Pierogi z mięsem

Klasyczne i domowe, w moim życiu bardziej uwielbiane przez męską część rodziny, najpierw tatę, a teraz i męża:) Do farszu najlepiej użyć różnych rodzajów mięs i do tego dużo przesmażonej cebulki i odrobinę rosołu z gotowania mięsa, żeby farsz nie był suchy. Takie domowe pierogi zawsze znikają w oka mgnieniu:)

Składniki na ok. 50 sztuk:

• 1/2 kg mąki
• 3 łyki mąki ziemniaczanej
• 1 szklanka* ciepłego mleka + pół szklanki ciepłej wody
• szczypta soli
• 2 łyżki oleju

FARSZ:

• ok. 700 g mięsa wieprzowego w kawałku (np. łopatka)
• 300 g mięsa wołowego
• 1 duże udko z kurczaka
• 2 liście laurowe, 4 kulki ziela angielskiego, pieprz czarny ziarnisty
• 3 cebule
• 3 łyżki oleju + 1 łyżka masła
• 1-2 ząbki czosnku
• sól, pieprz

FARSZ:
Wszystkie rodzaje mięsa włożyć do garnka, zalać zimną wodą. Dodać liście laurowe, pieprz ziarnisty i ziele angielskie, posolić. Gotować na małym ogniu ok. 1 i 1/2 godziny. Udko wyciągnąć wcześniej, po jakiś 30-40 minutach, licząc od zagotowania się wody.
Ugotowane mięso wyciągnąć, wywar z gotowania zachować. Udko z kurczaka obrać, pozbywając się kości.
Olej rozgrzać z masłem na patelni. Cebulę pokroić (może być grubiej, i tak będziemy ją mielić), przesmażyć na złoto.
Ugotowane mięso zmielić w maszynce razem z przesmażoną cebulą. Do farszu dodać wyciśnięte ząbki czosnku, doprawić solą i pieprzem. Jeśli farsz jest za suchy, dolewać stopniowo łyżką wywaru z gotowania mięsa, aż nabierze on odpowiedniej, lekko kleistej konsystencji.
CIASTO NA PIEROGI:
Mąki wsypać do miski, dodać sól. Zrobić wgłębienie, wlać olej a następnie jak najcieplejsze mleko wymieszane z wodą. Zagnieść gładkie, elastyczne ciasto.
Ciasto podzielić na kilka części. każdą cienko rozwałkować i powykrawać szklanką koła. Nakładać łyżką farsz mięsny i lepić pierogi.
Pierogi wrzucać na osolony wrzątek z dodatkiem łyżki oleju. Gotować ok. 5 minut od wypłynięcia.
Najlepiej podawać okraszone smażoną cebulką i boczkiem.

Buraczane pierożki z rukolą i kremowym serkiem

Pięknie czerwono - różowe pierożki w kształcie ravioli z farszem z kremowego serka o smaku pesto i rukoli i z dodatkiem ugotowanych ziemniaków jako składnik scalający. Do tego przesmażona cebulka i świeża rukola. Pyszny zdrowy i kolorowy sposób na niebanalne pierożki! 

Składniki na ok. 30 sztuk:

CIASTO:

• 1/2 kg mąki pszennej
• 1 jajko
• 2 łyżki oleju
• ok. 200 ml soku z buraka
• 1 łyżka soku z cytryny
• pół łyżeczki soli

FARSZ:

• 1 opakowanie kremowego serka Apetina "Pesto i Rukola"
• 2 garście świeżej rukoli
• 3 ugotowane ziemniaki
• pół cebuli
• 2 łyżki oleju do smażenia 
• sól, pieprz

FARSZ:

Ziemniaki ugotować w posolonej wodzie. Utłuc tłuczkiem.

Cebulę pokroić w drobną kostkę, przesmażyć na złoto na oleju.

Rukolę umieścić na sitku, przelać wrzątkiem, mocno wycisnąć i drobno posiekać.

Utłuczone ziemniaki połączyć z przesmażoną cebulą, rukolą i serkiem Apetina. Przyprawić solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

CIASTO:

Mąkę wsypać do miski. Zrobić dołek, wbić jajko, dodać olej i sól. Na końcu powoli wlewać ciepły sok z buraka wymieszany z sokiem z cytryny. Wyrobić gładkie i elastyczne ciasto. W razie potrzeby dosypać mąki lub dolać soku z buraka, gdyby ciasto było za twarde.

Ciasto podzielić na 2 części. Jedną z nich cienko rozwałkować, poukładać na niej w odstępach kulki farszu (wielkości małego orzecha włoskiego) i przykryć drugim cienko rozwałkowanym płatem ciasta. Pierożki porozcinać a następnie mocno pozlepiać.

Wrzucić na osolony wrzątek z dodatkiem łyżeczki octu (dzięki temu pierożki zachowają kolor). Gotować ok. 3 minuty od momentu wypłynięcia.

Knedle z białym serem

Jedna z moich ulubionych pozycji w kategorii obiadów na słodko. I choć robiona w moim domu dość rzadko, zawsze chętnie i ze smakiem zjadana:)

• ok. 1 kg ugotowanych ziemniaków
• 2/3 szklanki* mąki ziemniaczanej
• 1 szkl* mąki pszennej (plus trochę do podsypywania, w zależności jakiej odmiany są ziemniaki i ile mąki będą chłonąć)
• 1 jajko

NADZIENIE:

• 500g półtłustego twarogu
• 1 jajko
• 1 cukier waniliowy (10g)
• 3-4 łyżki cukru

DODATKOWO:

• 2 łyżki masła
• bułka tarta
• 1 łyżka cukru

*szklanka o pojemności 250 ml


Ugotowane ziemniaki zmielić w maszynce do mięsa, przecisnąć przez praskę lub utłuc. Ostudzone połączyć z mąkami i jajkiem. Zagnieść elastyczne ciasto. W razie potrzeby podsypać mąką (nie za dużo, bo knedle wyjdą za twarde).
Twaróg wymieszać z cukrami i jajkiem.
Z przygotowanego ziemniaczanego ciasta odrywać kawałki, rozpłaszczać w dłoniach jak placki, nadziać serem i zlepiać w kulę.
Tak przygotowane knedle wrzucać na osolony wrzątek. Gotować ok. 2-3 minuty od momentu wypłynięcia.
Na maśle usmażyć bułkę tartą z cukrem. Polać nią ugotowane, gorące/ciepłe knedle.

Pierogi z ziemniakami i kiszoną kapustą

Jak po raz pierwszy zobaczyłam ten przepis na Wielkim Żarciu od razu wiedziałam, że muszę go wypróbować. Farsz do pierogów na bazie ugotowanych ziemniaków, podobnie jak w ruskich, których jestem oddaną fanką;), do tego wyrazista kiszona kapusta i smażony boczek. Mmm... niebo w gębie! Wyszły naprawdę pycha! Na stałe weszły do naszego domowego menu na temat pierogowych "warjacji":)

Składniki na ok. 35-40 sztuk:

CIASTO NA PIEROGI (z TEGO przepisu) :

• 1/2 kg mąki pszennej
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 szklanka* ciepłego mleka + 1/2 szklanki ciepłej wody
• 2 łyżki oleju
• szczypta soli

 *szklanka o pojemności 250 ml

FARSZ:

• ok. 700 g ugotowanych ziemniaków
• 1/2 kg kapusty kiszonej
• większa szczypta mielonego kminku
• 2 cebule
• 150-200 g wędzonego boczku
• sól, pieprz, 1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki (może być suszona; można także pominąć)

FARSZ:
Kapustę kiszoną przepłukać, jeśli jest za kwaśna, a następnie gotować ok. 30 minut z dodatkiem kminku. Odcedzić na durszlaku, wystudzić, mocno wycisnąć i drobno pokroić.
Cebule i boczek pokroić w kostkę, razem przesmażyć.
Ugotowane ziemniaki przepuścić przez maszynkę do mielenia mięsa lub utłuc tłuczkiem (tak jak na kopytka, lub pierogi ruskie). Wymieszać z kapustą i przesmażonym boczkiem z cebulą. Przyprawić solą, pieprzem i natką pietruszki.
CIASTO NA PIEROGI:
Do miski przesiać obie mąki. Dodać sól, olej, wlać ciepłe mleko i wodę. wyrobić gładkie ciasto.
Ciasto cienko rozwałkować, powykrawać szklanką krążki, każdy nadziewać farszem i zlepiać.
Wrzucić na osolony wrzątek. Gotować od chwili wypłynięcia ok. 3-5 minut.