Śniadaniowe muffiny owsiane z dżemem morelowym

Wymarzony poranek dla każdego łasucha, pełen zdrowych składników odżywczych i energii. Muffiny z orkiszowej mąki z dodatkiem płatków owsianych, z miodem, kefirem i pełnym smaku morelowym dżemem. Całość dopełnia przepyszna cynamonowo - owsiana kruszonka na wierzchu każdej babeczki. Polecam na zdrowy początek dnia!

Składniki na 12 sztuk:

• 1 szklanka* mąki orkiszowej
• pół szklanki płatków owsianych
• 3 łyżki brązowego cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 jajka
• 150 ml kefiru
• 2 łyżki miodu
• 50 ml oleju
• 2 łyżki dżemu morelowego "Łowicz"

KRUSZONKA:

• 2 łyżki mąki
• 2 łyżki brązowego cukru
• 2 łyżki płatków owsianych
• 1 łyżka masła
• 1/2 łyżeczki cynamonu

* szklanka o pojemności 250 ml



W misce wymieszać ze sobą suche składniki, czyli mąkę, płatki owsiane, brązowy cukier i proszek do pieczenia.
W drugiej misce jajka ubić z kefirem, dodając kolejno miód, olej i dżem.
Do masy jajecznej dodawać partiami suche składniki, wszystko dokładnie wymieszać łyżką.
Masą napełniać foremki do muffin.
KRUSZONKA:
Zimne masło zagnieść z mąką, cukrem, cynamonem i płatkami owsianymi. Rozgnieść masę palcami i posypać wierzch każdej babeczki.
Muffiny wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 20-25 minut w 190 stopniach.

Muffiny jogurtowe z bananami

Do niedzielnej porannej kawki, odrobina słodyczy - w końcu jeszcze mamy weekend :) Puszyste, miękkie muffiny na bazie naturalnego jogurtu z dodatkiem dojrzałych bananów. Więc co? Mikser w ruch i do dzieła! Szybko się je robi, szybko piecze i niestety... szybko znikają. Smacznego;)

Składniki na 12 sztuk:

• 2 jajka 
• 3/4 szklanki cukru
• 1 cukier waniliowy
• 1 i 3/4 szklanki mąki
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• niecałe 3/4 szklanki jogurtu naturalnego
• 35 ml oleju
• 2 dojrzałe banany

• lukier, polewa czekoladowa lub cukier puder do dekoracji

W naczyniu wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia. W oddzielnej misce ubić jajka z cukrami. Dodać jogurt i olej, zmiksować. Banany obrać, rozgnieść widelcem na papkę, dodać do masy. Do masy przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia, wymieszać dokładnie łyżką.
Ciasto nakładać łyżką do specjalnej formy do pieczenia muffinek, wyłożonej papierowymi papilotkami, lub do foremek na babeczki.
Piec ok. 20-25 min. w 200°C.
Upieczone muffiny posypać cukrem pudrem, polać polewą lub lukrem. U mnie była to gotowa polewa z paczki o smaku krówki.

Muffiny Bounty

Jakiś czas temu były już muffiny ze Snickersem, teraz przyszedł czas na muffiny z Bounty - pyszne czekoladowe babeczki z kawałkami kokosowego batonika, oblane polewą czekoladową i posypane wiórkami kokosowymi. Jak dla mnie i mojego męża bomba!

Składniki na 12 sztuk:

• 2 jajka 
• 3/4 szklanki cukru
• 1 cukier waniliowy
• 1 i 1/2 szklanki mąki
• 1 kopiasta łyżka kakao
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• niecałe 3/4 szklanki maślanki
• 35 ml oleju
• 2 batony "Bounty"

• polewa czekoladowa
• wiórki kokosowe

W misce wymieszać mąkę z kakao i proszkiem do pieczenia. W oddzielnej misce ubić jajka z cukrami. Dodać maślankę i olej, zmiksować. Do masy przesiać mąkę z kakao i proszkiem, wymieszać dokładnie łyżką. Batony pokroić w kostkę, obtoczyć w mące i dodać do masy.
Ciasto nakładać łyżką do specjalnej formy do pieczenia muffinek, wyłożonej papierowymi papilotkami, lub do foremek na babeczki.
Piec ok. 20-25 min. w 200°C.
Upieczone muffiny udekorować polewą czekoladową i posypać wiórkami kokosowymi.

Pomarańczowe muffinki na Halloween

Święto Halloween... Przez jednych obchodzone, przez drugich wręcz potępiane. U nas w domu obchodzenie tego dnia polega głównie na częstowaniu dzieciaków słodkościami. W Wielkiej Brytanii ludzie, a przede wszystkim dzieci przebierają się za duchy i wampiry, a na ulicach miast organizowane są parady przebierańców. Dzieci wieczorami krążą po sąsiednich domach i słynnym "Trick or Treat" ("cukierek albo psikus") zbierają słodycze. I specjalnie na taką właśnie wizytę, te oto muffinki:

Składniki na 12 sztuk:

• 2 jajka
• 3/4 szklanki* cukru
• 3/4 szklanki* maślanki
• 35 ml oleju
• 1 i 1/2 szklanki* mąki
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• sok i skórka z połowy pomarańczy
• barwniki spożywcze- pomarańczowy, lub czerwony i żółty

• 300 ml śmietany kremówki
• 1 opakowanie usztywniacza do bitej śmietany "Śmietan-fix"

* jako miarki użyłam szklanki o pojemności 250 ml

Jajka ubić do białości z cukrem. Dodać maślankę i olej, zmiksować.
Pomarańczę sparzyć, zetrzeć z połowy skórkę i wycisnąć sok. Dodać do masy.
Masę podzielić na pół. Do jednej części dodać pomarańczowy barwnik spożywczy (jeśli nie mamy pomarańczowego, wymieszać ze sobą żółty i czerwony).
Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, przesiać do masy, wymieszać dokładnie  łyżką.
Masę wykładać na przemian kolorami do papierowych papilotek na muffiny (raczej nie do pełna, by zbytnio nie urosły, lepiej się będzie je wtedy dekorowało kremem). Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 20-25 minut w 180 stopniach.
Śmietanę kremówkę ubić na sztywno z śmietan-fixem. Można troszkę posłodzić. Dodać barwnik spożywczy by uzyskać pomarańczowy kolor. Śmietaną udekorować upieczone i wystudzone muffinki.

Muffiny "Czekoladowe Motyle"

Małe urozmaicenie tradycyjnie wyglądających babeczek. Wystarczy ściąć ich wierzch i zrobić z niego skrzydełka, by powstały piękne, zachęcające motyle. Idealne na "kinder party", ale i dorosły z pewnością nacieszy nimi oko i skusi się na małą, czekoladową przyjemność:) . Muffiny są po za tym miękkie jak puch, a czekoladowa śmietanka idealnie do nich pasuje.
 Pomysł na dekorację i przepis na muffinki (który troszkę zmodyfikowałam) zaczerpnęłam z angielskiej książeczki "Best ever chocolate cakes & slices".

Składniki na 12 sztuk:

• pół kostki masła (125 g)
• 100 g cukru
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• 2 jajka
• 2 niepełne filiżanki* mąki 
• 1 łyżka kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• pół filiżanki maślanki
• 1 tabliczka (100 g) czekolady deserowej
• 250 ml śmietany kremówki
• cukier puder do dekoracji

* jako miarki użyłam filiżanki o pojemności 200 ml

Miękkie masło utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym. Wbić kolejno jajka,  dalej miksować. Dodać maślankę. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i kakao, przesiać i dodawać stopniowo do masy, wymieszać. Pół tabliczki czekolady zetrzeć na drobnych oczkach tarki, dodać do masy, całość wymieszać. Masą napełniać foremki do muffin wyłożone papierowymi papilotkami. Piec ok. 15-20 minut w 180 stopniach.
Śmietanę kremówkę ubić na sztywno. Pozostałą czekoladę, czyli pół tabliczki, stopić w kąpieli wodnej, ostudzić i dodać do ubitej śmietany.
Wierzch upieczonych i ostudzonych muffinek skroić. Powstałe "czapeczki" przekroić na pół.

Czekoladową śmietanką udekorować wierzch babeczek (ja użyłam szprycy cukierniczej, ale wystarczy również wyłożyć masę łyżką). Na masie ułożyć "skrzydełka" (okrągłą stroną do środka). Muffiny można przed podaniem dekoracyjnie posypać cukrem pudrem.

Muffinki bananowo - kokosowe

Do niedzielnej kawy - delikatne i smaczne bananowe muffiny z kokosem, oblane białą polewą czekoladową. 

•  1 szkl. mąki
•  ¾ szkl. cukru
•  2 jajka
•  100 ml mleka
•  85 g masła
•  1 cukier waniliowy
•  1 łyżeczka proszku do pieczenia
•  2 banany
•  50 g wiórków kokosowych

• biała polewa czekoladowa
• wiórki kokosowe (mogą być kolorowe), lub suszone plasterki bananów (tzw. chipsy bananowe)

Piekarnik rozgrzać do 200°C.
Masło stopić w rondelku, odstawić do wystygnięcia.
Jajka ubić z cukrem, cukrem waniliowym i mlekiem na puszystą masę. Nie przerywając miksowania, wlać roztopione masło.
Do jednolitej masy przesiać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, całość delikatnie wymieszać łyżką.
Banany rozgnieść widelcem na "papkę", dodać do masy. Wsypać wiórki kokosowe i wszystko dokładnie wymieszać.
Masą napełniać formy do muffin.
Piec ok. 15-18 min. w 200°C.
Ostudzone muffinki udekorować białą polewą czekoladową i posypać wiórkami kokosowymi lub suszonymi bananami.

Snickersowe muffiny

Muffiny - pyszne i delikatne ciastka w kształcie babeczki, pieczone z różnymi, najczęściej słodkimi dodatkami. Najbardziej popularne to te z owocami, czekoladą, dżemem lub kremem. Ja proponuję upiec je z dodatkiem pokruszonych batonów Snickers. Smak oceńcie sami - jak dla mnie - nieziemski:)

Na ok. 18 sztuk:

• 2 jajka
• 200 ml mleka
• 3/4 szkl. brązowego cukru
• 1 cukier waniliowy (10g)
• 85 g masła (niecałe pół kostki)
• 1 szkl. mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 3 batony Snickers

Piekarnik rozgrzać do 200°C.

Masło roztopić, odstawić do wystygnięcia.
Jajka ubić z cukrem, cukrem waniliowym i mlekiem na puszystą masę. Nie przerywając miksowania, wlać roztopione masło.
Do jednolitej masy przesiać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, całość delikatnie wymieszać łyżką.
Snickersy pokroić na małe kawałeczki (ok.1cm x 1cm). 3/4 kawałków obtoczyć w mące, wrzucić do masy, wymieszać. Masą napełniać formy do muffin. Na wierzchu każdej umieścić kawałek batona.
Piec ok.15-18 min. w 200°C.