Japonka

Po ponad miesięcznej przerwie witam was wszystkich bardzo serdecznie ponownie na moim skromnym blogu:) W zeszłym miesiącu musiałam wrócić do pracy na większy wymiar godzin, co zabrało mi niestety czas na moje ulubione gotowanie, błogie kręcenie się po kuchni i blogowanie. Na szczęście wszystko już wróciło do normy a ja mam dla Was garść smacznych, nowych przepisów, które już wkrótce będą się w miarę systematycznie pojawiać na blogu. Zapraszam zatem do częstszego zaglądania:) Na start uraczę Was pysznym makowo - jabłkowym ciastem, zwanym "Japonką", które gościło na naszym sylwestrowym stole.

Zmodyfikowany przepis z Wielkiego Żarcia. Na zdjęciach bez jabłek na wierzchu.

Składniki na blachę 20 cm x 30 cm:

CIASTO MAKOWE:

• 200 g zmielonego maku
• 200 ml mleka
• 1/2 kg jabłek
• 4 jajka
• 1/2 szklanki* cukru
• 1/2 kostki miękkiej margaryny (125 g)
• 6 łyżek kaszy manny
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
• szczypta soli

MASA I WIERZCH:

• 350 g trzykrotnie zmielonego twarogu
• 2 galaretki pomarańczowe
• 2 jabłka

 * szklanka o pojemności 250 ml


CIASTO MAKOWE:
Suchy zmielony mak wsypać do miski i zalać bardzo gorącym mlekiem. Przykryć i odstawić na kilka-kilkanaście minut do napęcznienia. Po tym czasie wycisnąć dobrze z nadmiaru płynu.
Jabłka obrać, zetrzeć na tarce na dużych oczkach. Również odcisnąć z nadmiaru soku.
Jajka rozdzielić. Żółtka utrzeć z miękką margaryną i cukrem. Do masy dodać stopniowo wcześniej wyciśnięty mak, jabłka, kaszę manną i proszek do pieczenia, cały czas ucierając.
Białka utrzeć ze szczyptą soli. Masę połączyć delikatnie łyżką z ubitą pianą.
Na końcu do ciasta dodać posiekaną skórkę pomarańczową, delikatnie wymieszać..
Masę wylać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 50 minut w 180 stopniach.
MASA I WIERZCH:
1 galaretkę pomarańczową przygotować w 150 ml gorącej wody.
Twaróg utrzeć mikserem z zimną, prawię tężejącą galaretką. Masę wylać na upieczony i wystudzony makowo - jabłkowy spód. Wstawić do lodówki do stężenia.
Drugą galaretkę przygotować w 250 ml gorącej wody. Zimną galaretką połączyć z estartymi na mus (ewentualnie na drobnych oczkach tarki) jabłkami. Masę wylać na masę serową. Ciasto wstawić ponownie do lodówki do całkowitego stężenia.

Ciasto z jabłkami, pierniczkami i żurawiną

Pyszny, kolorowy przekładaniec, który możecie dla odmiany zaserwować najbliższym na świątecznym stole. Delikatny biszkopt, galaretkowa warstwa z duszonymi jabłkami, śmietanowa pianka z kawałkami suszonej żurawiny i miękkie nadziane pierniczki. Smaki poszczególnych warstw świetnie się ze sobą komponują, ciasto nie jest przesłodzone, nie za ciężkie. Ważną rolę odgrywają tutaj pierniczki, muszą być koniecznie miękkie, w przeciwnym razie ciasto będzie się ciężko kroiło.

Składniki na blachę 20 cm x 30 cm:

BISZKOPT:

• 3 jajka - białka i żółtka oddzielnie
• 6 łyżek cukru
• 3 łyżki mąki pszennej
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli

WARSTWA JABŁKOWA:

• 5 jabłek
• 200 ml wody
• 1 płaska łyżeczka cynamonu
• 1 i 1/2 zielonej galaretki (jabłkowa, agrestowa, kiwi,itp.)

MASA Z ŻURAWINĄ:

• 300 ml śmietany kremówki
• 1 galaretka żurawinowa lub wiśniowa
• 50 g suszonej żurawiny

DODATKOWO:

• 300 g miękkich nadziewanych pierniczków w czekoladzie
• pół tabliczki (50g) czekolady deserowej

BISZKOPT:
Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Stopniowo dodawać cukier, a następnie żółtka, cały czas miksując. Do masy przesiać obie mąki z proszkiem do pieczenia, wszystko delikatnie lecz dokładnie wymieszać łyżką. Masę wylać do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 30 minut w 180 stopniach.
WARSTWA JABŁKOWA:
Jabłka obrać i zetrzeć na tarce na dużych oczkach. Włożyć do rondelka, podlać wodą i dodać cynamon. Gotować, aż jabłka zmiękną i będą się prawie rozpadać. Rondelek zdjąć z ognia, do gorących jabłek wsypać galaretkę jabłkową i dokładnie wymieszać aż się rozpuści. Masę odstawić do wystygnięcia. Gdy zacznie tężeć wylać ją na upieczony i ostudzony biszkopt (można go wcześniej nasączyć, np. sokiem z pomarańczy). Na masie jabłkowej ułożyć pierniczki, nieco mocniej je wciskając.
MASA Z ŻURAWINĄ:
Galaretkę rozrobić w 150 ml gorącej wody. Ostudzić.
Śmietanę kremówkę ubić na sztywno, połączyć mikserem z ostudzoną, prawie tężejącą galaretką. Do masy dodać drobno posiekaną suszoną żurawinę, wymieszać. Masę rozsmarować na pierniczkach.
Ciasto wstawić do lodówki na co najmniej 3 godziny a najlepiej na całą noc.
Wierzch ciasta posypać startą czekoladą.

Przepis zgłoszony do akcji na "Moje Wypieki. Wielki powrót.", gdzie można zdobyc nową książkę Doroty z Moich Wypieków. Jeśli jesteście zainteresowani jej kupnem, zapraszam na stronę:
https://sklep.egmont.pl/ksiazki/literatura/p,moje-wypieki-wielki-powrot,11303.html

Szarlotka na kruchym cieście

Dłuższa cisza panowała ostatnio na blogu, a to za sprawą wyjazdu i wcześniej natłoku pracy. Gotowanie na szczęście nie poszło w odstawkę i na dysku już nazbierało się dla Was kilkanaście nowych, pysznych przepisów, które czekają na publikację. Dziś na start pyszna, jesienna szarlotka. Klasyczna, krucha i maślana, z tartymi jabłkami i mocną nutą cynamonu. Taka, jaką lubię najbardziej:) Polecam!

Składniki na blachę 25 cm x 30 cm:

• 3 szklanki* mąki pszennej
• 1 kostka zimnego masła (250g)
• 1 szklanka cukru
• 4 żółtka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 kg jabłek
• 2-3 łyżki wody
• 4 łyżki cukru
• 1 łyżeczka cynamonu
• 2-3 łyżki bułki tartej

*szklanka o pojemności 250 ml


Do miski wsypać mąkę, dodać posiekane zimne masło, cukier, proszek do pieczenia i wbić żółtka. Ciasto szybko zagnieść, podzielić na dwie części, jedną większą drugą mniejszą, owinąć każdą w folię spożywczą i wstawić do lodówki.
Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne. Zetrzeć na tarce na dużych oczkach, przełożyć do garnuszka. Dodać do nich cukier i cynamon, podlać 2-3 łyżkami wody. Gotować na małym ogniu, aż będą się rozpadać. Tak przygotowaną masę jabłkową wystudzić a następnie wymieszać z bułką tartą.
Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Wylepić dno większą częścią wcześniej przygotowanego ciasta. Na cieście rozsmarować masę jabłkową a na nią zetrzeć na tarce na dużych oczkach pozostałą część ciasta.
Tak przygotowane ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 40 minut w 190-200 stopniach.

Szarlotka pełnoziarnista

Klasyczne jesienne ciasto z jabłkami. Kruche, nie za słodkie, na bazie mąki pełnoziarnistej, dzięki czemu nieco zdrowsze. Szybkie i proste w przygotowaniu, w sam raz na niezapowiedziane wizyty gości.

Składniki na blachę 20 x 25 cm:

• 1 i 1/2 szklanki* mąki pełnoziarnistej 
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 4 łyżki cukru
• 1 cukier waniliowy (10g)
• 100 g masła
• 1 jajko + 1 żółtko
• 1 łyżeczka kwaśnej gęstej śmietany 18%
• 6-8 małych jabłek
• cynamon

*szklanka o pojemności 250 ml


Mąkę i proszek do pieczenia przesiać do miski. Dodać cukry, zrobić "dołek", wbić jajko i 1 żółtko. Dodać pokrojone w kostkę schłodzone masło. Zagnieść ciasto. Połową ciasta wylepić dno blachy wyłożonej papierem do pieczenia. Resztę ciasta owinąć folią spożywczą, włożyć do zamrażarki. W tym czasie jabłka obrać i zetrzeć na tarce na dużych oczkach. Odcisnąć z nadmiaru soku, wyłożyć na spód ciasta. Posypać cynamonem. Ciasto wyjąć z zamrażarki, zetrzeć na tarce na jabłka.
Ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok.  30 minut w 180 stopniach.

Napój jabłkowy z miodem i cynamonem

Rozgrzewający napój z gotowanych jabłek, z dodatkiem aromatycznego cynamonu i miodu. Może być świetnym dodatkiem do obiadu, w postaci kompotu, ale chyba najlepiej sprawdzi się jako dodatek do długich jesiennych i zimowych wieczorów.

• ok. 1 kg jabłek
• wody tyle by przykryła jabłka
• 3 łyżki miodu
• pół łyżeczki cynamonu
• odrobina soku z cytryny

Jabłka umyć (nie obierać), pokroić na mniejsze kawałki usuwając gniazda nasienne, wrzucić do garnka, zalać wodą. Dodać miód, cynamon i odrobinę soku z cytryny. Gotować na małym ogniu do miękkości jabłek. Gotowy napój przelać przez sitko. Najlepiej pić gorący, chociaż na zimno też jest dobry.

Szarlotka

Smak klasycznego ciasta z jabłkami, zwanego szarlotką zna chyba każdy z Nas. Każdy ma także swój sprawdzony przepis na jej wykonanie. Jednym smakuje najbardziej na ciepło, najlepiej z porcją lodów waniliowych, innym na zimno. U mnie obowiązkowo pod delikatną bezową pianką.

• 3 szklanki mąki pszennej*
• 1 i 3/4 szklanki cukru
• 3 jajka
• 1 kostka margaryny
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 10 małych jabłek
• 1 płaska łyżeczka cynamonu
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• szczypta soli (do ubicia piany z białek)

* jako miarki użyłam szklanki o pojemności 250 ml

Mąkę pszenną wymieszać z proszkiem do pieczenia. Dodać zimną, pokrojoną w kostkę margarynę i 3/4 szklanki cukru. Wbić 3 żółtka. Pozostałe białka wstawić do lodówki. Zagnieść ciasto. podzielić na 3 części, każdą owinąć folią (nie aluminiową). 2 części ciasta wstawić do zamrażalnika, jedną do lodówki.
Prostokątną formę wysmarować margaryną i wysypać bułką tartą. Dno wylepić ciastem z lodówki.
Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić w drobną kostkę. Jabłka wyłożyć na spód ciasta, posypać cynamonem. Na to zetrzeć na grubych oczkach tarki jedną część ciasta z zamrażalnika. Blachę ciasta wstawić do lodówki. W tym czasie białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Dodawać powoli szklankę cukru, cały czas ubijając, Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną. Pianę z białek wyłożyć na ciasto a na pianę starkować pozostałe ciasto z zamrażalnika.
Wstawić ciasto do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 45-50 minut w 170-180 stopniach.

Keks jabłkowy z toffi

Bardzo szybkie w przygotowaniu, nieskomplikowane ciasto z jabłkami, z niespodzianką w środku w postaci słodkiego toffi. Idealne na niezapowiedziane wizyty gości.

• 2 małe jabłka
• 2 jajka
• 100 g brązowego cukru
• 1 cukier waniliowy (10g)
• 1 szkl. mąki pszennej 
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  
• 5 cukierków toffi (mogą być krówki)

Małą keksówkę (20 cm x 8 cm) wysmarować margaryną i wysypać bułką tartą.

Jabłka obrać, starkować na dużych oczkach tarki. Jak puszczą za dużo soku to odlać.

Jajka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę. Dodać jabłka i przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, delikatnie wymieszać.

Połowę masy wylać do keksówki. Na niej poukładać cukierki toffi.

 Zalać pozostałą masą. Piec ok. 35 min. w 190°C.

Kolorowa delicja

Podstawowy przepis pochodził ze starych zapisków, był to przepis na kolorowy jabłecznik. Ja dodałam do niego jeszcze czekoladową śmietankę i delicje i wyszło smaczne, ładnie prezentujące się ciasto. Polecam!

BISZKOPT:

• 4 jajka
• 1 szkl. cukru
• 1 szkl. mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  woda + sok z cytryny + dowolny aromat do ciast

MASA JABŁKOWA:

• 6 jabłek
• 1 galaretka wiśniowa
• 1 paczka delicji pomarańczowych

MASA CZEKOLADOWA:

• 300 ml śmietany kremówki
• 1 tabliczka (100 g) czekolady deserowej (ew. mlecznej dla tych, co lubią bardziej słodkie desery)
• 1 galaretka pomarańczowa lub cytrynowa

BISZKOPT:
Białka oddzielić od żółtek. Żółtka z cukrem utrzeć mikserem do białości. Do masy przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia, delikatnie wymieszać. Białka ubić na sztywno, dodać do masy jajecznej, delikatnie wymieszać.
Okrągłą tortownicę (Ø 26 cm) wysmarować margaryną i obsypać bułką tartą. Masę wylać do formy i wstawić do nagrzanego piekarnika.
Piec ok. 35-40 min. w 170°C
Upieczony biszkopt nasączyć ponczem.
MASA JABŁKOWA:
Jabłka obrać, zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Przełożyć do rondelka i dusić ok. 15 min. na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Gdy jabłka będą już miękkie, wsypać do nich suchą galaretkę wiśniową, energicznie mieszając doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia.
Wystudzoną masę rozsmarować na biszkopcie.
Na masie jabłkowej poukładać delicje.
MASA CZEKOLADOWA:
Czekoladę rozpuścić w "kąpieli wodnej".
Śmietanę kremówkę ubić na sztywno, wlać do niej ostudzoną, ale jeszcze płynną czekoladę, zmiksować.
Masę rozsmarować na delicjach.
Wierzch ciasta zalać galaretką pomarańczową lub cytrynową.

Surówka z białej kapusty

Tradycyjna z małą innowacją, bo z dodatkiem bazylii, prosta surówka z białej kapusty, idealna do obiadu.

• pół główki małej białej kapusty
• 2-3 marchewki
• 1 jabłko
• łyżeczka posiekanej bazylii, świeżej lub suszonej
• 1 łyżka majonezu
• sok z połowy cytryny
• sól, pieprz, ew. odrobina cukru do smaku

Kapustę drobno poszatkować. Marchew obrać, zetrzeć na tarce na grubych oczkach razem z obranym jabłkiem. Wszystko wymieszać, dodać pozostałe składniki i doprawić do smaku.

Pożywne śniadanie: Otręby z miodem i jabłkami

Dobrze jest zacząć dzień od czegoś zdrowego, pożywnego i dającego "kopa":) na resztę dnia. Moja propozycja - otręby z jabłkami, polane miodem, jogurtem i posypane orzeszkami pecan. Po za tym przygotowanie zajmie Ci zaledwie 3 minuty.

• 4-5 łyżek granulowanych otrąb pszennych
• 1 jabłko
• 1 łyżka płynnego miodu
• ok. pół szklanki naturalnego lub waniliowego jogurtu pitnego
• garść orzechów pecan

Do miski wsypać otręby. Jabłko pokroić w kostkę, cząstki, jak kto lubi, ułożyć na otrębach. Najlepiej nie obierać jabłka ze skórki (pozostawimy cenny błonnik). Całość polać miodem, jogurtem i posypać orzeszkami pecan.

Grzesiek śmietanowy z toffi i z jabłkami

KRUCHE Z JABŁKAMI NA SPÓD:

• 2 szkl. mąki
• 3 żółtka
• 1 kostka margaryny (najlepiej "Kasia")
• ¾ szkl. cukru pudru
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• 4 jabłka
• cynamon mielony

MASA TOFFI:

•  puszka mleka skondensowanego gotowanego w puszce 3 godziny; lub puszka gotowej masy krówkowej
•  2 wafelki "Grzesiek" bez czekolady (ja akurat miałam w czekoladzie, ale polecam wersję bez, gdyż masa karmelowa jest i tak bardzo słodka) 

MASA ŚMIETANOWA:

•  300 ml śmietany kremówki
•  2 śmietan-fixy
•  1 cukier waniliowy
•  1 łyżka cukru pudru (można zrezygnować)
•  starta czekolada deserowa na wierzch

Schłodzoną margarynę posiekać, dodać żółtka, zagnieść z cukrem, mąką i proszkiem do pieczenia. Szybko wyrobić ciasto i wstawić do lodówki na co najmniej pół godziny. Tortownicę (Ø 26 cm) wysmarować margaryną i obsypać bułką tartą. Wylepić połową ciasta dno blaszki, ponakłuwać, podwyższyć brzegi. Resztę ciasta schować do lodówki. Piec ok. 10 min w 200°C.

W tym czasie obrać i starkować jabłka. Na podpieczony kruchy spód wyłożyć starkowane jabłka, posypać cynamonem. Na wierzch starkować na dużych oczkach resztę kruchego ciasta. Wstawić ponownie do piekarnika i piec ok. 15-20 min. w 200°C na złoty kolor.

Gotową masę karmelową wymieszać z drobno pokruszonymi wafelkami "Grześki" i rozsmarować na upieczonym, ostudzonym, kruchym spodzie z jabłkami.

Kremówkę ubić na sztywno z śmietan-fixami, cukrem i cukrem waniliowym. Rozsmarować na masie karmelowej.

Wierzch ciasta posypać starkowaną czekoladą.