Tort Wielkanocny - cappuccino z brzoskwiniami

Pięknie prezentujący się tort w sam raz na słodkie udekorowanie wielkanocnego biesiadowania przy stole:)

Tortownica o średnicy 20 cm:
 
BISZKOPT JASNY:

• 6 jajek
• 12 łyżek cukru
• 6 łyżek mąki pszennej
• 6 łyżek mąki ziemniaczanej
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli

BISZKOPT CIEMNY:

• 2 jajka
• 4 łyżki cukru
• 1 łyżka mąki pszennej i 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki kakao
• pół łyżeczki proszku do pieczenia

KREM:

• 500 ml śmietany kremówki + 200 ml do obsmarowania tortu
• 1 cukier waniliowy (10g)
• 4 łyżki sypkiego cappuccino
• mała puszka brzoskwiń

DEKORACJA:

• 100 g miękkiego masła
• 1 szklanka cukru pudru
• kilka kropli esencji waniliowej
• 1 łyżka mleka
• kilka czekoladowych jajeczek
• 50 g marcepanu lub gotowej masy cukrowej
• zielony barwnik spożywczy 

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
JASNY BISZKOPT:
Białka oddzielić od żółtek. Do białek dodać szczyptę soli i ubić na sztywną pianę. Dodawać kolejno cukier a następnie żółtka, cały czas miksując. Wyłączyć mikser, do masy przesiać wymieszane obie mąki z proszkiem do pieczenia. Całość delikatnie lecz dokładnie wymieszać łyżką. Ciasto wlać do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Upiec w 180 stopniach przez ok. 30 minut.
CIEMNY BISZKOPT:
Postępować tak samo jak przy przygotowywaniu biszkoptu jasnego. Skrócić czas pieczenia o ok. 10 minut.
Brzoskwinie osączyć na sicie, sok zachować.
Jasny biszkopt przekroić na 3 równe placki.
500 ml śmietany kremówki ubić na sztywno z sypkim cappuccino i cukrem waniliowym. Krem podzielić na dwie części. Do jednej dodać pokrojone w kostkę brzoskwinie.
Spodni jasny biszkopt nasączyć sokiem z brzoskwiń, rozsmarować na nim krem z brzoskwiniami, przykryć następnym jasnym biszkoptem, także nasączyć, rozsmarować resztę kremu. Przykryć trzecim jasnym plackiem, nasączyć.
Pozostałą (200ml) śmietanę kremówkę ubić z łyżką cukru pudru.
Tak powstałym kremem obsmarować boki i wierzch tortu.
Tort wstawić na 1-2 godziny do lodówki.
DEKORACJA:
Miękkie masło utrzeć na puch z cukrem pudrem. Na końcu dodać esencję waniliową i łyżkę mleka. Krem zabarwić na zielono.
Za pomocą szprycy cukierniczej lub worka z odpowiednią końcówką, udekorować boki tortu wyciskając odpowiednio krem na kształt trawy (jak na zdjęciu).
Ciemny biszkopt rozkruszyć w dłoniach. Obsypać nim wierzch tortu, tak żeby przypominał ziemię. W "biszkoptową" ziemię powtykać czekoladowe jajka.
Z gotowej masy cukrowej ulepić "zadek":) królika, doczepiając odpowiednio łapki i ogonek i umieścić go na środku tortu.
Tort wstawić ponownie do lodówki.

Sernik z brzoskwiniami, kajmakiem i orzechami brazylijskimi

Na świątecznym stole nie może zabraknąć sernika... Do tego bożonarodzeniowego idealnie pasują bakalie. Przeważnie są to rodzynki, skórka pomarańczowa lub orzechy. Moja propozycja na te Święta to pyszny, delikatny sernik z dodatkiem brzoskwiń, obficie posypany pokruszonymi orzechami brazylijskimi zatopionymi w słodkiej masie kajmakowej. Idealny sernik na świąteczny stół.

Składniki na blachę 20cm x 30 cm:

CIASTO KRUCHE NA SPÓD:

• 1 i 1/2 szkl.* mąki
• niecałe pół szkl. cukru
• 2 żółtka
• pół kostki margaryny
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 i 1/2 łyżki kwaśnej, gęstej śmietany

MASA SEROWA:

• 75 dag trzykrotnie zmielonego twarogu
• 5 żółtek
• 1 szkl. cukru pudru
• 3 łyżki kwaśnej, gęstej śmietany
• 3 łyżki oleju
• 1 budyń waniliowy lub śmietankowy
• 300 ml mleka 3,2%
• kilka kropel olejku arakowego lub waniliowego
• 1 puszka brzoskwiń (ok. 500g)

WIERZCH:

• 1 puszka masy krówkowej (dobrze, jakby była o orzechowym smaku), lub puszka gotowanego przez 3 godziny skondensowanego mleka słodzonego 
• 200 g łuskanych orzechów brazylijskich 

*szklanka o pojemności 250 ml

CIASTO KRUCHE:
Mąkę posiekać z zimnym masłem. Dodać pozostałe składniki, zagnieść ciasto. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, ciastem wylepić dno. Podpiec w piekarniku ok. 10-15 min. w 190 stopniach.
MASA SEROWA:
Żółtka utrzeć z cukrem pudrem do białości. Do masy stopniowo dodawać twaróg, cały czas miksując. Dokładnie utrzeć, dodać resztę składników, na końcu wlać mleko. Nie przestraszcie się jeśli masa jest rzadka, taka właśnie ma być. Na końcu do masy dodać wcześniej odsączonej i pokrojone w kostkę brzoskwinie.
Ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 50-55 min. w 180 stopniach.
Upieczony i wystudzony sernik posmarować masą krówkową (żeby lepiej się rozsmarowywała należy puszkę wstawić na kilka minut do gorącej wody.). Wierzch posypać pokruszonymi orzechami brazylijskimi.

Brzoskwinie zapiekane z ricottą

Bardzo prosty i szybki, jesienny deser ze słodkimi, dojrzałymi brzoskwiniami. Nadziane ricottą z dodatkiem zmielonych migdałów i miodu, będą świetnym umileniem chłodniejszego, wrześniowego popołudnia...

Składniki na 4 porcje:

• 4 brzoskwinie
• sok z cytryny
• 100 g serka ricotta
• 50 g zmielonych migdałów
• 1 łyżka miodu
• kilka kropel aromatu/olejku migdałowego
• płatki migdałowe do dekoracji
• 150 ml wody + 1 łyżka miodu

Brzoskwinie obrać ze skórki, przekroić na pół i wypestkować. Skropić sokiem z cytryny.
Serek wymieszać z miodem, migdałami i olejkiem migdałowym. Tak przygotowaną masą nadziewać połówki brzoskwiń. Owoce ułożyć obok siebie w naczyniu do zapiekania.
Wodę wymieszać z miodem, podlać brzoskwinie, wstawić naczynie z owocami do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 10-15 minut w 180 stopniach.
Podawać gorące posypane płatkami migdałowymi. Można je również zaserwować z kleksem bitej śmietany, lub gałką lodów waniliowych.

Deser brzoskwiniowo - czekoladowy

Kolejny przepis na smaczny i prosty deser z wykorzystaniem sezonowych brzoskwiń. Tym razem w połączeniu z czekoladą i bitą śmietaną.

Składniki na 4 porcje:

• 1 budyń czekoladowy
• 500 ml mleka
• 2 brzoskwinie
• 1 galaretka brzoskwiniowa
• 200 ml śmietany kremówki
• 1 cukier waniliowy (10 g)
• starta lub drobno połamana czekolada deserowa

Budyń ugotować (jeśli jest bez cukru to posłodzić). Ostudzić.
Brzoskwinie obrać, pokroić na mniejsze cząstki, zmiksować na mus.
Śmietanę kremówkę ubić na sztywno z cukrem waniliowym.
Galaretkę przygotować w połowie wody podanej na opakowaniu (czyli w 250 ml). Gdy zacznie lekko tężeć, połączyć ją z musem brzoskwiniowym.
W pucharkach układać warstwami:

1. budyń czekoladowy
2. mus brzoskwiniowy
3. ubita na sztywno śmietana kremówka z cukrem waniliowym

Wierzch deseru posypać startą czekoladą deserową.

Deser brzoskwiniowy z jogurtem

Sezon na brzoskwinie w pełni, żal byłoby nie wykorzystać ich do tak prostego deseru. Moje ulubione połączenie - świeże owoce i naturalny, gęsty jogurt.

\

Składniki na 4 porcje:

• 4 brzoskwinie
• 500 ml jogurtu greckiego
• 2 łyżki miodu
• 12 małych, okrągłych biszkoptów
• 150 ml herbaty malinowej
• sos malinowy do deserów
• płatki migdałowe, ewentualnie kilka malin do dekoracji

Herbatę zaparzyć, odstawić do wystygnięcia.
Brzoskwinie obrać, usunąć pestki, pokroić na mniejsze części, zmiksować na mus.
Jogurt połączyć z miodem.
Biszkopty nasączyć w herbacie, ułożyć po 3 na dno każdego pucharka. Zalać odrobiną sosu malinowego (ewentualnie sos można zastąpić galaretką malinową). Na biszkopty wlewać na przemian jogurt i mus brzoskwiniowy. Wierzch deseru udekorować płatkami migdałów i świeżymi owocami malin.

Suflet z brzoskwiniami

Suflet, to potrawa z utartych do białości żółtek i ubitych na sztywno białek, którą zapieka się w piekarniku najczęściej w specjalnych foremkach do sufletów lub w głębokim, żaroodpornym naczyniu. Ja postanowiłam najpierw lekko podsmażyć go na patelni i dopiero później zapiec w piekarniku na odpornej na przywieranie blasze do pieczenia. Wyszedł niesamowicie miękki i delikatny. Suflet serwuje się jeszcze gorący, z ulubionym dżemem i owocami. U mnie tym razem z sezonowymi świeżymi brzoskwiniami. Ekstra sposób na śniadanie lub podwieczorek.

ą

Składniki na 2 porcje:

• 2 jajka
• 2 łyżeczki cukru
• 2 łyżki ciepłej/gorącej wody
• szczypta soli
• 2 łyżki masła

• 2 świeże brzoskwinie
• dżem brzoskwiniowy lub morelowy
• cukier puder do posypania

Jajka rozbić, oddzielić żółtka od białek. Żółtka utrzeć z cukrem do białości. Dodać wodę, zmiksować. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, dodać do masy żółtkowej, delikatnie wymieszać. 1 łyżkę masła rozpuścić na patelni. Masę podzielić na pół, łyżką wykładać na patelnię (o małej średnicy; u mnie 17 cm), usmażyć suflet z jednej strony na maśle na małym ogniu ok. 3-4 minut. Suflet zdjąć z ognia, delikatnie najlepiej szeroką łopatką, przełożyć na blaszkę, wstawić do nagrzanego do 170 stopni (150 z termoobiegiem) piekarnika. zapiekać ok. 10 minut na złoty kolor. W ten sam sposób usmażyć drugi suflet po czym także zapiec go w piekarniku.
Gotowy posmarować dżemem, poukładać na nim kawałki brzoskwiń, złożyć delikatnie na pół. Posypać cukrem pudrem (można także polać miodem).

 

Deser owocowy z jogurtem

Największa zmora bycia na diecie - słodycze... :( Muszę jakoś kombinować, by zastąpić pyszne domowe wypieki i słodkie kuszące czekoladki, zdrowymi owocami. Propozycja na dziś - deser z musów owocowych, połączony z chudym jogurtem i otrębami pszennymi. Zdrowo i  smacznie.

Składniki na 2 porcje:

• granulowane otręby pszenne - 4 łyżki (u mnie z dodatkiem śliwek)
• 500 ml jogurtu naturalnego ( u mnie standardowo 0,1%, ale możecie użyć innego, np. greckiego lub waniliowego)
• 2 banany + 2 brzoskwinie
• 250 g jagód
• 2 marakuje (można pominąć)

Brzoskwinie i banany obrać, zmiksować na mus. Jagody również zmiksować.
W pucharkach lub szklankach układać warstwami:
otręby - 2 łyżki
2 łyżki jogurtu (jeśli nie jesteście na diecie, jogurt można posłodzić i dodać do niego cukier waniliowy. Ja nie dodawałam nic, przez co deser wyszedł lekko kwaskowaty, następnym razem dodałabym odrobinę cukru)
połowę musu bananowo-brzoskwiniowego
2 łyżki jogurtu
połowę zmiksowanych jagód
1 łyżka jogurtu
1 marakuja (jak pisałam wcześniej, można z niej zrezygnować. U mnie zalegały w lodówce kupione w promocji, więc postanowiłam je dodać)
Wierzch udekorować owocami jagód lub otrębami.

Ciasto z kremem bananowo - brzoskwiniowym

Smaczne, mało skomplikowane w przygotowaniu ciasto. Puszysty, czekoladowy placek przełożony budyniowym kremem z kawałkami brzoskwiń i bananów. Smacznie i prosto!

Zmodyfikowany przepis z miesięcznika "Przyślij przepis" 2/2012 (nr 51)

CIASTO CZEKOLADOWE:

• 3 jajka
• pół szkl.* cukru
• ok. ¾ szkl. mąki
• 1 budyń czekoladowy
• 2 łyżeczki kakao
• 5 łyżek ciepłej wody
• 5 łyżek oleju
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

KREM:

• 1 kostka masła 
• 1 budyń bananowy (ew. waniliowy)
• 2-3 łyżki cukru (jeśli budyń nie jest słodzony)
• ok. 400 ml mleka
• 2 żółtka
• 2 banany
• puszka brzoskwiń (ok. 400 g)

* jako miarki użyłam szklanki o pojemności 250 ml

CIASTO:
Do szklanki wsypać budyń i dopełnić szklankę do pełna mąką. Przesypać mąkę z budyniem do miski, wymieszać z proszkiem do pieczenia i kakao.
Jajka ubić z cukrem do białości. Dodawać stopniowo wodę i olej, nie przerywając miksowania. Do masy przesiać mąkę z budyniem, proszkiem i kakao. Całość zmiksować.
Masę wylać na blachę (25 cm x 35 cm) wyłożoną papierem do pieczenia. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 30 min w 180°C.
Upieczone ciasto wystudzić i przekroić na pół.
KREM:
300 ml mleka wlać do rondelka. Pozostałe mleko wymieszać z proszkiem budyniowym, cukrem i żółtkami. Mleko w rondelku zagotować, do gotującego się wlać masę budyniowo -żółtkową i ugotować budyń. Wystudzić.
Miękkie masło utrzeć. Dodawać po łyżce zimny budyń.
Do kremu dodać pokrojone w kostkę banany i brzoskwinie (sok z brzoskwiń zachować).
Dolny spód biszkoptowy nasączyć sokiem z brzoskwiń. Rozsmarować krem, przykryć drugim płatem ciasta i też nasączyć.
Wierzch udekorować dowolnie (np. posypać cukrem pudrem, startą na tarce czekoladą lub polać polewą czekoladową).

Tort "Brzoskwiniowe Ferrero"

Z okazji Dnia Kobiet, wszystkim blogowiczkom życzę Wszystkiego Najlepszego i jak najwięcej przyjemności życiowych. Jedną z takich przyjemności jest wykwintny tort brzoskwiniowy, z delikatną śmietanką, w której zatopione są pokruszone, czekoladowe kule Ferrero Rocher. Tort na specjalne okazje - taką jak dziś? Czemu nie...?:)

BISZKOPT Z 4 JAJ wg własnego, sprawdzonego przepisu; ew. można użyć jednego z gotowych spodów biszkoptowych, dostępnych w sklepie.
150 ml jogurtu brzoskwiniowego

MASA BRZOSKWINIOWA:

• 500 ml soku brzoskwiniowego, ew. pomarańczowego
• 2 paczki budyniu waniliowego lub śmietankowego (2x 40g)
• 2-3 łyżki cukru
• 2 brzoskwinie (świeże lub z puszki)

MASA ŚMIETANOWA:

• 300 ml śmietany kremówki 36%
• 1 śmietan-fix
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 cukier waniliowy (10g)
• 8 czekoladek Ferrero Rocher
• 5 dag płatków migdałowych

WIERZCH:

•  kolorowe lub uprażone na patelni wiórki kokosowe, lub prażone płatki migdałów, ew. krokant orzechowy + starta czekolada deserowa.

Wierzch upieczonego i wystudzonego biszkoptu posmarować jogurtem brzoskwiniowym.

MASA BRZOSKWINIOWA:
Ćwierć szklanki soku brzoskwiniowego wymieszać z cukrem i budyniami. Resztę soku zagotować, dodać rozrobiony budyń, ponownie doprowadzić do wrzenia, gotować ok. 1 min, cały czas mieszając. Masę zdjąć z kuchenki, dodać pokrojone w drobną kosteczkę brzoskwinie. Wszystko razem wymieszać, masę rozsmarować na biszkopcie. Schłodzić w lodówce (ok.1-2 godz.)

MASA ŚMIETANOWA:

Schłodzoną śmietanę kremówkę ubić na sztywno z śmietan-fixem, z cukrem i cukrem waniliowym. Czekoladki Fererro pokroić na ćwiartki, dodać razem z płatkami migdałowymi do ubitej śmietany. Całość bardzo delikatnie (aby nie zabarwić zbytnio śmietany), ale dokładnie wymieszać. Masę rozsmarować na warstwie brzoskwiniowej.

Wierzch ciasta udekorować wedle uznania (na zdjęciu wersja z zielonymi wiórkami kokosowymi).

Jest to lekko zmodyfikowany przepis na "Tort z brzoskwiniami" pochodzący z gazety "Pyszne ciasta na koniec lata" wyd.16/2005