkę przyrządzić wg przepisu na opakowaniu.
Truskawki pokroić w plastry. Poukładać je na upieczonym i wystudzonym serniku. Zalać tężejącą galaretką. Wstawić do lodówki do schłodzenia.

Sernik z kremówką

Po pierwszym kęsie tego sernika, pomyślałam: "niebo w gębie"... Delikatny, kremowy, wręcz rozpływający się w ustach. Robiłam go po raz pierwszy, autorką przepisu jest smakoszka35 z Wielkiego Żarcia. Podczas pieczenia sernik pięknie wyrósł, po wyciągnięciu z piekarnika troszkę opadł, ale serniki tak mają;) W każdym bądź razie nie wpłynęło to na jego smak i delikatność. Polecam ten przepis z czystym sercem, bo naprawdę warto. Jeśli jeszcze nie masz pomysłu na Wielkanocny sernik, spróbuj ten, a z pewnością się w nim zakochasz...:)

Składniki na blaszkę o wymiarach 25 x 35 cm:

KRUCHY SPÓD:

• 1 szklanka* mąki
• pół szklanki* cukru
• 1 żółtko
• 100-120 g masła
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

MASA SEROWA:

• 750 g trzykrotnie mielonego twarogu
• 7 jajek
• 3/4 szklanki* cukru
• 1 cukier waniliowy (10 g) lub kilka kropel esencji waniliowej
• 350 ml śmietany kremówki 30-36%
• 1/3 szklanki* mąki
• 1/3 szklanki* mleka w proszku
• szczypta soli do ubicia białek

* jako miarki użyłam szklanki o pojemności 250 ml

KRUCHY SPÓD:
Wszystkie składniki ciasta kruchego powinny być schłodzone. Do miski wsypać mąkę z cukrem i proszkiem do pieczenia. Wbić żółtko i dodać pokrojone w kostkę masło. Szybko zagnieść ciasto. Ciastem wylepić dno blaszki wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić blachę z ciastem do lodówki i zabrać się do przyrządzenia masy serowej.
MASA SEROWA:
Jajka rozbić, oddzielić żółtka od białek. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę.
Śmietanę kremówkę ubić na sztywno.
Żółtka utrzeć do białości z cukrem i cukrem waniliowym. Dodawać stopniowo mleko w proszku i przesianą mąkę, cały czas miksując. Do masy wkręcać po łyżce zmielony twaróg. Na końcu masę delikatnie połączyć łyżką z ubitą wcześniej kremówką i pianą z białek.
Masę serową wylać na kruche ciasto. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok. godziny w 180 stopniach (160 stopni na termoobiegu).
Upieczony i wystudzony sernik dowolnie udekorować, posypać cukrem pudrem, polać polewą, itp.

 

Sernik cytrynowy z czarną porzeczką

Aromatyczny, lekko kwaskowaty, cytrynowy sernik na cienkim, kruchym cieście, upieczony w formie do tarty. Sernik nie za wysoki, ale wystarczająco smaczny z idealnie komponującą się wierzchnią warstwą o smaku czarnej porzeczki.

KRUCHE CIASTO:

• 1 i 1/2 szklanki* mąki
• pół kostki margaryny (125 g)
• 2 żółtka
• 4 łyżki cukru

MASA SEROWA:

• 500 g twarogu trzykrotnie mielonego
• 3 żółtka
• 3/4 szklanki cukru pudru
• sok i skórka starta z 1 cytryny
• 10 łyżek śmietany kremówki
• 1 łyżka oleju
• 1 budyń cytrynowy lub waniliowy
• kilka kropel esencji waniliowej

WIERZCH:

• 200 g dżemu z czarnej porzeczki
• 1 galaretka o smaku owoców leśnych

* jako miarki użyłam szklanki o pojemności 250 ml

CIASTO KRUCHE:
Schłodzoną margarynę posiekać, dodać żółtka, zagnieść z cukrem i mąką. Szybko wyrobić ciasto i wstawić do lodówki na przynajmniej pół godziny. Formę do tarty (Ø 26cm) wysmarować margaryną i obsypać bułką tartą. Wylepić ciastem dno formy i brzegi. Ciasto przykryć papierem do pieczenia i wysypać na niego grochu. Robimy to po to, by ciasto nam nie wyrosło. Ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika. Podpiec ok. 10 minut w 200 stopniach.
MASA SEROWA:
Twaróg utrzeć z żółtkami i cukrem. Cytrynę sparzyć. Wycisnąć z niej sok i zetrzeć skórkę, dodać do masy serowej razem z olejem, śmietanką, esencją waniliową i proszkiem budyniowym. Wszystko zmiksować. Masę wylać na podpieczony spód. Piec ok. 40-50 minut w 180 stopniach.
WIERZCH:
Galaretkę rozpuścić w 220 ml wody. Do ciepłej dodać dżem. Dokładnie wymieszać. Tężejącą masę wylać na wierzch upieczonego sernika.

Lekki sernik na zimno z owocami

Ciasta na zimno, nie wymagające pieczenia, to najlepsze rozwiązanie na lato. Ten sernik, nie dość, ze jest smaczny i orzeźwiający, to w dodatku expresowy w wykonaniu. Sekret jego lekkości tkwi w użyciu chudego twarogu i nisko tłuszczowego jogurtu. Masa serkowa połączona z ulubionymi, sezonowymi owocami, ja użyłam czereśni i borówek. Sernik uniwersalny, bo można go zrobić w każdej porze roku, zimą, używając np. brzoskwiń z puszki. Spód może nie jest tak lekki jak masa, czekolada deserowa z zatopionymi płatkami, ale z pewnością lżejszy od tradycyjnego kruchego ciasta. Płatki w spodzie można zastąpić ryżem preparowanym. Polecam!

SPÓD:

• 200 g czekolady deserowej lub gorzkiej
• 2 filiżanki* płatków zbożowych (ja użyłam wielozbożowych kółeczek z "Bobovity" (podkradłam córce:)), ale można użyć zwykłych płatków kukurydzianych lub jak wcześniej wspomniałam, ryżu preparowanego)

MASA:

• 500 g chudego zmielonego twarogu lub serka twarogowego (np. "Philadelphii")
• 250 ml jogurtu o niskiej zawartości tłuszczu (u mnie 0,1%)
• kilka kropel esencji waniliowej lub cukier waniliowy
• cukier puder do smaku ( u mnie ok. 2 łyżki)
• 4 łyżeczki żelatyny
• ok. 100 ml mleka
• ulubione owoce (ok. 2 filiżanek); najlepiej jak będą drobne, lub drobno pokrojone.

* jako miarki użyłam filiżanki o pojemności 200 ml

SPÓD:
Czekoladę stopić, do lekko ostudzonej, ale dalej płynnej wsypać płatki, dokładnie wymieszać. Masą wyłożyć spód tortownicy (24 cm), wyrównać. Wstawić do lodówki do zastygnięcia na ok. 10-15 minut.

MASA:
Owoce oczyścić, jeśli jest taka potrzeba to wypestkować, większe drobniej pokroić.
Żelatynę zalać zimnym mlekiem, zostawić do napęcznienia, po czym podgrzać i mieszając rozpuścić.
Twaróg zmiksować z jogurtem i esencją waniliową, posłodzić do smaku. Chłodną żelatynę wlać do masy, nie przerywając miksowania. Do masy dodać owoce i delikatnie wymieszać. Całość wylać na czekoladowy spód. Wstawić do lodówki do całkowitego stężenia (ok. 2 godziny).

Marmurkowy sernik na zimno z truskawkami

Łaciaty sernik, w którym przeplatają się dwa smaki - słodkiej truskawki i deserowej czekolady. Do tego galaretkowy wierzch z zatopionymi świeżymi truskawkami, królowymi czerwca. Smaczny i cieszący oko :)

• Biszkopt z dwóch jaj, lub gotowy spód biszkoptowy, dostępny w sklepach
• woda + sok z cytryny + 1 łyżeczka cukru + kilka kropel aromatu waniliowego do nasączenia biszkoptu

MASA TRUSKAWKOWA:

• ½ kg truskawek
• 250 g śmietankowego sera twarogowego trzykrotnie mielonego
• 3 łyżki cukru pudru
• 1 cukier waniliowy (10g)

MASA CZEKOLADOWA:

• 300 ml śmietany kremówki 36%
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 cukier waniliowy (10g)
• 1 tabliczka gorzkiej czekolady (100g)

• 1 op. żelatyny spożywczej na 1 litr płynu
• ok. 100 ml mleka
• 1 galaretka truskawkowa

Upieczony i wystudzony biszkopt, lub gotowy spód biszkoptowy nasączyć ponczem przygotowanym z wody, soku z cytryny, cukru i aromatu waniliowego.
Na biszkopcie zamknąć kołnierz tortownicy (Ø 24 cm).
MASA TRUSKAWKOWA:
Połowę truskawek zasypać cukrem pudrem, rozgnieść widelcem na "papkę". Połączyć z serem twarogowym i cukrem waniliowym, dokładnie wszystko wymieszać, ew. można użyć miksera ręcznego.
MASA CZEKOLADOWA:
Czekoladę połamać na kawałki, roztopić w "kąpieli wodnej".
Schłodzoną śmietanę kremówkę ubić na sztywno z cukrem pudrem i cukrem waniliowym. Do śmietany wlać lekko ostudzoną czekoladę, nie przerywając miksowania, dokładnie wymieszać.
Żelatynę wsypać do rondelka, zalać zimnym mlekiem, odstawić do napęcznienia, następnie podgrzać (nie gotować!), doprowadzić do rozpuszczenia. Zimną, ale jeszcze lejącą podzielić na pół, jedną część wlać do masy truskawkowej, drugą do masy czekoladowej.
Na nasączony biszkopt wylewać na przemian obie masy, tak aby powstała nam lekka mozaika (trzeba to robić dosyć szybko). Można też od razu wylać obie masy i przemieszać delikatnie widelcem, tworząc wzorek.
Sernik włożyć do lodówki na co najmniej 2 godziny.
Po tym czasie wierzch sernika udekorować pozostałymi truskawkami i zalać galaretką truskawkową. Chłodzić kolejne 2 godz.

Sernik z rodzynkami

Tradycyjny, delikatny i puszysty sernik z rodzynkami. Osobiście nie znoszę rodzynek w cieście, a zwłaszcza w sernikach, ale ten piekę specjalnie dla mojego męża:)

Przepis na blachę 20 cm x 30 cm

CIASTO KRUCHE NA SPÓD:

• 1 i 1/2 szkl. mąki
• niecałe pół szkl. cukru
• 2 żółtka
• pół kostki margaryny
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 i 1/2 łyżki kwaśnej, gęstej śmietany

MASA SEROWA:

• 75 dag trzykrotnie zmielonego twarogu
• 5 żółtek
• 1 szkl*. cukru pudru
• 3 łyżki kwaśnej, gęstej śmietany
• 3 łyżki oleju
• 1 budyń waniliowy lub śmietankowy
• 300 ml mleka 3,2%
• kilka kropel olejku rumowego
• pół szklanki rodzynek

* jako miarki użyłam szklanki o pojemności 250 ml


CIASTO KRUCHE:
Mąkę posiekać z zimnym masłem. Dodać pozostałe składniki, zagnieść ciasto. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, ciastem wylepić dno. Podpiec w piekarniku ok. 10-15 min. w 190 stopniach.
MASA SEROWA:
Żółtka utrzeć z cukrem pudrem do białości. Do masy stopniowo dodawać twaróg, cały czas miksując. Dokładnie utrzeć, dodać resztę składników, wlać mleko. Rodzynki obtoczyć w mące i dodać do masy, delikatnie wymieszać. Nie przestraszcie się jeśli masa jest rzadka, taka właśnie ma być. Masę wylać na podpieczony spód. Piec ok. 50-55 min w 180 stopniach.
Wierzch sernika udekorować dowolnie. Można polać polewą czekoladową, lub lukrem, posypać orzechami, itp. Ja jednak przeważnie robię ten sernik z bezą, żeby zużyć pozostałe białka z żółtek dodanych do ciasta kruchego.
BEZA:
2 białka ubijam na sztywno ze szczyptą soli. Następnie wsypuję stopniowo ok. 1i 1/2 szklanki cukru pudru. Po 40 min. pieczenia sernika wykładam bezę na wierzch i piekę dalej ok. 20 min. zmniejszając temperaturę do 160 stopni.

Sernik truskawkowy w biszkopcie

Po kilku dniach przerwy związanej z powrotem do pracy po urlopie macierzyńskim i pięknej, słonecznej angielskiej pogody za oknem, która sprawia, że mało czasu spędzam w domu, a tym bardziej przed komputerem, wracam z nowym przepisem. Przepis na pyszny, lekki niczym pianka truskawkowy sernik, który w tym cieście odgrywa rolę masy pomiędzy dwoma blatami biszkoptowymi. Moja propozycja z Dnia Matki.

BISZKOPT:

• 4 jajka
• 1 szklanka* mąki
• 1 szklanka cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

• poncz do nasączenia biszkoptu (u mnie woda z sokiem z cytryny, odrobiną cukru + pół kieliszka wódki i kilka kropel aromatu waniliowego)

* jako miarki użyłam szklanki o pojemności 250 ml

MASA SEROWA:

• 250 g twarogu trzykrotnie mielonego
• 250 ml śmietany kremówki
• 3 łyżki dżemu truskawkowego
• 1 cukier waniliowy (10 g)
• 1 galaretka truskawkowa
• ok. 1/2 kg truskawek

BISZKOPT:
Jajka ubić z cukrem do białości. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, przesiać do masy, delikatnie wymieszać łyżką. Masę wlać do okrągłej tortownicy i piec ok. 35 min. w 180 stopniach.
Upieczony biszkopt wystudzić i przekroić na pół. Nasączyć ponczem.
Truskawki oczyścić i przekroić każdą na pół, poukładać na jednym spodzie biszkoptowym.

MASA:
Galaretkę przygotować w połowie wody podanej na opakowaniu (czyli w 250 ml).
Śmietanę kremówkę ubić na sztywno, pod koniec ubijania wsypać cukier waniliowy. Twaróg utrzeć z dżemem, dodać śmietanę kremówkę, całość zmiksować. Do masy dodać ostudzoną i lekko tężejącą, ale jeszcze płynną galaretkę, całość zmiksować. Gdy masa zacznie tężeć wylać ją na truskawki, wyrównać wierzch i przykryć drugim biszkoptem. Górny biszkopt także nasączyć.
Wierzch ciasta udekorować dowolnie (zalać galaretką, polać polewą czekoladową lub posypać cukrem pudrem, itp.).

Sernik mascarpone z musem jagodowym

Sernik ten, w sumie nie wiem czy powinien się nazywać sernikiem czy "jagodowcem", bo mus jagodowy, który miał być dodatkiem do masy serowej, okazał się być wyższy od masy serowej:) W każdym bądź razie, smak sernika bardzo ciekawy, chociaż następnym razem upiekłabym zwykły kruchy, kakaowy spód.

Zmodyfikowany przepis z książki "Quick & Easy".

KRUCHY SPÓD:

• 200 g kruchych ciasteczek imbirowych, lub zwykłych herbatników z jedną łyżeczką mielonego imbiru
• 2 łyżki masła

MASA SEROWA:

• 500 g serka mascarpone
• starta skórka i sok z 1 cytryny
• 100 g cukru
• 3 jajka

MUS JAGODOWY:

• 125 g jagód
• 1 galaretka o smaku jagodowym, ew. owoców leśnych

KRUCHY SPÓD:
Ciasteczka drobno pokruszyć. Jeśli używamy zwykłych herbatników, to do pokruszonych dodać 1 łyżeczkę mielonego imbiru. Masło stopić, dodać do ciastek, wymieszać. Masę wyłożyć na dno tortownicy ( średnica 24 cm), wyrównać wierzch.
MASA SEROWA:
Cytrynę sparzyć. Zetrzeć skórkę i wycisnąć sok. Serek mascarpone zmiksować z sokiem i skórką z cytryny. Dodać cukier i żółtka. Wszystko miksować ok. 3-5 min. Białka ubić na sztywno, dodać do masy serowej, delikatnie wymieszać. Masę wylać na spód z ciasteczek.
Piec ok. 1 godziny w 180°. U mnie w piekarniku konieczne było przykrycie wierzchu sernika po ok. pół godziny.
MUS JAGODOWY:
Galaretkę rozpuścić w 250 ml gorącej wody. Jagody umyć, zmiksować. Do tężejącej galaretki dodać jagody, wymieszać. Mus wylać na upieczony i wystudzony sernik.

Sernik z mlekiem i morelami

Mój ulubiony sernik, który nauczyła mnie robić moja mama. Puszysty, bardzo delikatny i wilgotny. Tym razem wzbogacony morelami i złotą rosą, która wyszła mi zupełnie przypadkiem :)
Przepis nagrodzony w konkursie "Słodka Wielkanoc z Gellwe" organizowanego na portalu Wielkie Żarcie

Przepis na blachę 20 cm x 30 cm

CIASTO KRUCHE NA SPÓD:

• 1 i 1/2 szkl. mąki
• niecałe pół szkl. cukru
• 2 żółtka
• pół kostki margaryny
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 i 1/2 łyżki kwaśnej, gęstej śmietany

MASA SEROWA:

• 75 dag trzykrotnie zmielonego twarogu
• 5 żółtek
• 1 szkl. cukru pudru
• 3 łyżki kwaśnej, gęstej śmietany
• 3 łyżki oleju
• 1 budyń waniliowy lub śmietankowy
• 300 ml mleka 3,2%
• kilka kropel olejku arakowego lub waniliowego
• 1 puszka moreli, lub ok. 12 sztuk świeżych

CIASTO KRUCHE:
Mąkę posiekać z zimnym masłem. Dodać pozostałe składniki, zagnieść ciasto. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, ciastem wylepić dno. Podpiec w piekarniku ok. 10-15 min. w 190 stopniach.
MASA SEROWA:
Żółtka utrzeć z cukrem pudrem do białości. Do masy stopniowo dodawać twaróg, cały czas miksując. Dokładnie utrzeć, dodać resztę składników, na końcu wlać mleko. Nie przestraszcie się jeśli masa jest rzadka, taka właśnie ma być.
Na podpieczonym kruchym spodzie poukładać połówki obranych moreli (lub z puszki). Zalać masą serową. Piec ok. 50-55 min w 180 stopniach.
Wierzch sernika udekorować dowolnie. Można polać polewą czekoladową, lub lukrem, posypać orzechami, itp. Ja jednak przeważnie robię ten sernik z kokosową bezą, żeby zużyć pozostałe białka z jajek dodanych do ciasta kruchego.
BEZA:
2 białka ubijam na sztywno ze szczyptą soli. Następnie wsypuję stopniowo ok. 1i 1/2 szklanki cukru pudru. Później mieszam z 3 łyżkami wiórków kokosowych. Po 40 min. pieczenia sernika wykładam bezę na wierzch i piekę dalej ok. 20 min. zmniejszając temperaturę do 160 stopni.
Na zdjęciach wersja z tzw. złotą rosą, która wyszła mi przypadkowo. Do bezy zapomniałam dodać kokosu, a cukier sypałam "na oko".