Rolada kokosowa

Delikatna, puszysta kokosowa rolada biszkoptowa. Śnieżnobiały krem na bazie śmietany kremówki i białej czekolady i miękki biszkopt z przepisu mojej teściowej. Rolada wręcz rozpływa się  w ustach... Polecam nie tylko na święta:)

CIASTO BISZKOPTOWE:

• ¾ szklanki* cukru
• 4 jajka
• 6 łyżek gorącej wody
• 2 łyżki mąki
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli

KREM:

• 500 ml śmietany kremówki
• 2 białe czekolady (2 x 100g)
• 1 cukier waniliowy
• 100 g wiórków kokosowych + 3 łyżki do posypania wierzchu

CIASTO BISZKOPTOWE:
Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. W głębokim talerzu delikatnie wymieszać ze sobą obie mąki i proszek do pieczenia. Żółtka utrzeć z cukrem do białości, pod koniec miksowania dodawać stopniowo po łyżce gorącej wody. Dodać mąki z proszkiem do pieczenia, delikatnie wymieszać łyżką, a na końcu ubite na sztywno białka i również delikatnie wymieszać. Wylać ciasto na blachę ( z wyposażenia piekarnika) wyłożoną papierem do pieczenia, wyrównać i piec ok. 15-20 min. w temp. 180°C (uważać, by nie spiec zanadto, bo rolada się pokruszy i połamie w trakcie zwijania!)
Po upieczeniu szybko wyjąć z piekarnika, przełożyć na wilgotną ściereczkę, zdjąć papier i zwinąć. Zostawić do wystygnięcia.
KREM:
Czekoladę połamać na kawałki i roztopić w kąpieli wodnej. Odstawić do wystygnięcia.
Śmietanę kremówkę ubić na sztywno z cukrem waniliowym. Do ubitej wlać powoli ostygłą ale nadal płynną czekoladę, zmiksować. Do masy dodać wiórki kokosowe, dokładnie wymieszać.
Roladę rozwinąć.Rozsmarować na niej 3/4 masy kokosowej. Ponownie delikatnie zwinąć.Wierzch posmarować pozostałą masą i posypać wiórkami kokosowymi. Roladę wstawić do lodówki, schłodzić co najmniej 3 godziny.

Mazurek kokosowy

Większość z Was pewnie już smacznie śpi, a ja po zwariowanym dniu pełnym przygotowań i krzątaniny w kuchni, w końcu znalazłam chwilkę by usiąść przed monitorem. To już ostatni świąteczny wpis - przepis na pyszny wielkanocny mazurek kokosowy. Masa z polewą smakuje niczym rafaello... Gorąco polecam kokosowym żarłoczkom;) Po za tym jest bardzo prosty i szybki w przygotowaniu!

Przepis znaleziony na portalu Wielkie Żarcie. Autorką przepisu jest ola mg.

Przepis na blachę 25x35cm:

CIASTO KRUCHE:

• 2 szklanki* mąki
• 100 g zimnego masła
• 2 żółtka
• 1 łyżka cukru pudru
• 100 ml gęstej kwaśnej śmietany 18%

MASA:

• 200 g wiórków kokosowych
• 350 ml słodkiej śmietanki 18%
• 3 łyżki cukru

WIERZCH I DEKORACJA:

• 2 tabliczki (2x 100g) białej czekolady
• 2 łyżki mleka
• 1 łyżka masła
• kilka suszonych moreli
• wiórki kokosowe

* jako miarki użyłam szklanki o pojemności 250 ml

CIASTO KRUCHE:
Do miski wsypać mąkę z cukrem pudrem. Wbić żółtka, dodać pokrojone w kostkę zimne masło i śmietanę. Zagnieść ciasto, owinąć w folię, wstawić na godzinę do lodówki.
Po tym czasie zimnym ciastem wylepić dno blachy wyłożonej papierem do pieczenia, podwyższając brzegi. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 25-30 minut w 180-190 stopniach.
MASA:
Do rondelka wlać śmietankę, dodać cukier i wiórki kokosowe. Podgrzewać, następnie gotować ok. 5 minut, mieszając co jakiś czas. Ciepła masę rozsmarować na upieczonym i ostudzonym kruchym cieście.
WIERZCH:
Do rondelka wlać mleko, dodać masło. Podgrzewać, rozpuścić. Dodać drobno posiekaną czekoladę, mieszać cały czas na małym ogniu, doprowadzić do rozpuszczenia czekolady i połączenia składników. Uzyskaną polewą polać mazurek.
Udekorować suszonymi morelami i wiórkami kokosowymi.

Muffinki z białą czekoladą

Uwielbiam muffinki, bo są szybkie, smaczne i dają dużo możliwości do wykazania się kreatywnością w kuchni - zarówno w kwestii łączenia smaków jak też dekoracji. Wbrew zasadzie łączenia składników łyżką, ja większość składników na te muffinki zawsze mieszam mikserem. I wiecie co? - Zawsze wychodzą pulchne, miękkie i wilgotne!:) Tym razem z białą czekoladą. Idealnie sprawdzą się jako słodki poczęstunek w Dniu Kobiet:)

Składniki na 12 sztuk:

• 2 jajka
• 3/4 szklanki* cukru
• 10 g cukru waniliowego lub kilka kropel esencji waniliowej
• niecałe 3/4 szklanki* maślanki
• 35 ml oleju
• 1 i 3/4 szklanki* mąki
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 tabliczka (100 g) białej czekolady

* szklanka o pojemności 250 ml


W misce wymieszać ze sobą mąkę z proszkiem do pieczenia.
W drugim naczyniu jajka ubić z cukrem i cukrem waniliowym do białości. Do masy wlać powoli maślankę i olej, zmiksować. Do masy przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia, wymieszać delikatnie łyżką.
Czekoladę pokroić w drobną kostkę, obtoczyć lekko w mące, dodać do masy. Ciasto rozlać do specjalnej formy do pieczenia muffin wyłożonej papierowymi papilotkami. Piec ok. 20-25 minut w 200 stopniach.

Mini pączki kokosowe a'la Rafaello

Znowu malutkie pączusie na jeden kęs z serka homogenizowanego, tym razem kokosowe. W połączeniu z polewą z białej czekolady tworzą prawdziwy rarytas. Będą "perłą" wśród innych czwartkowych słodkości.

Składniki na ok. 35 sztuk:

• 2½ szklanki* mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 280 g serka "Danio" (do tych pączków polecam "Danio Intenso" kokosowe, 2 opakowania, każde po 140 g)
• 3 jajka
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• 5 łyżek wiórków kokosowych
• olej do głębokiego smażenia

• 2 tabliczki (200 g) białej czekolady
• 3-4 łyżki śmietanki 30% (ew. mleka, lub 1 łyżeczka masła)
• wiórki kokosowe do posypania

Do miski wsypać mąkę, dodać proszek do pieczenia, wbić jajka i dodać resztę składników, serek, wiórki kokosowe i cukier waniliowy. Wszystkie składniki zagnieść na elastyczne ciasto. Z ciasta odrywać małe kawałki i w rękach formować małe kulki wielkości orzecha włoskiego, które następnie wrzucamy na rozgrzany olej. Smażyć z obu stron na złoty kolor.
W rondelku podgrzać śmietankę (ew. mleko, tylko nie gotować!. W ostateczności można rozpuścić łyżeczkę masła). Wrzucić połamaną czekoladę, rozpuścić, uzyskując polewę. Usmażone i ostudzone pączki maczać do połowy w polewie. Wierzch posypać wiórkami kokosowymi.

Biała czekolada miętowa na gorąco

Już dawno na blogu nie było nic rozgrzewającego do picia, więc dziś przedstawiam Wam przepis na pięknie prezentującą się i mega słodką białą czekoladę o smaku miętowym. Z pewnością będzie smacznym początkiem dnia lub miłym zakończeniem zimowego popołudnia.

Składniki na 1 porcję:

• 150 ml mleka
• 150 ml śmietany kremówki
• 4 kostki białej czekolady
• 8-10 cukierków miętowych (u mnie przezroczyste landrynki)
• zielony barwnik spożywczy
• bita śmietana (może być w sprayu)

Do rondelka wlać mleko i śmietankę. Dodać drobno pokruszone cukierki miętowe i połamaną czekoladę. Wszystko podgrzewać na małym ogniu, aż do rozpuszczenia cukierków i czekolady. Dodać kilka kropli zielonego barwnika. Gorący napój przelać do szklanki. Udekorować bitą śmietaną.

Gorąca czekolada "Pinacolada"

Gorąca biała czekolada o smaku ananasa i kokosa. Nie dość, że świetnie smakuje, idealnie rozgrzewa, to jeszcze milo kojarzy się z ciepłymi krajami. Mały zastrzyk wakacji w środku listopada:)

Składniki na 2 porcje:

• 200 ml mleczka kokosowego
• 200 ml soku ananasowego
• 50 g (pół tabliczki) białej czekolady
• bita śmietana (może być w sprayu)

Do rondelka wlać mleczko kokosowe z sokiem ananasowym. Dodać połamaną czekoladę. Podgrzewać na małym ogniu, cały czas mieszając, aż do rozpuszczenia czekolady. Gorący napój przelać do szklanki i udekorować bitą śmietaną. Można dodatkowo posypać wiórkami kokosowymi.

Gorąca czekolada malinowa

U mnie znowu rozgrzewająca czekolada - tym razem biała z sokiem z malin. Pyszna i słodka!

Składniki na 1 porcję:

• 150 ml mleka
• 150 ml śmietany kremówki
• pół tabliczki (50 g) białej czekolady
• garść malin (świeżych lub mrożonych)
• bita śmietana (może być w sprayu)

Śmietankę i mleko wlać do rondelka. Dodać drobno połamaną białą czekoladę. Podgrzewać, cały czas mieszając, aż czekolada się rozpuści i będzie gorąca (ale nie gotująca!).
Maliny zmiksować lub rozgnieść widelcem. Wycisnąć z nich sok używając gazy, lub przecierając je przez gęste sitko (chodzi o to by pozbyć się drobnych pestek). Sok dodać do czekolady, wymieszać.
Wierzch udekorować bitą śmietaną.

Ciasto z czereśniami i białą czekoladą

Sezon na czereśnie w zasadzie już się skończył, ale w Wielkiej Brytanii i na tutejszych straganach, te pyszne owoce dalej kuszą oko i zachęcają do sięgnięcia po nie. Skorzystałam z ostatniej w tym roku okazji i postanowiłam wykorzystać je do ciasta - najprostszego biszkoptu przełożonego pysznym, śmietankowym kremem z białą czekoladą. Pycha!

BISZKOPT:

• 1 szklanka mąki pszennej
• 1 szklanka cukru
• 4 jajka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

DO NASĄCZENIA:

• 1 szklanka wody przegotowanej
• sok z połowy cytryny
• 1 łyżka cukru
• aromat waniliowy do ciast (kilka kropel)

KREM:

• 250 ml śmietany kremówki
• 3 tabliczki białej czekolady
• 1 łyżka żelatyny
• 250 g czereśni

BISZKOPT:
Jajka ubić z cukrem do białości. Dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, wymieszać delikatnie łyżką. Masę wylać do tortownicy (o średnicy 24 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Piec ok. 25-30 minut w 180 stopniach.
Ostudzony biszkopt przekroić na pół i nasączyć.
KREM:
W pierwszej kolejności proponuję przygotować czereśnie. owoce należy umyć, wypestkować i przekroić na pół.
Białą czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Śmietanę kremówkę ubić na sztywno. Dodać przestudzoną ale nadal płynną czekoladę, zmiksować.
Żelatynę rozpuścić, dodać do masy. Do kremu dodać czereśnie, wymieszać, rozsmarować na biszkopcie (zostawić odrobinę kremu do posmarowania wierzchu ciasta), przykryć drugim biszkoptem.

Mazurek malinowy

Z okazji zbliżających się Świąt Wielkanocnych życzę wszystkim blogowiczom i blogowiczkom zdrowych, pogodnych Świąt Wielkanocnych, pełnych wiary, nadziei i miłości. Radosnego, wiosennego nastroju, serdecznych spotkań w rodzinnym gronie oraz Wesołego Alleluja i mokrego Dyngusa.

Na tradycyjnym stole wielkanocnym nie może zabraknąć tego prostego ciasta - mazurka. Ja polecam wersję z piękną, błyszczącą polewą i kremem malinowo-czekoladowym. Wiem, że w skład ciasta na mazurek wchodzą ugotowane na twardo żółtka, ale u mnie wersja z surowymi.

CIASTO:

• 2 szklanki mąki
• ¾ szklanki cukru (najlepiej pudru)
• 3 żółtka
• 1 kostka margaryny (najlepiej Kasia)
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia

KREM:

• 1 mały słoik nutelli
• 1 słoik dżemu malinowego - ok.250 ml

POLEWA I DEKORACJE:

•  2 tabliczki białej czekolady
•  kilka łyżek syropu lub gęstego soku malinowego
•  łyżka masła
• polewa czekoladowa, kolorowe draże, bakalie, itp. 

Schłodzoną margarynę posiekać, dodać żółtka, zagnieść z cukrem, mąką i proszkiem do pieczenia. Wyrobić ciasto, podzielić na dwie części i włożyć do lodówki na ok. pół godziny. Prostokątna formę (20x30 cm) wysmarować margaryną i obsypać bułką tartą. Tak przygotowaną blaszkę wylepić ciastem. Upiec dwa kruche placki.
Piec ok. 15-20 min. w temp. 200°C.
Po upieczeniu, odstawić placki do wystygnięcia.
Nutellę wymieszać z dżemem. Gotową masę rozsmarować na jednym kruchym placku, po czym przykryć drugim.
Czekolady połamać na drobne kawałeczki, włożyć do rondelka, dodać kilka łyżek soku lub syropu malinowego i łyżkę masła. Wszystko podgrzewać na małym ogniu, aż do momentu rozpuszczenia czekolady (cały czas mieszać!). Ciepłą polewę rozsmarować na mazurku.
Udekorować wg uznania.

Sernik na zimno z białą czekoladą i owocami

Wszystkim fanom ciast na zimno, a w szczególności serników polecam ten, z dodatkiem białej czekolady. W połączeniu z owocami daje pyszny, delikatny deser. Jeśli w dodatku użyjemy gotowego spodu biszkoptowego, do jego przygotowania nie będzie nam potrzebny piekarnik, co znacznie skróci czas przyrządzenia.

• biszkopt z 2 jaj; lub 1 gotowy spód biszkoptowy jasny; lub okrągłe biszkopty + poncz do nasączenia (np. przegotowana woda z dodatkiem soku z cytryny, cukru i aromatu waniliowego)

MASA SEROWA:

• 250 g trzykrotnie mielonego twarogu
• 300 ml śmietany kremówki
• 100 g białej czekolady (1 tabliczka)
• 3 łyżki cukru pudru
• 1 cukier waniliowy (10g)
• 2 łyżeczki żelatyny
• 100 ml mleka
• 5 mandarynek (mogą być z puszki)

WIERZCH:

• dowolne owoce
• 1 galaretka (najlepiej o smaku użytych na wierzch owoców)

 Biszkopt pozostawić w tortownicy (Ø 24 cm) nasączyć ponczem. Zapiąć obręcz.
 Mandarynki obrać ze skórki, oczyścić z białych części. Jeśli używamy mandarynek z puszki, należy je wylać na sitko i odsączyć.

Czekoladę połamać na kawałki. Do małego rondelka wlać 3-4 łyżki śmietany kremówki, włożyć kawałki czekolady. Postawić na najmniejszym ogniu, doprowadzić do rozpuszczenia cały czas mieszając.
Resztę śmietany kremówki ubić z cukrem waniliowym i cukrem pudrem. Dodać twaróg, zmiksować. Wlać rozpuszczoną czekoladę ( nie może być zbyt ciepła, ale ma być lejąca, żeby nie porobiły się grudki. Należy ją wlewać powoli, nie przerywając miksowania).
Żelatynę wsypać do małego rondelka, zalać zimnym mlekiem. Gdy napęcznieje, podgrzać do rozpuszczenia, cały czas mieszając (nie gotować!). Gdy przestygnie, ale będzie jeszcze lejąca, wlać ją do masy serowej, cały czas miksując. dodać szybko kawałki mandarynek, wymieszać łyżką i masę wylać na biszkopt. Wyrównać.
Wstawić do lodówki na przynajmniej godzinę.
Wierzch sernika udekorować dowolnymi owocami i zalać galaretką. (Na zdjęciach wersja z bananami i galaretką agrestową).

Krajanka mascarpone z malinami i białą czekoladą

CIASTO KRUCHE NA SPÓD:

• 1½ szkl. mąki
• 2 żółtka
• pół kostki margaryny (najlepiej "Kasia")
• 4 łyżki cukru pudru
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

MASA:

• 500 g serka mascarpone
• 100 g cukru
• 100 g mielonych migdałów
• 2 jajka
• 250 g malin
• 100 g (tabliczka) białej czekolady
• kilka kropel aromatu migdałowego

Schłodzoną margarynę posiekać, dodać żółtka, zagnieść z cukrem, mąką i proszkiem do pieczenia. Szybko wyrobić ciasto i wstawić do lodówki na co najmniej pół godziny. Prostokątną formę (25x30 cm) wysmarować margaryną i obsypać bułką tartą. Wylepić ciastem dno blaszki, podwyższając nieco brzegi. Piec ok. 10-15 min w 180°C.
Zmiksować ze sobą serek mascarpone, cukier, migdały i jajka na gładką masę. Dodać maliny, aromat migdałowy i drobno pokrojoną białą czekoladę, wymieszać bardzo delikatnie łyżką (uważać by nie rozgnieść przy tym malin, aby zbytnio nie zabarwiły masy na różowo).
Masę wyłożyć na podpieczony wcześniej kruchy spód. Piec ok. 30-35 min. w 170°C na złoty kolor.

Po upieczeniu ciasto lepiej jest zostawić przez ok.15- 20 min w piekarniku, a przed podaniem lepiej niech "poleżakuje" przez noc w lodówce, aby masa się bardziej ścięła.

Jagodowa delicja

• 1 gotowy spód biszkoptowy (jasny), ew. upieczony z 4 jaj
• woda+ sok z cytryny+ olejek waniliowy do nasączenia
• dżem jagodowy

MASA I WIERZCH:

• 500 ml śmietany kremówki
• 5 łyżek cukru pudru
• 2 cukry waniliowe
• 4 łyżki żelatyny
• 1 op. delicji jagodowych w białej czekoladzie (ew. malinowych w mlecznej)
• 2 galaretki jagodowe/ o smaku owoców leśnych/ niebieskie (do wyboru)
• biała polewa do ciast, lub 2 tabliczki białej czekolady

Upieczony biszkopt lub gotowy spód biszkoptowy nasączyć przegotowaną wodą z sokiem z cytryny i olejkiem waniliowym.
Wierzch biszkoptu posmarować dżemem jagodowym (na zdjęciu wersja ciasta bez dżemu).
Galaretki przygotować w 700ml gorącej wody. Odstawić do wystygnięcia.
Śmietanę kremówkę ubić na sztywno. Dodać cukier i cukier puder.
Żelatynę przygotować zgodnie z przepisem na opakowaniu, ostudzoną, ale jeszcze nietężejącą, wlać do ubitej śmietany, cały czas miksując.
¾ masy wylać na biszkopt, wyrównać. Na wierzchu poukładać delicje jagodowe, zalać resztą masy. Czynność tą trzeba wykonywać bardzo szybko i sprawnie, ponieważ masa śmietanowa szybko tężeje.
Wierzch ciasta zalać tężejącą galaretką i gdy zastygnie, udekorować polewą z białej czekolady.