Roladki z kurczaka ze szpinakiem i trzema serami

Jeśli dość już macie nudnych obiadów a w głowie pustka, to polecam Wam ten przepis. Takie zawijaski idealnie sprawdzą się nie tylko w roli bardziej urozmaiconego obiadu, ale także śmiało możecie podać je na spotkanie w rodzinnym gronie lub z przyjaciółmi, jeśli chcecie zabłysnąć czymś bardziej wyszukanym niż schaboszczak czy pieczony kurczak:)

Składniki na 4 porcje:

• 2 duże piersi z kurczaka
• sól, pieprz, słodka mielona papryka

FARSZ:

• 100 g świeżego szpinaku
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka masła
• 2 łyżki twarogowego serka kremowego 
• 50 g parmezanu
• 1 kulka mozzarelli
• sól, pieprz

SOS:

• 1 puszka pomidorów bez skórki
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka posiekanej świeżej bazylii
• sól, pieprz, cukier

• 1 łyżka mąki
• olej do smażenia

Piersi rozkroić na pół i rozbić na 4 kotlety. Każdy płat mięsa przyprawić solą, pieprzem i mieloną papryką. Wstawić do lodówki na co najmniej godzinę.
FARSZ:
Masło rozpuścić na patelni, wrzucić wyciśnięte 2 ząbki czosnku, dodać posiekany szpinak, chwilę przesmażyć, aż szpinak zredukuje swoją objętość. Zdjąć z ognia, wystudzić a następnie połączyć z kremowym serkiem, startym drobno parmezanem i startą połówką mozzarelli. Przyprawić solą i pieprzem, odstawić.
SOS:
Cebulę i czosnek obrać, drobno posiekać i zeszklić na oleju. Następnie dodać pomidory z puszki, rozgnieść je łopatką do smażenia lub widelcem, smażyć aż odparuje z nich woda. Dodać posiekaną bazylię. Sos przyprawić solą, pieprzem i cukrem.
Połowę sosu wylać na dno naczynia do zapiekania.
Przygotowanym wcześniej farszem posmarować rozbite piersi, zwinąć ciasno w roladki (można spiąć wykałaczkami), obtoczyć w mące i obsmażyć w każdej strony na oleju.
Gorące roladki przełożyć do naczynia do zapiekania, polać resztą pomidorowego sosu. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 25 minut w 180 stopniach. Po tym czasie na wierzchu roladek poukładać plastry pozostałej mozzarelli, wstawić ponownie do piekarnika i piec kolejne 10 minut.

Sałatka z włoską nutą

Pysznie zdrowa i kolorowa sałatka, która z powodzeniem może zastąpić kolację lub sprawdzić się jako lunch do pracy lub szkoły.

• pół główki małej sałaty lodowej
• kilka pomidorków koktajlowych
• kilka czarnych oliwek
• kilka mini kulek mozzarelli
• pół czerwonej cebuli
• 1/3 puszki kukurydzy konserwowej

SOS:

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka octu
• 1 łyżka wody
• kilka listków drobno posiekanej bazylii
• szczypta suszonego oregano, czosnku granulowanego, soli, pieprzu i cukru

Sałatę porwać na małe kawałki, ułożyć na dużym talerzu lub półmisku.
Pomidorki przekroić na pół, ułożyć na sałacie razem z pokrojonymi oliwkami, piórkami cebuli, odsączoną kukurydzą i kulkami mozzarelli.
Wszystkie składniki sosu wymieszać i polać sałatkę tuż przed samym podaniem.

Frittata ze szparagami

Sezon na szparagi nadal trwa, więc przepis w sam raz na ich wykorzystanie. Bardzo proste i szybkie danie z patelni - frittata z zielonymi szparagami i mocnym akcentem bazylii. 

• 2 łyżki oleju
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 pęk świeżych szparagów
• 6 jajek
• 1 łyżka drobno posiekanej świeżej bazylii
• 125 g mozzarelli
• sól, pieprz

Olej rozgrzać na patelni. Zeszklić na nim drobno posiekaną cebulę. Dodać wyciśnięte przez praskę ząbki czosnku i pokrojone w małe kawałki szparagi. Smażyć ok. 5 minut. Warzywa przełożyć do miski.
Jajka ubić do białości. Dodać posiekaną bazylię i startą na tarce mozzarellę. Przyprawić solą i pieprzem. masę jajeczną połączyć z wcześniej przesmażonymi i przestudzonymi warzywami. Całość wylać na patelnię wysmarowaną tłuszczem. Smażyć na małym ogniu pod przykryciem ok. 5 minut, aż dół frittaty się zetnie. Następnie patelnię włożyć do nagrzanego do 200 stopni piekarnika (rączka patelni może wystawać na zewnątrz) i zapiec na złoto wierzch frittaty. Podawać na ciepło.

Zapiekanka pomidorowa z kurczakiem i fetą

Uwielbiam zapiekanki pod każdą postacią... Są idealnym sposobem na szybki, mało pracochłonny obiad, który praktycznie "sam się robi" w piekarniku. Dziś przedstawiam Wam pomysł na pomidorową zapiekankę makaronową z piersią z kurczaka i serem feta. Pysznie i szybko!

 

Składniki na 3-4 porcje:

• ok. 250 g makaronu (świderki, kokardki)
• 1 filet z piersi kurczaka
• 2 pomidory
• 1 cebula
• 100 g sera feta
• 2 łyżeczki przecieru pomidorowego + ok. 100 ml wody
• kilka listków świeżej bazylii (ewentualnie pół łyżeczki suszonej)
• 2 ząbki czosnku
• sól, pieprz
• ok. 50 g mozzarelli

Makaron ugotować al'dente.

Pierś pokroić w kostkę, przyprawić solą i pieprzem, lub ulubioną przyprawą do kurczaka, usmażyć.

Koncentrat pomidorowy wymieszać z wodą, drobno posiekaną bazylią i wyciśniętymi ząbkami czosnku. Dodać do usmażonego mięsa, chwilę wszystko podsmażyć, zdjąć z ognia.

Cebulę pokroić w piórka, zeszklić na oleju.

Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w kostkę. Wymieszać z makaronem, cebulą i  mięsem w sosie. Na końcu dodać pokrojony w kostkę ser feta, delikatnie wymieszać, by feta się zbytnio nie pokruszyła. Przyprawić (uważać z solą, gdyż sama feta jest w sobie dość słona). Całość przełożyć do naczynia do zapiekania, wierzch obłożyć plastrami mozzarelli (można także ją zetrzeć).  Wstawić do nagrzanego piekarnika, zapiekać ok. 10-15 minut w 180 stopniach.

Warzywna Lasagne

Lasagne - rodzaj włoskiej zapiekanki z makaronu w kształcie podłużnych płatów, przekładanego sosem, farszem i serem. Farsz tradycyjnej lasagne to zmielona wołowina w sosie pomidorowym z beszamelem. Istnieją także różne wariacje na temat lasagne. Jedną z nich jest wersja wegetariańska - lasagne warzywna i na taką właśnie podaję przepis. Pomysł idealny na bezmięsny obiad!

• 12 płatów makaronowych lasagne
• 2 łyżki oliwy
• ok. 150 g brokułów
• 4-5 marchewek
• 150 g pieczarek
• 1 por
• duża garść fasolki szparagowej
• 4 łyżki groszku (mrożony lub konserwowy)
• 300 g serka wiejskiego
• 3 łyżki startego parmezanu
• 120 g mozzarelli

SOS:

• 1 puszka pomidorów bez skórki w zalewie
• 1 cebula 
• 2 ząbki czosnku
• pół łyżeczki ostrej papryki
• pół łyżeczki oregano
• odrobina cukru 
• szczypta soli, pieprzu

 

Na początku przygotować sos. Pomidory razem z zalewą zmiksować. Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na oleju. Dodać zmiksowane pomidory i wyciśnięte przez praskę ząbki czosnku. Przyprawić papryką, oregano, solą i pieprzem. Gotować aż do zgęstnienia, co jakiś czas mieszając. Jeśli sos jest za kwaśny, troszkę go posłodzić.

Brokuły i fasolkę szparagową ugotować. Jeśli używamy groszku mrożonego, to również go ugotować.

Pieczarki pokroić w plastry, posolić, podsmażyć. Smażyć do momentu odparowania wody. Przełożyć do miski.

Na patelni rozgrzać oliwę, wrzucić na nią pokrojonego pora i startą na dużych oczkach tarki marchew. Przesmażyć. 

Wszystkie ugotowane i usmażone warzywa połączyć ze sobą.

Serek wiejski odcedzić z nadmiaru wody, wymieszać z parmezanem. Ostudzone warzywa połączyć z masą serową.

Płaty lasagne krótko obgotować w posolonej wodzie z dodatkiem łyżki oleju (mają być półtwarde).

Dno i boki formy do zapiekania wysmarować odrobiną sosu. Na dnie ułożyć ciasno obok siebie płaty makaronowe, posmarować sosem, na to wyłożyć część farszu. Czynność powtórzyć jeszcze 2 razy. Na wierzchu ułożyć płaty makaronu posmarowane sosem i obłożone pokrojoną mozzarellą. 

Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 20-25 minut w 180 stopniach.

Kotlety z indyka z parmezanem w sosie pomidorowym

Jeśli znudziły Ci się już tradycyjne kotlety mielone i szukasz jakiejś małej innowacji, polecam ten przepis. Kotlety z mielonej indyczej piersi są delikatne, bardziej "light" niż tradycyjne wieprzowe i po prostu pyszne. Kotlety z nutą prowansalskich ziół, z dodatkiem parmezanu, zatopione w pomidorowym sosie z "czapeczką" z rozpuszczonej mozzarelli. Mniam...

 

Składniki na ok. 8 sztuk:

• 1/2 kg zmielonego mięsa z piersi indyka
• 1 jajko
• 1 cebula
• 5 łyżeczek startego parmezanu
• 3 łyżki bułki tartej
• 1 ząbek czosnku
• przyprawy: sól, pieprz, bazylia, oregano, cząber, majeranek, tymianek. Wszystkie zioła można zastąpić gotową mieszanką ziół prowansalskich
• 300 ml sosu do spaghetti lub zwykłego pomidorowego (ja użyłam gotowego w słoiku)
• 125 g mozzarelli
• olej do smażenia

Cebulę pokroić w drobną kostkę, zeszklić na oleju. Mięso przełożyć do miski. Wbić jajko, dodać bułkę tartą, parmezan, zioła, wyciśnięty przez praskę czosnek i przesmażoną cebulę. Wszystko wymieszać, najlepiej ręką. Przyprawić solą i pieprzem. Z masy formować owalne kotlety. Usmażyć z obu stron na niewielkiej ilości oleju. Kotlety zalać sosem pomidorowym, na każdym ułożyć plaster mozzarelli. Przykryć, dusić na małym ogniu ok. 5 minut, aż ser się rozpuści.

Mini pizze na krakersach

Karnawałowa przekąska, którą robi się bardzo szybko, a jeszcze szybciej pochłania:) Mini pizze na krakersach będą również świetną przegryzką dla dzieciaków.

Składniki na 12 sztuk:

• 12 krakersów
• 125 g mozzarelli
• 2 pomidory
• 100 g szynki
• ketchup lub sos pomidorowy do pizzy
• przyprawa do pizzy
• bazylia, oregano

Pomidory sparzyć i obrać ze skórki, pokroić w plastry. Mozzarellę odsączyć z zalewy, również pokroić w plastry. Szynkę pokroić w kostkę.
Krakersy posmarować ketchupem lub sosem pomidorowym. Posypać przyprawą do pizzy. Położyć plaster mozzarelli i pomidora. Wierzch posypać pokrojoną w kostkę szynką, bazylią i oregano. Tak przygotowane krakersy ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Zapiec w piekarniku ok. 5-10 minut (najlepiej używając tylko górnej grzałki).

Pod wpływem pomidora, który ma w sobie wodę, krakersy trochę miękną. Można go zastąpić plastrami salami lub pepperoni, a szynkę, pokrojoną w kostkę papryką.

Koreczki Caprese

Coś dla fanów słynnej sałatki Caprese, prostego, ale jakże pysznego połączenia świeżych pomidorów, bazylii i mozzarelli. W postaci koreczków idealnie odnajdzie się w tym karnawałowym czasie. W prostocie siła!

Na 10 sztuk:

• 10 małych, dojrzałych pomidorków koktajlowych
• 10 świeżych liści bazylii
• 10 kulek mini mozzarelli
• oliwa, sól, pieprz czarny najlepiej świeżo zmielony

Pomidory umyć. Na wykałaczki nadziewać kolejno: pomidory, liść bazylii i kulkę mozzarelli odsączoną z zalewy. Koreczki skropić lekko oliwą, posypać solą i pieprzem.

Ryba pieczona z mozzarellą i pomidorami

Rybka inaczej? Bez panierki? - Proszę bardzo!:) Zapiekana w folii, pod pyszną piramidką ze świeżych pomidorów, bazylii i mozzarelli. Ja użyłam filetów z dorsza, ale Wy możecie zrobić to danie z inną, swoją ulubioną rybką. Smacznie i zdrowo! Polecam!

Składniki na 2 porcje:

• 2 filety z ulubionej ryby - polecam dorsza
• 1 pomidor
• 125 g mozzarelli
• kilka świeżych listków bazylii
• sok z połowy cytryny
• 1 ząbek czosnku
• sól, pieprz cytrynowy, pieprz czarny

Filety z ryby skropić sokiem z cytryny, przyprawić wyciśniętym ząbkiem czosnku, solą i pieprzem cytrynowym. Wstawić na noc do lodówki.
Pomidora sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki, pokroić w grubsze plastry. Ser mozzarella również pokroić w plastry.
Na każdym rybnym filecie układać na przemian plaster pomidora, mozzarelli i świeży liść bazylii. Oprószyć świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Każdy filet owinąć folią aluminiową i piec ok. 35 minut w 180°C. Po tym czasie rozwinąć rybę z folii i zapiec z wierzchu jeszcze 5 minut.

 

Burgery w włoskim stylu

Troszkę inny sposób na domowe burgery. Cały sekret smaku tkwi w dodaniu do mięsa świeżej bazylii, a środek burgerów jest miłą niespodzianką w postaci delikatnej mozzarelli. 

Składniki na 8 sztuk:

• 1/2 kg mielonego mięsa wołowego
• 1 jajko
• garść świeżej, drobno posiekanej bazylii
• 1 czerwona cebula
• 1 ząbek czosnku
• mozzarella (ok. 100 g)
• przyprawy: sól, pieprz, papryka mielona, kolendra mielona

• 8 małych bułek
• sałata
• 2 pomidory

Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę, zeszklić na oleju.
Mięso wymieszać z surowym jajkiem, dodać przesmażoną cebulę, świeżą bazylię i wyciśnięty ząbek czosnku. Przyprawić, wyrobić ręką na gładką masę. Z masy formować kotlety wielkością odpowiadające bułkom. W środek każdego umieścić kawałek mozzarelli. Obtoczyć w mące i usmażyć na oleju.
Podawać na ciepło z bułką, sałatą i plastrem pomidora.
Burgery można również przygotować na grillu.

Roladki z kurczaka w włoskim stylu

Na 8 sztuk:

• 4 piersi z kurczaka
• 8 plastrów salami, najlepiej o smaku czosnkowym ( może być też inne, ja użyłam paprykowego)
• 125 g sera mozzarella, pokrojonego w podłużne paluchy
• sól, pieprz, papryka słodka mielona, czosnek granulowany, suszona natka pietruszki ( ew. można to wszystko zastąpić ulubioną przyprawą do kurczaka).
•  2 łyżki mąki pszennej
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• ½ łyżeczki soli

 SOS:

•  1 świeża, czerwona papryka + 1 zielona papryka
•  1 duża cebula
•  10 dag pieczarek
•  2 pomidory
•  1 płaska łyżeczka suszonej bazylii
•  120 ml rosołu drobiowego

•  kilka łyżek oleju- do smażenia
•  wykałaczki

Piersi umyć, osuszyć. Przekroić w poprzek na dwa płaty, każdy lekko rozbić tłuczkiem do mięsa. Przyprawić.
Na każdym płacie mięsa położyć plasterek salami, na to podłużny paluch mozzarelli, zwinąć w roladkę, spiąć wykałaczką.
W misce wymieszać ze sobą mąkę, oregano i pół łyżeczki soli.  W takiej panierce obtoczyć każdą roladkę, smażyć na rozgrzanym oleju ( w głębokiej patelni lub rondlu) z każdej strony na złoto.
Papryki umyć, oczyścić z gniazd nasiennych, pokroić w większą kostkę. Cebulę obrać, pokroić w półksiężyce. Pieczarki pokroić w plasterki. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w kostkę.
Do usmażonych roladek dodać papryki z cebulą i smażyć wszystko razem ok 3 min. Po tym czasie dodać pieczarki, pomidory i bazylię. Wszystko podlać rosołkiem. Dusić pod przykryciem, na małym ogniu ok. 25-30 min.
Przed podaniem usunąć wykałaczki. Podawać na gorąco.