Kotlety rybne

Postne rybne kotleciki z dorsza, z dodatkiem świeżego koperku, delikatne i chrupiące. W sam raz na piątkowy obiad lub wigilijny stół.

Składniki na ok.10 sztuk:

• 350 g filetów z dorsza lub z innej ulubionej ryby
• 1 mała kajzerka + mleko do nasączenia
• 1 cebula
• 1 łyżka drobno posiekanego świeżego koperku
• 1 łyżeczka musztardy
• 1 jajko
• 1 łyżka przyprawy do ryb
• sól, pieprz
• 2 łyżki bułki tartej + do panierowania
• olej do smażenia

Dorsza zmielić w maszynce do mielenia mięsa.
Kajzerkę namoczyć w zimnym mleku, następnie odcisnąć i dodać do zmielonej ryby.
Cebulę pokroić w bardzo drobną kostkę, usmażyć na oleju, ostudzić i dodać do masy rybnej razem z jajkiem, musztardą, koperkiem i przyprawami. Masę wyrobić jak na kotlety, jakby bardzo kleiła się do rąk, dodać bułkę tartą.
Z masy formować niewielkie kotleciki, obtoczyć je w bułce tartej i smażyć na oleju z obu stron na złoty kolor.

Dorsz w cieście francuskim z orzechami

Pięknie prezentujący się dorsz, w paczuszce z francuskiego ciasta i posypany chrupiącymi orzeszkami ziemnymi będzie świetną propozycją na wigilijny stół, ale oczywiście nie tylko. Taką rybkę możecie zaserwować sobie i najbliższym na zwykły piątkowy obiad, bo pomimo iż potrawa wygląda bardziej odświętnie, to robi sie ją naprawdę prosto i szybko.

Składniki na 6 sztuk:

• 1/2 kg filetów z dorsza
• sok z połowy cytryny
• sól, pieprz cytrynowy
• 6 łyżeczek ketchupu
• 1 opakowanie rozwałkowanego ciasta francuskiego (ok.300 g)
• 50 g solonych orzeszków ziemnych
• 1 żółtko

Filety z dorsza podzielić na 6 równych kawałków. Rybę skropić sokiem z cytryny, przyprawić solą i pieprzem i wstawić do lodówki na co najmniej 2-3 godziny.
Ciasto francuskie rozwinąć. Podzielić na 6 równych prostokątów. Na każdy nałożyć po łyżeczce ketchupu. Na cieście położyć kawałek dorsza, zawinąć w paczuszkę, mocno sklejając brzegi, np. za pomocą widelca.
Wierzch każdej paczuszki posmarować roztrzepanym żółtkiem i posypać pokruszonymi orzeszkami ziemnymi. Tak przygotowane paczuszki  z rybą umieścić na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 30-35 minut w 200 stopniach.

Kotlety fasolowe z tuńczykiem

Danie idealne na postny obiad, z ręką na sercu mogę je polecić wszystkim zwolennikom rybnych specjałów. Kotlety z ugotowanej na parze fasoli cannellini z dodatkiem tuńczyka w sosie własnym i ugotowanych ziemniaków, dzięki czemu kotleciki nabierają gładkiej, aksamitnej konsystencji. Do tego odrobina musztardy i świeżego szczypiorku dla zaostrzenia smaku. Naprawdę warte spróbowania!

Składniki na ok. 10 sztuk:

• 1 mała puszka ugotowanej na parze fasoli cannellini firmy "Bonduelle"
• 3 średnie ziemniaki
• 1 puszka tuńczyka w wodzie
• 3 małe ogórki konserwowe
• 2 łyżki drobno posiekanego szczypiorku
• 1 łyżeczka musztardy
• 1 jajko
• 2 łyżki bułki tartej 
• sól, pieprz
• bułka tarta do obtoczenia kotletów
• olej do smażenia

Fasolkę i tuńczyka odsączyć na sicie.
Ziemniaki obrać, ugotować w posolonej wodzie. Ugotowane utłuc tłuczkiem do ziemniaków.
Fasolę i tuńczyka rozgnieść dokładnie widelcem na papkę, połączyć z ziemniakami. Do masy dodać starte na tarce ogórki konserwowe, szczypiorek i musztardę. Wbić jajko i wsypać 2 łyżki bułki tartej, masę dokładnie wymieszać. Gdyby kleiła się zbytnio do rąk, dodać jeszcze odrobinę tartej bułki. Masę przyprawić solą i pieprzem. Formować okrągłe kotleciki, obtoczyć je w bułce tartej. Smażyć na niewielkiej ilości oleju z obu stron na złoty kolor.

Sałatka "Żółta pierzynka" z tuńczykiem

Najbardziej lubiana w naszym domu sałatka z tuńczykiem, zwykle serwowana na Wigilię, chociaż swoim wyglądem i smakiem bardziej chyba pasująca do Świąt Wielkanocnych. Ładnie prezentuje się na stole i zazwyczaj szybko z niego znika;)

• 2 puszki tuńczyka w wodzie lub sosie własnym 
• 6 ugotowanych na twardo jajek
• 150 g żółtego sera
• mała puszka kukurydzy (ok. 150g)
• mała puszka groszku (ok. 150g)
• 1 mały por
• 6 łyżek majonezu + 1 łyżka musztardy
• sól, pieprz

Jajka obrać ze skorupek, oddzielić żółtka od białek, białka zetrzeć na tarce na dużych oczkach.
Ser także zetrzeć na tarce.
Tuńczyka, groszek i kukurydzę odsączyć z zalewy.
Pora drobno posiekać.
Majonez wymieszać z musztardą. Przyprawić solą i pieprzem.
W misce układać warstwami:

1. połowa startych białek
2. połowa startego sera
3. połowa tuńczyka
4. kukurydza
5. połowa pora
6. połowa sosu z majonezu i musztardy.

Warstwy powtórzyć, zamieniając kukurydzę na groszek. Na wierzch sałatki pokruszyć ugotowane żółtka.




 

Domowe paluszki rybne

Przygotowana w domu rybka jest o nieba lepsza od tej kupionej w sklepie, przede wszystkim pod względem smakowym, ale i także dlatego, że jesteśmy pewni co tak faktycznie w niej jest. Takie domowe paluszki rybne, to nie byle jaka rybna pulpa o nie do końca wiadomym składzie, tylko 100% fileta z naszej ulubionej ryby. Zapewniam, że nie tylko dzieciaki za nimi szaleją;)

Składniki na ok. 15-20 sztuk:

• 1/2 kg filetu z ryby (np. dorsz, mintaj)
• 1 filiżanka* mąki kukurydzianej
• pół łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki pieprzu
• ulubiona przyprawa do ryb
• sok z cytryny
• 2 jajka
• 2 filiżanki bułki tartej
• olej do smażenia

* filiżanka o pojemności 220 ml


Filety pokroić na kawałki zbliżone wielkością do paluszków rybnych. Skropić sokiem z cytryny. Oprószyć delikatnie ulubioną przyprawą do ryb. Wstawić do lodówki na co najmniej godzinę.
Mąkę kukurydzianą wymieszać z solą i pieprzem.
Kawałki ryby obtaczać w mące, następnie zanurzać w rozkłóconych jajkach i na końcu panierować w bułce tartej. Smażyć na rozgrzanym oleju na złoty kolor z obu stron.

Pita pełnoziarnista z łososiem

Przepis w sam raz na piątkowy lunch do pracy lub po prostu miła odskocznia dla zwykłej kanapki na postne śniadanie lub kolację. Lekka i zdrowa pełnoziarnista pita, nadziana świeżą sałatą, chrupiącym ogórkiem i cebulą w towarzystwie usmażonego łososia. Całość dopełnia lekko ostry sos musztardowo-jogurtowy. Polecam wszystkim wielbicielom łososia i zdrowych kanapek!

• 1 pełnoziarnista pita
• garść sałaty lodowej lub ulubionej mieszanki sałat
• kilka plasterków świeżego ogórka
• kilka plastrów cebuli
• 100 g świeżego łososia
• sok z cytryny
• ulubiona przyprawa do ryb
• 1 łyżka oleju do smażenia
• 1 łyżka jogurtu naturalnego +1 łyżeczka musztardy + 1 łyżeczka majonezu
• sól, pieprz

Łososia skropić sokiem z cytryny i natrzeć przyprawą. Usmażyć na oleju.
Pitę wstawić do nagrzanego piekarnika. Podpiec ok. 5 minut w 180 stopniach.
Jogurt wymieszać z musztardą i majonezem, przyprawić solą i pieprzem.
W podpieczonej picie zrobić nacięcie tworząc kieszonkę. Posmarować ją połową sosu. Ułożyć porwaną na kawałki sałatę, podsmażonego łososia, plastry ogórka i cebuli. Wszystko polać sosem. Najlepiej zajadać ciepłą.

Ryba fit - zapiekana z pieczarkami i cebulą

Danie w sam raz dla osób dbających o linię, lubiących zdrowe odżywianie i szybkie pomysły na niskokaloryczny obiad. Taką rybkę przygotujecie w zaledwie 40 minut łącznie z czasem pieczenia. Do tego gotowane ulubione warzywa i obiad fit gotowy!

Składniki dla 3 osób:

• 1/2 kg filetów z dorsza
• sól, pieprz, 
• 1 łyżeczka drobno posiekanej natki pietruszki
• sok z połowy cytryny
• 1-2 łyżki oliwy
• 1 cebula
• 150 g pieczarek

Rybę skropić sokiem z cytryny i przyprawić solą i pieprzem.
Naczynie do zapiekania wysmarować oliwą.
Pieczarki pokroić w plastry. Większością wyłożyć dno naczynia do zapiekania.
Filety z ryby ułożyć na pieczarkach, obsypać natką pietruszki. Rybę obłożyć pokrojoną w piórka cebulą i resztą pieczarek. Całość oprószyć solą i pieprzem.

Naczynie przykryć pokrywką lub folią aluminiową. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 30 minut w 180 stopniach. 5 minut przed końcem pieczenia odkryć.

Salsa śledziowa

Nie wiem ja kto się stało, że na blogu nie ma jeszcze ani jednego przepisu na śledzie, które bardzo lubię... Z racji tego przedstawiam Wam dziś przepis na śledziową salsę, która gościła u mnie na świątecznym stole. W sam raz na piątkową przekąskę, w sam raz do wódeczki, w sam raz na karnawał i jak jeszcze tylko chcecie...;)

Lekko zmodyfikowany przepis kasiuli z Wielkiego Żarcia.

Składniki na ok. litrowy słoik:

• 8 solonych filetów śledziowych

SOS:

• 2 cebule
• 1 czerwona papryka
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 2 łyżki pikantnego ketchupu
• 2 łyżki miodu
• 3 łyżki octu
• 250 ml wody
• szczypta pieprzu cayenne, sól, pieprz
• 4 ogórki konserwowe
• 2 łyżki oleju do smażenia

Śledzie należy wymoczyć w zimnej wodzie, a następnie pokroić na mniejsze kawałki.
SOS:
Na patelni rozgrzać olej. Wrzucić pokrojone w kostkę cebule i paprykę. Smażyć kilka minut, po czym dodać koncentrat pomidorowy wymieszany z wodą, miód, ketchup, ocet i szczyptę pieprzu cayenne. Przyprawić solą i czarnym pieprzem. Sos doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia.
Ogórki konserwowe pokroić w kostkę i wymieszać z pokrojonymi śledziami. Całość zalać przestudzonym sosem, dokładnie wszystko wymieszać. Tak przygotowane śledzie przełożyć do słoika i wstawić do lodówki najlepiej na całą noc. Mogą spokojnie stać w lodówce jakieś 3-4 dni.

Domowy paprykarz z tuńczyka

Czas adwentu to w moim domu niezaprzeczalnie czas, gdzie w piątki króluje ryba, nie ma mowy o mięsie. Domowy paprykarz jest świetnym smarowidłem na postne kanapki lub po prostu zimną przekąską z pajdą chleba. Paprykarz najlepiej jest zrobić z tuńczyka w oleju, jest wtedy lepszy do smarowania, ale ja próbowałam też wersję z tuńczykiem w sosie własnym i wyszło ok. Robi się go naprawdę szybko a smakuje wybornie i co najważniejsze - jesteśmy w 100% pewni co w nim jest:)

• 1 torebka ugotowanego ryżu
• 2 puszki tuńczyka w oleju 
• 1 cebula
• 1 duża marchew
• 1 czerwona papryka
• 3 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• 50 ml wody
• sól, pieprz, cukier
• 2 łyżki oleju do smażenia

Ryż ugotować, porządnie odsączyć (najlepiej zrobić to dzień wcześniej).
Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę, razem z papryką.
Marchew obrać, zetrzeć na większych oczkach tarki.
Na patelni rozgrzać olej, wrzucić cebulę, paprykę i marchew. Wszystko przesmażyć do miękkości. Następnie do warzyw dodać koncentrat wymieszany z wodą, wszystko zagotować. Przyprawić do smaku solą, pieprzem i cukrem. Zdjąć z ognia, wystudzić.
Tuńczyka odsączyć z oleju, połączyć z ugotowanym ryżem. Następnie wszystko wymieszać z przesmażonymi warzywami z koncentratem. Na końcu przyprawić do smaku.
Paprykarz przełożyć do słoika i wstawić do lodówki. Można go w niej przechowywać 3-4 dni.

Pieczone ziemniaki z sosem tuńczykowym

W sezonie grillowania, a także po za nim, bo danie z powodzeniem można przygotować w piekarniku, świetnie sprawdzą się takie ziemniaki pieczone w tradycyjny sposób, nacięte w krzyżyk z rozpuszczonym w środku masełkiem. Podane z ostro - słodkim sosem z tuńczyka i posypane świeżymi, chrupiącymi warzywami, ogórkiem, papryką i szczypiorkiem z pewnością zyskają sporą rzeszę nowych fanów ziemniaczanych pyszności:)

Składniki na 6 sztuk:

• 6 dużych ziemniaków (najlepiej odmiany przeznaczonej specjalnie do pieczenia)
• sól
• oliwa
• 6 łyżeczek masła

SOS TUŃCZYKOWY:

• 1 puszka tuńczyka w sosie własnym (100g po odsączeniu)
• 1 łyżka majonezu
• 1 łyżka jogurtu naturalnego
• 1 łyżka słodkiego sosu chilli
• 1 łyżka soku z cytryny, 
• 1 łyżeczka drobno posiekanej natki pietruszki (może być suszona)
• sól, pieprz

DODATKOWO:

• pół świeżego, długiego ogórka
• pół czerwonej papryki
• pół pęczka szczypiorku

Ziemniaki dobrze wyszorować, ponacinać w krzyżyk (nie za głęboko), nasmarować oliwą i natrzeć solą. Jeśli ziemniaki będą grillowane każdy z nich należy owinąć w folię aluminiową i tak przygotowane umieścić na ruszcie. Grillować do miękkości, pod koniec grillowania odwinąć z folii i w miejscu nacięcia ziemniaków umieścić łyżeczkę masła.
Ziemniaków przygotowywanych w piekarniku nie trzeba owijać w folię, należy po prostu ułożyć je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec do miękkości (u mnie zajęło to ok. 45 minut, ale wszystko zależy od odmiany ziemniaków). Pod koniec pieczenia w miejscu nacięcia nakładamy na każdy ziemniak łyżeczkę masła, tak jak w przypadku grillowania.
W czasie gdy ziemniaki się pieką przygotowujemy sos. Tuńczyka należy dobrze odsączyć a następnie połączyć z majonezem, jogurtem, sosem chilli, siekaną natką pietruszki i sokiem z cytryny. Przyprawić do smaku solą i pieprzem.
Gorące ziemniaki podawać polane sosem tuńczykowym i posypane pokrojonymi w kostkę warzywami - ogórkiem, papryką i szczypiorkiem.

Tortilla z rybą

Na sycącą kolację lub całkiem przyzwoity obiad, który możemy także zabrać ze sobą do pracy - niezastąpiona tortilla. U mnie w domu podawana zazwyczaj z kurczakiem. Dziś przedstawiam Wam wersję z rybnymi kąskami, chrupiącymi, świeżymi warzywami i czosnkowym sosem ze szczypiorkiem. Pycha...

Składniki na 4 sztuki:

• 350 g filetów rybnych bez skóry i ości (polecam dorsza lub mintaja)
• sok z cytryny
• sól, pieprz
• 2 łyżki mąki  
• olej do smażenia

• 4 placki tortilla (pszenne lub pełnoziarniste)
• pół główki sałaty lodowej
• pół żółtej i czerwonej papryki
• 1 czerwona cebula
• pół świeżego długiego ogórka
• kilka łyżeczek kukurydzy z puszki
• ketchup

SOS:

• 3 łyżki kwaśnej śmietany 18%
• 2 łyżeczki majonezu
• pół pęczka szczypiorku
• 2 małe ząbki czosnku lub 1 duży
• sól, pieprz, słodka mielona papryka

Filety rybne pokroić na mniejsze kawałki. Skropić sokiem z cytryny, przyprawić solą i pieprzem. Wstawić na noc do lodówki.
Przygotować warzywa:
Sałatę porwać na drobne kawałki. Papryki i ogórka pokroić w paski, cebulę w piórka.
Rybę wyciągnąć z lodówki. Osuszyć delikatnie ręcznikiem papierowym. Każdy kawałek obtoczyć w mące i usmażyć na złoto na oleju.
W czasie gdy smaży się ryba, przygotować sos: śmietanę połączyć z majonezem, wyciśniętym przez praskę czosnkiem i drobno posiekanym szczypiorkiem. Przyprawić solą, pieprzem i słodką mieloną papryką.
Placki tortilla smarować sosem. Posypać sałatą, ułożyć kawałki pokrojonych warzyw i posypać kukurydzą. Na warzywa poukładać kawałki gorącej ryby, polać ketchupem i zwinąć w rulon. Tortillę umieścić na rozgrzanej patelni bez tłuszczu, podgrzać chwilę z jednej i drugiej strony by się przyrumieniła.

Dorsz po marokańsku z kaszą kuskus i warzywami

Danie szybkie, proste, smaczne i co najważniejsze zdrowe, nie wymagające dużego nakładu pracy podczas przygotowywania... Oczywiście dla miłośników morskich ryb, bo to właśnie ona gra tutaj główną rolę. Zapieczona w papierze i ułożona na kołderce z kaszy kuskus i warzyw, tworzy syty i zdrowy posiłek dla całej rodziny. Warzywa są dodatkowo przesmażone na oleju rzepakowym, który jest naturalnym źródłem kwasów omega-3 i dlatego gości w mojej kuchni bardzo często, bo dbam o zdrowie najbliższych i lubię "przemycać" im w posiłkach to, co najlepsze z natury...

Składniki dla 4 osób:

• 4 filety z dorsza
• sok z cytryny
• sól, pieprz
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki

• 2-3 łyżki oleju rzepakowego
• 1 szklanka* kaszy kuskus + 1 szklanka wrzącej wody
• 1 cukinia
• 1 duża marchew
• 1 czerwona cebula
• 1 czerwona papryka
• sól, pieprz, natka pietruszki

Filety z ryby natrzeć solą i pieprzem, skropić sokiem z cytryny i obsypać natką. Najlepiej zrobić to dzień wcześniej i włożyć rybę do lodówki na całą noc.
Kaszę kuskus zalać wrzątkiem, przykryć i odstawić do napęcznienia na ok. 10 minut.
W tym czasie na patelni rozgrzać olej rzepakowy. Wrzucić pokrojoną w kostkę cebulę.
Cukinię i obraną marchew zetrzeć na tarce, paprykę pokroić w kostkę, wszystko dodać do cebuli. Smażyć ok. 5-7 minut, aż warzywa zmiękną. Warzywa zdjąć z patelni i wymieszać z gotową kaszą kuskus. Przyprawić solą, pieprzem i posiekaną natką pietruszki.
Kaszę z warzywami rozłożyć równomiernie na 4 arkuszach papieru do pieczenia. Na kaszy ułożyć rybę. Można dodatkowo obłożyć plasterkami cytryny. Rybę z kaszą zawinąć w papier. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 15-20 minut w 180 stopniach.

Pasta z tuńczyka

Idealna do chlebka, wafli ryżowych, krakersów. Na śniadanie, na kolację, lunch do pracy lub spotkanie z przyjaciółmi. Polecam szczególnie miłośnikom rybnych przysmaków. Większości za pewne świetnie już znana, przeze mnie jednak odkryta dość niedawno, gdy w końcu po 3 latach od zajścia w ciążę powróciła mi ochota na tą rybę;)

• 1 puszka tuńczyka w sosie własnym
• 2 ugotowane na twardo jajka
• 4 małe ogórki konserwowe
• 1 mała cebula
• 1 płaska łyżeczka ostrej musztardy (np. sarepskiej)
• 2 łyżeczka majonezu
• sól, pieprz

Tuńczyka odsączyć z zalewy, rozdrobnić widelcem.
Ugotowane jajka obrać ze skorupki, zetrzeć na dużych oczkach tarki, dodać do tuńczyka.
Ogórki i cebulę pokroić w bardzo drobną kostkę, połączyć z tuńczykiem i jajkami. Dodać musztardę i majonez, wymieszać i na końcu pastę doprawić solą i pieprzem.

Warstwowa sałatka śledziowa

Nie wiem jak Wy, ale ja nie wyobrażam sobie Wielkanocy bez śledzika...:) W formie takiej warstwowej sałatki, z dodatkiem ugotowanego jajka, żeby tradycji stało się zadość, smakuje i prezentuje się naprawdę wybornie.

 

• 3-4 płaty gotowych śledzi w oleju (np. wiejskie)
• 1 cebula
• 2 duże ugotowane ziemniaki
• 4-5 jajek ugotowanych na twardo
• 1 mała puszka kukurydzy
• 4 łyżki majonezu

Śledzie pokroić w ok. 2 cm kawałki. Ułożyć na dnie miski w której będzie podawana sałatka. 

Na śledzie wyłożyć drobno posiekaną cebulę, posmarować połową majonezu.

Z ugotowanych jajek wyciągnąć żółtka. Białka pokroić w drobną kostkę, ułożyć na majonezie.

Następnie zetrzeć na tarce ziemniaki, ułożyć na ziemniakach. Następna warstwa sałatki to odsączona kukurydza z puszki, którą należy posmarować resztą majonezu. Wierzch sałatki posypać pokruszonymi żółtkami jaj.

Ryba zapiekana z salsą i korniszonami

Zdrowy, lekki i przede wszystkim bardzo smaczny pomysł na rybkę. Do tego przepisu możecie użyć ulubionych filetów, u mnie jak zwykle ukochany dorsz:) Warto raz na jakiś czas przygotować w ten sposób rybę, zamiast smażyć ją w głębokim tłuszczu, zamieniając ją w ciężkostrawny posiłek o niepotrzebnie podwyższonej kaloryczności. Polecam nie tylko dbającym o linię!

• 4 filety z ulubionej ryby
• sok z połowy cytryny
• sól, pieprz cytrynowy

SALSA Z KORNISZONAMI:

• 1 puszka (400g) pomidorów bez skórki
• 2 cebule
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka drobno posiekanej świeżej bazylii
• 1 czerwona papryka
• 4-5 korniszony
• sól, pieprz czarny, ostra mielona papryka, szczypta cukru
• oliwa lub olej do smażenia

Filety rybne skropić sokiem z cytryny, oprószyć solą i pieprzem. Wstawić do lodówki (najlepiej na całą noc).
Na patelni rozgrzać oliwę. Wrzucić drobno posiekaną cebulę i wyciśnięty ząbek czosnku. Krótko przesmażyć a następnie dodać pokrojone w kostkę pomidory wraz z zalewą i posiekaną bazylię. Smażyć ok. 10 minut. Po tym czasie dodać pokrojoną w kostkę paprykę i korniszony. Przyprawić solą, pieprzem, ostrą papryką i cukrem. Smażyć kilka minut.
Filety rybne osuszyć papierowym ręcznikiem i ułożyć w naczyniu do zapiekania wysmarowanym oliwą. Przykryć salsą. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 20-25 minut w 180 stopniach.

Ryba w cieście i zalewie pomidorowej - mojej mamy

Danie, które odkąd pamiętam gości w moim rodzinnym domu na wigilijnym stole i bez którego nie wyobrażam sobie Świąt... Smażona ryba w pulchnym, naleśnikowym cieście, w pomidorowej zalewie z dużą ilością słodkiej uduszonej cebulki. Najlepiej smakuje po nocy spędzonej w lodówce, kiedy zalewa mocno nasączy ciasto, w którym usmażona jest ryba. Przepis mojej mamy za który bardzo dziękuję, bo ryba jest przepyszna:)

• ok. 1 kg filetów z ulubionej ryby (u mnie zazwyczaj mintaj, dorsz)
• sok z cytryny
• sól, pieprz, ew. ulubiona przyprawa do ryb

CIASTO NALEŚNIKOWE:

• 4 jajka
• 1 i 1/2 szklanki* mąki
• pół szklanki mleka
• sól, pieprz, mielona papryka

ZALEWA:

• 1/2 kg cebuli
• woda do podlania
• 1 liść laurowy, 2 kulki ziela angielskiego 
• 200 ml pikantnego ketchupu
• 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• 2-3 łyżki octu
• sól pieprz, cukier

* szklanka o pojemności 250 ml


Filety rybne pokroić na mniejsze kawałki, przyprawić, skropić sokiem z cytryny, wstawić do lodówki najlepiej na całą noc.
CIASTO NALEŚNIKOWE:
Jajka zmiksować z mąką i mlekiem. Ciasto ma być gęste (po zanurzeniu w nim ryby, powinno się jej trzymać, nie spływać zanadto). Przyprawić solą, pieprzem i mieloną papryką.
Kawałki ryby maczać w cieście i smażyć na głębokim oleju na złoty kolor. Usmażone wyłożyć do naczynia.
ZALEWA:
Cebule obrać, pokroić w piórka. Zeszklić na rozgrzanym oleju. Podlać taką ilością wody, by ją przykryła. Dodać liść laurowy i ziele angielskie. Dusić pod przykryciem ok.10 minut. Dodać ketchup i koncentrat pomidorowy. Wlać ocet, posłodzić do smaku, przyprawić solą i pieprzem. Smażyć wszystko (już nie przykrywając) aż zalewa trochę się zredukuje i zgęstnieje (ok. 15 minut).

Usmażoną rybę w cieście zalać gorącą zalewą pomidorową. Gdy wystygnie wstawić do lodówki do schłodzenia.

Ryba w migdałach

Moja ulubiona wersja smażonej ryby, pyszna i chrupiąca, obficie obtoczona w płatkach migdałowych. Do jej przygotowania nie nadają się jednak wszystkie gatunki ryb - filet musi być dość gruby, i przed smażeniem pozbawiony ości. Polecam w szczególności mirunę i dorsza. 

• 500 g filetów z miruny lub dorsza
• sok z cytryny
• sól, pieprz
• 2-3 jajka
• mąka do obtoczenia
• 200 g płatków migdałowych
• olej do smażenia

Filety pokroić na mniejsze kawałki. Skropić sokiem z cytryny i przyprawić solą i pieprzem. Wstawić do lodówki na co najmniej 2 godziny a najlepiej na całą noc.
Filety przed smażeniem osuszyć papierowym ręcznikiem, delikatnie dociskając go do każdego kawałka ryby.
Każdy filet obtoczyć najpierw w mące, następnie w rozkłóconych jajkach i na końcu w płatkach migdałowych, dobrze dociskając. Smażyć na oleju na złoty kolor.

Ziołowa ryba zapiekana na warzywach z sosem koperkowym

Dziś, jak na postny obiad przystało była rybka, mój ulubiony dorsz. Przyrządzony w bardzo lekki i zdrowy sposób. Natarty ziołami, koperkiem, bazylią i szczypiorkiem, zapieczony na bukiecie ze świeżych papryk. Takim obiadem możecie się zajadać nawet będąc na diecie.  Jeśli dbasz o linię i liczysz kalorie, zrezygnuj w sosie koperkowym z majonezu, a jogurt użyj taki o małej zawartości tłuszczu.

Składniki na 4 porcje:

• 4 nieduże filety z dorsza lub z innej ulubionej morskiej ryby
• 2 łyżki drobno posiekanego szczypiorku
• 1 łyżeczka drobno posiekanego koperku
• 1 łyżeczka drobno posiekanej bazylii
• 2 łyżki oliwy
• 3 papryki (1 czerwona i 2 żółte)
• 4 plastry cytryny + sok z połowy cytryny
• sól, biały pieprz 

SOS KOPERKOWY:

• 5-6 łyżek jogurtu naturalnego
• 2 łyżki majonezu
• garść świeżego, drobno posiekanego koperku
• szczypta soli, pieprzu, cukru i słodkiej mielonej papryki

Filety z ryby skropić sokiem z cytryny, przyprawić solą i pieprzem, wstawić na minimum 2 godziny do lodówki (najlepiej zrobić to dzień wcześniej i rybę zostawić na noc w lodówce).
Posiekaną bazylię połączyć z koperkiem i jedną łyżką szczypiorku . Wszystko wymieszać z oliwą. Tak przygotowaną ziołową marynatą posmarować filety rybne.
Dno naczynia do zapiekania wyłożyć pokrojonymi w plastry paprykami i posypać pozostałym posiekanym szczypiorkiem. Na warzywach ułożyć rybę, na każdej położyć plaster cytryny. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 25-30 minut w 180 stopniach.
SOS KOPERKOWY:
Jogurt wymieszać z majonezem, połączyć z posiekanym koperkiem. Przyprawić.
Rybę podawać ciepłą, polaną sosem koperkowym.

Dorsz zapiekany z masłem i pesto

Kolejny późny wieczór i kolejny sposób na zdrową rybkę. Tym razem zapiekany filet z dorsza z bazyliowym pesto. Prosty w przyrządzeniu obiad lub kolacja, zwłaszcza jeśli użyjemy gotowego pesto ze słoiczka.

Składniki na 2 porcje:

• 2 filety z dorsza
• 2 łyżki masła
• 4 łyżki bazyliowego pesto*
• sok z połowy cytryny
• 1 ząbek czosnku
• pieprz cytrynowy, sól

* Możemy użyć gotowego pesto w słoiczku dostępnego na sklepowych półkach. Tym, którzy wolą zrobić je sami, podaję przepis:

PESTO:

• 1 spory pęczek świeżej bazylii
• 100 g orzeszków piniowych (ewentualnie nerkowców)
• 50 g startego parmezanu
• 2 ząbki czosnku
• 3-4 łyżki oliwy z oliwek
• sól, pieprz czarny

Filety z dorsza skropić sokiem z cytryny. Przyprawić solą, pieprzem i wyciśniętym ząbkiem czosnku. Wstawić na noc do lodówki.
Pesto wymieszać z masłem. Każdy rybny filet osuszyć lekko papierowym ręcznikiem, następnie posmarować z obu stron maślanym pesto. Zawinąć w folię (każdy osobno). Piec ok. 35 minut w 180°C.

SPOSÓB WYKONANIA PESTO:

Liście bazylii umyć i wysuszyć. Zmiksować z wyciśniętymi przez praskę ząbkami czosnku, orzeszkami parmezanem. Na końcu połączyć z oliwą. Przyprawić solą i pieprzem. Przełożyć do słoiczka, wierzch zalać odrobiną oliwy.

Ryba pieczona z mozzarellą i pomidorami

Rybka inaczej? Bez panierki? - Proszę bardzo!:) Zapiekana w folii, pod pyszną piramidką ze świeżych pomidorów, bazylii i mozzarelli. Ja użyłam filetów z dorsza, ale Wy możecie zrobić to danie z inną, swoją ulubioną rybką. Smacznie i zdrowo! Polecam!

Składniki na 2 porcje:

• 2 filety z ulubionej ryby - polecam dorsza
• 1 pomidor
• 125 g mozzarelli
• kilka świeżych listków bazylii
• sok z połowy cytryny
• 1 ząbek czosnku
• sól, pieprz cytrynowy, pieprz czarny

Filety z ryby skropić sokiem z cytryny, przyprawić wyciśniętym ząbkiem czosnku, solą i pieprzem cytrynowym. Wstawić na noc do lodówki.
Pomidora sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki, pokroić w grubsze plastry. Ser mozzarella również pokroić w plastry.
Na każdym rybnym filecie układać na przemian plaster pomidora, mozzarelli i świeży liść bazylii. Oprószyć świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Każdy filet owinąć folią aluminiową i piec ok. 35 minut w 180°C. Po tym czasie rozwinąć rybę z folii i zapiec z wierzchu jeszcze 5 minut.