Roladki z kurczaka ze szpinakiem i trzema serami

Jeśli dość już macie nudnych obiadów a w głowie pustka, to polecam Wam ten przepis. Takie zawijaski idealnie sprawdzą się nie tylko w roli bardziej urozmaiconego obiadu, ale także śmiało możecie podać je na spotkanie w rodzinnym gronie lub z przyjaciółmi, jeśli chcecie zabłysnąć czymś bardziej wyszukanym niż schaboszczak czy pieczony kurczak:)

Składniki na 4 porcje:

• 2 duże piersi z kurczaka
• sól, pieprz, słodka mielona papryka

FARSZ:

• 100 g świeżego szpinaku
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka masła
• 2 łyżki twarogowego serka kremowego 
• 50 g parmezanu
• 1 kulka mozzarelli
• sól, pieprz

SOS:

• 1 puszka pomidorów bez skórki
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka posiekanej świeżej bazylii
• sól, pieprz, cukier

• 1 łyżka mąki
• olej do smażenia

Piersi rozkroić na pół i rozbić na 4 kotlety. Każdy płat mięsa przyprawić solą, pieprzem i mieloną papryką. Wstawić do lodówki na co najmniej godzinę.
FARSZ:
Masło rozpuścić na patelni, wrzucić wyciśnięte 2 ząbki czosnku, dodać posiekany szpinak, chwilę przesmażyć, aż szpinak zredukuje swoją objętość. Zdjąć z ognia, wystudzić a następnie połączyć z kremowym serkiem, startym drobno parmezanem i startą połówką mozzarelli. Przyprawić solą i pieprzem, odstawić.
SOS:
Cebulę i czosnek obrać, drobno posiekać i zeszklić na oleju. Następnie dodać pomidory z puszki, rozgnieść je łopatką do smażenia lub widelcem, smażyć aż odparuje z nich woda. Dodać posiekaną bazylię. Sos przyprawić solą, pieprzem i cukrem.
Połowę sosu wylać na dno naczynia do zapiekania.
Przygotowanym wcześniej farszem posmarować rozbite piersi, zwinąć ciasno w roladki (można spiąć wykałaczkami), obtoczyć w mące i obsmażyć w każdej strony na oleju.
Gorące roladki przełożyć do naczynia do zapiekania, polać resztą pomidorowego sosu. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 25 minut w 180 stopniach. Po tym czasie na wierzchu roladek poukładać plastry pozostałej mozzarelli, wstawić ponownie do piekarnika i piec kolejne 10 minut.

Szparagi w cieście francuskim

Szybka wiosenna przekąska ze świeżych zielonych szparagów, owiniętych w kruche, listkowate ciasto francuskie z dodatkiem kremowego serka i parmezanu. Idealna na szybkie przyjęcie gości lub jako dodatek do ulubionej wiosennej zupy, np. idealnego na upalne dni chłodnika.

Składniki na 10 sztuk:

• 10 świeżych zielonych szparagów
• 1/3 gotowego rozwałkowanego ciasta francuskiego
• 2 łyżki kremowego serka śmietankowego lub z ziołami
• 1 żółtko
• 2 łyżki drobno startego parmezanu

Szparagi oczyścić i odciąć ich twarde części (mniej więcej w połowie).
Ciasto francuskie rozwinąć, posmarować kremowym serkiem i pociąć na paski grubości ok. 1 cm.
Każdego szparaga owinąć paskiem ciasta francuskiego. Tak przygotowane szparagi ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posmarować je żółtkiem i posypać parmezanem. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 20-25 minut w 200 stopniach, na złoty kolor.

Kolorowe risotto z warzywami i kurczakiem

Apetyczne i kolorowe risotto z mnóstwem strączkowych warzyw - groszkiem, kukurydzą i fasolką. Do tego słodka cebulka, chuda kurza pierś i obowiązkowo wyrazisty w smaku parmezan, dzięki czemu danie nabiera aksamitnej konsystencji. Polecam na szybki obiad.

Składniki na 3-4 porcje:

• 1 szklanka ryżu arborio do risotto
• 100 ml białego wytrawnego wina
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 3-4 szklanki bulionu drobiowego
• 350 g piersi z kurczaka
• 100 g fasolki szparagowej (zielonej lub żółtej)
• pół szklanki mrożonego groszku
• 1 mała puszka kukurydzy konserwowej
• 1 łyżka masła
• 50 g startego parmezanu
• sól, pieprz
• 2 łyżki oleju 

Mięso z piersi pokroić w drobną kostkę, przyprawić solą i pieprzem lub ulubioną przyprawą do kurczaka. Usmażyć i odstawić.
Groszek i fasolkę szparagową ugotować w posolonej wodzie. Odstawić do wystygnięcia. fasolkę pokroić na krótsze kawałki, np. na pół.
Kukurydzę przelać na sitko i odsączyć.
Olej rozgrzać na patelni. Wrzucić drobno posiekaną cebulę i wyciśnięty ząbek czosnku. Gdy cebulka się zeszkli dodać na patelnię suchy ryż, smażyć ok. 1 minuty po czym podlać winem i smażyć ok. 2-3 minuty. Następnie wszystko podlać 1 szklanką bulionu i gotować często mieszając. Dolewać stopniowo, np. po pół szklanki bulionu na patelnię, za każdym razem, gdy ryż wchłonie poprzednią porcję. Czynność powtarzać do momentu aż ryż będzie miękki. Jeśli zrobi się miękki przed dodaniem pełnych 3 szklanek bulionu, nie dolewać więcej. Jeśli po dodaniu 3 szklanek jeszcze jest twardy, to należy wtedy dodać jeszcze odpowiednio więcej bulionu. Na końcu do risotto dodać usmażone mięso z piersi kurczaka, ugotowane wcześniej groszek i fasolkę i odsączoną kukurydzę. Chwilkę podgotować po czym dodać masło i parmezan. Przyprawić solą i pieprzem, wymieszać i poczekać chwilkę, aż masło i ser się rozpuszczą. Zdjąć z ognia. Podawać od razu po przyrządzeniu.

Spaghetti w sosie fetowo - miętowym ze szparagami

Lekki, pyszny obiad w gorący dzień, bez długiego stania w kuchni? - Proszę bardzo! Nietuzinkowe spaghetti w orzeźwiającym, śmietanowym sosie z dodatkiem świeżej mięty i fety, z zatopionymi kawałkami sezonowych zielonych szparagów. Pyszny obiad w 30 minut gotowy! I to bez większego wysiłku:)

Składniki na 3 porcje:

• 125 g makaronu spaghetti

SOS:

• 50 g masła
• pół pora
• 200 g świeżych zielonych szparagów
• 300 ml warzywnego bulionu
• 1 łyżka drobno posiekanej świeżej mięty
• 150 ml śmietanki 18%
• 1 ząbek czosnku
• 100 g sera feta Arla Apetina Classic
• sól, pieprz
• 50 g parmezanu

Makaron wrzucić do gotującej się , posolonej wody.
W czasie, gdy makaron się gotuje, przygotowujemy sos:
Na patelni rozgrzewamy masło. Wrzucamy drobno posiekanego pora, chwilę smażymy, po czym dodajemy pokrojone na mniejsze kawałki szparagi. Wszystko smażymy ok. 2 minuty, następnie podlewamy gorącym bulionem warzywnym. Dodajemy świeżą miętę i dusimy ok. 10 minut, aż szparagi zmiękną.
Śmietankę mieszamy z wyciśniętym ząbkiem czosnku i pokruszoną fetą. Dodajemy do sosu. Chwilę gotujemy. Na końcu do sosu wsypujemy drobno starty parmezan. Przyprawiamy solą i pieprzem.
Podajemy z ugotowanym wcześniej makaronem.

Pieczone szparagi

Najprostszy sposób przyrządzenia tych królujących w maju warzyw - szparagów. Upieczone z oliwą i solą, a na końcu posypane startym parmezanem. Tak przyrządzone smakują wyśmienicie zarówno solo, jak i w roli dodatku do mięsa.

 

• pęk świeżych, zielonych szparagów
• kilka łyżek oliwy
• sól (najlepiej morska)
• 1-2 łyżki startego parmezanu

Szparagi umyć, obciąć twarde końcówki (te w kolorze lekko purpurowym). Ułożyć na blasze, polać oliwą, posypać solą. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 20 minut (do miękkości. Miękkość sprawdzić po ok. 15 minutach, wbijając widelec). Wyjąć z piekarnika i posypać parmezanem.

Roladki z indyka z pesto

Do Świąt Wielkanocnych zostało już naprawdę niewiele czasu, pora by i na blogu zapachniało świętami:) Pierwszą moją propozycją na wielkanocny obiad są te pyszne, ładnie prezentujące się roladki z piersi indyka (indyka możecie zastąpić kurczakiem). Nie są wcale trudne w przyrządzeniu, a ich smak naprawdę mile zaskakuje. Jeśli jesteś fanem pesto, z pewnością polubisz te zawijaski:)

 

Składniki na 8 sztuk:

• 8 filetów z piersi indyka lub kurczaka
• 8 łyżeczek zielonego, bazyliowego pesto
• 8 łyżek startego parmezanu
• przyprawy: sól, pieprz cytrynowy, majeranek, tymianek, słodka mielona papryka, czosnek granulowany
• mąka
• bułka tarta
• 4 jajka + sól i pieprz czarny
• ok. 100 g masła
• olej do smażenia

Filety z indyka cienko rozbić, każdy przyprawić. Następnie z jednej strony posmarować łyżeczką pesto i posypać łyżką parmezanu. Zwinąć ciasno w roladki, jeśli jest taka potrzeba, spiąć wykałaczkami. Obtoczyć w mące a następnie panierować w rozmąconym jajku z solą i pieprzem i bułce tartej. Smażyć na oleju, przewrócić na drugą stronę, na każdą roladkę nałożyć odrobinę (ok. płaską łyżeczkę) masła, przykryć i dusić kilka minut.

Warzywna Lasagne

Lasagne - rodzaj włoskiej zapiekanki z makaronu w kształcie podłużnych płatów, przekładanego sosem, farszem i serem. Farsz tradycyjnej lasagne to zmielona wołowina w sosie pomidorowym z beszamelem. Istnieją także różne wariacje na temat lasagne. Jedną z nich jest wersja wegetariańska - lasagne warzywna i na taką właśnie podaję przepis. Pomysł idealny na bezmięsny obiad!

• 12 płatów makaronowych lasagne
• 2 łyżki oliwy
• ok. 150 g brokułów
• 4-5 marchewek
• 150 g pieczarek
• 1 por
• duża garść fasolki szparagowej
• 4 łyżki groszku (mrożony lub konserwowy)
• 300 g serka wiejskiego
• 3 łyżki startego parmezanu
• 120 g mozzarelli

SOS:

• 1 puszka pomidorów bez skórki w zalewie
• 1 cebula 
• 2 ząbki czosnku
• pół łyżeczki ostrej papryki
• pół łyżeczki oregano
• odrobina cukru 
• szczypta soli, pieprzu

 

Na początku przygotować sos. Pomidory razem z zalewą zmiksować. Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na oleju. Dodać zmiksowane pomidory i wyciśnięte przez praskę ząbki czosnku. Przyprawić papryką, oregano, solą i pieprzem. Gotować aż do zgęstnienia, co jakiś czas mieszając. Jeśli sos jest za kwaśny, troszkę go posłodzić.

Brokuły i fasolkę szparagową ugotować. Jeśli używamy groszku mrożonego, to również go ugotować.

Pieczarki pokroić w plastry, posolić, podsmażyć. Smażyć do momentu odparowania wody. Przełożyć do miski.

Na patelni rozgrzać oliwę, wrzucić na nią pokrojonego pora i startą na dużych oczkach tarki marchew. Przesmażyć. 

Wszystkie ugotowane i usmażone warzywa połączyć ze sobą.

Serek wiejski odcedzić z nadmiaru wody, wymieszać z parmezanem. Ostudzone warzywa połączyć z masą serową.

Płaty lasagne krótko obgotować w posolonej wodzie z dodatkiem łyżki oleju (mają być półtwarde).

Dno i boki formy do zapiekania wysmarować odrobiną sosu. Na dnie ułożyć ciasno obok siebie płaty makaronowe, posmarować sosem, na to wyłożyć część farszu. Czynność powtórzyć jeszcze 2 razy. Na wierzchu ułożyć płaty makaronu posmarowane sosem i obłożone pokrojoną mozzarellą. 

Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 20-25 minut w 180 stopniach.

Kotlety z indyka z parmezanem w sosie pomidorowym

Jeśli znudziły Ci się już tradycyjne kotlety mielone i szukasz jakiejś małej innowacji, polecam ten przepis. Kotlety z mielonej indyczej piersi są delikatne, bardziej "light" niż tradycyjne wieprzowe i po prostu pyszne. Kotlety z nutą prowansalskich ziół, z dodatkiem parmezanu, zatopione w pomidorowym sosie z "czapeczką" z rozpuszczonej mozzarelli. Mniam...

 

Składniki na ok. 8 sztuk:

• 1/2 kg zmielonego mięsa z piersi indyka
• 1 jajko
• 1 cebula
• 5 łyżeczek startego parmezanu
• 3 łyżki bułki tartej
• 1 ząbek czosnku
• przyprawy: sól, pieprz, bazylia, oregano, cząber, majeranek, tymianek. Wszystkie zioła można zastąpić gotową mieszanką ziół prowansalskich
• 300 ml sosu do spaghetti lub zwykłego pomidorowego (ja użyłam gotowego w słoiku)
• 125 g mozzarelli
• olej do smażenia

Cebulę pokroić w drobną kostkę, zeszklić na oleju. Mięso przełożyć do miski. Wbić jajko, dodać bułkę tartą, parmezan, zioła, wyciśnięty przez praskę czosnek i przesmażoną cebulę. Wszystko wymieszać, najlepiej ręką. Przyprawić solą i pieprzem. Z masy formować owalne kotlety. Usmażyć z obu stron na niewielkiej ilości oleju. Kotlety zalać sosem pomidorowym, na każdym ułożyć plaster mozzarelli. Przykryć, dusić na małym ogniu ok. 5 minut, aż ser się rozpuści.

Serowa frittata z pieczarkami i cukinią

Zapach roznoszący się po kuchni w trakcie przygotowywania tej frittaty jest po prostu boski! Z niecierpliwością patrzyłam przez pokrywkę na pomału ścinające się jajka, nie mogąc doczekać się skosztowania tego bądź co bądź, postnego obiadu. Frittata wyszła obłędna, pyszna, mocno serowa z wyczuwalnym akcentem tymianku. Szczerze polecam każdemu!

Zmodyfikowany przepis na frittatę znaleziony na stronie 3 fat chicks on a diet

Składniki dla 2-3 osób. Na patelnię o średnicy 28 cm:

• 200 g pieczarek
• 1 cebula
• 1 cukinia
• 2 łyżki oliwy
• 7 jajek
• 2 łyżki mleka
• sól, pieprz
• 3 łyżki tartego parmezanu
• 100 g sera żółtego
• 1 łyżeczka drobno posiekanego tymianku

Na początku rozgrzać piekarnik do 220 stopni, sama góra, lub najlepiej funkcja grill (lub super grill).
Na patelni rozgrzać oliwę. Wrzucić posiekaną cebulę, zeszklić. Do cebuli dodać pokrojone w półplasterki pieczarki. Troszkę posolić, usmażyć. Gdy z pieczarek wyparuje woda, dodać do nich pokrojoną także w półksiężyce cukinię. Smażyć ok. 3 minut, od czasu do czasu mieszając.
Jajka rozkłócić z mlekiem, solą i pieprzem. Zalać nimi smażące się warzywa na patelni, zmniejszyć ogień. Wierzch posypać, parmezanem, startym na tarce serem żółtym i posiekanym tymiankiem. Przykryć (nie mieszać), smażyć ok. 7 - 10 minut.  Gdy jajka będą już prawie ścięte, tzn, jeśli masa będzie zwarta ale tylko na wierzchu lejąca, wstawić patelnię do nagrzanego piekarnika na najwyższy poziom, zapiec na złoto (ok. 2 minut).
Do przygotowania frittaty najlepiej nadaje się taka patelni, którą można w całości włożyć do piekarnika (najlepiej cała metalowa), bez plastykowej rączki, by się nie stopiła. Ja takiej nie mam, musiałam zapiekać frittatę przy uchylonych drzwiczkach piekarnika, trzymając rączkę na zewnątrz, ale jak widać udało się:)

Kulki ziemniaczano - kalafiorowe

Bardzo delikatne, mięciutkie w środku kulki z kalafiora i ziemniaków, które mogą być świetną odskocznią od nudnych ziemniaków do obiadu, lub jedną z propozycji karnawałowych przekąsek. 

Składniki na ok. 10 sztuk:

• 250 g ugotowanych ziemniaków
• 250 g ugotowanego kalafiora
• 100 g wędzonego boczku
• 2 łyżki startego parmezanu
• 1 jajko
• 1 białko do obtoczenia
• sól, pieprz, ostra mielona papryka
• olej do smażenia

Ziemniaki i kalafiora utłuc tłuczkiem do ziemniaków, połączyć ze sobą.
Boczek pokroić w drobną kostkę, podsmażyć, dodać do masy razem z parmezanem, solą i pieprzem. Wbić żółtko, z białka ubić pianę w oddzielnej misce. Do masy dodać ubite białko, delikatnie wymieszać. Z masy formować kule, które należy obtoczyć w ubitej wcześniej pianie z drugiego białka. Smażyć na oleju na złoty kolor. Po usmażeniu ułożyć kule na ręczniku papierowym, by pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Przed podaniem posypać ostrą mieloną papryką.
UWAGA! Kulki są bardzo delikatne, należy ostrożnie przewracać je na patelni, a usmażone wyciągać cedzakową łyżką.





 

Carbonara

Tradycyjne włoskie danie z makaronu z sosem na bazie jajek, sera i boczku. W naszym domu, obok spaghetti bolognese i lasagne, jeden z najbardziej ulubionych "makaronowych" obiadów.

• ok. 300 g makaronu spaghetti
• ok. 300 g wędzonego boczku
• 6 jajek
• 1 cebula
• ok. 150 g parmezanu (ewentualnie innego żółtego sera)
• sól, pieprz, bazylia, oregano, natka pietruszki

Makaron ugotować "al dente". Odcedzić i przełożyć ponownie do garnka.
Boczek i cebulę pokroić w kostkę, usmażyć.
Jajka zmiksować z przyprawami i posiekaną natką pietruszki. Dodać starty parmezan.
Gorący makaron wymieszać z boczkiem i cebulą. Wlać masę jajeczną z serem. Postawić garnek na ogniu i mieszać do momentu ścięcia się jajek.