Barszcz biały na zakwasie

Na wielkanocnym stole nie może zabraknąć tradycyjnej zupy na wędzonce i zakwasie. Ja osobiście stawiam na biały barszcz, pyszny, kremowy, na domowym zakwasie, z dodatkiem chrzanu, białej kiełbasy i ugotowanego na twardo jajka. Z takim barszczem może rywalizować tylko żurek, na który przepis znajdziecie również na blogu KLIK

ZAKWAS NA BARSZCZ BIAŁY:

• 5 łyżek mąki pszennej razowej
• 1/2 l przegotowanej letniej wody
• 3-4 ząbki czosnku
• 3 liście laurowe
• 4 kulki ziela angielskiego

WYWAR MIĘSNO-WARZYWNY:

• ok. 2 litry wody
• ok/ 1/2 kg żeberek wieprzowych
• ok. 200 g wędzonych żeberek lub innej wędzonki
• ok. 200 g wędzonego boczku
• 2-3 pętka białej kiełbasy
• 2 duże marchewki
• 1 pietruszka
• 1 seler
• 1 por lub cebula
• 4 ziarenka ziela angielskiego
• 3 liście laurowe

DODATKOWO:

• 1 łyżeczka majeranku
• 1 łyżka chrzanu ze słoiczka
• 150 ml śmietanki 18% do zup
• sól, pieprz
• 4-6 ugotowanych na twardo jaj

ZAKWAS:
Mąkę wsypać do słoika. Zalać letnią wodą. Dodać obrane ząbki czosnku, liście laurowe i ziele angielskie. Zamieszać. Przykryć gazą lub lnianą ściereczką. Zostawić na kuchennym blacie na 2-3 dni. Po tym czasie zakwas powinien być gotowy. Poznamy go po ładnym kwaskowatym smaku i zapachu.
WYWAR:
Żeberka surowe zalać zimną wodą. Zagotować, zmniejszyć ogień, dodać wędzone żeberka lub inną wędzonkę i obrane i pokrojone warzywa: marchew, pietruszkę, seler i cebulę, ziele angielskie i liście laurowe. Gotować aż warzywa będą prawie miękkie. Następnie dodać nakłute widelcem pętka białej kiełbasy. Gotować chwilę, po czym wlać zakwas (wcześniej zlany, bez mąki).
Boczek pokroić w kostkę, podsmażyć na oleju, dodać do zupy razem z łyżką chrzanu. Przyprawić majerankiem, solą i pieprzem. Na końcu do zupy wlać zahartowaną śmietankę. Wlać ją ostrożnie i powoli, żeby zupa się nie zważyła. Gotowy barszcz podawać z ugotowanym jajkiem i kawałkiem białej kiełbasy.