Karkówka w marynacie ketchupowo - musztardowej

Nie spodziewałam się, że takie proste połączenie musztardy i ketchupu, podstawowych składników marynaty do karkówki, może dać tak pyszny efekt. Mięso po upieczeniu jest kruche, delikatne i bardzo miękkie. Szczerze polecam!

Przepis Maleny z "Wielkiego Żarcia"

 

Składniki na 4 porcje:

• 4 grubsze plastry karkówki
• 6 łyżek ketchupu
• 4 łyżki musztardy
• 1 cebula
• ok. 150 g sera żółtego
• przyprawy: sól, pieprz, papryka mielona

Plastry karkówki przyprawić. Ketchup wymieszać z musztardą, marynatą posmarować każdy plaster karkówki z obu stron. Mięso ułożyć w wysmarowanym olejem naczyniu żaroodpornym, posypać pokrojoną w piórka cebulą. Zapiekać pod przykryciem ok. 45 minut w 180 stopniach. 5 min przed końcem pieczenia posypać mięso startym żółtym serem i zapiec już bez przykrycia, aż ser się rozpuści.

Karkówka pieczona w soku z ogórków

Wersja zapiekanej karkówki w soku z ogórków konserwowych, obłożona pieczarkami, cebulką i papryką... Super krucha, delikatna, po prostu pyszna. Moja ulubiona, niezawodna na świątecznych i imprezowych stołach.
Przepis uzyskany pocztą pantoflową, od sąsiadki mamy.

Dla 4 osób:

• 4 plastry pokrojonej w 1-2 cm plastry karkówki
• przyprawy do mięsa: sól, pieprz, papryka mielona, czosnek granulowany, rozmaryn, tymianek, majeranek, ew. suszona natka pietruszki
• 20 dag pieczarek
• 1 papryka czerwona
• 1 cebula
• 2 duże ogórki konserwowe
• szklanka soku z ogórków konserwowych
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego

Plastry karkówki natrzeć przyprawami i najlepiej zostawić na noc w lodówce.
Następnego dnia karkówkę podsmażyć na oleju z dwóch stron. Cebulę posiekać, pieczarki pokroić w plasterki, przesmażyć razem. Paprykę pokroić w paski, ogórki w drobną kosteczkę.
Na dno naczynia żaroodpornego ułożyć plastry karkówki. Przykryć pieczarkami z cebulą, posypać papryką i pokrojonymi w kostkę ogórkami. Sok z ogórków wymieszać z koncentratem pomidorowym, całość zalać sokiem.
Piec ok. 1godz. i 20 min. w 180 stopniach. Po godzinie pieczenia sprawdzić widelcem mięso, być może będzie już miękkie.

Wielkanocne kotlety z karkówki

Święta Wielkanocne tuż tuż a wiadomo, że ich największym symbolem jest jajko - jajko w środku dużego kotleta w towarzystwie z kontrastową, czerwoną papryką i zieloną natką pietruszki. Przepis idealny na Wielkanocny Stół. 

Zmodyfikowany przepis z książki "173 Specjały Siostry Anastazji". Tam pod nazwą "Kotlety faszerowane".

Na 4 sztuki:

• 4 plastry schabu karkowego
• 2 jajka ugotowane na twardo
• pół czerwonej papryki
• łyżka posiekanej natki pietruszki
• sól, pieprz, słodka papryka, majeranek, kolendra, rozmaryn

• 2 jajka
• 1 łyżka jogurtu naturalnego ub śmietany
• sól, pieprz
• bułka tarta

DODATKOWO:

• 3-4 cebule
• olej do smażenia

Mięso umyć, cienko rozbić na kotlety. Przyprawić. Wstawić do lodówki na co najmniej godzinę.
Paprykę pokroić w grube paski, jajka na połówki. Każdy płat mięsa obsypać z jednej strony posiekaną natką pietruszki, położyć kawałek papryki i pół jajka. Złożyć w pół. Jeśli jest taka potrzeba spiąć wykałaczkami.
Jajka wymieszać z jogurtem lub śmietaną. Przyprawić solą i pieprzem. Kotlety panierować w jajku i bułce. Obsmażyć z każdej strony na złoto (smażyć na małym ogniu).
Cebule obrać, pokroić w piórka. Zeszklić na oleju.
Dno naczynia żaroodpornego wyłożyć cebulą. Poukładać na niej kotlety. Przykryć i piec ok. godziny w 180°C.

Karkówkę można zastąpić schabem.
W przypadku użycia większej ilości mięsa, należy wydłużyć czas pieczenia.