Ziemniaki faszerowane mięsem i pieczarkami z bulionowym akcentem

Nadziane mięsem ziemniaczki to pomysł na bardziej wyszukany, nienudny obiad. Dzięki dodatku do mięsa bulionu, ziemniaczki wychodzą soczyste i miękkie. Polecam serwować z ulubioną surówką.

Składniki na 20 sztuk:

• 20 większych ziemniaków

FARSZ:

• 500 g mielonej łopatki wieprzowej
• 1 czerstwa kajzerka
• 150 ml (+ 50 ml do podlania) koncentratu bulionu warzywnego KRAKUS
• 200 g pieczarek
• 1 łyżka klarowanego masła
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka musztardy
• przyprawy: sól (ostrożnie, bulion sam w sobie jest dość słony), pieprz czarny, cząber, majeranek, słodka mielona papryka
• przyprawa do ziemniaków (opcjonalnie)

 Ziemniaki wyszorować, nie obierać, w całości włożyć do dużego garnka. Zalać wodą, posolić ugotować na półtwardo.
Ugotowane i ostudzone ziemniaki przekroić na pół i wydrążyć z nich środki. Połówki ziemniaków ułożyć w naczyniu do zapiekania wysmarowanym olejem lub masłem. Oprószyć je przyprawą do ziemniaków lub solą i pieprzem.
FARSZ:
Pieczarki umyć, zetrzeć na najmniejszych oczkach tarki i usmażyć razem z drobno posiekaną cebulą na maśle klarowanym. Ostudzić.
Czerstwą kajzerkę namoczyć w koncentracie bulionu warzywnego firmy KRAKUS.
Do mięsa dodać wyciśniętą z koncentratu bułkę, pozostały po bułce koncentrat, przesmażone wcześniej pieczarki, wyciśnięte przez praskę ząbki czosnku, musztardę i przyprawy. Wszystko razem dokładnie wymieszać, wyrobić masę najlepiej ręką tak jak na kotlety mielone. Z masy mięsnej formować kulki i nadziewać nimi wydrążone wcześniej połówki ziemniaków.
Tak przygotowane ziemniaki wstawić do nagrzanego piekarnika. Podlać 50 ml koncentratu bulionu warzywnego KRAKUS. Piec ok. 35-40 minut do miękkości (w zależności od odmiany ziemniaków) w 190 stopniach.

Ziemniaki nadziewane mięsem mielonym

Moje wspomnienie obiadu z dzieciństwa. Takie ziemniaczki często serwowała moja mama na niedzielny obiad, a ziemniaki były wtedy pieczone w prodiżu. Ja przygotowuję je w piekarniku i też wychodzą super, smakują wszystkim domownikom, nawet najmłodszym:) Polecam podawać je z ulubioną surówką, np. mizerią czy z białej lub pekińskiej kapusty.

Składniki na 14 sztuk:

• 7 dużych ziemniaków
• sól

FARSZ:

• 1/2 kg mielonego mięsa wieprzowego
• 200 g pieczarek
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka musztardy
• 1 czerstwa bułka
• przyprawy: sól, pieprz czarny, słodka mielona papryka, cząber, suszona natka pietruszki, majeranek
• przyprawa do ziemniaków
• odrobina oleju do posmarowania blachy i smażenia pieczarek

Ziemniaki obrać i w całości włożyć do dużego garnka. Zalać wodą, posolić i gotować ok. 2-3 minuty od momentu zagotowania wody.
Ugotowane i ostudzone ziemniaki poprzekrajać na pół i wydrążyć z nich środki.
Dużą blachę (np. z wyposażenia piekarnika) wysmarować olejem i ułożyć na niej połówki ziemniaków. Oprószyć je przyprawą do ziemniaków.
FARSZ:
Bułkę namoczć w zimnej wodzie.
Cebulę drobno posiekać i zeszklić na oleju. Dodać do niej starte na tarce na dużych oczkach pieczarki, lekko posolić. Wszystko razem przesmażyć, aż z pieczarek odparuje woda.
Do mięsa dodać wyciśniętą z wody bułkę, przesmażone pieczarki z cebulą, wyciśnięte przez praskę ząbki czosnku, musztardę i przyprawy. Wszystko razem dokładnie wymieszać, wyrobić masę najlepiej ręką tak jak na kotlety mielone. Z masy mięsnej formować kulki i nadziewać nimi wydrążone wcześniej połówki ziemniaków.
Tak przygotowane ziemniaki wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 35-40 minut (w zależności od odmiany ziemniaków) w 190 stopniach.

Zapiekanka z ziemniaków i cukinii

Bardzo prosty, choć trzeba przyznać że w efekcie końcowym dość efektowny przekładaniec z plastrów ziemniaków i cukinii. Takie zapiekane warzywa będą świetnym dodatkiem do obiadowego kawałka mięsa lub ryby. Dla wegetarian - do pałaszowania solo;)

Składniki dla 3 osób:

• 6-7 większych ziemniaków
• 3 cukinie
• 2 łyżki masła
• przyprawy: sól, pieprz czarny mielony, słodka i ostra mielona papryka, czosnek granulowany, mielona kolendra

Ziemniaki obrać i pokroić w cienkie plastry, Cukinię pokroić w takiej samej grubości plastry jak ziemniaki (cukinii nie obieramy).
Masło stopić w rondelku. Wysmarować nim delikatnie naczynie do zapiekania. W naczyniu układać naprzemiennie plastry ziemniaków i cukinii, aż do wyczerpania składników.
Przyprawy wymieszać ze sobą i posypać nimi wierzch warzyw. Resztą stopionego masła posmarować z wierzchu plastry ziemniaków i cukinii (najlepiej użyć do tego silikonowego pędzelka).
Tak przygotowaną zapiekankę wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 35-40 minut w 180 stopni, aż ziemniaki będą miękkie. Czas pieczenia zależny jest od odmiany ziemniaków.

Knedle z białym serem

Jedna z moich ulubionych pozycji w kategorii obiadów na słodko. I choć robiona w moim domu dość rzadko, zawsze chętnie i ze smakiem zjadana:)

• ok. 1 kg ugotowanych ziemniaków
• 2/3 szklanki* mąki ziemniaczanej
• 1 szkl* mąki pszennej (plus trochę do podsypywania, w zależności jakiej odmiany są ziemniaki i ile mąki będą chłonąć)
• 1 jajko

NADZIENIE:

• 500g półtłustego twarogu
• 1 jajko
• 1 cukier waniliowy (10g)
• 3-4 łyżki cukru

DODATKOWO:

• 2 łyżki masła
• bułka tarta
• 1 łyżka cukru

*szklanka o pojemności 250 ml


Ugotowane ziemniaki zmielić w maszynce do mięsa, przecisnąć przez praskę lub utłuc. Ostudzone połączyć z mąkami i jajkiem. Zagnieść elastyczne ciasto. W razie potrzeby podsypać mąką (nie za dużo, bo knedle wyjdą za twarde).
Twaróg wymieszać z cukrami i jajkiem.
Z przygotowanego ziemniaczanego ciasta odrywać kawałki, rozpłaszczać w dłoniach jak placki, nadziać serem i zlepiać w kulę.
Tak przygotowane knedle wrzucać na osolony wrzątek. Gotować ok. 2-3 minuty od momentu wypłynięcia.
Na maśle usmażyć bułkę tartą z cukrem. Polać nią ugotowane, gorące/ciepłe knedle.

Pierogi z ziemniakami i kiszoną kapustą

Jak po raz pierwszy zobaczyłam ten przepis na Wielkim Żarciu od razu wiedziałam, że muszę go wypróbować. Farsz do pierogów na bazie ugotowanych ziemniaków, podobnie jak w ruskich, których jestem oddaną fanką;), do tego wyrazista kiszona kapusta i smażony boczek. Mmm... niebo w gębie! Wyszły naprawdę pycha! Na stałe weszły do naszego domowego menu na temat pierogowych "warjacji":)

Składniki na ok. 35-40 sztuk:

CIASTO NA PIEROGI (z TEGO przepisu) :

• 1/2 kg mąki pszennej
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 szklanka* ciepłego mleka + 1/2 szklanki ciepłej wody
• 2 łyżki oleju
• szczypta soli

 *szklanka o pojemności 250 ml

FARSZ:

• ok. 700 g ugotowanych ziemniaków
• 1/2 kg kapusty kiszonej
• większa szczypta mielonego kminku
• 2 cebule
• 150-200 g wędzonego boczku
• sól, pieprz, 1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki (może być suszona; można także pominąć)

FARSZ:
Kapustę kiszoną przepłukać, jeśli jest za kwaśna, a następnie gotować ok. 30 minut z dodatkiem kminku. Odcedzić na durszlaku, wystudzić, mocno wycisnąć i drobno pokroić.
Cebule i boczek pokroić w kostkę, razem przesmażyć.
Ugotowane ziemniaki przepuścić przez maszynkę do mielenia mięsa lub utłuc tłuczkiem (tak jak na kopytka, lub pierogi ruskie). Wymieszać z kapustą i przesmażonym boczkiem z cebulą. Przyprawić solą, pieprzem i natką pietruszki.
CIASTO NA PIEROGI:
Do miski przesiać obie mąki. Dodać sól, olej, wlać ciepłe mleko i wodę. wyrobić gładkie ciasto.
Ciasto cienko rozwałkować, powykrawać szklanką krążki, każdy nadziewać farszem i zlepiać.
Wrzucić na osolony wrzątek. Gotować od chwili wypłynięcia ok. 3-5 minut.

Pieczone ziemniaki z sosem tuńczykowym

W sezonie grillowania, a także po za nim, bo danie z powodzeniem można przygotować w piekarniku, świetnie sprawdzą się takie ziemniaki pieczone w tradycyjny sposób, nacięte w krzyżyk z rozpuszczonym w środku masełkiem. Podane z ostro - słodkim sosem z tuńczyka i posypane świeżymi, chrupiącymi warzywami, ogórkiem, papryką i szczypiorkiem z pewnością zyskają sporą rzeszę nowych fanów ziemniaczanych pyszności:)

Składniki na 6 sztuk:

• 6 dużych ziemniaków (najlepiej odmiany przeznaczonej specjalnie do pieczenia)
• sól
• oliwa
• 6 łyżeczek masła

SOS TUŃCZYKOWY:

• 1 puszka tuńczyka w sosie własnym (100g po odsączeniu)
• 1 łyżka majonezu
• 1 łyżka jogurtu naturalnego
• 1 łyżka słodkiego sosu chilli
• 1 łyżka soku z cytryny, 
• 1 łyżeczka drobno posiekanej natki pietruszki (może być suszona)
• sól, pieprz

DODATKOWO:

• pół świeżego, długiego ogórka
• pół czerwonej papryki
• pół pęczka szczypiorku

Ziemniaki dobrze wyszorować, ponacinać w krzyżyk (nie za głęboko), nasmarować oliwą i natrzeć solą. Jeśli ziemniaki będą grillowane każdy z nich należy owinąć w folię aluminiową i tak przygotowane umieścić na ruszcie. Grillować do miękkości, pod koniec grillowania odwinąć z folii i w miejscu nacięcia ziemniaków umieścić łyżeczkę masła.
Ziemniaków przygotowywanych w piekarniku nie trzeba owijać w folię, należy po prostu ułożyć je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec do miękkości (u mnie zajęło to ok. 45 minut, ale wszystko zależy od odmiany ziemniaków). Pod koniec pieczenia w miejscu nacięcia nakładamy na każdy ziemniak łyżeczkę masła, tak jak w przypadku grillowania.
W czasie gdy ziemniaki się pieką przygotowujemy sos. Tuńczyka należy dobrze odsączyć a następnie połączyć z majonezem, jogurtem, sosem chilli, siekaną natką pietruszki i sokiem z cytryny. Przyprawić do smaku solą i pieprzem.
Gorące ziemniaki podawać polane sosem tuńczykowym i posypane pokrojonymi w kostkę warzywami - ogórkiem, papryką i szczypiorkiem.

Knedle z truskawkami

Czerwiec, początek lata, sezon truskawkowy w pełni... Korzystam więc  "na maxa" z tych pysznych owoców, bo tylko o tej porze roku są najsłodsze i najsmaczniejsze. O tej porze roku także, w moim domu dość często goszczą obiady na słodko. Jednym z nich są knedle z truskawkami, polane podsmażoną na maśle bułeczką z cukrem. Pyszota;)

Przepis na ciasto na knedle z bloga "Anyżkowo".

Składniki na ok. 15 sztuk:

• ok. 1 kg ugotowanych ziemniaków
• 2/3 szkl* mąki ziemniaczanej
• 1 szkl* mąki pszennej (plus trochę do podsypywania, w zależności jakiej odmiany są ziemniaki i ile mąki będą chłonąć)
• 1 jajko
• 15-20 truskawek

• 2 łyżki masła
• bułka tarta
• 1 łyżka cukru

*szklanka o pojemności 250 ml


Ugotowane ziemniaki przecisnąć przez praskę lub utłuc. Ostudzone połączyć z mąkami i jajkiem. Zagnieść elastyczne ciasto. W razie potrzeby podsypać mąką (nie za dużo, bo knedle wyjdą za twarde).
Truskawki umyć, oczyścić z szypułek. Każdą obtoczyć w przygotowanym cieście, mocno zlepić, formując kulkę.
Tak przygotowane knedle wrzucać na osolony wrzątek. Gotować ok. 2-3 minuty od momentu wypłynięcia.
Na maśle usmażyć bułkę tartą z cukrem. Polać nią ugotowane, gorące/ciepłe knedle.

Szare kluski

Danie zapewne znane większości z Was... Szare kluski, czyli kluseczki z startych surowych ziemniaków, kładzione na wrzątek. Super proste w przygotowaniu, zazwyczaj podawane ze smażonym boczkiem, kiełbaską i cebulką. Jeszcze smaczniejsze w zestawie z surówką z kiszonej kapusty. Danie wywodzące się z kuchni wielkopolskiej, jako że jestem z Mazur, u mnie w domu mama raczej takich kluseczek nie robiła. Wczoraj więc po raz pierwszy zagościły w naszej kuchni, ale z pewnością nie ostatni...;)

Składniki dla 3-4 osób:

• 1 kg ziemniaków
• 1 szklanka mąki pszennej
• 1 łyżeczka soli, szczypta czarnego pieprzu

• 250 g wędzonego boczku i/lub 1 pętko ulubionej kiełbasy
• 1 duża cebula
• olej do smażenia

Ziemniaki obrać, zetrzeć na tarce na najmniejszych oczkach (na kółeczkach), tak jak na placki ziemniaczane. Odstawić a następnie odlać z nich wodę. Dodać mąkę, sól i pieprz. Wymieszać. Masa powinna mieć gęstą konsystencję, taką by "łyżka stała". W razie potrzeby dosypać mąki.
Ciasto kłaść łyżeczką na posolony wrzątek. Gotować ok. 2-3 minuty od wypłynięcia.

Boczek i kiełbasę pokroić w kostkę. Wrzucić na rozgrzaną patelnię z odrobiną oleju. Chwilę podsmażyć, a następnie dodać pokrojoną w kostkę cebulę. Wszystko usmażyć.

Kluski wyciągać łyżką cedzakową na talerz. Polać obficie cebulką z boczkiem.

Zapiekanka ziemniaczana z kurczakiem i papryką

Danie dla wielbicieli zapiekankowych pyszności...:) Bardzo prosta i smaczna, zapiekanka z plastrów ziemniaków, piersi kurczaka i kolorowych papryk, z klasycznym sosem na bazie śmietany i jajek z odrobiną czosnku i ziół. Polecam!

• ok. 1,20 kg ziemniaków
• 1/2 kg piersi z kurczaka
• 3 różnokolorowe papryki
• 1 cebula
• 2 jajka
• 2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany 18%
• 1 ząbek czosnku
• sól, pieprz, zioła prowansalskie, przyprawa do ziemniaków
• 50 g żółtego sera
• 2-3 łyżki oleju lub oliwy do smażenia
• masło do wysmarowania formy

Ziemniaki obrać, ugotować w całości w posolonej wodzie, uważać by nie rozgotować.
Piersi pokroić w kostkę lub paski. Przyprawić solą i pieprzem lub ulubioną przyprawą do kurczaka. Usmażyć na oleju.
Papryki pokroić w paski, cebulę w piórka. przesmażyć. Zdjąć z ognia, wymieszać z usmażonym wcześniej kurczakiem.
Naczynie do zapiekania wysmarować masłem. Ziemniaki pokroić w plastry. Dno naczynia wyłożyć połową ziemniaczanych plastrów. Oprószyć przyprawą do ziemniaków.
Na ziemniaki wyłożyć papryki z cebulą i kurczakiem, a następnie przykryć pozostałymi ziemniakami.
Jajka roztrzepać ze śmietaną. Przyprawić solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi. Dodać wyciśnięty ząbek czosnku. Sosem zalać zapiekankę. Posypać startym żółtym serem.
Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec bez przykrycia ok. 20-25 minut, aż jajka ze śmietaną się zetną.

Placki ziemniaczane z kurczakiem i kukurydzą

Mała innowacja wszystkim dobrze znanych i przeważnie lubianych placków ziemniaczanych. Dzięki temu, że są tarte na grubych oczkach tarki, są bardziej chrupiące, a dodatek gotowanej piersi z kurczaka i słodkawej kukurydzy, nadaje im całkiem nowego charakteru.

Składniki na ok. 20-25 sztuk:

• ok. 1/2 kg ziemniaków
• 1 cebula
• 1 ugotowana pierś z kurczaka
• 1 mała puszka kukurydzy (200g)
• 2 jajka 
• 150 ml mleka
• 1 szklanka* mąki
• sól, pieprz

*szklanka o pojemności 250 ml


Jajka ubić z mlekiem i mąką. Wstawić do lodówki.

Ziemniaki i cebulę obrać, zetrzeć na grubych oczkach tarki. Dodać pokrojoną w drobną  kostkę ugotowaną pierś i odsączoną kukurydzę. Wymieszać i na końcu połączyć z mieszanką jajeczno-mleczną. Przyprawić solą i pieprzem.  Jeśli masa wydaje Ci się za rzadka, dodaj trochę mąki. Masę nakładać łyżką na rozgrzany olej. Smażyć tak jak zwykłe placki ziemniaczane, z obu stron na złoto. Podawać gorące z kleksem kwaśnej śmietany lub sosem czosnkowym.

Omlet ziemniaczany z fetą i szpinakiem

Szybki i pomysłowy obiad z patelni - puszysty omlet, ale nie taki zwyczajny i nudny, bo z kawałkami ziemniaków, nadziany szpinakiem z jogurtową nutą i serem feta. Pyszne połączenie smaków!

Lekko zmodyfikowany przepis z książki "What's cooking potatoes?"

Składniki na 3 porcje:

• 6 dużych ziemniaków (ok.700g)
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka mielonej papryki
• 1 duży pomidor
• 100 g masła + odrobinę do smażenia
• 8 jajek
• sól, pieprz

FARSZ:

• 500 g szpinaku
• 1 łyżka masła
• 2 ząbki czosnku
• 100 g sera feta
• 3 łyżki jogurtu naturalnego

FARSZ:
Na patelni rozgrzać masło, dodać umyty szpinak i drobno posiekane ząbki czosnku. Smażyć wszystko ok. 5 minut. Ostudzić. Chłodny szpinak połączyć z jogurtem i pokrojonym w kostkę serem feta.
OMLET:
Ziemniaki obrać, pokroić w drobną kostkę. Pomidora sparzyć, obrać ze skórki, usunąć miąższ, także pokroić w kostkę.
Na patelni rozgrzać masło. Wrzucić pokrojone w kostkę ziemniaki. Smażyć ok. 10 minut, delikatnie co jakiś czas mieszając. Następnie dodać pomidory, wyciśnięte ząbki czosnku i mieloną paprykę. Smażyć wszystko razem jeszcze ok. 2 minuty. Warzywa przełożyć do miski.
W osobnej misce zmiksować jajka. Przyprawić solą i pieprzem. Dodać usmażone i przestudzone warzywa, wymieszać. Masę wylewać na rozgrzaną patelnię wysmarowaną masłem. Smażyć aż masa od spodu się zetnie, następnie delikatnie przewrócić na drugą stronę i również usmażyć. Omlet przełożyć na talerz, posmarować farszem i złożyć na pół.

Najeżone ziemniaczki

Pogoda za oknem wspaniała, upał i skwar, a mi zachciało się jeszcze odpalać piekarnik:) Naszła mnie ochota na pieczone ziemniaczki, ale takie nadziane. Kiedyś gdzieś w sieci widziałam zdjęcie ziemniaków, przekładanych kiełbasą, boczkiem i cebulą. Postanowiłam je zrobić po swojemu, wzorując się tylko na zdjęciu i uwierzcie mi, że wyszły przepyszne! Ładnie się prezentują i są bardzo syte, z powodzeniem sprawdzą się w roli obiadowego dania, a także ze względu na swój oryginalny wygląd zachwycą gości na domowym przyjęciu.

Składniki na 6 sztuk:

• 6 bardzo dużych ziemniaków
• 250 g wędzonego boczku
• 3 pętka kiełbasy śląskiej lub zwyczajnej
• 1 cebula
• sól, pieprz, lub ulubiona przyprawa do ziemniaków
• 2-3 łyżki oliwy
• 50 g startego sera żółtego

Kiełbasę, boczek i cebulę pokroić w plastry.
Ziemniaki obrać, ponacinać w poprzek na 3/4 głębokości w odstępach ok. 1 cm. Warstwy ziemniaka lekko rozchylać i nadziewać na przemian plastrami kiełbasy, boczku i cebuli. Ziemniaki ułożyć obok siebie w żaroodpornym naczyniu wysmarowanym oliwą. Posypać solą i pieprzem lub ulubioną przyprawą do ziemniaków. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec pod przykryciem ok. godziny. 5 minut pod koniec pieczenia odkryć i posypać żółtym serem.

Placuszki ziemniaczano - serowe

Kaloryczne i syte, ale jakże smaczne placuszki z grubo tartych ziemniaków i sera z dodatkiem świeżego szczypiorku. Mogą być dodatkiem do ulubionego mięsa, ale spokojnie same w sobie zapewnią nam syty, bezmięsny obiad.

Składniki na ok. 15 sztuk:

• ok. 80 dag większych ziemniaków
• 100 g sera żółtego
• 1 cebula
• mały pęczek szczypiorku
• 4 jajka
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• sól, pieprz
• olej + 50 g masła do smażenia

Ziemniaki obrać, zalać wodą, posolić. Gotować ok. 10 minut (mają być półtwarde).
Ostudzone zetrzeć na tarce na dużych oczkach. Szczypiorek drobno posiekać, dodać do ziemniaków. Cebulę obrać także zetrzeć na tarce, razem z żółtym serem. Dodać do ziemniaków. Wbić jajka i dodać mąkę. Wszystko razem wymieszać. Doprawić solą i pieprzem.
Olej rozgrzać na patelni razem z masłem. Nakładać łyżką masę ziemniaczaną na kształt dość grubych placuszków. Smażyć z obu stron na złoto.

Pierogi z ziemniakami i żółtym serem

Jeśli jesteś fanem ruskich pierogów, to myślę, że ta wersja również Ci posmakuje! Nadzienie to nic innego jak ugotowane ziemniaki z startym żółtym serem, jako zamiennik twarogu. Do tego podsmażona cebulka i odrobina czosnku dla ostrości. Jak dla mnie bomba!

Ciasto na pierogi wg przepisu z portalu Wielkie Żarcie

Składniki na ok. 40 sztuk:

CIASTO NA PIEROGI:

• 1/2 kg mąki
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 szklanka* ciepłego mleka + 1/2 szklanki* ciepłej wody
• 2 łyżki oleju
• szczypta soli

* szklanka o pojemności 220 ml

FARSZ:

• ok. 1/2 kg ugotowanych ziemniaków
• 250 g żółtego sera (najlepiej cheedar)
• 1 cebula
• 1-2 ząbki czosnku
• sól, pieprz czarny

FARSZ:
Ugotowane ziemniaki przepuścić przez maszynkę do mielenia mięsa. Połączyć ze startym na drobnych oczkach tarki serem żółtym. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę, podsmażyć na maśle, przestudzić i dodać do masy ziemniaczanej razem z przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Masę doprawić solą i pieprzem.
CIASTO:
Do miski przesiać obie mąki. Dodać sól, olej, wlać ciepłe mleko i wodę. wyrobić gładkie ciasto.
Ciasto cienko rozwałkować, powykrawać szklanką krążki, każdy nadziewać farszem i zlepiać.
Wrzucić na osolony wrzątek. Gotować od chwili wypłynięcia ok. 3-5 minut.
Najlepiej smakują polane podsmażoną na maśle tartą bułką, lub wystudzone po czym podsmażone na złoto.

Ziemniaki faszerowane po wiejsku

Smak i zapach tych ziemniaczków kojarzy mi się z wakacjami u cioci na wsi, gdy byłam dzieckiem. Świeży szczypiorek, kwaśna śmietana, maślany smak. Mmmm... Dlatego też tak postanowiłam je nazwać - ziemniaki faszerowane po wiejsku. Pomysł na farsz znalazłam gdzieś w starych zapiskach, szybko nabazgrane składniki samego farszu, bez proporcji, ze skąpą nazwą - farsz do ziemniaków. Wyszło z tego naprawdę pyszne danie! Polecam każdemu!

 

Składniki na 20 sztuk:

• 10 sporych ziemniaków
• sól

FARSZ:

• 4 łyżki kwaśnej, gęstej śmietany 18%
• 50 g miękkiego masła
• 100 g sera żółtego
• pół pęczka szczypiorku
• sól, pieprz

Ziemniaki wyszorować. Ugotować w łupinach w posolonej wodzie na półtwardo. Wystudzone przekroić wzdłuż na pół, z każdej połówki wydrążyć środek. Wydrążone środki ziemniaków przełożyć do miski, rozgnieść widelcem. Dodać masło, śmietanę. Jeśli ziemniaki nie chcą się rozgnieść, można użyć blendera. Na końcu dodać drobno posiekany szczypiorek, starty na tarce ser. Przyprawić solą i pieprzem, wymieszać.  Farszem nadziewać wydrążone połówki ziemniaków. Wierzch można dodatkowo posypać startym żółtym serem. Ułożyć na blasze wyłożonej folią aluminiową. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 20-30 minut, do miękkości ziemniaków.

Babka ziemniaczana

Smak dzieciństwa... Babka absolutnie nie na słodko, lecz wytrawnie, z tartych ziemniaków z dodatkiem przesmażonej cebulki i kiełbasy. Z pewnością większość z Was już ją kiedyś jadła. Dla tych, których ominął jej smak, podaję przepis - sprawdzony, prosto od mojej mamy. Bo kto inny zrobi ją lepiej jak nie mama...?:)

Przepis na prostokątną blachę 25 x 35 cm:

• ok. 2 ½  kg ziemniaków
• 4 krótkie pętka kiełbasy (np. śląskiej)
• 3 cebule
• 3 jajka
• 2 liście laurowe
• 2 kulki ziela angielskiego
• 1 płaska łyżka soli
• pieprz czarny, pieprz ziołowy, ew. ulubiona przyprawa do ziemniaków
• 7 łyżek mąki pszennej (ilość mąki trzeba dopasować do odmiany ziemniaków, masa ma być dość gęsta)
• olej do smażenia i wysmarowania blachy

Cebule obrać, pokroić w piórka. 3 pętka kiełbasy pokroić w kostkę. Wszystko przesmażyć na oleju, odstawić do ostygnięcia.
Ziemniaki obrać, zetrzeć na tarce jak na placki ziemniaczane, lub potraktować specjalną maszyną do tarcia ziemniaków (będzie prościej:)).
Starte ziemniaki połączyć z przesmażoną kiełbasą i cebulką. Wbić 3 jajka. Dodać liście laurowe, ziele angielskie. Przeprawić solą i pieprzem. Dokładnie wymieszać. Na końcu dodać mąkę.
Masę wylać do blachy wysmarowanej olejem. Na wierzchu poukładać plasterki kiełbasy.
Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 1 godziny w 190 stopniach. Po upieczeniu wyłączyć piekarnik i zostawić w nim babkę jeszcze jakieś 15-20 minut.

Do babki można jeszcze dodać przesmażony boczek. Mi najlepiej smakuje odsmażana i polana ketchupem.

Zapiekanka hiszpańska

Dziś przedstawiam Wam przepis na ziemniaczaną zapiekankę z hiszpańskim akcentem. Świeże pomidory, papryki i pepperoni zapieczone pod sadzonym jajkiem, coś dla miłośników pikantnej kuchni. Oryginalny przepis mówił o dodaniu czarnych oliwek, ja z nich zrezygnowałam, po prostu za nimi nie przepadam.

Zmodyfikowany przepis z książki "What's cooking potatoes?"

• ok. 700-800 g ziemniaków
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 5 małych pomidorów
• 1 papryka czerwona
• 1 papryka zielona
• 100 g kiełbasy pepperoni (ostrej odmiany salami)
• 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego + 100 ml wody
• 4 jajka
• pół łyżeczki drobno posiekanej natki pietruszki (może być suszona)
• sól, pieprz
• masło do wysmarowania formy, olej do smażenia

Ziemniaki obrać, gotować w całości w posolonym wrzątku ok. 10 minut (na półtwardo). Ostudzić, po czym pokroić w kostkę.
Cebulę pokroić w piórka, zeszklić na oleju z wyciśniętym ząbkiem czosnku.
Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki, pokroić w kostkę, dodać do cebuli. Smażyć ok. 5 minut, od czasu do czasu mieszając.
Papryki oczyścić, pokroić w paski. Pepperoni również pokroić w paski. Na patelnię wrzucić pokrojone ziemniaki, papryki i kiełbasę. Zalać rozrobionym w wodzie koncentratem pomidorowym. Smażyć ok. 15 minut na małym ogniu. Przyprawić solą i pieprzem.
Formę do zapiekania wysmarować masłem. Włożyć przesmażone warzywa z kiełbasą. Na wierzchu zrobić łyżką 4 wgłębienia, i wbić w nie ostrożnie jajka. Ja dodatkowo wokół wgłębień ułożyłam pierścienie z papryki. Całość posypać natką pietruszki. Wstawić do nagrzanego piekarnika i zapiec ok. 10 minut w 180 stopniach (do momentu ścięcia się jajek).

Kotlety ziemniaczane z mięsem

W moim domu, najczęstszym sposobem na wykorzystanie niezjedzonych ziemniaków z obiadu, są kopytka lub kotlety ziemniaczane. Tym razem z mięsnym farszem. Smacznie, prosto i ekonomicznie:)

• ugotowane ziemniaki (konkretnej ilości nie podaję, zależy ile ziemniaków mamy do wykorzystania, lub ile kotletów chcemy zrobić. Z ok. pół kg ziemniaków wychodzi 6 kotletów)
• mięso drobiowe z rosołu + warzywa ( u mnie 3 duże udka, 2 marchewki, pół pora i 1 pietruszka)
• mąka pszenna
• 1 jajko
• sól, pieprz
• 1 ząbek czosnku
• bułka tarta do panierki
• olej do smażenia

Mięso z rosołu zmielić razem z ugotowanymi warzywami. Wcisnąć ząbek czosnku, przyprawić.
Ugotowane ziemniaki zmielić w maszynce, lub utłuc. Dodać jajko i tyle mąki, by powstała odchodząca od ręki masa. Przyprawić solą i pieprzem. Z masy formować owalne kotlety, nadziewać mięsnym farszem. Obtoczyć w bułce tartej i smażyć na oleju na złoty kolor.

Pikantne frytki z piekarnika

Według mnie domowe frytki zdecydowanie królują nad tymi barowymi i sklepowymi. Najbardziej lubię smażone na głębokim oleju, ale ta wersja polana masłem, przyprawiona ostrą papryką i zapieczona w piekarniku też bardzo przypadła mi do gustu. Zapach podczas pieczenia - boski...

Składniki dla 2-3 osób:

• ok. 700 g ziemniaków
• 50 g masła
• 1 łyżeczka ostrej mielonej papryki
• sól

Ziemniaki obrać, pokroić w słupki na kształt frytek (ja wolę grubsze). Wrzucić do miski, posolić (ok. 1 łyżki) i zalać zimną wodą. Odstawić na 20 minut.
Masło stopić w rondelku. Frytki osączyć z wody, usunąć nadmiar wody rozkładając frytki partiami np. na desce do krojenia i przyciskając ręcznikiem papierowym. Część stopionego masła wylać na dno blaszki, poukładać frytki, posypać ostrą papryką i polać resztą masła. Wymieszać by wszystkie frytki pokryły się przyprawą i tłuszczem. Można dodatkowo troszkę posolić (ja wolę solić już gotowe frytki). Piec w piekarniku ok. 35-40 min. w 200 stopniach.

Racuchy ziemniaczane ze szczypiorkiem

Zostały mi ziemniaki z obiadu, jak zwykle zresztą... :) Szkoda było wyrzucać do kosza, więc dodałam jajko, mąkę ziemniaczaną i świeży szczypiorek. Przyprawiłam, wymieszałam i tak powstały miękkie ziemniaczane racuszki.

Składniki na ok. 10 sztuk:

• 2 duże ugotowane ziemniaki
• 2-3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 jajko
• 1 mała cebula
• pół pęczka szczypiorku 
• sól, pieprz

Ziemniaki utłuc, wbić jajko, dodać mąkę. Wymieszać masę, ma mieć konsystencję ziemniaczanego puree. Cebulę pokroić w kostkę, podsmażyć, dodać do masy razem z drobno posiekanym szczypiorkiem. Przyprawić. Masę kłaść łyżką na rozgrzany olej, smażyć na złoto z obu stron.