Omlet ziemniaczany z fetą i szpinakiem

Szybki i pomysłowy obiad z patelni - puszysty omlet, ale nie taki zwyczajny i nudny, bo z kawałkami ziemniaków, nadziany szpinakiem z jogurtową nutą i serem feta. Pyszne połączenie smaków!

Lekko zmodyfikowany przepis z książki "What's cooking potatoes?"

Składniki na 3 porcje:

• 6 dużych ziemniaków (ok.700g)
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka mielonej papryki
• 1 duży pomidor
• 100 g masła + odrobinę do smażenia
• 8 jajek
• sól, pieprz

FARSZ:

• 500 g szpinaku
• 1 łyżka masła
• 2 ząbki czosnku
• 100 g sera feta
• 3 łyżki jogurtu naturalnego

FARSZ:
Na patelni rozgrzać masło, dodać umyty szpinak i drobno posiekane ząbki czosnku. Smażyć wszystko ok. 5 minut. Ostudzić. Chłodny szpinak połączyć z jogurtem i pokrojonym w kostkę serem feta.
OMLET:
Ziemniaki obrać, pokroić w drobną kostkę. Pomidora sparzyć, obrać ze skórki, usunąć miąższ, także pokroić w kostkę.
Na patelni rozgrzać masło. Wrzucić pokrojone w kostkę ziemniaki. Smażyć ok. 10 minut, delikatnie co jakiś czas mieszając. Następnie dodać pomidory, wyciśnięte ząbki czosnku i mieloną paprykę. Smażyć wszystko razem jeszcze ok. 2 minuty. Warzywa przełożyć do miski.
W osobnej misce zmiksować jajka. Przyprawić solą i pieprzem. Dodać usmażone i przestudzone warzywa, wymieszać. Masę wylewać na rozgrzaną patelnię wysmarowaną masłem. Smażyć aż masa od spodu się zetnie, następnie delikatnie przewrócić na drugą stronę i również usmażyć. Omlet przełożyć na talerz, posmarować farszem i złożyć na pół.