Sałatka grecka z tortellini

Nie wiem jak Wy, ale ja jestem ogromną fanką klasycznej greckiej sałatki, z mnóstwem pomidorów, z wyrazistym smakiem świeżej cebuli i obowiązkowo z fetą i oliwkami. Ostatnio dodałam do niej małe pierożki tortellini z serowo - szpinakowym farszem i muszę przyznać, że wyszło nieziemsko dobre!:)

• 2 garście małych gotowych pierożków tortellini z ricottą i szpinakiem
• 150 g pomidorków koktajlowych
• 1 mała czerwona cebula
• kilka czarnych oliwek
• 50 g sera feta
• pół długiego świeżego ogórka

SOS:

• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżka octu 
• 1 łyżka wody
• 1 rozgnieciony ząbek czosnku
• szczypta suszonej bazylii, soli, pieprzu i cukru

Tortellini ugotowac w posolonej wodzie. Dobrze odsączyć i ostudzić.
Pomidorki pokroić na pół, cebule w piórka, oliwki w plasterki. Z ogórka wydrążyć łyżeczką środek, by pozbyć się nadmiaru wody, resztę drobno pokroić.
Ugotowane tortellini wymieszać z pokrojonymi warzywami i pokruszoną fetą.
Wszystkie składniki sosu wymieszać. Sosem polać sałatkę tuż przed samym podaniem.

Risotto ze szparagami i pieczarkami

Już dawno na blogu nie było przepisu z ryżem, więc przyszła pora na włoskie risotto. Wiosenna wersja z dodatkiem świeżych, zielonych szparagów i pieczarek zachwyciła smakiem całą naszą rodzinkę:)

Składniki na 4 porcje:

• 1 szklanka ryżu arborio do risotto
• 100 ml białego wytrawnego wina
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 8-10 pieczarek
• 3-4 szklanki bulionu warzywnego
• 8 zielonych szparagów
• 2 łyżki masła
• 50 g startego parmezanu
• sól, pieprz
• 2 łyżki oleju

Szparagi ugotować na półtwardo w posolonej wodzie (ok. 4-5 minuty). Wyciągając je z garnka od razu włożyć do miski z zimną, lodowatą wodą na kilka sekund (dzięki temu zachowają kolor). Przełożyć na durszlak lub sito, po czym pokroić na ok. 2 cm kawałki.

Olej rozgrzać na patelni. Wrzucić drobno posiekaną cebulę, wyciśnięty ząbek czosnku i pokrojone pieczarki. Jak z pieczarek odparuje woda, dodać na patelnię suchy ryż, smażyć ok. 1 minuty po czym podlać winem i smażyć ok. 2-3 minuty. Następnie wszystko podlać 1 szklanką bulionu i gotować często mieszając. Dolewać stopniowo, np. po pół szklanki bulionu na patelnię, za każdym razem, gdy ryż "wciągnie" poprzednią porcję. Czynność powtarzać do momentu aż ryż będzie miękki. Jeśli zrobi się miękki przed dodaniem pełnych 3 szklanek bulionu, nie dolewać więcej, jeśli po dodaniu 3 szklanek jeszcze jest twardy, to należy wtedy dodać jeszcze odpowiednio więcej bulionu. Na końcu do risotto dodać ugotowane wcześniej szparagi, masło i parmezan. Przyprawić solą i pieprzem, wymieszać i poczekać chwilkę, aż masło i ser się rozpuszczą.

Panna cotta

Klasyczny, włoski deser, przy tym jeden z najprostszych jakie znam. Podgrzewana kremowa śmietanka z żelatyną, mocno waniliowa i podawana w stężałej formie, najlepiej smakuje z musem ze świeżych letnich owoców - truskawek, jeżyn, jagód itp.

Składniki na 4 porcje:

• 500 ml śmietanki kremówki 36%
• 1 laska wanilii (ew. 1 cukier waniliowy)
• 2 łyżki cukru
• 12g (ok.1,5 łyżki) żelatyny
• 3 łyżki mleka

Śmietankę wlać do garnuszka. Dodać cukier i miąższ z laski wanilii (ew. cukier waniliowy). Podgrzewać na małym ogniu, a następnie gotować przez ok. 10 minut, często mieszając.
Żelatynę namoczyć w zimnym mleku, pozostawić do napęcznienia.
Śmietankę zdjąć z ognia, do niegotującej się już, dodać żelatynę, całość dokładnie wymieszać, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Śmietankę rozlać do czterech miseczek, jak ostygnie wstawić do lodówki do całkowitego stężenia, najlepiej na całą noc.
Pannę cottę podawać schłodzoną z ulubionym sosem owocowym (polecam truskawki, jeżyny, maliny, jagody). W celu wyjęcia deseru, miskę należy na chwilkę, dosłownie na kilka sekund włożyć do gorącej wody.

Quesadilla z fasolką

Szybka i smaczna przekąska np. na drugie śniadanie lub lunch do pracy. Trochę nietypowa quesadilla przełożona fasolką w sosie pomidorowym, posypana serem i zapieczona na chrupko w piekarniku. Pysznie i szybko! 

• 2 pszenne lub pełnoziarniste tortille
• 1 puszka gotowej fasolki w sosie pomidorowym (ok.350g)
• 2 łyżki pikantnego ketchupu
• 50 g żółtego sera

Fasolkę należy lekko odcedzić z sosu.
Jedną tortillę wyłożyć na spód blachy do pieczenia (np. tortownicy). Na tortillę wyłożyć fasolkę, polać ją ketchupem i posypać startym na tarce serem. Przykryć drugą tortillą. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Zapiekac ok. 10 minut w 180 stopniach.

Domowa pizza na grubym cieście

Z okazji międzynarodowego Dnia Pizzy, przedstawiam Wam pomysł na pyszną, domową pizzę na grubym puszystym cieście. Podobną robi moja teściowa i zawsze jak ją odwiedzamy męczymy ją z mężem by Nam ją przygotowała:) Taka pizza jest bardzo syta, z mnóstwem dodatków, w tym z polską kiełbasą jak na rodzinną wersję przystało. Polecam gorąco!

Lekko zmodyfikowany przepis na ciasto autorstwa Honeylicious z Wielkiego Żarcia, i tu mój ukłon w jej stronę - dziękuję;)

Przepis na dużą blachę (z wyposażenia piekarnika)

• 30 g świeżych drożdży
• 1 i 1/3 szklanki ciepłej wody
• pół łyżeczki cukru
• 60 dag mąki pszennej
• 1 łyżeczka soli
• 2 jajka w temperaturze pokojowej
• 6 łyżek oleju lub oliwy

DODATKI:

• 3-4 łyżki sosu pomidorowego
• 150 g pieczarek
• 1 długie pętko suchej kiełbasy
• 2 różnokolorowe papryki
• 1 cebula
• 1 kulka mozzarelli
• 100 g startego żółtego sera
• suszona bazylia i oregano
• masło i bułka tarta do wysmarowania blachy
• odrobina oleju do smażenia

CIASTO:
Do ciepłej wody dodać cukier i wkruszyć drożdże, dobrze wymieszać, odstawić.
Do miski wsypać mąkę z solą, zrobić dołek i wbić 2 jajka. Następnie dodać rozrobione wcześniej drożdże, wszystko dobrze wymieszać. Następnie do ciasta dodać oliwę i dokładnie wyrobić ciasto (będzie kleiło się trochę do rąk, tak ma być. Ciasta nie będziemy wałkować tylko wykładać je na blachę). Wyrobione ciasto uformować w kulę, zostawić w misce, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (lepiej, żeby miska była spora, bo ciasto dużo urośnie). Odstawić ciasto na jakieś półtorej godziny.
W czasie gdy ciasto wyrasta, zabieramy się do przygotowania dodatków do pizzy.
Pieczarki kroimy, lekko solimy i podsmażamy na patelni, aż odparuje z nich woda.
Papryki kroimy w paski lub kostkę, podsmażamy razem z pokrojoną w plastry kiełbasą.
Cebulę kroimy w cienkie piórka, mozzarellę w plastry.
Blachę z wyposażenia piekarnika smarujemy masłem lub margaryną i obsypujemy bułką tartą.
Wyrośnięte ciasto wykładamy na blachę. Smarujemy je sosem pomidorowym. Na cieście układamy przygotowane wcześniej dodatki: papryki z kiełbasą, pieczarki, cebulę i mozzarellę. Wierzch pizzy posypujemy startym żółtym serem i oprószamy suszonymi ziołami - bazylią i oregano.
Tak przygotowaną pizzę wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy ok. 25-30 minut w 150 stopniach (piekarnik z termoobiegiem).

Strogonow wieprzowy

Coś dla wszystkich mięsożerców i fanów gulaszowych dań. Zapewne wszystkim dobrze znany strogonow, to nic innego jak pyszne kawałki mięsa duszone w pomidorowym sosie z dodatkiem świeżych warzyw - cebuli, papryki i pieczarek. Pyszne, rozgrzewające danie, w sam raz na zimowe dni.

• 1/2 kg mięsa wieprzowego (schab lub polędwica)
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 150 g pieczarek
• 2 papryki (zielona i czerwona)
• 300 ml bulionu mięsnego (najlepiej wołowego)
• 1 mała puszka koncentratu pomidorowego
• sól, pieprz, słodka i ostra mielona papryka
• 2-3 łyżki oleju do smażenia

Mięso pokroić w paski, przyprawić solą, pieprzem i słodką mieloną papryką.
Olej rozgrzać na patelni, wrzucić mięso, smażyć ok. 2-3 minuty.
Cebulę pokroić w piórka, czosnek drobno posiekać, dodać do smażącego się mięsa.
Pieczarki pokroić w plastry, papryki w paski. Warzywa dodać do mięsa z cebulą. Wszystko smażyć ok. 5-7 minut. Po tym czasie do mięsa z warzywami wlać bulion mięsny i koncentrat pomidorowy. Przykryć i dusić ok. 25 minut. Na końcu, gdy mięso będzie już miękkie, przyprawić wszystko solą, pieprzem i ostrą mieloną papryką.

Spaghetti Bolognese

Najbardziej na świecie znany sos do makaronu, rodem prosto z Włoch, mięsno-pomidorowy ze świeżymi warzywami. Najbardziej lubiany i najczęściej goszczący w naszym domu. Jeśli są jeszcze gdzieś tacy, którzy nie mieli okazji go próbować (w co szczerze wątpię;), to jak najbardziej polecam!

Porcja dla 4 osób:

• 250 g makaronu spaghetti

SOS:

• 500 g mielonego mięsa (najlepiej wieprzowo-wołowego, ale ja robię też często z samą wołowiną)
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 marchew
• pół małego selera korzeniowego
• 1 puszka pomidorów bez skórki
• 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• 100 ml czerwonego wytrawnego wina lub bulionu wołowego
• sól, pieprz, suszona bazylia i oregano
• ew. przyprawa do mięsa
• 3 łyżki oliwy lub oleju do smażenia

DODATKOWO:

• 50 g startego parmezanu
• świeże liście bazylii

Na patelni rozgrzać oliwę. Wrzucić drobno posiekaną cebulę, wyciśnięte przez praskę ząbki czosnku i startą na tarce marchew i seler. Smażyć kilka minut po czym dodać mięso. Gdy mięso "zmieni kolor" można przyprawić je ulubioną przyprawą do mięsa. Następnie należy dodać pokrojone pomidory razem z zalewą, wino lub bulion i koncentrat pomidorowy. Gotować wszystko ok. 10-15 minut,  mieszając od czasu do czasu. Przyprawić solą, pieprzem, bazylią i oregano.
Makaron ugotować al'dente.
Ugotowany makaron polać sosem, posypać startym parmezanem i udekorować listkiem świeżej bazylii.




 

Naleśniki Bolognese

Tradycyjny włoski sos do spaghetti zawinięty w naleśnik? Czemu nie...!:) Na takie naleśniki naszła mnie ochota ostatnio i muszę przyznać, że danie wyszło nieziemsko pysznie. Jeśli chcesz, sos z przepisu możesz zastąpić swoim ulubionym ze słoiczka. To takie małe ustępstwo dla zabieganych;)

Składniki na 12 sztuk:

• 12 cienkich naleśników usmażonych wg własnego sprawdzonego przepisu

SOS:

• 500 g mielonego mięsa wołowego (lub wieprzowo - wołowego)
• 1 duża cebula
• 2 marchewki
• pół selera
• 1-2 ząbki czosnku
• 500g pomidorów z puszki (pelatti)
• 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• 2 łyżki śmietany 18%
• przyprawy: sól, pieprz, słodka i ostra mielona papryka, zioła prowansalskie, ew. cukier
• olej do smażenia

DODATKOWO:

• 50g startego parmezanu 
• suszona bazylia i oregano
• odrobina masła do wysmarowania formy

SOS:
Na patelni rozgrzać olej. Zeszklić na nim pokrojoną w kostkę cebulę. Dodać wyciśnięty ząbek czosnku oraz starte na tarce obrane marchewki i seler. Smażyć do miękkości warzyw. Następnie dodać mięso, przyprawić solą, pieprzem i mieloną papryką. Do usmażonego mięsa dodać pomidory z puszki i koncentrat. Gotować na małym ogniu ok. 20-30 minut, aż do zredukowania. Na końcu do sosu dodać śmietanę i przyprawić do smaku.Odstawić do wystudzenia.

Naleśniki smarować sosem bolognese i zwijać w rulony. Układać je ciasno obok siebie w naczyniu do zapiekania lub na blasze wysmarowanej wcześniej masłem. Zostawić odrobinę sosu do posmarowania wierzchu naleśników. Na końcu posypać startym parmezanem i suszonymi ziołami, bazylią i oregano.
Wstawić do nagrzanego piekarnika. Zapiekać bez przykrycia ok. 15-20 minut w 190 stopniach na złoty kolor.

Leczo

Pyszne, rozgrzewające, zapewne większości dobrze znane leczo, czyli nic innego jak węgierska potrawka ze świeżych papryk. U mnie w domu obowiązkowo z kiełbasą i cukinią. Idealne na szybki obiad w chłodniejsze dni.

• ok. 750g kiełbasy (raczej suchej)
• 1 łyżka smalcu
• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• 3 papryki (najlepiej różne kolory)
• 1 większa cukinia
• 2 puszki (ok. 500ml) pomidorów bez skórki w zalewie (tzw. pelatti)
• 300 ml bulionu drobiowego
• słodka i ostra mielona papryka, sól, pieprz, bazylia

W rondelku roztopić smalec. Wrzucić pokrojone w piórka cebule i wyciśnięte ząbki czosnku. Chwilę podsmażyć. Dodać pokrojoną w plastry lub półksiężyce kiełbasę i cukinię. Smażyć ok. 5 minut, po czym podlać wszystko bulionem. Dodać pokrojone w paski papryki. Gotować do miękkości warzyw. Na końcu dodać drobno pokrojone pomidory z puszki razem z zalewą. Doprawić wszystko solą, pieprzem, ostrą i słodką mieloną papryką i suszoną bazylią. Gotować jeszcze ok. 10 minut.

Canederli - kulki z czerstwego chleba

Canederli, to potrawa typowa dla krajów południowych Europy środkowej, tj. Włoch i Austrii. Jest klasycznym daniem tzw. kuchni ubogiej. Osobiście zakochałam się w tym daniu... Niby niepozorne, ale jakże intrygujące i niebanalne, ni to kulki ni pulpety z czerstwego chleba z dodatkiem wędlin, żółtego sera i podsmażonej na maśle cebuli. Dziecinnie proste w przygotowaniu, choć trochę czasochłonne, ale naprawdę warto. Polecam z całego serca. Świetny sposób na spożytkowanie czerstwego chleba i wykorzystanie resztek wędlin. Zazwyczaj podaje się je z rosołem, albo solo, polane roztopionym masłem i posypane startym serem. Jak dla mnie obie wersie smakują wyśmienicie:)

Lekko zmodyfikowany przepis z książki "Sekrety kuchni włoskiej" Silvana De Lauro

Składniki na ok. 10 sztuk:

• 1/2 kg czerstwego chleba
• 1/2 litra mleka
• 1 łyżka masła
• pół cebuli
• ok. 100 g resztek wędlin ( ja użyłam boczku i wędzonej polędwicy) 
• 1 i 1/2 łyżki mąki + trochę do obtoczenia
• 1 jajko
• 50 g startego żółtego sera
• sól, pieprz
• ok. 1 i 1/2 l bulionu warzywnego lub drobiowego do gotowania canederli

Chleb pozbawić skórki, rozkruszyć i zalać mlekiem. Odstawić na ok. pół godziny. Po tym czasie dobrze wycisnąć i przełożyć do miski.
Na patelni rozgrzać łyżkę masła, wrzucić pokrojoną w kostkę cebulę, zeszklić. Dodać pokrojone w kostkę wędliny, podsmażyć. Ostudzić i dodać do chleba. Do masy chlebowej wbić jajko, dodać mąkę i starty ser. Przyprawić solą i pieprzem, wszystko dokładnie zagnieść. Z masy formować kule wielkości mandarynek, obtoczyć każdą w mące, ułożyć na czystej ściereczce, odstawić na ok. pół godziny aby obeschły.
Kulki wrzucać na wrzący bulion. Gotować ok. 25-30 minut.
Podawać z rosołem lub polane masłem i posypane startym serem.

Szkockie jajka

Szkockie jajka, czy inaczej jajka po szkocku, to taka mini wersja naszego klopsa z jajkiem, wywodząca się z kuchni angielskiej (czy też szkockiej). Takie kotlety z jajkiem bardzo ładnie się prezentują i są naprawdę syte. Moim zdaniem przepis w sam raz na Wielkanocny stół.

Składniki na 10 sztuk:

• 10 jajek ugotowanych na twardo
• ok. 1/2 kg mielonego mięsa wieprzowego (możecie także użyć drobiowego)
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka musztardy
• 1 surowe jajko
• 1 kajzerka namoczona w zimnej wodzie
• przyprawy: sól, pieprz czarny, cząber, suszona natka pietruszki, majeranek, gorczyca mielona, słodka papryka
• bułka tarta
• olej do smażenia

Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę, podsmażyć na oleju.Bułkę kajzerkę namoczyć w mleku, odcisnąć i dodać do mięsa. Wbić jajko, dodać wyciśnięte przez praskę ząbki czosnku oraz przyprawy. Na końcu dodać przesmażoną cebulę. Całość wymieszać, najlepiej ręką. Sprawdzić smak mięsa, jeśli nie lubisz próbować surowego, usmaż jeden mały kotlet. W razie potrzeby, dosolić.
Ugotowane na twardo jajka obtaczać w mięsie, następnie z bułce tartej. Smażyć na głębokim oleju na złoty kolor.

Warzywna Lasagne

Lasagne - rodzaj włoskiej zapiekanki z makaronu w kształcie podłużnych płatów, przekładanego sosem, farszem i serem. Farsz tradycyjnej lasagne to zmielona wołowina w sosie pomidorowym z beszamelem. Istnieją także różne wariacje na temat lasagne. Jedną z nich jest wersja wegetariańska - lasagne warzywna i na taką właśnie podaję przepis. Pomysł idealny na bezmięsny obiad!

• 12 płatów makaronowych lasagne
• 2 łyżki oliwy
• ok. 150 g brokułów
• 4-5 marchewek
• 150 g pieczarek
• 1 por
• duża garść fasolki szparagowej
• 4 łyżki groszku (mrożony lub konserwowy)
• 300 g serka wiejskiego
• 3 łyżki startego parmezanu
• 120 g mozzarelli

SOS:

• 1 puszka pomidorów bez skórki w zalewie
• 1 cebula 
• 2 ząbki czosnku
• pół łyżeczki ostrej papryki
• pół łyżeczki oregano
• odrobina cukru 
• szczypta soli, pieprzu

 

Na początku przygotować sos. Pomidory razem z zalewą zmiksować. Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na oleju. Dodać zmiksowane pomidory i wyciśnięte przez praskę ząbki czosnku. Przyprawić papryką, oregano, solą i pieprzem. Gotować aż do zgęstnienia, co jakiś czas mieszając. Jeśli sos jest za kwaśny, troszkę go posłodzić.

Brokuły i fasolkę szparagową ugotować. Jeśli używamy groszku mrożonego, to również go ugotować.

Pieczarki pokroić w plastry, posolić, podsmażyć. Smażyć do momentu odparowania wody. Przełożyć do miski.

Na patelni rozgrzać oliwę, wrzucić na nią pokrojonego pora i startą na dużych oczkach tarki marchew. Przesmażyć. 

Wszystkie ugotowane i usmażone warzywa połączyć ze sobą.

Serek wiejski odcedzić z nadmiaru wody, wymieszać z parmezanem. Ostudzone warzywa połączyć z masą serową.

Płaty lasagne krótko obgotować w posolonej wodzie z dodatkiem łyżki oleju (mają być półtwarde).

Dno i boki formy do zapiekania wysmarować odrobiną sosu. Na dnie ułożyć ciasno obok siebie płaty makaronowe, posmarować sosem, na to wyłożyć część farszu. Czynność powtórzyć jeszcze 2 razy. Na wierzchu ułożyć płaty makaronu posmarowane sosem i obłożone pokrojoną mozzarellą. 

Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 20-25 minut w 180 stopniach.

Zapiekanka "Taco"

Pomysł na tą zapiekankę zaczerpnęłam ze strony 3 fat chicks on a diet, i pod taką nazwą tam funkcjonuje, chociaż z prawdziwym meksykańskim taco ma niewiele wspólnego, przynajmniej z wyglądu i sposobie podawania. W jej skład wchodzi za to charakterystyczna dla kuchni meksykańskiej salsa, czerwona fasola i kukurydziane chipsy tortilla. Zapiekanka jest bardzo smaczna, troszkę ostra i pikantna jak przystało na kuchnię meksykańską. Jeśli lubicie, do warstwy z pokruszonymi chipsami możecie dodać kilka pokrojonych czarnych oliwek (ja z nich zrezygnowałam, bo za nimi nie przepadam). Zapiekanka najlepiej smakuje podana na ciepło, chociaż gdy wystygnie wyglądem przypomina troszkę mięsny klops, który możemy pokroić w plastry i położyć na kanapce.

• 1/2 kg mielonego mięsa z piersi indyka
• 2 łyżki zimnej wody
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• pół puszki czerwonej fasoli
• przyprawy: sól, pieprz, bazylia, oregano, papryka słodka i ostra mielona, szczypta chilli

• 200 ml kwaśnej śmietany 12% do zup i sosów
• 3 łyżki salsy (może być kupiona lub zrobiona wg TEGO przepisu)
• 3/4 szklanki* drobno pokruszonych chipsów tortilla
• 1/2 szklanki* startego na tarce sera żółtego 

* szklanka o pojemności 250 ml

Cebulę pokroić w drobną kostkę, przesmażyć na oleju.
Mięso wymieszać z zimną wodą, wyciśniętym ząbkiem czosnku i przyprawami. Dodać cebulę i odsączoną na sicie czerwoną fasolę, wymieszać. Masę mięsną wyłożyć na dno naczynia do zapiekania (wcześniej wysmarować je oliwą lub olejem).
Chipsy tortilla drobno pokruszyć. Wymieszać ze śmietaną, salsą i startym serem. Masę wyłożyć na mięso. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 40 minut w 175 stopniach.

Salsa

Może nie jest to najlepsza pora roku na przetwory z pomidorów:), ale potrzebowałam salsy do pewnej zapiekanki i postanowiłam, że zrezygnuję z biegania po sklepach i sama przygotuję ją w domu, zwłaszcza że w lodówce leżały wszystkie potrzebne składniki. Sos idealnie nadaje się do meksykańskich dań i ostrych zapiekanek, ale super sprawdza się też jako dip do chipsów tortilla. Ja zrobiłam sos w ilości mi potrzebnej, ale jeśli podwoicie lub potroicie ilość składników, salsę możecie wpakować do słoików i zawekować. A później niech sobie czeka w spiżarni na odpowiednią okazję:)

Składniki na ok. 1/2 litra sosu:

• ok. 700 g pomidorów
• 1 czerwona cebula
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki oliwy
• pół czerwonej papryki
• pół zielonej papryki
• kilka kropel sosu tabasco
• pół łyżeczki soli
• pół łyżeczki słodkiej papryki, ostrej papryki i mielonej kolendry
• szczypta cynamonu, gorczycy,mielonego imbiru, gałki muszkatołowej i czarnego pieprzu
• pół łyżeczki cukru
• 1 łyżka octu

Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki. Pozbawić je środka, czyli gniazd nasiennych. Resztę pokroić w drobną kostkę. Cebulę także pokroić w kostkę, zeszklić na oliwie, Do cebuli dodać pomidory, wycisnąć do nich ząbek czosnku, dodać sos tabasco i przyprawy - sól, pieprz, słodką paprykę, ostrą paprykę, kolendrę, gorczycę, imbir, gałkę muszkatołową. Smażyć na małym ogniu. Po 10 minutach dodać pokrojone w drobną kosteczkę papryki. Przykryć i dusić ok. godziny na małym ogniu. W razie potrzeby, sos podlewać wodą. Na końcu duszenia dodać cukier i ocet, ewentualnie przyprawić do smaku. Sos ma być ostro-słodki i lekko kwaśny.

Enchilada z indykiem

Jadłam już enchiladę z kurczakiem, wołowiną, ale tym razem postanowiłam zrobić ją z mielonym mięsem z indyka. Użyłam indyczej piersi, dzięki czemu danie jest troszkę mniej kaloryczne. Jeśli jesteś zwolennikiem dość ostrej kuchni meksykańskiej, to danie z pewnością Ci posmakuje.

 

Składniki na 8 sztuk:

• 8 kukurydzianych tortilli
• 1/2 kg zmielonej piersi z indyka
• 1 cebula
• 1 zielona papryka
• 1 puszka czerwonej fasoli
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka octu
• 2-3 łyżki oliwy
• przyprawy: sól, pieprz, 1 łyżeczka oregano, 2 łyżeczki ostrej papryki,szczypta pieprzu cayenne
• 100 g sera żółtego
• 1 zielona papryczka chilli
• 250 ml sosu pomidorowego lub pomidorowo-paprykowego (ja użyłam gotowego ze słoika). Może być również gotowy sos do enchilady

Cebulę drobno posiekać, wrzucić na rozgrzaną oliwę, zeszklić. Dodać mięso z indyka, ocet, wyciśnięty ząbek czosnku, oregano, ostrą mieloną paprykę, pieprz cayenne. Przyprawić solą  i pieprzem, krótko przesmażyć. Do mięsa dodać pokrojoną w kostkę paprykę i sos pomidorowy. Smażyć ok. 5 minut. Na końcu dodać przepłukaną wcześniej  na sitku czerwoną fasolę, wszystko wymieszać, ewentualnie przyprawić do smaku. Farsz ma być dość ostry.
Naczynie do zapiekania wysmarować odrobiną sosu z farszu do enchilady. Kukurydziane tortille smarować farszem, zwijać w rulony. Ułożyć ciasno obok siebie, wierzch posmarować sosem pomidorowym, posypać drobno posiekaną papryczką chilli i startym na tarce serem. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 20-25 minut w 175 stopniach.
Polecam podawać z kwaśną śmietaną.

Serowa frittata z pieczarkami i cukinią

Zapach roznoszący się po kuchni w trakcie przygotowywania tej frittaty jest po prostu boski! Z niecierpliwością patrzyłam przez pokrywkę na pomału ścinające się jajka, nie mogąc doczekać się skosztowania tego bądź co bądź, postnego obiadu. Frittata wyszła obłędna, pyszna, mocno serowa z wyczuwalnym akcentem tymianku. Szczerze polecam każdemu!

Zmodyfikowany przepis na frittatę znaleziony na stronie 3 fat chicks on a diet

Składniki dla 2-3 osób. Na patelnię o średnicy 28 cm:

• 200 g pieczarek
• 1 cebula
• 1 cukinia
• 2 łyżki oliwy
• 7 jajek
• 2 łyżki mleka
• sól, pieprz
• 3 łyżki tartego parmezanu
• 100 g sera żółtego
• 1 łyżeczka drobno posiekanego tymianku

Na początku rozgrzać piekarnik do 220 stopni, sama góra, lub najlepiej funkcja grill (lub super grill).
Na patelni rozgrzać oliwę. Wrzucić posiekaną cebulę, zeszklić. Do cebuli dodać pokrojone w półplasterki pieczarki. Troszkę posolić, usmażyć. Gdy z pieczarek wyparuje woda, dodać do nich pokrojoną także w półksiężyce cukinię. Smażyć ok. 3 minut, od czasu do czasu mieszając.
Jajka rozkłócić z mlekiem, solą i pieprzem. Zalać nimi smażące się warzywa na patelni, zmniejszyć ogień. Wierzch posypać, parmezanem, startym na tarce serem żółtym i posiekanym tymiankiem. Przykryć (nie mieszać), smażyć ok. 7 - 10 minut.  Gdy jajka będą już prawie ścięte, tzn, jeśli masa będzie zwarta ale tylko na wierzchu lejąca, wstawić patelnię do nagrzanego piekarnika na najwyższy poziom, zapiec na złoto (ok. 2 minut).
Do przygotowania frittaty najlepiej nadaje się taka patelni, którą można w całości włożyć do piekarnika (najlepiej cała metalowa), bez plastykowej rączki, by się nie stopiła. Ja takiej nie mam, musiałam zapiekać frittatę przy uchylonych drzwiczkach piekarnika, trzymając rączkę na zewnątrz, ale jak widać udało się:)

Pizzerinki z kurczakiem i kukurydzą

Pizzerinki, to małe pizze, na kilka kęsów, które świetnie sprawdzą się zarówno jako danie obiadowe, mała przekąska dla dzieci, lub na spotkanie z przyjaciółmi. Można robić je z dowolnymi dodatkami, mi najbardziej smakuje to połączenie - kurczaka, kukurydzy, sera i pomidorów. 
Zmodyfikowany przeze mnie przepis na ciasto drożdżowe znaleziony TU

Składniki na ok. 15 sztuk:

• 3/4 szklanki* mleka
• 2 łyżeczki drożdży instant
• 1 i 1/2 łyżki cukru
• 3 szklanki* mąki
• 1 jajko
• 2 łyżki miękkiego masła
• 1 łyżeczka soli

• 1 filet z piersi kurczaka
• odrobina oliwy, sól, pieprz i ulubione zioła do kurczaka
• 4 łyżki sosu pomidorowego do pizzy
• 8 pomidorków koktajlowych
• 3 łyżki kukurydzy konserwowej
• ok. 30 kulek mini mozzarelli
• ok. 150 g sera żółtego
• przyprawa do pizzy
• bazylia, oregano

* szklanka o pojemności 250 ml

Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku z dodatkiem cukru. Odstawić w ciepłe miejsce na ok. 10 minut do wyrośnięcia. Do miski wsypać mąkę, dodać sól i miękkie masło, wbić jajko. Dodać wyrośnięte drożdże. Wyrobić gładkie ciasto (wyrabiać ok. 10 minut). Ciasto uformować w kulę, posmarować olejem lub oliwą, włożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok. godzinę do wyrośnięcia.
Pierś z kurczaka natrzeć przyprawami, posmarować oliwą i upiec w folii (można ją również ugotować, wtedy rezygnujemy z oliwy).
Pomidorki pokroić w plastry (jeśli pizzerinki będą jadły dzieci, lepiej obrać je ze skórki). Upieczoną pierś pokroić  na małe kawałki.
Wyrośnięte ciasto rozwałkować na grubość ok. 0,5 cm. Z ciasta wykrawać koła o średnicy 10-12 cm. Posmarować je sosem pomidorowym i lekko posypać przyprawą do pizzy. Na wierzch ułożyć dodatki: pierś z kurczaka, plastry pomidorków, po dwie kulki mozzarelli. Posypać kukurydzą, startym żółtym serem i ziołami - bazylią i oregano. Ułożyć pizzerinki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec ok. 15 minut w 210 stopniach.