Barszcz biały na zakwasie

Na wielkanocnym stole nie może zabraknąć tradycyjnej zupy na wędzonce i zakwasie. Ja osobiście stawiam na biały barszcz, pyszny, kremowy, na domowym zakwasie, z dodatkiem chrzanu, białej kiełbasy i ugotowanego na twardo jajka. Z takim barszczem może rywalizować tylko żurek, na który przepis znajdziecie również na blogu KLIK

ZAKWAS NA BARSZCZ BIAŁY:

• 5 łyżek mąki pszennej razowej
• 1/2 l przegotowanej letniej wody
• 3-4 ząbki czosnku
• 3 liście laurowe
• 4 kulki ziela angielskiego

WYWAR MIĘSNO-WARZYWNY:

• ok. 2 litry wody
• ok/ 1/2 kg żeberek wieprzowych
• ok. 200 g wędzonych żeberek lub innej wędzonki
• ok. 200 g wędzonego boczku
• 2-3 pętka białej kiełbasy
• 2 duże marchewki
• 1 pietruszka
• 1 seler
• 1 por lub cebula
• 4 ziarenka ziela angielskiego
• 3 liście laurowe

DODATKOWO:

• 1 łyżeczka majeranku
• 1 łyżka chrzanu ze słoiczka
• 150 ml śmietanki 18% do zup
• sól, pieprz
• 4-6 ugotowanych na twardo jaj

ZAKWAS:
Mąkę wsypać do słoika. Zalać letnią wodą. Dodać obrane ząbki czosnku, liście laurowe i ziele angielskie. Zamieszać. Przykryć gazą lub lnianą ściereczką. Zostawić na kuchennym blacie na 2-3 dni. Po tym czasie zakwas powinien być gotowy. Poznamy go po ładnym kwaskowatym smaku i zapachu.
WYWAR:
Żeberka surowe zalać zimną wodą. Zagotować, zmniejszyć ogień, dodać wędzone żeberka lub inną wędzonkę i obrane i pokrojone warzywa: marchew, pietruszkę, seler i cebulę, ziele angielskie i liście laurowe. Gotować aż warzywa będą prawie miękkie. Następnie dodać nakłute widelcem pętka białej kiełbasy. Gotować chwilę, po czym wlać zakwas (wcześniej zlany, bez mąki).
Boczek pokroić w kostkę, podsmażyć na oleju, dodać do zupy razem z łyżką chrzanu. Przyprawić majerankiem, solą i pieprzem. Na końcu do zupy wlać zahartowaną śmietankę. Wlać ją ostrożnie i powoli, żeby zupa się nie zważyła. Gotowy barszcz podawać z ugotowanym jajkiem i kawałkiem białej kiełbasy.



 

Serowa zupa jarzynowa z klopsikami

Sycąca i pożywna zupa, która z powodzeniem może zastąpić drugie danie. Zdrowe warzywa, serek topiony i dodatek delikatnych mięsnych kuleczek idealnie się komponują. Polecam nawet największym niejadkom, moja córka była zachwycona!

BULION DROBIOWY:

• ok. 1 i 1/2 litra wody
• porcje rosołowe (np. 3 udka lub podudzia z kurczaka)
• 1 por
• 2 pietruszki z natką
• pół selera
• 2 marchewki
• 2 liście laurowe
• 4 kulki ziela angielskiego
• 2 ząbki czosnku

DODATKOWO:

• 2 marchewki
• 3 średnie ziemniaki
• 150 g brokuła lub kalafiora
• 2 garście fasolki szparagowej zielonej lub żółtej (może być mrożona) 
• 2 serki topione ziołowe lub śmietankowe (2x100g)
• 1 łyżka drobno posiekanego koperku
• sól, pieprz

KLOPSIKI:

• 300 g mielonego mięsa wieprzowego lub mieszanego
• 1 jajko
• 2-3 łyżki bułki tartej
• przyprawy: sól, pieprz, cząber, majeranek, słodka mielona papryka, czosnek granulowany
• mąka do obtoczenia
• 3 łyżki oleju do smażenia

KLOPSIKI:
Mięso wymieszać z pozostałymi składnikami. Formować małe klopsiki, obtoczyć je w mące i usmażyć na patelni na złoty kolor. Odstawić.
BULION:
Do garnka wlać zimną wodę i włożyć mięso. Gdy zacznie się gotować, zebrać tzw. "szumowiny". Dodać obrane warzywa, liście laurowe, ziele angielskie i wyciśnięte ząbki czosnku. Gotować do miękkości warzyw. Wyjąć mięso.
Do bulionu dodać drobno pokrojone ziemniaki, marchew i fasolkę szparagową jeśli jest świeża (jeśli jest mrożona dodajemy ją razem z brokułem). Gdy będą prawie miękkie, dodać różyczki brokuła. Gotować ok. 5-10 minut.
Serki topione drobno pokroić i wymieszać w kubku lub misce z kilkoma łyżkami gorącej zupy. Mieszać tak długo, aż serki się roztopią i nie będzie grudek. Roztopione serki dodać do zupy razem z klopsikami i posiekanym koperkiem. Gotować chwilkę. Przyprawić solą i pieprzem.

Zupa krem z cukinii z gorgonzolą

Coś dla wszystkich wielbicieli warzywnych kremów w zielonym kolorze. Tym razem główną rolę gra tu cukinia, która w połączeniu z pleśniowym serem gorgonzola daje naprawdę pyszny efekt! Po za tym zupę przygotowuje się naprawdę bardzo szybko i prosto.

BULION WARZYWNY:

• ok.1 litr wody
• 2 marchewki
• 1 por
• kawałek selera
• 1 pietruszka z natką
• 2 liście laurowe, 2 kulki ziela angielskiego
• sól 

• 3 średnie cukinie (ok. 700g)
• 1 cebula
• 2 łyżki klarowanego masła
• sok z połowy cytryny
• 100 g gorgonzoli
• 100 ml śmietanki 12%
• sól, pieprz

Ugotować bulion warzywny:
Do garnka wlać wodę. Dodać obrane i pokrojone warzywa, trochę soli, ziele angielskie i liście laurowe. Gotować do miękkości warzyw. Następnie bulion przelać przez sito.
Cukinie i cebulę pokroić w kostkę.
Masło rozgrzać na patelni, wrzucić pokrojoną cukinię z cebulą, smażyć ok. 5 minut. Usmażone warzywa wrzucić do bulionu, gotować ok. 20 minut. Po tym czasie zupę zmiksować na krem. Dodać sok z cytryny i pokrojoną na kawałki gorgonzolę. Mieszać, aż ser się rozpuści. Na końcu do zupy wlać śmietankę (wcześniej lepiej jest ją trochę zahartować gorącą zupą). Przyprawić solą i pieprzem.

Kapuśniak z młodej kapusty

Letnio-wiosenna wersja słynnego polskiego kapuśniaku, tym razem z młodej kapusty, chrupiącej marchewki i obowiązkowo z dużą ilością świeżego kopru. W smaku bardzo przypomina mi bigos z młodej kapusty, choć jest oczywiście bardziej "wodnisty", jak na zupę przystało:)

• ok. 2 litry wody
• 2 kurze udka + kawałek (ok. 200g) wędzonki, np. boczek, żeberka
• 4-5 kulek ziela angielskiego
• 2 liście laurowe
• kawałek selera
• 1 por
• 2 pietruszki
• 3 duże marchewki
• 2 cebule opalone na ogniu (tak jak do rosołu)
• 5 ziemniaków
• 1 długie pętko kiełbasy (ok. 150g)
• 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka masła
• pół główki młodej kapusty
• pół pęczka świeżego kopru
• sól, pieprz

Udka i wędzonkę zalać zimną wodą. Zagotować, zebrać szumowiny. Dodać ziele angielskie, liście laurowe, obrane pietruszki, selera, pora i opalone cebule. Następnie dodać pokrojone w mniejsze kawałki marchewki. Gotować ok. 40 minut. Po tym czasie dodać pokrojone w kostkę ziemniaki.
W tym czasie kiełbasę pokroić w kostkę i przesmażyć.
Po ok. 10 minutach gotowania, do zupy wrzucić poszatkowaną drobno kapustę, posiekany koper i przesmażoną kiełbasę. Gdy kapusta będzie miękka, dodać koncentrat pomidorowy i łyżeczkę masła. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Zupa krem z zielonych szparagów

Cóż tu dużo pisać - sezonowa, pyszna i łatwa w przygotowaniu... Zupa z zielonych szparagów - warzyw, które niewątpliwie królują na majowych straganach... Warto zrobić ją choć raz w sezonie, zwłaszcza, że nie trwa on zbyt długo...

BULION WARZYWNY:

• 1 i 1/2 litra wody
• 2 marchewki
• 1 por
• kawałek selera
• 1 pietruszka z natką
• 2 liście laurowe, 2 kulki ziela angielskiego
• sól

• 250 g zielonych szparagów
• 3-4 średnie ziemniaki
• 1 łyżeczka masła
• sok z połowy cytryny
• sól, biały pieprz
• 50-100 ml śmietanki 18% do zup 

Ugotować bulion warzywny:
Do garnka wlać wodę. Dodać obrane i pokrojone warzywa, trochę soli, ziele angielskie i liście laurowe. Gotować do miękkości warzyw. Następnie bulion przelać przez sito.
Szparagi pokroić na mniejsze kawałki, "główki" odłożyć.
Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę.
Do czystego bulionu dodać pokrojone szparagi (bez "główek") i ziemniaki. Gotować do miękkości warzyw.
W międzyczasie "główki" szparagów podsmażyć na łyżeczce masła.
Gdy szparagi i ziemniaki będą miękkie, zupę należy zmiksować blenderem na krem (jeśli lubimy mniej kremowe zupy, można zmiksować jej tylko połowę, zostawiając drugą połowę z kawałkami ziemniaków i szparagów, a później wszystko połączyć). Do zupy dodać sok z cytryny, przyprawić ją solą i białym pieprzem. Na końcu do zupy dodać przesmażone wcześniej na maśle "główki" szparagów i śmietankę.
Można podawać z grzankami lub groszkiem ptysiowym.

Krem brokułowo - serowy

Dziś coś dla fanów zup... Pyszny brokułowo - serowy krem w pięknym wiosennym kolorze. Super prosty i szybki w przygotowaniu. Dodatek ziemniaka sprawia, że krem jest jeszcze bardziej "kremowy":). Tak przygotowaną zupkę polecam podawać z groszkiem ptysiowym, grzankami lub posypaną uprażonymi płatkami migdałów.

Przepis nagrodzony w konkursie "Zdrowa Woda" organizowanym na Wielkim Żarciu.

• 350 g brokułów
• 2 duże ziemniaki
• 1 cebula
• 1-2 ząbki czosnku
• 3 łyżki oleju
• 150 g śmietankowego serka topionego
• 1 litr wody
• 2 warzywne kostki rosołowe
• 150 ml śmietanki 18% do zup
• sól pieprz, szczypta ostrej mielonej papryki

Ziemniaki obrać, pokroić w drobną kostkę. Cebulę także pokroić w kostkę.
Na patelni rozgrzać olej. Wrzucić pokrojone ziemniaki i cebulę. Następnie dodać wyciśnięty przez praskę czosnek. wszystko smażyć ok. 5 minut, po czym dodać podzielone na różyczki brokuły. Smażyć jeszcze ok 3-4 minuty.
W garnku zagotować wodę. Dodać kostki rosołowe i przesmażone warzywa. Przyprawić solą, pieprzem i szczyptą mielonej papryki. Gotować wszystko ok. 25 minut. Po tym czasie zupę zmiksować blenderem na krem. Serki topione pokroić i rozpuścić w szklance gorącej zupy. Mieszać tak długo aż się rozpuszczą i nie będzie grudek. Wlać do reszty zupy. Na końcu dodać śmietankę.

Zupa krem z dyni

Kremowa, pikantna zupa z miąższu dyni. Pyszna i rozgrzewająca, w sam raz na jesienny obiad. Do tego super szybka i prosta w przygotowaniu.

• 1 litr bulionu warzywnego
• 2 łyżki oleju
• 1 kg miąższu z dyni
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1 liść laurowy
• sól, pieprz, chilli pieprz cayenne, mielona kolendra, imbir
• odrobina soku z cytryny
• gęsta kwaśna śmietana

Olej rozgrzać na patelni. Zaszklić na nim pokrojoną w piórka cebulę i wyciśnięty przez praskę ząbek czosnku. Dodać drobno pokrojony miąższ z dyni. Przyprawić ostrym pieprzem chilli, mieloną kolendrą i imbirem. Smażyć ok. 5 minut.
Usmażone warzywa przełożyć do gorącego bulionu. Dodać liść laurowy. Gotować wszystko, aż dynia zmięknie i zacznie się rozpadać (ok. 25- 30 minut). Na końcu zupę przyprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Wszystko zmiksować na krem. Podawać z kleksem gęstej kwaśnej śmietany.

Krem ze świeżych pomidorów

W ostatnich dniach do Anglii powróciło lato, w kuchni bywam jedynie "przelotem":) ale wczoraj udało mi się ugotować tą pyszną zupę-krem ze świeżych, pachnących pomidorów. Soczyste, dojrzałe, pełne słońca i smaku pomidory uduszone na maśle z cebulą, połączone z warzywnym bulionem... I choć kolor ma bardziej marchewkowy niż pomidorowy:), a to za sprawą mocnego zabielenia śmietaną, to nie zmienia faktu, że krem smakuje wyśmienicie! Zresztą, spróbujcie sami, póki sezon na pomidory w pełni...;)

• ok. 1 litr bulionu warzywnego (1 litr wody, 3 marchewki,1 pietruszka, kawałek pora i selera, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz czarny ziarnisty, sól)
• 1 kg dojrzałych pomidorów
• 1 cebula
• 50 g masła
• 2 liście laurowe
• 2 kulki ziela angielskiego
• 50 ml śmietanki 18%
• 1 łyżka mąki 
• sól, pieprz, posiekana natka pietruszki

Do garnka wlać wodę, wrzucić obrane i pokrojone na kawałki warzywa, dodać liść laurowy, ziele angielskie i kilka kulek pieprzu. Ugotować bulion warzywny, po czym przelać go przez sito.
W międzyczasie gdy gotuje się bulion, pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w kostkę.
Masło rozgrzać na patelni, wrzucić pokrojoną w kostkę cebulę, przesmażyć ok. 3-4 minuty. Dodać pomidory, 2 liście laurowe i 2 kulki ziela angielskiego. Dusić na małym ogniu ok. 12-15 minut. Doprawić solą i pieprzem. Usunąć ziele angielskie i liście laurowe, zmiksować blenderem, a następnie przetrzeć przez sito, w celu pozbycia się pestek.
Do czystego bulionu dodać przetarte pomidory. Krem gotować ok. 5 minut.
Mąkę wymieszać z odrobiną zimnej wody i śmietanką. Zahartować odrobiną gorącej zupy, wymieszać i wlać całość do garnka, mieszając ponownie zagotować, zagęszczając krem. Na koniec doprawić solą, pieprzem i drobno posiekaną natką pietruszki.

Botwinka

Urlop w rodzinnej Polsce, chwilę później tygodniowy pobyt gości, niestety wszystko co dobre szybko się kończy... Stąd też ostatnio moja słaba aktywność na blogu. Czas wrócić z nowymi, wiosennymi przepisami. Na start pyszna zupka z młodych buraczków, z botwinki. Można ugotować ją na mięsie, bądź samych warzywach - wybór należy do Was. Pysznej, różowej botwinki nie może zabraknąć wśród wiosennych obiadów. Spieszcie się, bo sezon na nią trwa dość krótko...:)

BULION:

• ok. 1 i 1/2 litra wody
• porcje rosołowe (u mnie 3 podudzia z kurczaka)
• 2 marchewki
• 1 pietruszka z natką
• kawałek selera
• 1 por
• 2 liście laurowe
• 3 kulki ziela angielskiego
• 2 ząbki czosnku

• pęczek botwinki (młodych buraków z łodygami i liśćmi)
• pęczek koperku
• sok z cytryny (ewentualnie kwasek cytrynowy)
• śmietana kwaśna 18% do zup
• sól, pieprz, cukier

Do garnka wlać zimną wodę i włożyć mięso. Gdy zacznie się gotować, zebrać tzw. "szumowiny". Dodać obrane warzywa, liście laurowe, ziele angielskie i wyciśnięte ząbki czosnku. Gotować do miękkości warzyw. Wyjąć mięso.
Buraki obrać, pokroić w drobną kostkę. Liście i łodygi drobno posiekać,dodać wszystko do zupy. Gdy buraki będą już prawie miękkie, do zupy dodać drobno posiekany koperek i sok z cytryny. Przyprawić solą, pieprzem i cukrem. Gotować jeszcze ok. 10 minut. Na końcu zupę zabielić śmietaną.
Podawać z ugotowanymi młodymi ziemniakami lub puree ziemniaczanym z przesmażoną na maśle cebulką. Ziemniaczki można dodatkowo posypać skwarkami z boczku. Zupę można również podawać z ugotowanym na twardo jajkiem.
Mi najlepiej smakuje wersja jak na zdjęciach, czyli puree ziemniaczane + jajko na twardo.

Żurek Wielkanocny

Żurek - tradycyjna kwaśna zupa na bazie zakwasu z mąki żytniej, królująca w większości polskich domów na wielkanocnym stole, również na moim. Możecie ją przygotować na zakwasie z TEGO przepisu lub kupionym w sklepie. 

 

WYWAR MIĘSNO-WARZYWNY:

• ok. 1 i 1/2 litra wody
• kawałek wędzonki: żeberek, ogonówki, szynki, itp.
• ok. 100 g wędzonego boczku
• 2-3 pętka białej kiełbasy
• 2 duże marchewki
• 1 pietruszka
• 1 seler
• 1 cebula
• 4 ziarenka ziela angielskiego
• 3 liście laurowe

• 4-5 średnich ziemniaków
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka majeranku
• pół łyżeczki posiekanej natki pietruszki
• 2-3 łyżeczki chrzanu ze słoiczka
• ok. 1/2 litra zakwasu na żurek 
• sól, pieprz

• śmietana kwaśna do zabielenia zupy
• jajko ugotowane na twardo do podania z zupą

 

Mięso do ugotowania wywaru zalać zimną wodą. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień, dodać obrane i pokrojone warzywa: marchew, pietruszkę, seler i cebulę oraz podsmażony wcześniej na suchej patelni, pokrojony w drobną kostkę wędzony boczek. Dodać ziele angielskie i liście laurowe. Gotować aż warzywa będą półmiękkie. Następnie dodać nakłute widelcem pętka białej kiełbasy, pokrojone w kostkę ziemniaki, obrane i wyciśnięte przez praskę ząbki czosnku i majeranek. Wlać zakwas. Gdy ziemniaki będą prawie miękkie, dodać chrzan i natkę pietruszki. Przyprawić zupę solą i pieprzem. Chwilę jeszcze podgotować.

Na końcu zupę zabielić śmietaną. Podawać gorącą z jajkiem ugotowanym na twardo i kawałkiem białej kiełbasy.

Zakwas na Żurek

Do Świąt zostało już tylko kilka dni. To ostatni dzwonek by nastawić zakwas na tradycyjny, wielkanocny żurek. Zakwas musi się kisić co najmniej 3 dni, więc do dzieła!:)

• 1 szklanka mąki żytniej razowej
• ok. 1 litr przegotowanej letniej wody
• 4 ząbki czosnku
• 4 liście laurowe
• 6 kulek ziela angielskiego
• 6 kuleczek czarnego pieprzu ziarnistego
• skórka z chleba razowego

Zakwas przygotowujemy w glinianym lub szklanym dzbanku, ewentualnie dużym słoiku.
Do dzbanka wsypać mąkę, zalać  przegotowaną letnią wodą. Dodać obrane ząbki czosnku i przyprawy - liście laurowe, pieprz i ziele angielskie oraz skórkę z chleba razowego. Przykryć ściereczką. Po ok. 3-4 dniach zakwas jest gotowy. Gotowy zakwas przelać do butelki. Przechowywać w lodówce nie dłużej niż 2 tygodnie.

Zupa z szynką i groszkiem

Smaczna, rozgrzewająca, troszkę niecodzienna zupa bogata w warzywa, z dominacją zielonego groszku i kawałków podsmażonej szynki. W sezonie możecie użyć groszku prosto z krzaczka, teraz, gdy zima wciąż za oknem, najlepszym rozwiązaniem będzie groszek mrożony.

BULION WARZYWNY:

• 1 i 1/2 litra wody
• 3 duże marchewki
• 1 por
• 1 cebula
• 1 seler
• 1 pietruszka z natką
• kilka ziaren ziela angielskiego
• 3-4 liście laurowe
• sól, pieprz

DODATKOWO:

• 2 łyżki oleju
• 1 cebula
• 1 marchew
• 1 łodyżka selera naciowego
• 3 większe ziemniaki
• ok. 200 g szynki
• 200 g mrożonego groszku
• 1 płaska łyżeczka drobno posiekanego tymianku
• 1 płaska łyżeczka majeranku
• 1 łyżeczka masła
• sól, pieprz

Z podanych składników ugotować bulion warzywny (warzywa wcześniej obrać, wrzucić do wrzącej wody. Pod koniec gotowania przyprawić solą i pieprzem). Bulion przelać przez duże sitko.
Cebulę pokroić w drobną kostkę, podsmażyć na oleju (ok. 2 minuty). Dodać pokrojoną drobniej marchew, seler naciowy i szynkę. Krótko wszystko podsmażyć.
Do klarownego bulionu wrzucić pokrojone w drobną kostkę ziemniaki i podsmażone wcześniej warzywa z szynką. Dodać majeranek i posiekany tymianek. Gdy ziemniaki będą już prawie miękkie, wsypać groszek. Gotować, aż groszek zmięknie (ok. 3 minuty). Na końcu dodać masło. Zupę przyprawić do smaku solą i pieprzem.
Do przygotowania zupy możecie użyć również bulionu drobiowego.

Zupa serowa z bekonem

Pożywna, smaczna i rozgrzewająca zupa serowa z porem i dobrze wysmażonym bekonem. Kremowa i delikatna w smaku, ale jednocześnie zdecydowanie zaspakaja głód i ochotę na pyszny obiad. Polecam!

BULION WARZYWNY:

• ok. 2 litry wody
• 2 marchewki
• 1 por lub cebula
• 1 pietruszka z natką
• 1 seler
• 2 liście laurowe
• 2 kulki ziela angielskiego
• sól, pieprz

• ok. 200 g wędzonego boczku
• 1 cebula
• 2 pory
• 1 łyżka masła
• 5 średnich ziemniaków
• 50 g topionego serka śmietankowego (lub ziołowego)
• ok. 200 g sera żółtego
• 1 łyżka mąki
• 100 ml śmietanki do zup 18%
• sól, pieprz

Z podanych składników ugotować bulion warzywny.
Cebulę pokroić w piórka, zeszklić na maśle. Dodać drobno pokrojony boczek, dobrze go wysmażyć. Na końcu dodać pokrojone pory i wszystko smażyć ok. 3 minut.
Do bulionu wrzucić pokrojone w kostkę ziemniaki, dodać serek topiony i przesmażony boczek z cebulą i porami.Gotować wszystko do miękkości ziemniaków.
Mąkę rozrobić z łyżką zupy i śmietanką, wlać do zupy, doprowadzić do ponownego wrzenia. Na końcu wrzucić starty na tarce ser żółty. Dokładnie wymieszać.
Zupę podawać gorącą, posypaną żółtym serem.

Zupa kalafiorowa z serem

Smaczna, kremowa zupa z kalafiora. Dodatek serka topionego, nadaje jej fajny ,śmietankowy smak. Zupę podajemy gorącą, posypaną sporą ilością startego, żółtego sera, który po rozpuszczeniu sprawia, że zupa jest jeszcze smaczniejsza.

BULION WARZYWNY:

• ok. 2 litry wody
• 2 marchewki
• 1 por lub cebula
• 1 pietruszka z natką
• 1 seler
• 2 liście laurowe
• 2 kulki ziela angielskiego
• sól, pieprz

• 1 średni kalafior
• 1 cebula
• 2 pory
• 1 łyżka masła
• ok. 70 g topionego serka śmietankowego (może być również z ziołami)
• sól, pieprz
• starty żółty ser

Z podanych składników ugotować bulion warzywny.
Masło rozgrzać na patelni. Dodać pokrojoną w piórka cebulę i drobno posiekane pory. Smażyć ok. 5 minut. Kalafiora oczyścić, podzielić na drobne różyczki. Dodać do cebuli i porów, smażyć wszystko razem ok. 3 minut. Wrzucić podsmażone warzywa do bulionu. Dodać pokrojony serek topiony. Gotować do miękkości kalafiora. Przyprawić solą i pieprzem. Zupę podawać gorącą, posypaną startym żółtym serem.

Zupa z chińską nutą

Rozgrzewająca zupa z chińskim smaczkiem. Sos sojowy i olej sezamowy nadają zupie dalekowschodniego charakteru. Do tego pokrojone w słupki warzywa, charakterystyczne dla kuchni chińskiej.

BULION DROBIOWY:

• ok. 2 litry wody
• udka lub innna części kurczaka
• 2 marchewki
• 1 por
• 1 pietruszka + nać
• 2 liście laurowe
• 2 kulki ziela angielskiego

MARYNATA DO MIĘSA:

• 1 łyżka oleju sezamowego + 1 łyżka do smażenia
• 1 łyżka sosu sojowego
• 2 łyżki octu winnego

• ok. 300 g schabu bez kości
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

• 1 duża marchew
• 3 spore ziemniaki
• 1 papryka czerwona
• pół pęczka szczypiorku
• sól, pieprz czarny, chilli pieprz cayenne, imbir mielony

Schab pokroić w bardzo cienkie paski. Zamarynować w sosie sojowym wymieszanym z octem winnym i olejem sezamowym. Wstawić najlepiej na całą noc do lodówki.
Z podanych składników ugotować bulion drobiowy.
Zamarynowane mięso wymieszać z mąką ziemniaczaną. Usmażyć na łyżce oleju sezamowego.
Do bulionu wrzucić mięso. Marchew obrać, pokroić w słupki. Obrane ziemniaki pokroić w kostkę, dodać wszystko do zupy. Gdy ziemniaki będą prawie miękkie, dodać pokrojoną w paski paprykę i drobno pokrojony szczypior. Przyprawić solą, pieprzem, imbirem i pieprzem cayenne (z tym ostatnim ostrożnie:)) Gotować jeszcze ok. 5-10 minut.

 

Zupa krem z buraków

Bardzo smaczna i prosta w przygotowaniu zupa buraczkowa. Kolorkami jak ulał pasuje do dzisiejszego Święta;)

BULION WARZYWNY:

• ok. 2 litry wody
• 2 marchewki
• 1 por lub cebula
• 1 pietruszka z natką
• 1 seler
• 2 liście laurowe
• 2 kulki ziela angielskiego
• sól, pieprz

• ½ kg ugotowanych buraków
• ok. ½ kg ziemniaków
• 1 jabłko
• sok z cytryny
• tymianek, koperek (mogą być suszone)
• sól, pieprz
• śmietanka 18% do zup

Z podanych składników ugotować bulion warzywny.
Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę, dodać do bulionu razem z obranym i startym na tarce jabłkiem. Dodać tymianek i koperek. Gdy ziemniaki będą już prawie miękkie, dodać starte na tarce buraki i sok z cytryny. Przyprawić solą i pieprzem. Gotować jeszcze ok. 5-10 minut.
3/4 zupy zmiksować na krem i wymieszać z niezmiksowaną częścią. Na końcu zupę zabielić śmietanką.

Zupa ziemniaczano - porowa z boczkiem

Pyszna, mocno rozgrzewająca zupa porowa z ziemniakami i podsmażonym boczkiem. Bardzo szybko się ją robi i uwierzcie, że jeszcze szybciej zjada ;)

BULION WARZYWNY:

• ok. 2 l wody
• warzywa - 3 marchewki, duża pietruszka z natką, 1 cebula, seler
• 2 liście laurowe
• 2 kulki ziela angielskiego
• sol, pieprz (najlepiej biały)

• ok. 1 kg ziemniaków
• 2 duże pory
• ok. 250 g wędzonego boczku
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka masła
• 100 ml śmietanki do zup
• sól, pieprz

Z podanych składników ugotować bulion warzywny.
Pory pokroić w półksiężyce.
Boczek pokroić w kostkę, przesmażyć na maśle. Dodać pokrojone pory i wyciśnięte przez praskę ząbki czosnku. Wszystko smażyć ok. 5 minut. Następnie przełożyć wszystko do bulionu. Dodać pokrojone w drobną kostkę ziemniaki. Gotować, aż ziemniaki zmiękną. Na końcu zupę zabielić śmietanką i przyprawić solą i pieprzem, ew. vegetą.

Zupa pomidorowa z białą kiełbasą i fasolą

Pyszna, rozgrzewająca "zmodyfikowana":) pomidorówka. W połączeniu z białą kiełbasą i fasolką w sosie pomidorowym, tworzy naprawdę syte danie. W sam raz na chłodniejsze dni.

BULION WARZYWNY:

• ok. 2 litry wody
• warzywa - marchew, pietruszka, seler, por, natka pietruszki
• 2 liście laurowe
• 2 kulki ziela angielskiego
• sól, pieprz

• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżka oliwy
• 2 pomidory
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 2 pętka białej, parzonej kiełbasy
• 1 puszka fasolki w sosie pomidorowym (najlepiej drobnej)
• szczypta pieprzu cayenne, sól, ew. vegeta lub warzywko
• 2-3 łyżki śmietany do zabielenia zupy

Z podanych składników ugotować bulion.
W czasie, gdy bulion się gotuje, cebulę pokroić w kostkę lub piórka, zeszklić na oliwie. Dodać przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku. Kiełbasę pokroić w talarki, dodać do cebuli. Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki, drobno pokroić. Dodać do kiełbasy razem z koncentratem pomidorowym. Smażyć wszystko na małym ogniu ok. 5-10 minut, po czym przełożyć wszystko do bulionu. Doprawić pieprzem cayenne, solą i pieprzem. Gotować kilka minut. Na końcu dodać do zupy fasolkę razem z sosem i zabielić zupę śmietaną.

Zupa koperkowa

Zdrowa i smaczna zupa z mocnym akcentem świeżego koperku. Ugotowana na chudym mięsie drobiowym i bez zabielania śmietaną, stanowi pyszny, ciepły posiłek, którym można zajadać się bez końca. 

• ok. 1 i 1/2 litra wody
• mięso drobiowe, na którym ugotujemy wywar ( u mnie były piersi, ale jeśli nie jesteście na diecie, można użyć udek lub innej części kurczaka)
• 1 por
• 2 duże marchewki
• 1 pietruszka (biała część) + 1 łyżeczka drobno posiekanej natki
• kilka ziemniaków
• pęczek świeżego koperku
• sól, pieprz, 3 kulki ziela angielskiego, 3 liście laurowe

Mięso zalać wodą, gdy zacznie się gotować, zebrać szumowiny. Gotować ok. 10 minut. Dodać warzywa: pora w całości, lub przekrojonego na pół, resztę warzyw w kostkę lub plasterki. Dodać liście laurowe i ziele angielskie. Łodyżki koperku drobno posiekać i dodać do zupy. Gotować do miękkości warzyw. Na końcu dodać resztę posiekanego koperku, doprawić solą i pieprzem, gotować jeszcze ok. 10 minut.
Jeśli nie jesteście na diecie, zupę można zabielić śmietaną.


 

Zupa pomidorowo - pieczarkowa z kurczakiem

Czasami warto przygotować troszkę"nietypową" zupę, odbiegającą smakiem od tradycyjnej pomidorowej czy ogórkowej. Ot tak, aby w kuchni nie zawiało nudą :) Wszystkim fanom pomidorówki, z pewnością posmakuje ta wersja zupy z dodatkiem pieczarek i pokrojonej w drobne paski, wyglądem przypominające flaczki, piersi z kurczaka. Zupa jest bardzo smaczna, lekko kwaskowata, aromatyczna i rozgrzewająca. W dodatku bardzo łatwo i dość szybko się ją przygotowuje.

Zmodyfikowany przepis z książki "173 specjały Siostry Anastazji". Tam pod nazwą "zupa z kurczaka".

•  warzywa do ugotowania bulionu (marchew, pietruszka, seler, por, itp.)
• 1 podwójna pierś z kurczaka
• 1 puszka pomidorów bez skórki (ok. 400 g); mogą być też świeże, sparzone i obrane
• ok. 150 g pieczarek
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• natka pietruszki
• sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie, papryka mielona
• odrobina mąki, olej do smażenia
• śmietana do zabielenia

Warzywa umyć, obrać, zalać wodą, dodać liść laurowy i ziele angielskie i ugotować na nich bulion.
Pierś z kurczaka pokroić na bardzo cienkie paseczki, przyprawić solą, pieprzem i papryką mieloną, lub ewentualnie ulubioną przyprawą do kurczaka. Oprószyć mąką i podsmażyć na oleju.
Pieczarki pokroić w talarki, podsmażyć razem z drobno posiekaną cebulą i wyciśniętym przez praskę ząbkiem czosnku. Przesmażone pieczarki i kurczaka przełożyć do garnka z bulionem. Pomidory z puszki zmiksować, dodać do zupy. Gotować ok. 15 - 20 minut. Na końcu dodać koncentrat pomidorowy, zupę przyprawić solą, pieprzem, papryka mieloną. Przed podaniem zabielamy zupę śmietaną.
W bardziej sycącej wersji, zupę można podać z ugotowanym makaronem.