Kolorowe risotto z warzywami i kurczakiem

Apetyczne i kolorowe risotto z mnóstwem strączkowych warzyw - groszkiem, kukurydzą i fasolką. Do tego słodka cebulka, chuda kurza pierś i obowiązkowo wyrazisty w smaku parmezan, dzięki czemu danie nabiera aksamitnej konsystencji. Polecam na szybki obiad.

Składniki na 3-4 porcje:

• 1 szklanka ryżu arborio do risotto
• 100 ml białego wytrawnego wina
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 3-4 szklanki bulionu drobiowego
• 350 g piersi z kurczaka
• 100 g fasolki szparagowej (zielonej lub żółtej)
• pół szklanki mrożonego groszku
• 1 mała puszka kukurydzy konserwowej
• 1 łyżka masła
• 50 g startego parmezanu
• sól, pieprz
• 2 łyżki oleju 

Mięso z piersi pokroić w drobną kostkę, przyprawić solą i pieprzem lub ulubioną przyprawą do kurczaka. Usmażyć i odstawić.
Groszek i fasolkę szparagową ugotować w posolonej wodzie. Odstawić do wystygnięcia. fasolkę pokroić na krótsze kawałki, np. na pół.
Kukurydzę przelać na sitko i odsączyć.
Olej rozgrzać na patelni. Wrzucić drobno posiekaną cebulę i wyciśnięty ząbek czosnku. Gdy cebulka się zeszkli dodać na patelnię suchy ryż, smażyć ok. 1 minuty po czym podlać winem i smażyć ok. 2-3 minuty. Następnie wszystko podlać 1 szklanką bulionu i gotować często mieszając. Dolewać stopniowo, np. po pół szklanki bulionu na patelnię, za każdym razem, gdy ryż wchłonie poprzednią porcję. Czynność powtarzać do momentu aż ryż będzie miękki. Jeśli zrobi się miękki przed dodaniem pełnych 3 szklanek bulionu, nie dolewać więcej. Jeśli po dodaniu 3 szklanek jeszcze jest twardy, to należy wtedy dodać jeszcze odpowiednio więcej bulionu. Na końcu do risotto dodać usmażone mięso z piersi kurczaka, ugotowane wcześniej groszek i fasolkę i odsączoną kukurydzę. Chwilkę podgotować po czym dodać masło i parmezan. Przyprawić solą i pieprzem, wymieszać i poczekać chwilkę, aż masło i ser się rozpuszczą. Zdjąć z ognia. Podawać od razu po przyrządzeniu.

Omlet z boczkiem i groszkiem

Omlety nierozłącznie kojarzą mi się ze śniadaniami, ale ten wyjątkowo można zaserwować sobie na szybki obiad. Omlet jest syty i prosty w przygotowaniu, przepis idealny na mało pracochłonny obiad dla zabieganych i zapracowanych, ale oczywiście nie tylko... Polecam każdemu.

• 4 jajka
• 50 ml mleka
• 150 g wędzonego boczku
• 1 żółta papryka
• 1-2 łyżki drobno posiekanego szczypiorku
• pół puszki groszku
• sól, pieprz
• 1 łyżka masła do smażenia

Jajka ubić z mlekiem, przyprawić solą i pieprzem.

Na patelni rozgrzać masło, dodać drobno pokrojony boczek. Gdy się przesmaży, dodać pokrojoną w kostkę paprykę i posiekany szczypiorek. Smażyć ok. 5 minut. Dodać odsączony groszek. Następnie wszystko zalać jajkami z mlekiem, zmniejszyć ogień, przykryć i smażyć aż całość się zetnie. Omlet przerzucić delikatnie na drugą stronę, smażyć jeszcze ok. 2-3 minuty.

Warzywna Lasagne

Lasagne - rodzaj włoskiej zapiekanki z makaronu w kształcie podłużnych płatów, przekładanego sosem, farszem i serem. Farsz tradycyjnej lasagne to zmielona wołowina w sosie pomidorowym z beszamelem. Istnieją także różne wariacje na temat lasagne. Jedną z nich jest wersja wegetariańska - lasagne warzywna i na taką właśnie podaję przepis. Pomysł idealny na bezmięsny obiad!

• 12 płatów makaronowych lasagne
• 2 łyżki oliwy
• ok. 150 g brokułów
• 4-5 marchewek
• 150 g pieczarek
• 1 por
• duża garść fasolki szparagowej
• 4 łyżki groszku (mrożony lub konserwowy)
• 300 g serka wiejskiego
• 3 łyżki startego parmezanu
• 120 g mozzarelli

SOS:

• 1 puszka pomidorów bez skórki w zalewie
• 1 cebula 
• 2 ząbki czosnku
• pół łyżeczki ostrej papryki
• pół łyżeczki oregano
• odrobina cukru 
• szczypta soli, pieprzu

 

Na początku przygotować sos. Pomidory razem z zalewą zmiksować. Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na oleju. Dodać zmiksowane pomidory i wyciśnięte przez praskę ząbki czosnku. Przyprawić papryką, oregano, solą i pieprzem. Gotować aż do zgęstnienia, co jakiś czas mieszając. Jeśli sos jest za kwaśny, troszkę go posłodzić.

Brokuły i fasolkę szparagową ugotować. Jeśli używamy groszku mrożonego, to również go ugotować.

Pieczarki pokroić w plastry, posolić, podsmażyć. Smażyć do momentu odparowania wody. Przełożyć do miski.

Na patelni rozgrzać oliwę, wrzucić na nią pokrojonego pora i startą na dużych oczkach tarki marchew. Przesmażyć. 

Wszystkie ugotowane i usmażone warzywa połączyć ze sobą.

Serek wiejski odcedzić z nadmiaru wody, wymieszać z parmezanem. Ostudzone warzywa połączyć z masą serową.

Płaty lasagne krótko obgotować w posolonej wodzie z dodatkiem łyżki oleju (mają być półtwarde).

Dno i boki formy do zapiekania wysmarować odrobiną sosu. Na dnie ułożyć ciasno obok siebie płaty makaronowe, posmarować sosem, na to wyłożyć część farszu. Czynność powtórzyć jeszcze 2 razy. Na wierzchu ułożyć płaty makaronu posmarowane sosem i obłożone pokrojoną mozzarellą. 

Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 20-25 minut w 180 stopniach.

Zupa z szynką i groszkiem

Smaczna, rozgrzewająca, troszkę niecodzienna zupa bogata w warzywa, z dominacją zielonego groszku i kawałków podsmażonej szynki. W sezonie możecie użyć groszku prosto z krzaczka, teraz, gdy zima wciąż za oknem, najlepszym rozwiązaniem będzie groszek mrożony.

BULION WARZYWNY:

• 1 i 1/2 litra wody
• 3 duże marchewki
• 1 por
• 1 cebula
• 1 seler
• 1 pietruszka z natką
• kilka ziaren ziela angielskiego
• 3-4 liście laurowe
• sól, pieprz

DODATKOWO:

• 2 łyżki oleju
• 1 cebula
• 1 marchew
• 1 łodyżka selera naciowego
• 3 większe ziemniaki
• ok. 200 g szynki
• 200 g mrożonego groszku
• 1 płaska łyżeczka drobno posiekanego tymianku
• 1 płaska łyżeczka majeranku
• 1 łyżeczka masła
• sól, pieprz

Z podanych składników ugotować bulion warzywny (warzywa wcześniej obrać, wrzucić do wrzącej wody. Pod koniec gotowania przyprawić solą i pieprzem). Bulion przelać przez duże sitko.
Cebulę pokroić w drobną kostkę, podsmażyć na oleju (ok. 2 minuty). Dodać pokrojoną drobniej marchew, seler naciowy i szynkę. Krótko wszystko podsmażyć.
Do klarownego bulionu wrzucić pokrojone w drobną kostkę ziemniaki i podsmażone wcześniej warzywa z szynką. Dodać majeranek i posiekany tymianek. Gdy ziemniaki będą już prawie miękkie, wsypać groszek. Gotować, aż groszek zmięknie (ok. 3 minuty). Na końcu dodać masło. Zupę przyprawić do smaku solą i pieprzem.
Do przygotowania zupy możecie użyć również bulionu drobiowego.

Kotlety z indyka z marchewką i groszkiem

Smak tych kotletów absolutnie mnie zachwycił! Delikatne, zmielone mięso z piersi indyka połączone z ugotowaną marchewką i groszkiem. Efekt pyszny, kolorowy i naprawdę wart wypróbowania! Pomysł na kotlety pochodzi z tej strony.

Przy okazji, chciałabym życzyć Wam udanego, wakacyjnego wypoczynku. Przede wszystkich z mniejszą ilością wrażeń pogodowych... U mnie też przyszedł czas na urlop, więc pisanie bloga i dodawanie nowych przepisów zawieszam na 2 tygodnie. Wracam z nowymi pomysłami na początku sierpnia. Pozdrawiam wszystkich serdecznie!

Składniki na ok. 10 sztuk:

• 350 g mielonego mięsa z piersi indyka (ja kupiłam filety z piersi i sama je zmieliłam)
• 2 marchewki
• 3/4 puszki groszku konserwowego
• 1 jajko
• 1 czerstwa mała bułka
• sól, pieprz, papryka mielona, majeranek, czosnek granulowany
• 1-2 łyżki bułki tartej

• bułka tarta do obtoczenia kotletów
• olej do smażenia

Marchew obrać i ugotować.
Mięso z indyka zmielić. Dodać jajko, namoczoną wcześniej w zimnej wodzie i wyciśniętą bułkę oraz przyprawy i wymieszać. Marchew pokroić w bardzo drobną kostkę, dodać do mięsa razem z groszkiem konserwowym. jeśli masa będzie zbyt kleista dosypać 1-2 łyżki bułki tartej.
Z masy formować okrągłe kotlety, obtaczać w bułce tartej i smażyć z obu stron na oleju.

Sałatka pieczarkowa na ciepło

Sałatka, trochę inaczej, bo podawana na ciepło, jest świetną propozycją np. na kolację. Podsmażone na maśle pieczarki, wymieszane z ugotowanym na twardo jajkiem i groszkiem konserwowym. Szybka w przygotowaniu i smaczna!

Składniki na 1 porcję:

• 1 mały por
• 1 łyżeczka masła
• 5 pieczarek
• 1 jajko ugotowane na twardo
• 3 łyżki groszku konserwowego
• sól, pieprz
• 1 łyżeczka majonezu (opcjonalnie)

Pieczarki pokroić w talarki, podsmażyć razem z porem na maśle. W międzyczasie ugotować jajko na twardo. Ciepłe pieczarki z porem wymieszać z pokrojonym w kostkę jajkiem i groszkiem. Przyprawić solą i pieprzem. Można wymieszać z łyżeczką majonezu, ale nie jest to konieczne.

Sałatka jajeczna

Sałatka może niezbyt odpowiednia na tę, porę roku, gdzie pod nosem świeże warzywa, ale świetnie sprawdza się na imprezowym stole. Goście chętnie po nią sięgają.

Zmodyfikowany przepis z gazetki "Przepisy czytelników" nr 2/2010. Autorką przepisu jest pani Beata M. z Lublina

• 5 jajek ugotowanych na twardo
• 1 por
• 100 g sera żółtego w kawałku
• 1 puszka groszku
• 1 puszka kukurydzy
• kilka ogórków konserwowych
• 3 łyżki majonezu
• sól, pieprz

Jajka obrać i pokroić w kostkę. Dodać pokrojony por, odsączoną z zalewy kukurydzę i groszek. Ser i ogórki również pokroić w kostkę, dodać do sałatki. Całość wymieszać z majonezem, przyprawić solą i pieprzem.

Tradycyjna sałatka jarzynowa

Tyle wersji i smaków tej sałatki ile domów w Polsce :) U mnie w domu podstawa to ziemniaki, marchew, cebula, ogórek korniszony, jabłko, groszek i kukurydza. Czasami wzbogacamy ją o paprykę, pora i gotowane jajko. 

 

Wersja podstawowa

• ok. 8-10 ziemniaków
• 5 marchewek
• 1 duża cebula
• 1 jabłko
• kilka ogórków konserwowoych
• puszka groszku
• puszka kukurydzy
• 3-4 łyżki majonezu
• 1 łyżeczka musztardy
• sól, pieprz

Ziemniaki i marchew ugotować w mundurkach, najlepiej dzień wcześniej. Obrać i pokroić w drobną kostkę. Dodać pokrojone w kostkę ogórki, cebulę, obrane jabłko. Groszek i kukurydzę odsączyć z zalewy, dodać do sałatki. Wszystko wymieszać z majonezem i musztardą. Doprawić solą i pieprzem.

Pasztet jajeczny z pieczarkami

Pyszny, oryginalny, bezmięsny pasztet, który idealnie sprawdzi się zarówno w nadchodzące postne dni, jak i na Wielkanocnym Stole.

 Lekko zmodyfikowany przepis pochodzący z miesięcznika "Prześlij przepis", wyd. 04/2010r. Tam też autorką przepisu jest Pani Elżbieta K.
Moja modyfikacja dotyczy głównie ilości składników i czasu pieczenia.

Przepis na małą keksówkę

• 5 jajek ugotowanych na twardo
• 1 surowe jajko
• 20 dag pieczarek
• 1 cebula
• 4 łyżki groszku konserwowego
• pół pęczka szczypiorku
• 3 łyżki startego sera żółtego
• 2 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany 18% + 2 łyżki majonezu
• sól, pieprz
• masło i bułka tarta do wysmarowania formy 
• olej do smażenia

Keksówkę wysmarować masłem i obsypać bułką tartą.
Pieczarki umyć, starkować na tarce o grubych oczkach, przesmażyć razem z pokrojoną w drobną kosteczkę cebulą.
Jajka obrać, starkować na tarce o grubych oczkach. Dodać przesmażone pieczarki z cebulą, posiekany szczypiorek, ser żółty, śmietanę i majonez. Wymieszać i przyprawić solą i pieprzem. Na końcu wbić surowe jajko i dodać groszek. Jeszcze raz wszystko dokładnie, lecz delikatnie wymieszać (uważać, aby nie "rozdziabać" groszku).
Masę przełożyć do keksówki, wyrównać.
Piec ok. 40 min. w 200°C

Placuszki z groszkiem

Przepisów na placki jest wiele. Jako miłośniczka tego typu szybkiego pomysłu na obiad, lubię kombinować i eksperymentować z dodawanymi składnikami. Dziś proponuję jogurtowe placki z groszkiem. 

Przepis znaleziony w starej "Przyjaciółce".

Na ok. 20 sztuk:

• 1½ szkl. mąki
• 3 jajka
• 1 szkl. jogurtu naturalnego
•  pół puszki groszku (ok. 100g)
•  2-3 łyżki kukurydzy (konserwowej, mrożonej, lub świeżej)
•  ok. 10 dag chudej wędliny lub pieczeni (ja użyłam pieczonego schabu)
•  10 dag sera żółtego
•  sól, pieprz

Żółtka ubić z jogurtem, wsypać mąkę, zmiksować. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, dodać do masy, delikatnie wymieszać łyżką. Wsypać odsączony z zalewy groszek, kukurydzę, pokrojoną w drobną kostkę wędlinę i starty na drobnych oczkach ser. Wszystko wymieszać. Doprawić solą i pieprzem. Ciasto kłaść łyżką na rozgrzany olej. Smażyć placki na złoto z obu stron.
Przed podaniem można dodatkowo posypać starkowanym serem.