Tortilla z czerwoną kapustą

Zdrowsza wersja raczej przez większość lubianej zawiniętej tortilli, z większą ilością warzyw i sosem na bazie jogurtu. Bardziej kolorowa, bardziej smaczna. Polecam na szybki obiad lub lunch do pracy.

Składniki na 4 sztuki:

• 300 g piersi z kurczaka
• sól, pieprz
• jajko + bułka tarta do panierki
• olej do smażenia
• 4 placki pełnoziarnistej tortilli
• pół słoika kapusty czerwonej (odsączonej z zalewy)
• 1 świeża czerwona papryka
• 1 czerwona cebula
• 1 świeży ogórek

SOS:

• 4 łyżki jogurtu naturalnego
• 2 ząbki czosnku
• szczypta soli, pieprzu, cukru i ziół prowansalskich

Pierś z kurczaka pokroić na mniejsze, dłuższe kawałki, jak stripsy. Przyprawić solą i pieprzem a następnie panierować w jajku i bułce tartej i usmażyć na oleju na złoty kolor.
SOS:
Jogurt wymieszać z wyciśniętymi ząbkami czosnku. Przyprawić do smaku.
Placki tortilli smarować sosem czosnkowym. Na nich ułożyć czerwoną kapustę, pokrojoną w plastry paprykę, cebulę i ogórka a następnie usmażone kawałki kurczaka. Zwinąć i podawać od razu po przyrządzeniu.
Żeby tortilla była bardziej chrupiąca, można ją zaraz po zwinięciu, dodatkowo podsmażyć chwilę na suchej patelni lub podpiec kilka minut w piekarniku.

Łazanki z kapustą i grzybami

Tradycyjne, wigilijne danie goszczące na wielu stołach w polskich domach. Łazanki z kapustą i grzybami to pyszne a zarazem szybkie w przygotowaniu danie, które znika ze stołu w oka mgnieniu:)

• 250g makaronu "łazanki"
• 1/2 kg kiszonej kapusty (jeśli kapusta jest bez marchwi to dodatkowo 1 marchew)
• 50 g suszonych grzybów lub 500 g pieczarek
• 1 większa cebula
• 1 liść laurowy, 2 kulki ziela angielskiego, sól, pieprz, ew. cukier

Jeśli zdecydujemy się na użycie suszonych grzybów leśnych, należy je namoczyć na noc. Rano ugotować w tej samej wodzie do miękkości (ok. 30 minut). Drobno pokroić.
Pieczarki zaś należy drobno pokroić i przesmażyć na oleju.
Jeśli kapusta kiszona jest za kwaśna, lekko przelać ją zimną wodą. Przełożyć do garnka, nalać tyle wody by ją przykryła. Jeśli w kapuście nie ma marchwi, dodać jedną startą na dużych oczkach tarki. Gotować na małym ogniu do miękkości. Ugotowaną wystudzić, odcisnąć z nadmiaru wody i drobniej pokroić.
Cebule pokroić w drobną kostkę, podsmażyć na oleju. Dodać kapustę, grzyby, liść laurowy i ziele angielskie. Wszystko smażyć razem ok. 10 minut, mieszając od czasu do czasu. Farsz przyprawić solą, pieprzem i ewentualnie cukrem (jeśli jest za kwaśny).

Makaron ugotować. Przełożyć na durszlak. Ugotowane łazanki wymieszać z kapustą i grzybami. Podawać ciepłe.

Pierogi z kapustą i grzybami

Tradycyjne i pyszne pierogi, bez których nie wyobrażam sobie Wigilii w moim domu... W dzieciństwie najbardziej wyczekiwane przeze mnie i mojego brata, najbardziej rozchwytywane i najszybciej znikające ze stołu, zresztą tak jest i do dzisiaj:)

Składniki na ok. 40-50 sztuk:

CIASTO NA PIEROGI:

• 1/2 kg mąki
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 szklanka* ciepłego mleka + 1/2 szklanki* ciepłej wody
• 2 łyżki oleju
• szczypta soli

FARSZ:

• 1 kg kapusty kiszonej (jeśli kapusta jest bez marchwi, to dodatkowo 1 marchew)
• 2 liście laurowe i 2 ziela angielskie
• 50g suszonych grzybów
• 2 cebule
• sól, pieprz czarny,ew. cukier

*szklanka o pojemności 250 ml


FARSZ:
Grzyby namoczyć na noc. Rano ugotować w tej samej wodzie do miękkości (ok. 30 minut). Zmielić w maszynce.
Jeśli kapusta kiszona jest za kwaśna, lekko przelać ją zimną wodą. Przełożyć do garnka, nalać tyle wody by ją przykryła. Jeśli w kapuście nie ma marchwi, dodać jedną startą na dużych oczkach tarki. Gotować z dodatkiem liścia laurowego i ziela angielskiego, na małym ogniu do miękkości. Ugotowaną wystudzić, dobrze wycisnąć z nadmiaru wody i drobniej pokroić, przełożyć do miski.
Cebule pokroić w drobną kostkę, podsmażyć na oleju, dodać do kapusty razem z wcześniej zmielonymi grzybami. Farsz przyprawić solą, pieprzem i ewentualnie cukrem (jeśli jest za kwaśny).
CIASTO:
Do miski przesiać obie mąki. Dodać sól, olej, wlać ciepłe mleko i wodę. Wyrobić gładkie ciasto.
Ciasto cienko rozwałkować, powykrawać szklanką krążki, każdy nadziewać farszem i zlepiać.
Wrzucić na osolony wrzątek. Gotować od chwili wypłynięcia ok. 3-5 minut.

Bigos z młodej kapusty

Nie wiem, czy w Polsce na straganach już pojawiły się te piękne, zielone głowy młodej kapusty, ale w UK tak!:) Cóż innego można było z niej zrobić jak nie pyszny szybki bigosik z dużą ilością koperku i obowiązkowo z marchewką, tak jak robiła moja mama. Pycha!

• 1 duża główka młodej kapusty
• 3-4 marchewki
• 1 cebula
• 4 pętka kiełbasy (u mnie zazwyczaj śląska)
• mały kawałek wędzonego boczku (ok. 100-150 g)
• pęczek koperku
• 2 liście laurowe
• 3 kulki ziela angielskiego
• 2-3 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• sól, pieprz, cukier

Kapustę drobno poszatkować, zalać wodą, tak by prawie ją przykryła, gotować ok. 15 - 20 minut. W międzyczasie jak kapusta się gotuje, boczek pokroić w kostkę, podsmażyć na patelni (bez tłuszczu). Do boczku dodać pokrojoną w pół-plastry kiełbasę, wszystko chwile podsmażyć. Na końcu dodać pokrojoną dowolnie cebulę (u mnie zwykle w piórka), smażyć aż cebula trochę zmięknie.
Gdy kapusta zmniejszy swą objętość (jeśli wydaje Ci się, że w garnku jest za dużo wady, po prostu ją odlej), dodać do niej pokrojoną w kostkę lub plasterki marchewkę oraz przesmażoną kiełbasę z boczkiem i cebulą. Dodać liście laurowe, ziele angielskie i drobno posiekany koperek. Przyprawić. Gotować wszystko ok. 45, mieszając co jakiś czas. Na końcu dodać koncentrat pomidorowy. Na końcu bigos przyprawić do smaku.

Surówka z kiszonej kapusty

Prosta i klasyczna - surówka z kiszonej kapusty z dodatkiem jabłka i cebuli. Najprostsza jaką znam i... najsmaczniejsza:) Idealna do ziemniaczków, klusek śląskich, kotletów mielonych i duszonego mięsa.

 

• 1/2 kg kiszonej kapusty
• 1 marchew (jeśli kapusta jest bez marchwi)
• 1 jabłko
• 1 mała cebula
• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżeczka cukru
• sól, pieprz

Kapustę odcisnąć z soku, ale nie "na wiór" - surówka ma być soczysta. Jeśli w kapuście nie ma marchewki, zetrzeć jedną na tarce na małych oczkach i dodać do kapusty. Cebulę pokroić w drobną kostkę, jabłko obrać i zetrzeć na grubych oczkach tarki. Wszystko wymieszać. Dodać oliwę, cukier, przyprawić solą i pieprzem. Jeśli surówka jest nadal zbyt kwaśna, dodać jeszcze troszkę cukru.

Kapuśniaczki

Moje ulubione paszteciki "na jeden kęs", z kwaskowatą kapustą i pieczarkami. Idealne do czerwonego barszczu, ale świetnie smakują także "solo" jako przegryzka i szybka przekąska. Farsz jest troszkę pracochłonny (a w zasadzie czasochłonny), ale ogólnie wykonanie kapuśniaczków nie jest wcale trudne. A efekt końcowy mega pyszny :)

Przepis na ciasto drożdżowe z przepisu ilki

Składniki na ok. 60 sztuk:

CIASTO DROŻDŻOWE:

• 1/2 szklanki* mleka
• pół kostki drożdży (50 g)
• 1 łyżeczka cukru
• 1/2 kg mąki
• 1 kostka masła (250 g)
• 2 jajka
• szczypta soli

FARSZ:

• 1/2 kg kapusty kiszonej (jeśli kapusta jest bez marchwi, to dodatkowo 1 marchew)
• 250 g pieczarek
• 1 cebula
• 1 łyżka masła
• sól, pieprz czarny

• 1 białko do posmarowania pasztecików

* jako miarki użyłam szklanki o pojemności 250 ml

FARSZ:
Kapustę kiszoną przelać zimną wodą. Przełożyć ją do garnka, nalać tyle wody by ją przykryła. Jeśli w kapuście nie ma marchwi, dodać jedną startą na dużych oczkach tarki. Gotować na małym ogniu do miękkości kapusty. Ugotowaną wystudzić, dobrze wycisnąć z nadmiaru wody i drobniej pokroić, przełożyć do miski.
Pieczarki drobno pokroić, przesmażyć na maśle razem z pokrojoną cebulą , następnie całość zmielić w maszynce i dodać do ugotowanej kapusty. Farsz przyprawić solą i pieprzem.

CIASTO DROŻDŻOWE:
Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku z dodatkiem cukru. Odstawić w ciepłe miejsce na ok. 10 minut (aż rozczyn urośnie).
Do miski wsypać mąkę, dodać jajka, sól i roztopione i ostudzone płynne masło. Dodać wyrośnięte drożdże, dokładnie wyrobić ciasto. Ciasto odstawić  na ok. 30 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (najlepiej przykryć je ściereczką).

Wyrośnięte ciasto jeszcze raz zagnieść. Rozwałkować na grubość ok. 1 cm. Podzielić na długie pasy o szerokości ok. 10 cm. Na środek każdego pasa nałożyć farsz, po czym starannie i dokładnie zwinąć w rulon. Rulon lekko spłaszczyć i pokroić na mniejsze kawałki tworząc paszteciki.

Każdy kapuśniaczek posmarować białkiem. Ułożyć je na wyłożonej papierem do pieczenia blasze. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok.  20 minut w 190 stopniach.

 

Krokiety z kapustą i grzybami

Moja kolejna propozycja na Wigilijny Stół., bardzo tradycyjna. Tym razem troszkę pracochłonne, ale jakże pyszne krokiety z kapustą i grzybami. Suszone grzyby leśne można zastąpić pieczarkami, a ciasto naleśnikowe zrobić wg własnego, sprawdzonego przepisu. Krokiety świetnie sprawdzą się nie tylko na wigilijnym stole, ale także jako postny, piątkowy obiad.

Składniki na ok. 10 sztuk:

NALEŚNIKI:

• ok. 2 i 1/2 szklanki mąki
• ok. 750 ml mleka
• 2 jajka
• 1 łyżka oleju
• szczypta soli i cukru

FARSZ:

• 1 kg kiszonej kapusty (jeśli jest bez marchewki to dodatkowo 1 duża marchew)
• 200 g suszonych grzybów, lub 500 g pieczarek
• 1 duża cebula
• 1 łyżka masła
• sól, pieprz czarny

• bułka tarta
• 2-3 jajka
• olej do smażenia

Suszone grzyby namoczyć w zimnej wodzie, najlepiej na całą noc.

NALEŚNIKI:
Podane składniki na naleśniki zmiksować na jednolite ciasto. Ciasto ma mieć raczej rzadszą konsystencję. Usmażyć naleśniki, odstawić do wystygnięcia.

FARSZ:
Kapustę kiszoną spróbować, jeśli jest za kwaśna przelać zimną wodą. Przełożyć ją do garnka, nalać tyle wody by ją przykryła. Jeśli w kapuście nie ma marchwi, dodać jedną dużą startą na dużych oczkach tarki. Gotować na małym ogniu do miękkości kapusty. Ugotowaną wystudzić, wycisnąć z nadmiaru wody i drobniej pokroić, przełożyć do miski.
Grzyby wypłukać, zalać nową wodą i gotować do miękkości. Ugotowane zmielić w maszynce, dodać do kapusty.
Cebulę pokroić w drobną kostkę, zeszklić na maśle, dodać do kapusty z grzybami. Dokładnie wymieszać, przyprawić solą i pieprzem.
Jeśli zamiast grzybów leśnych używamy pieczarek, należy je drobno pokroić, przesmażyć na maśle razem z cebulą, następnie całość zmielić w maszynce i dodać do ugotowanej kapusty.

Naleśniki smarować farszem, zwinąć w krokiety. Panierować w jajku i bułce tartej i smażyć na oleju na złoty kolor.

Zapiekana kapusta kiszona

Wokół co raz zimniej, mroźniej i wielkimi krokami zbliżamy się do Świąt. Na blogu też przyszła pora na podzielenie się moimi propozycjami na świąteczny stół. Robię to trochę wcześniej, ponieważ w przyszły weekend wylatuję do rodziny na Święta (do naszej kochanej Polski:)) i raczej będę troszkę odcięta od wirtualności. Dziś przedstawiam Wam przepis na zapiekaną kapustę kiszoną. Może być ona jedną z potraw na wigilijnym stole, ale świetnie smakuje także jako dodatek do bożonarodzeniowego obiadu.

Przepis siostry Anastazji.

• pół kg kiszonej kapusty
• 2 cebule (na zdjęciu czerwona)
• 2 duże marchewki
• sól, pieprz
• 2- 3 łyżki oleju

Jeśli kapusta jest zbyt kwaśna, przelać ją zimną wodą. Włożyć ją do garnka, zalać wodą tak, by ją przykryła. Gotować do miękkości.
Na patelni rozgrzać olej. Dodać pokrojone w piórka cebule i starte na dużych oczkach marchewki. Gdy marchew zmięknie, dodać wyciśniętą z nadmiaru wody i pokrojoną kapustę (ja zawsze kroję kapustę, by się "nie ciągnęła"). Wszystko chwilę przesmażyć, doprawić solą i pieprzem. Następnie przełożyć kapustę do żaroodpornego naczynia. Zapiekać pod przykryciem ok. 20-30 minut w 180 stopniach.

Surówka z białej kapusty z porem

Klasyczna i prosta wersja tradycyjnej surówki z białej kapusty. Idealna do obiadu, zwłaszcza do mięsnych dań.

• pół główki małej białej kapusty
• 1 por
• 2 marchewki
• 1 jabłko
• sok z połowy cytryny
• 1 łyżeczka natki pietruszki (świeżo posiekanej lub suszonej)
• 1 łyżka jogurtu + 1 łyżeczka majonezu
• sól, pieprz, odrobina cukru

Kapustę drobno poszatkować. Marchew i jabłko obrać, zetrzeć na dużych oczkach tarki. Pora drobno pokroić. Wszystko razem wymieszać, dodać sok z cytryny i jogurt z majonezem (można dodać sam majonez, zwiększając jego ilość do dwóch łyżeczek). Przyprawić do smaku.

Pierś nadziewana kapustą

Pomysł na pierś, a w zasadzie na farsz powstał dzięki nieudanej zupie kapuścianej, na którą przepis znalazłam na stronie kotlet.tv. Niestety zupa mi nie posmakowała, a naprawdę szkoda było wyrzucać zawartość całego garnka do kosza, więc odlałam wodę, troszkę przyprawiłam i tak powstało nadzienie do drobiowej piersi :) Przepis na zupę był z dziedziny przepisów dietetycznych, do tego chuda kurza pierś i ani grama tłuszczu potrzebnego do przygotowania dania - idealny pomysł na obiad dla dbających o linię. Do tego bardzo smaczny :)

Składniki na 4 porcje:

• 2 podwójne piersi z kurczaka
• sól, pieprz, papryka słodka mielona, cząber, lub ulubiona przyprawa do kurczaka

FARSZ:

• pół główki małej białej kapusty
• 1 papryka czerwona
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 - 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• przyprawy: sól, pieprz, ostra papryka mielona, ew. mała łyżeczka cukru do smaku

Kapustę drobno poszatkować. Paprykę pokroić w kostkę, cebulę w piórka. Wszystko włożyć do garnka, zalać wodą, przyprawić solą, pieprzem i gotować do miękkości. Gdy kapusta będzie już miękka, dodać koncentrat, przyprawić do smaku, gotować jeszcze ok. 15 min. Ostudzić. Jeśli kapusta nie "wciągnęła" całej wody, odlać ją, przekładając farsz na durszlak. Farsz ma mieć konsystencję bigosu.
Piersi podzielić na 4 pojedyncze filety. W każdym zrobić nożem "kieszeń". Przyprawić od zewnątrz i wewnątrz kieszeni. Nadziać farszem i spiąć wykałaczkami.
Na dno naczynia żaroodpornego wyłożyć pozostały farsz. Poukładać na nim nadziane piersi (można jeszcze przykryć farszem, żeby piersi nie wyschły). Zapiekać pod przykryciem ok. godziny w 180°.

Surówka z białej kapusty

Tradycyjna z małą innowacją, bo z dodatkiem bazylii, prosta surówka z białej kapusty, idealna do obiadu.

• pół główki małej białej kapusty
• 2-3 marchewki
• 1 jabłko
• łyżeczka posiekanej bazylii, świeżej lub suszonej
• 1 łyżka majonezu
• sok z połowy cytryny
• sól, pieprz, ew. odrobina cukru do smaku

Kapustę drobno poszatkować. Marchew obrać, zetrzeć na tarce na grubych oczkach razem z obranym jabłkiem. Wszystko wymieszać, dodać pozostałe składniki i doprawić do smaku.

Parzybrzuszek

Dla 4 osób:

1 średnia główka kapusty białej
½ kg mielonego mięsa wieprzowo -wołowego lub wołowego
2 cebule
20 dkg pieczarek
4 łyżeczki koncentratu pomidorowego
przyprawy: sól, pieprz, vegeta, chilli pieprz cayenne, susz z pietruszki, majeranek, papryka słodka, czosnek granulowany, ew. przyprawa do bigosu

Kapustę poszatkować, wrzucić na wrzątek z dodatkiem łyżki przyprawy typu vegeta lub "Warzywko" i gotować ok. 5-10 min.
Ugotowaną przełożyć na cedzak, przelać zimną wodą, odcisnąć z nadmiaru wody.
Cebulę pokroić w piórka, zeszklić na oleju. Dodać pokrojone w półplasterki pieczarki. Doprawić solą i pieprzem. Gdy pieczarki zmniejszą swą objętość , dodać mięso mielone, przyprawić.
Koncentrat pomidorowy rozrobić w ¾ szkl. wody, a następnie dodać do usmażonego mięsa z pieczarkami.
Na końcu dodać ugotowaną kapustę, dokładnie całość wymieszać i dusić na małym ogniu ok. 10 min.

Podawać z ziemniakami.