Placek kokosowy z dżemem malinowym

Proste i smaczne ciasto do popołudniowej kawy. 

CIASTO KRUCHE:

• 1½ szkl. mąki
• 2 żółtka
• ½  kostki margaryny (np. "Kasia") - 125g
• 4 łyżki cukru pudru
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• słoik dżemu malinowego (ok. 300 ml)

WARSTWA KOKOSOWA:

•  2 jajka
•  10 dag cukru
•  5 dag masła
• 25 dag wiórków kokosowych

CIASTO KRUCHE:

Schłodzoną margarynę posiekać, dodać żółtka, zagnieść z cukrem, mąką i proszkiem do pieczenia. Szybko wyrobić ciasto i wstawić do lodówki na przynajmniej pół godziny. Blaszkę do pieczenia (25cm x 20cm) wysmarować margaryną i obsypać bułką tartą. Wylepić ciastem dno formy, podwyższając brzegi.
Podpiec ok. 10-15 min. w 200°C.

Ciasto wyciągnąć z piekarnika, gdy trochę przestygnie posmarować dżemem malinowym.
Temperaturę piekarnika zmniejszyć do 180°C.

WARSTWA KOKOSOWA:

Masło stopić w rondelku, odstawić do wystygnięcia.
Jajka ubić z cukrem do białości. Dodać zimne, ale jeszcze lejące masło i wsypać wiórki kokosowe. Wszystko dokładnie wymieszać. Masę rozsmarować na cieście z dżemem.
Wstawić ponownie do piekarnika i piec ok. 25 min (na złoty kolor).

Serwować po całkowitym wystudzeniu (ciepłe ciasto może się rozwalać podczas krojenia).