Krokiety z kapustą i grzybami

Moja kolejna propozycja na Wigilijny Stół., bardzo tradycyjna. Tym razem troszkę pracochłonne, ale jakże pyszne krokiety z kapustą i grzybami. Suszone grzyby leśne można zastąpić pieczarkami, a ciasto naleśnikowe zrobić wg własnego, sprawdzonego przepisu. Krokiety świetnie sprawdzą się nie tylko na wigilijnym stole, ale także jako postny, piątkowy obiad.

Składniki na ok. 10 sztuk:

NALEŚNIKI:

• ok. 2 i 1/2 szklanki mąki
• ok. 750 ml mleka
• 2 jajka
• 1 łyżka oleju
• szczypta soli i cukru

FARSZ:

• 1 kg kiszonej kapusty (jeśli jest bez marchewki to dodatkowo 1 duża marchew)
• 200 g suszonych grzybów, lub 500 g pieczarek
• 1 duża cebula
• 1 łyżka masła
• sól, pieprz czarny

• bułka tarta
• 2-3 jajka
• olej do smażenia

Suszone grzyby namoczyć w zimnej wodzie, najlepiej na całą noc.

NALEŚNIKI:
Podane składniki na naleśniki zmiksować na jednolite ciasto. Ciasto ma mieć raczej rzadszą konsystencję. Usmażyć naleśniki, odstawić do wystygnięcia.

FARSZ:
Kapustę kiszoną spróbować, jeśli jest za kwaśna przelać zimną wodą. Przełożyć ją do garnka, nalać tyle wody by ją przykryła. Jeśli w kapuście nie ma marchwi, dodać jedną dużą startą na dużych oczkach tarki. Gotować na małym ogniu do miękkości kapusty. Ugotowaną wystudzić, wycisnąć z nadmiaru wody i drobniej pokroić, przełożyć do miski.
Grzyby wypłukać, zalać nową wodą i gotować do miękkości. Ugotowane zmielić w maszynce, dodać do kapusty.
Cebulę pokroić w drobną kostkę, zeszklić na maśle, dodać do kapusty z grzybami. Dokładnie wymieszać, przyprawić solą i pieprzem.
Jeśli zamiast grzybów leśnych używamy pieczarek, należy je drobno pokroić, przesmażyć na maśle razem z cebulą, następnie całość zmielić w maszynce i dodać do ugotowanej kapusty.

Naleśniki smarować farszem, zwinąć w krokiety. Panierować w jajku i bułce tartej i smażyć na oleju na złoty kolor.

Naleśniki z serem i wiśniami

Pyszny deser. Połączenie ciepłych naleśników, kremowego serka śmietankowego z cynamonową nutką i wiśni w syropie. U mnie gościły dziś na śniadanie, Wy możecie zaserwować je sobie na popołudniowy deser.

Składniki na 6 sztuk:

• 1 szklanka mąki
• 1 szklanka mleka
• 1 jajko
• 1 łyżka oleju
• szczypta soli i cukru

NADZIENIE:

• 250 g kremowego serka śmietankowego (typu "Philadelphia")
• 1 łyżeczka cukru pudru
• duża szczypta mielonego cynamonu
• wiśnie w syropie ze słoika

Serek wymieszać z cukrem i cynamonem. Wiśnie ze słoika odsączyć na sitku.
Składniki ciasta naleśnikowego zmiksować. Usmażyć 6 cienkich naleśników. Jeszcze ciepłe naleśniki posmarować serkiem. Z jednej strony ułożyć odsączone wiśnie. Zwinąć w rulon. Podawać na ciepło polane podgrzanym syropem z wiśni.

Naleśniki pełnoziarniste z serem i pieczarkami

Smaczne naleśniki z mąki pełnoziarnistej z farszem pieczarkowym i ciągnącym się serem. Świetny pomysł na obiad. Można je również opanierować w bułce tartej i podać w formie krokietów. Ja jednak najbardziej lubię podsmażone bez panierki, a przed podaniem posypane startym żółtym serem i polane sosem na bazie jogurtu, np. czosnkowym.

Na ok. 8 sztuk:

• ok. 250 g mąki pełnoziarnistej
• ok. pół litra mleka
• 1 jajko
• szczypta soli

FARSZ:

• 350 g pieczarek
• 1 por
• 1 łyżka masła
• ok. 150 g sera żółtego
• sól, pieprz

Wszystkie składniki ciasta naleśnikowego zmiksować. Usmażyć cienkie naleśniki.
FARSZ:
Pora drobno posiekać, podsmażyć na łyżce masła. Dodać pokrojone w bardzo drobną kostkę pieczarki, posolić i smażyć ok. 5 minut. Pieczarki z porem zdjąć z patelni, ostudzić, wymieszać z startym na drobnych oczkach serem żółtym. Przyprawić.
Farsz rozsmarowywać na naleśnikach, składać tak jak krokiety. Przed podaniem podsmażyć na patelni lub zapiec w piekarniku posypane żółtym serem.
Podawać z sosem czosnkowym, lub ketchupem.

Naleśniki pełnoziarniste z serem i sosem jagodowym

Z racji prowadzonej diety, udało mi się wyczarować ten dość niskokaloryczny, słodki obiad. Naleśniki z mąki pełnoziarnistej nadziane chudym białym serem i polane sosem jogurtowym z jagodami. Pycha! Wy możecie zrobić to danie "na bogato", tzn. jeśli nie musicie się martwić liczeniem kalorii, proponuję użycie twarogu półtłustego, a jogurt w sosie zastąpić słodką śmietanką.

Składniki na ok. 6 sztuk:

NALEŚNIKI:

• ok. 250 g mąki pełnoziarnistej
• pół litra mleka (ja użyłam 0,5%)
• 1 jajko
• szczypta soli

FARSZ SEROWY:

• 500 g chudego twarogu ( u mnie 0%)
• kilka kropel esencji waniliowej lub cukier waniliowy
• 2 łyżeczki cukru (ja użyłam sypkiej Stevii)

SOS JAGODOWY:

• 2 garście świeżych jagód
• 4 łyżeczki jogurtu naturalnego (ja użyłam 0,1%)
• kilka kropel esencji waniliowej lub cukier waniliowy
• 2 łyżeczki cukru (u mnie Stevia)

NALEŚNIKI:
Wszystkie składniki zmiksować mikserem. Smażyć naleśniki na teflonowej patelni bez dodatku tłuszczu.
FARSZ:
Twaróg rozgnieść widelcem. Połączyć z cukrem i cukrem waniliowym.
Usmażone naleśniki smarować farszem i zwijać w rulony, można też składać "na cztery", jak kto woli.
Zwinięte naleśniki podsmażyć na teflonowej patelni (można na łyżce masła).
SOS JAGODOWY:
Umyte jagody zmiksować z jogurtem, dodać esencję waniliową lub cukier waniliowy, posłodzić do smaku.
Usmażone, ciepłe naleśniki polać sosem jagodowym.

Naleśnikowy twister

Chrupiące kąski kurczaka w tradycyjnej panierce, przykryte warzywami i polane sosem czosnkowym, zawinięte w naleśnik. Jak dla mnie taki twister jest po prostu rewelacyjny!

Zainspirowałam się przepisem na twisterki znalezionym na "Wielkim Żarciu", którego autorką jest assica.

Składniki na 6 sztuk:

NALEŚNIKI:

Usmażyć 6 naleśników wg własnego, sprawdzonego przepisu, lub korzystając z tego:

• ok. 2 szklanki mąki
• pół litra mleka
• 1 jajko
• sól, odrobina cukru

 FARSZ:

• 1 podwójna pierś z kurczaka
• 2 jajka + bułka tarta (składniki panierki)
• pół główki sałaty lodowej
• 2 pomidory
• pół długiego, świeżego ogórka
• ketchup

SOS CZOSNKOWY:

• 3 łyżki gęstej kwaśnej śmietany lub jogurtu naturalnego
• 3 łyżki majonezu
• 2 ząbki czosnku
• sól, pieprz, odrobina cukru, szczypta mielonej papryki

Wszystkie składniki ciasta naleśnikowego zmiksować i usmażyć naleśniki.
SOS CZOSNKOWY:
Śmietanę lub jogurt wymieszać z majonezem, wyciśniętymi przez praskę ząbkami czosnku i przyprawami. Piersi kurczaka pokroić w dość dużą kostkę. Przyprawić solą i pieprzem, lub ulubioną przyprawą do kurczaka. Panierować każdy kawałek kurczaka w jajku i bułce tartej, usmażyć na złoto na oleju.
Sałatę porwać lub pokroić na drobne kawałki. pomidory i ogórka pokroić w kostkę, lub talarki.
Każdy naleśnik posmarować ketchupem, posypać sałatą, na sałacie ułożyć ciepłe kąski kurczaka, przykryć warzywami i polać sosem czosnkowym. Zwinąć w twister. Przed zwijaniem naleśniki można krótko podgrzać w kuchence mikrofalowej.

Chrupiące krokiety z farszem serowym

Na ok. 10 sztuk

CIASTO NALEŚNIKOWE:

• ok. 30 dkg mąki
• 2 szkl. mleka
• 1 szkl. wody gazowanej
• 2 jajka
• szczypta soli, pieprzu

FARSZ:

• 250 g twarogu mielonego
• 10 dag startego sera żółtego
• 1 żółtko
• 1 papryka czerwona
• sól, pieprz, papryka słodka i ostra, czosnek granulowany

PANIERKA:

• ciasto naleśnikowe z 1 jajka, 1 szkl. mąki i 1 szkl. mleka

• ok. 200 g płatków kukurydzianych 

Wszystkie składniki ciasta naleśnikowego zmiksować.
Smażyć naleśniki, ale tylko z jednej strony.
Twaróg wymieszać z żółtkiem, dodać starty żółty ser i pokrojoną w kostkę paprykę czerwoną. Całość wymieszać. Doprawić do smaku.
Naleśniki układać na blat usmażoną stroną do góry. Na środek kłaść łyżkę farszu serowego, składać naleśniki w krokiety.

PANIERKA:
Zrobić ciasto naleśnikowe (zmiksować wszystkie składniki), doprawić. Część płatków kukurydzianych wsypać do ciasta, resztę wysypać do oddzielnej miski.
Każdy krokiet zanurzać w cieście naleśnikowym z płatkami kukurydzianymi, a następnie w suchych płatkach kukurydzianych.
Smażyć na złoto z obu stron.

Krokiety z mięsem i serem

Na ok. 15 sztuk:

CIASTO NALEŚNIKOWE:

• ok.30 dkg mąki
• 2 szklanki mleka
• 1 szklanka wody gazowanej 
• 2 jajka
• szczypta soli, pieprzu

FARSZ:

• ok.40 dkg mięsa mielonego wieprzowego
• 25 dag sera żółtego startego
• 1 cebula
• sól, pieprz

PANIERKA:

• 2 jajka
• bułka tarta
• szczypta soli, pieprzu

Jajka ubić z mlekiem i wodą, dodać mąkę, doprawić solą i pieprzem wedle smaku. Jeśli ciasto wyszło za rzadkie, dodać tyle mąki, by uzyskało pożądaną konsystencję, a jeśli za gęste- dodać wody. Patelnię rozgrzać, smażyć naleśniki, ale tylko z jednej strony!
Cebulę obrać, pokroić w drobną kosteczkę, zeszklić na oleju.
Do cebuli dodać mięso mielone, przyprawić, przesmażyć kilka minut. Zdjąć z ognia. Usmażone naleśniki układać na blat usmażoną stroną do góry. Na środek kłaść łyżkę mięsa mielonego i posypać warstwą starkowanego sera żółtego. Następnie składać nalesniki w krokiety.
Każdy krokiet obtaczać w rozbełtanym jajku i w bułce tartej. Smażyc na złoto z obu stron.