Kotlety rybne

Postne rybne kotleciki z dorsza, z dodatkiem świeżego koperku, delikatne i chrupiące. W sam raz na piątkowy obiad lub wigilijny stół.

Składniki na ok.10 sztuk:

• 350 g filetów z dorsza lub z innej ulubionej ryby
• 1 mała kajzerka + mleko do nasączenia
• 1 cebula
• 1 łyżka drobno posiekanego świeżego koperku
• 1 łyżeczka musztardy
• 1 jajko
• 1 łyżka przyprawy do ryb
• sól, pieprz
• 2 łyżki bułki tartej + do panierowania
• olej do smażenia

Dorsza zmielić w maszynce do mielenia mięsa.
Kajzerkę namoczyć w zimnym mleku, następnie odcisnąć i dodać do zmielonej ryby.
Cebulę pokroić w bardzo drobną kostkę, usmażyć na oleju, ostudzić i dodać do masy rybnej razem z jajkiem, musztardą, koperkiem i przyprawami. Masę wyrobić jak na kotlety, jakby bardzo kleiła się do rąk, dodać bułkę tartą.
Z masy formować niewielkie kotleciki, obtoczyć je w bułce tartej i smażyć na oleju z obu stron na złoty kolor.

Dorsz w cieście francuskim z orzechami

Pięknie prezentujący się dorsz, w paczuszce z francuskiego ciasta i posypany chrupiącymi orzeszkami ziemnymi będzie świetną propozycją na wigilijny stół, ale oczywiście nie tylko. Taką rybkę możecie zaserwować sobie i najbliższym na zwykły piątkowy obiad, bo pomimo iż potrawa wygląda bardziej odświętnie, to robi sie ją naprawdę prosto i szybko.

Składniki na 6 sztuk:

• 1/2 kg filetów z dorsza
• sok z połowy cytryny
• sól, pieprz cytrynowy
• 6 łyżeczek ketchupu
• 1 opakowanie rozwałkowanego ciasta francuskiego (ok.300 g)
• 50 g solonych orzeszków ziemnych
• 1 żółtko

Filety z dorsza podzielić na 6 równych kawałków. Rybę skropić sokiem z cytryny, przyprawić solą i pieprzem i wstawić do lodówki na co najmniej 2-3 godziny.
Ciasto francuskie rozwinąć. Podzielić na 6 równych prostokątów. Na każdy nałożyć po łyżeczce ketchupu. Na cieście położyć kawałek dorsza, zawinąć w paczuszkę, mocno sklejając brzegi, np. za pomocą widelca.
Wierzch każdej paczuszki posmarować roztrzepanym żółtkiem i posypać pokruszonymi orzeszkami ziemnymi. Tak przygotowane paczuszki  z rybą umieścić na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 30-35 minut w 200 stopniach.

Ryba w cieście i zalewie pomidorowej - mojej mamy

Danie, które odkąd pamiętam gości w moim rodzinnym domu na wigilijnym stole i bez którego nie wyobrażam sobie Świąt... Smażona ryba w pulchnym, naleśnikowym cieście, w pomidorowej zalewie z dużą ilością słodkiej uduszonej cebulki. Najlepiej smakuje po nocy spędzonej w lodówce, kiedy zalewa mocno nasączy ciasto, w którym usmażona jest ryba. Przepis mojej mamy za który bardzo dziękuję, bo ryba jest przepyszna:)

• ok. 1 kg filetów z ulubionej ryby (u mnie zazwyczaj mintaj, dorsz)
• sok z cytryny
• sól, pieprz, ew. ulubiona przyprawa do ryb

CIASTO NALEŚNIKOWE:

• 4 jajka
• 1 i 1/2 szklanki* mąki
• pół szklanki mleka
• sól, pieprz, mielona papryka

ZALEWA:

• 1/2 kg cebuli
• woda do podlania
• 1 liść laurowy, 2 kulki ziela angielskiego 
• 200 ml pikantnego ketchupu
• 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• 2-3 łyżki octu
• sól pieprz, cukier

* szklanka o pojemności 250 ml


Filety rybne pokroić na mniejsze kawałki, przyprawić, skropić sokiem z cytryny, wstawić do lodówki najlepiej na całą noc.
CIASTO NALEŚNIKOWE:
Jajka zmiksować z mąką i mlekiem. Ciasto ma być gęste (po zanurzeniu w nim ryby, powinno się jej trzymać, nie spływać zanadto). Przyprawić solą, pieprzem i mieloną papryką.
Kawałki ryby maczać w cieście i smażyć na głębokim oleju na złoty kolor. Usmażone wyłożyć do naczynia.
ZALEWA:
Cebule obrać, pokroić w piórka. Zeszklić na rozgrzanym oleju. Podlać taką ilością wody, by ją przykryła. Dodać liść laurowy i ziele angielskie. Dusić pod przykryciem ok.10 minut. Dodać ketchup i koncentrat pomidorowy. Wlać ocet, posłodzić do smaku, przyprawić solą i pieprzem. Smażyć wszystko (już nie przykrywając) aż zalewa trochę się zredukuje i zgęstnieje (ok. 15 minut).

Usmażoną rybę w cieście zalać gorącą zalewą pomidorową. Gdy wystygnie wstawić do lodówki do schłodzenia.

Ryba w migdałach

Moja ulubiona wersja smażonej ryby, pyszna i chrupiąca, obficie obtoczona w płatkach migdałowych. Do jej przygotowania nie nadają się jednak wszystkie gatunki ryb - filet musi być dość gruby, i przed smażeniem pozbawiony ości. Polecam w szczególności mirunę i dorsza. 

• 500 g filetów z miruny lub dorsza
• sok z cytryny
• sól, pieprz
• 2-3 jajka
• mąka do obtoczenia
• 200 g płatków migdałowych
• olej do smażenia

Filety pokroić na mniejsze kawałki. Skropić sokiem z cytryny i przyprawić solą i pieprzem. Wstawić do lodówki na co najmniej 2 godziny a najlepiej na całą noc.
Filety przed smażeniem osuszyć papierowym ręcznikiem, delikatnie dociskając go do każdego kawałka ryby.
Każdy filet obtoczyć najpierw w mące, następnie w rozkłóconych jajkach i na końcu w płatkach migdałowych, dobrze dociskając. Smażyć na oleju na złoty kolor.

Ziołowa ryba zapiekana na warzywach z sosem koperkowym

Dziś, jak na postny obiad przystało była rybka, mój ulubiony dorsz. Przyrządzony w bardzo lekki i zdrowy sposób. Natarty ziołami, koperkiem, bazylią i szczypiorkiem, zapieczony na bukiecie ze świeżych papryk. Takim obiadem możecie się zajadać nawet będąc na diecie.  Jeśli dbasz o linię i liczysz kalorie, zrezygnuj w sosie koperkowym z majonezu, a jogurt użyj taki o małej zawartości tłuszczu.

Składniki na 4 porcje:

• 4 nieduże filety z dorsza lub z innej ulubionej morskiej ryby
• 2 łyżki drobno posiekanego szczypiorku
• 1 łyżeczka drobno posiekanego koperku
• 1 łyżeczka drobno posiekanej bazylii
• 2 łyżki oliwy
• 3 papryki (1 czerwona i 2 żółte)
• 4 plastry cytryny + sok z połowy cytryny
• sól, biały pieprz 

SOS KOPERKOWY:

• 5-6 łyżek jogurtu naturalnego
• 2 łyżki majonezu
• garść świeżego, drobno posiekanego koperku
• szczypta soli, pieprzu, cukru i słodkiej mielonej papryki

Filety z ryby skropić sokiem z cytryny, przyprawić solą i pieprzem, wstawić na minimum 2 godziny do lodówki (najlepiej zrobić to dzień wcześniej i rybę zostawić na noc w lodówce).
Posiekaną bazylię połączyć z koperkiem i jedną łyżką szczypiorku . Wszystko wymieszać z oliwą. Tak przygotowaną ziołową marynatą posmarować filety rybne.
Dno naczynia do zapiekania wyłożyć pokrojonymi w plastry paprykami i posypać pozostałym posiekanym szczypiorkiem. Na warzywach ułożyć rybę, na każdej położyć plaster cytryny. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 25-30 minut w 180 stopniach.
SOS KOPERKOWY:
Jogurt wymieszać z majonezem, połączyć z posiekanym koperkiem. Przyprawić.
Rybę podawać ciepłą, polaną sosem koperkowym.

Dorsz zapiekany z masłem i pesto

Kolejny późny wieczór i kolejny sposób na zdrową rybkę. Tym razem zapiekany filet z dorsza z bazyliowym pesto. Prosty w przyrządzeniu obiad lub kolacja, zwłaszcza jeśli użyjemy gotowego pesto ze słoiczka.

Składniki na 2 porcje:

• 2 filety z dorsza
• 2 łyżki masła
• 4 łyżki bazyliowego pesto*
• sok z połowy cytryny
• 1 ząbek czosnku
• pieprz cytrynowy, sól

* Możemy użyć gotowego pesto w słoiczku dostępnego na sklepowych półkach. Tym, którzy wolą zrobić je sami, podaję przepis:

PESTO:

• 1 spory pęczek świeżej bazylii
• 100 g orzeszków piniowych (ewentualnie nerkowców)
• 50 g startego parmezanu
• 2 ząbki czosnku
• 3-4 łyżki oliwy z oliwek
• sól, pieprz czarny

Filety z dorsza skropić sokiem z cytryny. Przyprawić solą, pieprzem i wyciśniętym ząbkiem czosnku. Wstawić na noc do lodówki.
Pesto wymieszać z masłem. Każdy rybny filet osuszyć lekko papierowym ręcznikiem, następnie posmarować z obu stron maślanym pesto. Zawinąć w folię (każdy osobno). Piec ok. 35 minut w 180°C.

SPOSÓB WYKONANIA PESTO:

Liście bazylii umyć i wysuszyć. Zmiksować z wyciśniętymi przez praskę ząbkami czosnku, orzeszkami parmezanem. Na końcu połączyć z oliwą. Przyprawić solą i pieprzem. Przełożyć do słoiczka, wierzch zalać odrobiną oliwy.

Ryba pieczona z mozzarellą i pomidorami

Rybka inaczej? Bez panierki? - Proszę bardzo!:) Zapiekana w folii, pod pyszną piramidką ze świeżych pomidorów, bazylii i mozzarelli. Ja użyłam filetów z dorsza, ale Wy możecie zrobić to danie z inną, swoją ulubioną rybką. Smacznie i zdrowo! Polecam!

Składniki na 2 porcje:

• 2 filety z ulubionej ryby - polecam dorsza
• 1 pomidor
• 125 g mozzarelli
• kilka świeżych listków bazylii
• sok z połowy cytryny
• 1 ząbek czosnku
• sól, pieprz cytrynowy, pieprz czarny

Filety z ryby skropić sokiem z cytryny, przyprawić wyciśniętym ząbkiem czosnku, solą i pieprzem cytrynowym. Wstawić na noc do lodówki.
Pomidora sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki, pokroić w grubsze plastry. Ser mozzarella również pokroić w plastry.
Na każdym rybnym filecie układać na przemian plaster pomidora, mozzarelli i świeży liść bazylii. Oprószyć świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Każdy filet owinąć folią aluminiową i piec ok. 35 minut w 180°C. Po tym czasie rozwinąć rybę z folii i zapiec z wierzchu jeszcze 5 minut.

 

Ryba w cieście piwnym (fish & chips)

Od kilku miesięcy szukałam idealnego przepisu na panierkę do ryby, a w sumie ciasto. Zależało mi na tym, by rybka wyszła jak z popularnych angielskich barów, gdzie podają tradycyjne "fish & chips". I znalazłam! Przepis na rybkę wg Jamiego Olivera. Wyszła idealna, chrupiąca, a zarazem miękka, aromatyczna i pulchna. O to mi chodziło! Naprawdę wszystkim gorąco polecam, warto spróbować! U mnie będzie numerem 1!

Przepis lekko zmodyfikowany, znaleziony na blogu Sister's Cooking

Składniki na 4 porcje:

• 4 dość spore filety rybne bez ości ( polecam dorsza)
• sok z cytryny
• sól morska, pieprz
• ulubiona przyprawa do ryby

CIASTO:

• 1 i 1/2 szklanki* mąki
• 250 ml jasnego, zimnego piwa 
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia

• olej do głębokiego smażenia
• odrobina mąki do obtoczenia filetów

* jako miarki użyłam szklanki o pojemności 250 ml

 Filety rybne skropić sokiem z cytryny, obsypać ulubioną przyprawą do ryb. Wstawić do lodówki (najlepiej na noc).
Składniki na ciasto zmiksować. Odstawić na 5-10 minut.
Ok. pół godziny przed smażeniem, filety odsączyć z soku i wody na papierowym ręczniku kuchennym. Posypać solą i pieprzem, co sprawi, że rybka będzie jędrna.
Filety obtoczyć w mące, a następnie w cieście piwnym. Ciasto ma być gęste i ściśle przylegać do ryby. Tak przygotowane filety kłaść na rozgrzany olej, smażyć na głębokim oleju z obu stron na złoty kolor. Po usmażeniu wyłożyć na ręcznik papierowy, by pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
Polecam podawać z frytkami lub pieczonymi ziemniakami i sosem jogurtowo - koperkowym