Kolorowe risotto z warzywami i kurczakiem

Apetyczne i kolorowe risotto z mnóstwem strączkowych warzyw - groszkiem, kukurydzą i fasolką. Do tego słodka cebulka, chuda kurza pierś i obowiązkowo wyrazisty w smaku parmezan, dzięki czemu danie nabiera aksamitnej konsystencji. Polecam na szybki obiad.

Składniki na 3-4 porcje:

• 1 szklanka ryżu arborio do risotto
• 100 ml białego wytrawnego wina
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 3-4 szklanki bulionu drobiowego
• 350 g piersi z kurczaka
• 100 g fasolki szparagowej (zielonej lub żółtej)
• pół szklanki mrożonego groszku
• 1 mała puszka kukurydzy konserwowej
• 1 łyżka masła
• 50 g startego parmezanu
• sól, pieprz
• 2 łyżki oleju 

Mięso z piersi pokroić w drobną kostkę, przyprawić solą i pieprzem lub ulubioną przyprawą do kurczaka. Usmażyć i odstawić.
Groszek i fasolkę szparagową ugotować w posolonej wodzie. Odstawić do wystygnięcia. fasolkę pokroić na krótsze kawałki, np. na pół.
Kukurydzę przelać na sitko i odsączyć.
Olej rozgrzać na patelni. Wrzucić drobno posiekaną cebulę i wyciśnięty ząbek czosnku. Gdy cebulka się zeszkli dodać na patelnię suchy ryż, smażyć ok. 1 minuty po czym podlać winem i smażyć ok. 2-3 minuty. Następnie wszystko podlać 1 szklanką bulionu i gotować często mieszając. Dolewać stopniowo, np. po pół szklanki bulionu na patelnię, za każdym razem, gdy ryż wchłonie poprzednią porcję. Czynność powtarzać do momentu aż ryż będzie miękki. Jeśli zrobi się miękki przed dodaniem pełnych 3 szklanek bulionu, nie dolewać więcej. Jeśli po dodaniu 3 szklanek jeszcze jest twardy, to należy wtedy dodać jeszcze odpowiednio więcej bulionu. Na końcu do risotto dodać usmażone mięso z piersi kurczaka, ugotowane wcześniej groszek i fasolkę i odsączoną kukurydzę. Chwilkę podgotować po czym dodać masło i parmezan. Przyprawić solą i pieprzem, wymieszać i poczekać chwilkę, aż masło i ser się rozpuszczą. Zdjąć z ognia. Podawać od razu po przyrządzeniu.

Risotto ze szparagami i pieczarkami

Już dawno na blogu nie było przepisu z ryżem, więc przyszła pora na włoskie risotto. Wiosenna wersja z dodatkiem świeżych, zielonych szparagów i pieczarek zachwyciła smakiem całą naszą rodzinkę:)

Składniki na 4 porcje:

• 1 szklanka ryżu arborio do risotto
• 100 ml białego wytrawnego wina
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 8-10 pieczarek
• 3-4 szklanki bulionu warzywnego
• 8 zielonych szparagów
• 2 łyżki masła
• 50 g startego parmezanu
• sól, pieprz
• 2 łyżki oleju

Szparagi ugotować na półtwardo w posolonej wodzie (ok. 4-5 minuty). Wyciągając je z garnka od razu włożyć do miski z zimną, lodowatą wodą na kilka sekund (dzięki temu zachowają kolor). Przełożyć na durszlak lub sito, po czym pokroić na ok. 2 cm kawałki.

Olej rozgrzać na patelni. Wrzucić drobno posiekaną cebulę, wyciśnięty ząbek czosnku i pokrojone pieczarki. Jak z pieczarek odparuje woda, dodać na patelnię suchy ryż, smażyć ok. 1 minuty po czym podlać winem i smażyć ok. 2-3 minuty. Następnie wszystko podlać 1 szklanką bulionu i gotować często mieszając. Dolewać stopniowo, np. po pół szklanki bulionu na patelnię, za każdym razem, gdy ryż "wciągnie" poprzednią porcję. Czynność powtarzać do momentu aż ryż będzie miękki. Jeśli zrobi się miękki przed dodaniem pełnych 3 szklanek bulionu, nie dolewać więcej, jeśli po dodaniu 3 szklanek jeszcze jest twardy, to należy wtedy dodać jeszcze odpowiednio więcej bulionu. Na końcu do risotto dodać ugotowane wcześniej szparagi, masło i parmezan. Przyprawić solą i pieprzem, wymieszać i poczekać chwilkę, aż masło i ser się rozpuszczą.

Placki ryżowo - warzywne

Świetna propozycja dla wszystkich "plackożerców". Szybkie w przygotowaniu placki z dodatkiem startych na tarce warzyw i pieczarek. Są bardzo dobrym pomysłem na wykorzystanie pozostałego ryżu z obiadu. Jak to zwykle w naszym domu bywa, to właśnie z resztek powstają te najsmaczniejsze rzeczy:)

• 1 torebka ugotowanego ryżu
• 2 duże marchewki
• 150 g pieczarek
• 1 por
• 2 jajka
• 4 łyżki mąki
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• sól, pieprz
• olej do smażenia 

Pora drobno posiekać. Marchew i pieczarki zetrzeć na tarce na dużych oczkach. Wszystkie warzywa przesmażyć na 2 łyżkach oleju. Usmażone połączyć z ugotowanym ryżem. Dodać natkę pietruszki, wbić jajka i wsypać mąkę. Masę wymieszać i przyprawić solą i pieprzem.
Na patelni wysmarowanej olejem nakładać łyżką masę ryżowo - warzywną. Smażyć placki z obu stron na złoty kolor.

Zawijaniec cukiniowo - ryżowy w boczku

Bardzo efektowny i smaczny sposób podania zapiekanego ryżu z cukinią, pięknie owiniętego w plastry boczku. Danie bardzo ładnie i ciekawie prezentuje się na stole, w dodatku można podać je zarówno na ciepło, w roli np. obiadowej zapiekanki lub jako zimna przystawka. W obu wersjach smakuje smacznie:)

Składniki na podłużną formę o wymiarach 25cm x 10 cm:

• 2 cukinie
• 1 torebka (125g) ryżu
• 250 g wędzonego boczku w cienkich plastrach
• 50g żółtego sera
• 2 jajka
• 3 łyżki bułki tartej
• przyprawy: sól, pieprz, suszona bazylia i natka pietruszki
• odrobina oleju do wysmarowania formy

Ryż ugotować. Odstawić do wystudzenia.
Podłużną formę do zapiekania (najlepiej półokrągłą, ale może być też zwykła keksówka o wymiarach 25 cm x 10 cm) wysmarować odrobiną oleju i wyłożyć cienkimi plastrami boczku.

Cukinie zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Posolić i odstawić na chwilę. Odcisnąć z nadmiaru wody. Połączyć z ugotowanym ryżem, startym na tarce serem, surowymi jajkami i bułką tartą. Przyprawić solą, pieprzem, suszoną bazylią i natką pietruszki. Masę dokładnie wymieszać i przełożyć do formy wyłożonej boczkiem. Wyrównać wierzch.
Tak przygotowany zawijaniec wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 40 minut w 180 stopniach. Lekko wystudzić i wyjąć delikatnie z blachy, po czym odwrócić stroną z boczkiem do góry i wstawić ponownie do piekarnika na 200 stopni, by boczek ładnie się zarumienił na złoto-brązowo.

Zapiekanka ryżowa z mięsem i kiszoną kapustą

W zasadzie jestem przekonana, że wszelakie zapiekanki z kiszoną kapustą pasują najbardziej do ziemniaków... Ale z racji tego, że ostatnio w mojej kuchni w daniach obiadowych ziemniaki staram się zastępować kaszami i innymi ziarnami, wczoraj postawiłam na ryż. Ta zapiekanka to smaczna propozycja na zimowy obiad. Świetnie syci i rozgrzewa.

• 700-800 g kiszonej kapusty
• 1 liść laurowy, 2 kulki ziela angielskiego
• 250 g małych pieczarek
• 1 torebka ryżu (100g)
• 500 g mielonego mięsa wieprzowego
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• sól, pieprz czarny mielony,słodka mielona papryka, cząber, majeranek
• 2 jajka
• 6 łyżek śmietanki 18%
• olej do smażenia
• odrobina masła do wysmarowania formy

Jeśli kapusta jest za kwaśna należy ją przepłukać, a następnie ugotować w takiej ilości wody, by ją przykryła, z dodatkiem liścia laurowego i ziela angielskiego. Gotować ok. 30 minut. Przelać na durszlak, osączyć. Drobno posiekać.
Ryż ugotować w posolonej wodzie.
Pieczarki pokroić na ćwiartki. Usmażyć na niewielkiej ilości oleju.
Cebulę drobno pokroić, przesmażyć, dodać do mięsa mielonego razem z przyprawami i wyciśniętymi ząbkami czosnku. Wyrobić masę ręką.
Naczynie do zapiekania wysmarować masłem. Układać warstwami:
połowa kiszonej kapusty,
usmażone pieczarki,
ugotowany ryż,
surowe mięso,
reszta kapusty.
Całość zalać jajkami zmiksowanymi ze śmietanką i przyprawionymi solą i pieprzem.
Piec ok. 50 minut do godziny w 180 stopniach.

Nadziewane muszle makaronowe

Witam po przerwie! Przy okazji, w Nowym Roku życzę Wam wszystkim spełnienia marzeń, dużo radości i pomyślności, zdrówka i miłości, sukcesów w życiu i w odkrywaniu nowych smaków:)

A na dobry początek roku przepis prosto z sylwestrowego stołu - muszle makaronowe nadziewane sałatką ryżową z kurczakiem. Przekąska świetnie prezentuje się na imprezowym stole i tak samo smakuje. Z pewnością sprawdzi się na nie jednej karnawałowej imprezie. Polecam!

Składniki na 20 sztuk:

• 20 dużych muszli makaronowych conchiglioni

FARSZ:

• 1 torebka ryżu (100 g)
• 1 pierś z kurczaka + ulubione przyprawy do kurczaka
• 1 mała puszka kukurydzy
• pół pora
• 1 cebula + łyżka masła
• 3-4 łyżki majonezu
• 1 łyżeczka musztardy
• sól, pieprz

Muszle makaronowe ugotować w posolonej wodzie. Uważać, by nie rozgotować, bo będą się rozwalać podczas nadziewania.
FARSZ:
Ryż ugotować, odsączyć z wody, wystudzić. Pierś dowolnie przyprawić, upiec w folii. Cebulę pokroić w drobną kostkę, usmażyć na maśle.
W misce wymieszać ze sobą ryż z kukurydzą i drobno pokrojonym porem. Dodać przestudzoną cebulę i pierś pokrojoną w drobną kostkę. Wszystko wymieszać z majonezem i musztardą, farsz doprawić solą i pieprzem.
Muszle makaronowe nadziewać farszem. Przed podaniem można udekorować zieleniną.

Sałatka z ryżem, kurczakiem i prażonym słonecznikiem

• ½ kg piersi z kurczaka
• 10 dag ziaren słonecznika (łuskany)
• 2 torebki ryżu
• pół puszki ananasa
• papryka czerwona (konserwowa lub świeża)
• puszka kukurydzy
• 3 łyżki majonezu
• 1 łyżeczka musztardy
• pieprz, sól, czosnek granulowany, Delikat do mięs
• ew. 2-3 łyżki sosu egzotycznego

Pierś z kurczaka pokroić w drobną kostkę, zasypać dwoma łyżkami delikatu do mięs, wymieszać i wstawić na co najmniej pół godziny do lodówki. Ryż ugotować na sypko. Ziarna słonecznika uprażyć na suchej patelni, przyprawić szczyptą granulowanego czosnku.
Pierś usmażyć na niewielkiej ilości oleju. Odstawić do wystygnięcia. Ananasy i paprykę pokroić w kosteczkę. Wszystkie składniki połączyć ze sobą, dodać kukurydzę z puszki, majonez, musztardę, doprawić solą i pieprzem.