Kulki mięsne z pieczarkami

Mięsna przekąska idealna zarówno na świąteczny stół jak i na ten zbliżający się wielkimi krokami sylwestrowy. Małe pieczarki obtoczone w mielonym mięsie i podane nadziane na wykałaczkę z pewnością skuszą niejednego biesiadnika. Proste w przygotowaniu a zarazem efektowne i pyszne.

Składniki na 30 sztuk:

• 30 małych pieczarek
• 1 kostka bulionu grzybowego
• 1/2 kg mielonego mięsa wieprzowego lub wieprzowo - wołowego
• 1 jajko
• 1 kajzerka do namoczenia
• 1 cebula
• 1-2 ząbki czosnku
• przyprawy: sól, pieprz, cząber, słodka mielona papryka, suszona natka pietruszki, majeranek, mielona gorczyca (jako zamiennik może być łyżeczka musztardy)
• bułka tarta
• olej do głębokiego smażenia
• wykałaczki

Pieczarki umyć, ugotować w bulionie grzybowym (ok. 15 minut).
Cebulę pokroić w drobną kostkę. Zeszklić na oleju.
Kajzerkę namoczyć w zimnej wodzie.
Mięso mielone włożyć do miski. Wbić jajko, dodać przyprawy, wyciśnięty przez praskę czosnek, odciśniętą z wody kajzerkę i przesmażoną cebulę. Wyrobić ręką masę mięsną, tak jak na kotlety mielone.
Każdą pieczarkę oblepić mięsem mielonym a następnie panierować w bułce tartej. Kulki mają być wielkości mniej więcej orzecha włoskiego. Jeśli macie duże pieczarki, można przekroić je na połówki lub ćwiartki.
Kulki smażyć na głębokim oleju na złoty kolor.
W gotowe kulki powbijać wykałaczki. Ułożyć dekoracyjnie na talerzu.

Łazanki z kapustą i grzybami

Tradycyjne, wigilijne danie goszczące na wielu stołach w polskich domach. Łazanki z kapustą i grzybami to pyszne a zarazem szybkie w przygotowaniu danie, które znika ze stołu w oka mgnieniu:)

• 250g makaronu "łazanki"
• 1/2 kg kiszonej kapusty (jeśli kapusta jest bez marchwi to dodatkowo 1 marchew)
• 50 g suszonych grzybów lub 500 g pieczarek
• 1 większa cebula
• 1 liść laurowy, 2 kulki ziela angielskiego, sól, pieprz, ew. cukier

Jeśli zdecydujemy się na użycie suszonych grzybów leśnych, należy je namoczyć na noc. Rano ugotować w tej samej wodzie do miękkości (ok. 30 minut). Drobno pokroić.
Pieczarki zaś należy drobno pokroić i przesmażyć na oleju.
Jeśli kapusta kiszona jest za kwaśna, lekko przelać ją zimną wodą. Przełożyć do garnka, nalać tyle wody by ją przykryła. Jeśli w kapuście nie ma marchwi, dodać jedną startą na dużych oczkach tarki. Gotować na małym ogniu do miękkości. Ugotowaną wystudzić, odcisnąć z nadmiaru wody i drobniej pokroić.
Cebule pokroić w drobną kostkę, podsmażyć na oleju. Dodać kapustę, grzyby, liść laurowy i ziele angielskie. Wszystko smażyć razem ok. 10 minut, mieszając od czasu do czasu. Farsz przyprawić solą, pieprzem i ewentualnie cukrem (jeśli jest za kwaśny).

Makaron ugotować. Przełożyć na durszlak. Ugotowane łazanki wymieszać z kapustą i grzybami. Podawać ciepłe.

Pierogi z kapustą i grzybami

Tradycyjne i pyszne pierogi, bez których nie wyobrażam sobie Wigilii w moim domu... W dzieciństwie najbardziej wyczekiwane przeze mnie i mojego brata, najbardziej rozchwytywane i najszybciej znikające ze stołu, zresztą tak jest i do dzisiaj:)

Składniki na ok. 40-50 sztuk:

CIASTO NA PIEROGI:

• 1/2 kg mąki
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 szklanka* ciepłego mleka + 1/2 szklanki* ciepłej wody
• 2 łyżki oleju
• szczypta soli

FARSZ:

• 1 kg kapusty kiszonej (jeśli kapusta jest bez marchwi, to dodatkowo 1 marchew)
• 2 liście laurowe i 2 ziela angielskie
• 50g suszonych grzybów
• 2 cebule
• sól, pieprz czarny,ew. cukier

*szklanka o pojemności 250 ml


FARSZ:
Grzyby namoczyć na noc. Rano ugotować w tej samej wodzie do miękkości (ok. 30 minut). Zmielić w maszynce.
Jeśli kapusta kiszona jest za kwaśna, lekko przelać ją zimną wodą. Przełożyć do garnka, nalać tyle wody by ją przykryła. Jeśli w kapuście nie ma marchwi, dodać jedną startą na dużych oczkach tarki. Gotować z dodatkiem liścia laurowego i ziela angielskiego, na małym ogniu do miękkości. Ugotowaną wystudzić, dobrze wycisnąć z nadmiaru wody i drobniej pokroić, przełożyć do miski.
Cebule pokroić w drobną kostkę, podsmażyć na oleju, dodać do kapusty razem z wcześniej zmielonymi grzybami. Farsz przyprawić solą, pieprzem i ewentualnie cukrem (jeśli jest za kwaśny).
CIASTO:
Do miski przesiać obie mąki. Dodać sól, olej, wlać ciepłe mleko i wodę. Wyrobić gładkie ciasto.
Ciasto cienko rozwałkować, powykrawać szklanką krążki, każdy nadziewać farszem i zlepiać.
Wrzucić na osolony wrzątek. Gotować od chwili wypłynięcia ok. 3-5 minut.

Cytrynowa pierś z pieczarkami

Kolejny pomysł na pierś z kurczaka. Tym razem mocno aromatyczna, miękka i soczysta o kwaskowatym cytrynowym smaku w towarzystwie pieczarek. Polecam na szybki obiad!

Zmodyfikowany przepis ze strony 3 fat chicks on a diet

Składniki na 2 porcje:

• 2 piersi z kurczaka
• 2 łyżki mąki
• pół łyżeczki soli, pieprzu i mielonej słodkiej papryki
• 2 łyżki masła lub margaryny
• sok z 1 cytryny
• 1-2 ząbki czosnku
• 150 g pieczarek
• 1 cebula
• 50 ml białego wina

Piersi oczyścić i podzielić na filety. Do woreczka wsypać mąkę z przyprawami. Do mieszanki włożyć piersi, potrząsnąć workiem, obtaczając w mieszance piersi.
Na patelni rozgrzać masło lub margarynę. Obsmażyć piersi z obu stron. Wlać sok z cytryny, dodać wyciśnięty przez praskę czosnek. Smażyć ok. 5 minut aż sok wyparuje. Następnie dodać pokrojone w plastry pieczarki i pokrojoną w piórka cebulę. Podlać winem (ewentualnie bulionem drobiowym). Zmniejszyć ogień i dusić pod przykryciem ok. 15 minut.

Zapiekane naleśniki z szynką i pieczarkami

Tłusty czwartek już za Nami, a przed Nami ostatnie dni karnawału i czas wrócić do rzeczywistości i do rzeczywistego gotowania, a nie objadania się pączkami:) Chociaż i to danie obiadowe nie jest zbyt lekkie, ale za to jakie pyszne... Zrolowane naleśniki nadziane szynką i pieczarkami, zapieczone pod śmietanowo - serową pierzynką. Pycha! Spróbujcie sami:)

Przepis z "Tiny"

 

Składniki na 8 sztuk:

CIASTO NALEŚNIKOWE:

• 2 pełne szklanki* mąki
• 2 szklanki* mleka
• 2 jajka
• szczypta soli

FARSZ:

• 8 dużych plastrów szynki
• 1/2 kg pieczarek
• 2 łyżki masła
• ok. 100 ml śmietanki 18%
• 100g startego sera żółtego
• sól, pieprz, ostra mielona papryka

* szklanka o pojemności 250 ml

NALEŚNIKI:

Wszystkie składniki ciasta naleśnikowego zmiksować. Odstawić na 10-15 minut, by mąka napęczniała. Usmażyć cienkie naleśniki (smażyć z obu stron na złoto).

FARSZ:

Pieczarki pokroić w kostkę. Masło rozpuścić na patelni. Wrzucić pieczarki, posolić, smażyć aż do odparowania wody z grzybów. Przyprawić pieprzem. Pod koniec smażenia dodać 2 łyżki śmietanki i 2 łyżki startego sera. Dokładnie wszystko wymieszać. Farsz zdjąć z ognia, odstawić do lekkiego wystudzenia.

Na każdy naleśnik położyć plaster szynki, na to rozsmarować trochę farszu pieczarkowego. Zwinąć w rulon.

Naczynie do zapiekania wysmarować śmietanką (ja robiłam to pędzelkiem kuchennym. Jeśli nie masz pędzelka, po prostu wylej trochę śmietanki na dno). Naleśniki ułożyć dość ciasno obok siebie (jeśli masz małe naczynie do zapiekania, ułóż jedne na drugich, smarując pomiędzy śmietanką i posypując serem). Wierzch naleśników posmarować śmietanką i posypać resztą żółtego sera. Oprószyć solą, pieprzem i ostrą mieloną papryką. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 10  minut w 180 stopniach.

Naleśniki pełnoziarniste z serem i pieczarkami

Smaczne naleśniki z mąki pełnoziarnistej z farszem pieczarkowym i ciągnącym się serem. Świetny pomysł na obiad. Można je również opanierować w bułce tartej i podać w formie krokietów. Ja jednak najbardziej lubię podsmażone bez panierki, a przed podaniem posypane startym żółtym serem i polane sosem na bazie jogurtu, np. czosnkowym.

Na ok. 8 sztuk:

• ok. 250 g mąki pełnoziarnistej
• ok. pół litra mleka
• 1 jajko
• szczypta soli

FARSZ:

• 350 g pieczarek
• 1 por
• 1 łyżka masła
• ok. 150 g sera żółtego
• sól, pieprz

Wszystkie składniki ciasta naleśnikowego zmiksować. Usmażyć cienkie naleśniki.
FARSZ:
Pora drobno posiekać, podsmażyć na łyżce masła. Dodać pokrojone w bardzo drobną kostkę pieczarki, posolić i smażyć ok. 5 minut. Pieczarki z porem zdjąć z patelni, ostudzić, wymieszać z startym na drobnych oczkach serem żółtym. Przyprawić.
Farsz rozsmarowywać na naleśnikach, składać tak jak krokiety. Przed podaniem podsmażyć na patelni lub zapiec w piekarniku posypane żółtym serem.
Podawać z sosem czosnkowym, lub ketchupem.

Sałatka pieczarkowa na ciepło

Sałatka, trochę inaczej, bo podawana na ciepło, jest świetną propozycją np. na kolację. Podsmażone na maśle pieczarki, wymieszane z ugotowanym na twardo jajkiem i groszkiem konserwowym. Szybka w przygotowaniu i smaczna!

Składniki na 1 porcję:

• 1 mały por
• 1 łyżeczka masła
• 5 pieczarek
• 1 jajko ugotowane na twardo
• 3 łyżki groszku konserwowego
• sól, pieprz
• 1 łyżeczka majonezu (opcjonalnie)

Pieczarki pokroić w talarki, podsmażyć razem z porem na maśle. W międzyczasie ugotować jajko na twardo. Ciepłe pieczarki z porem wymieszać z pokrojonym w kostkę jajkiem i groszkiem. Przyprawić solą i pieprzem. Można wymieszać z łyżeczką majonezu, ale nie jest to konieczne.

Pieczarki w cieście w sosie słodko-kwaśnym

Pieczarki w cieście... Moje ulubione danie na Stole Wigilijnym. Ale nie tylko. Przepis świetnie sprawdza się na wszelakich imprezach lub okazyjnych stołach. Bardzo uniwersalne. Niecodzienne, ale jakże proste i smaczne. Można je podawać na ciepło w roli głównego dania, serwując np. z ryżem, lub na zimno jako przekąska.

• ½ kg małych pieczarek
• 4 jajka
• ok. 2 szklanki mąki
• ½ szklanki mleka
• sól, pieprz, papryka słodka
• 4 łyżki oleju

SOS:

• ½ kg pieczarek
• 4 małe cebule
• 1 słoik sosu słodko-kwaśnego (ok.700ml)
• przyprawy: sól, pieprz, papryka słodka,chilli pieprz cayenne, bazylia, oregano

Pieczarki umyć. Większe sztuki przekroić na pół.
Jajka, mleko, mąkę, olej zmiksować na jednolitą masę. Ciasto powinno być gęste, konsystencją przypominające ciasto na omlet, a nawet gęściejsze. Przyprawić.
Pieczarki maczać w cieście i smażyć na głębokim oleju na złoty kolor. Usmażone wyłożyć do naczynia.
SOS:
Pieczarki pokroić w pół-talarki. Cebule obrać, pokroić w kosteczkę i zeszklić na rozgrzanej i natłuszczonej patelni. Dodać pokrojone pieczarki, posolić. Doprawić bazylią, oregano, pieprzem i papryką. Do usmażonych pieczarek dodać sos słodko-kwaśny i doprowadzić wszystko do wrzenia.
Gorącym sosem polać usmażone w cieście pieczarki.