Karnawałowe paszteciki

Karnawał w pełni, więc i na blogu przyszedł czas na przekąski na "jeden kęs". Koreczki, kanapeczki, sałatki, śledziki, paszteciki... Proste w przygotowaniu małe cudeńka przygotowywane zazwyczaj w hurtowych ilościach, mają kusić wyglądem i zapachem, tak by goście chętnie po nie sięgali. I takie są właśnie drożdżowe paszteciki z mięsem i pieczarkami. Gościom z pewnością przypadną do gustu. Zanim się zorientujesz, na stole już ich nie będzie:))

 

Składniki na ok. 30 sztuk:

CIASTO DROŻDŻOWE:

• 1/2 szklanki* mleka
• 50 g drożdży
• 1 łyżeczka cukru
• 500 g mąki
• 250 g masła
• 2 jajka
• szczypta soli

FARSZ:

• 250 g mięsa z rosołu ( u mnie kurze udka)
• 250 g pieczarek
• 1 cebula
• 1 łyżka miękkiego masła
• 1 ząbek czosnku
• sól, pieprz
• kilka zielonych oliwek nadziewanych papryką
• 1 białko do posmarowania

* szklanka o pojemności 250 ml

CIASTO DROŻDŻOWE:

Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku z dodatkiem cukru. Odstawić w ciepłe miejsce na ok. 10 minut (aż rozczyn urośnie).
Do miski wsypać mąkę, dodać jajka, sól i roztopione i ostudzone płynne masło. Dodać wyrośnięte drożdże, dokładnie wyrobić ciasto. Ciasto odstawić  na ok. 30 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (najlepiej przykryć je ściereczką).
FARSZ:
Pieczarki drobniej pokroić. Cebulę pokroić w piórka, zeszklić na oleju. Dodać pieczarki, posolić, usmażyć. Ugotowane mięso z rosołu zmielić w maszynce razem z pieczarkami z cebulą. Farsz wymieszać, dodać wyciśnięty ząbek czosnku, łyżkę miękkiego masła, doprawić solą i pieprzem.
Wyrośnięte ciasto jeszcze raz zagnieść. Rozwałkować na grubość ok. 0,5 cm. Z ciasta powykrawać szklanką kółka, część z nich zostawić całe, a z części powykrawać kieliszkiem w środku "dziurkę". Całe kółka i te "dziurawe" skleić ze sobą, brzegi docisnąć widelcem.

 

W środku każdego pasztecika umieścić kulkę mięsnego farszu, a w jej środek wcisnąć lekko plasterek oliwki. Paszteciki posmarować białkiem. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 20 minut w 190 stopniach.

Białkowe ciasteczka migdałowe

Bardzo słodkie ciasteczka na bazie samych białek. W smaku trochę przypominają bezy, są jednak nieco twardsze i nie takie lekkie. Zaraz po upieczeniu dość twarde, na drugi dzień troszkę miękną. Szybkie w przygotowaniu, smaczne małe co nieco.

Składniki na ok. 30 sztuk:

• 3 białka
• szczypta soli
• 200 g cukru
• 200 g mielonych migdałów

Schłodzone białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Ciągle miksując wsypywać stopniowo cukier. Na końcu wsypać zmielone migdały i wszystko wymieszać łyżką. Masę kłaść łyżeczką na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Wstawić na nagrzanego piekarnika. Piec 30 minut w 120 stopniach.

Tarta warzywna z szynką

Bardzo lubię tego typu potrawy. Wytrawne ciasto, tarta na słono, która w moim domu najlepiej sprawdza się jako dodatek do zupy lub kolacyjne danie. Tym razem "napakowana" warzywami z mięsnym dodatkiem w postaci szynki. Pycha!

Przepis autorstwa pani Aleksandry K., znaleziony w gazetce "Przepisy czytelników" nr 8/2012. 

CIASTO:

• 1 i 1/2 szklanki* mąki
• pół kostki masła (125 g)
• 1 jajko + 1 żółtko
• szczypta soli, gałki muszkatołowej i mielonego imbiru

FARSZ:

• ok. 300 g brokułów
• 150 g szynki
• 2 pomidory
• 2 jajka
• 100 g żółtego sera
• sól, pieprz
• drobno posiekana natka pietruszki do posypania (może być suszona)

* szklanka o pojemności 250 ml

Do miski wsypać mąkę. Dodać schłodzone masło, jajko, żółtko i przyprawy. Wyrobić ciasto, w razie potrzeby podsypać mąką. Ciasto owinąć w folię, schłodzić w lodówce, a następnie wylepić nim formę do tarty. Spód nakłuć widelcem. Ciasto podpiec w piekarniku w 200 stopniach przez ok. 15 minut.
Brokuły podzielić na różyczki, wrzucić na osolony wrzątek, gotować 3 minuty. Wyłożyć na durszlak, ostudzić.
Szynkę pokroić w paski. Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki, pokroić w plastry. Na podpieczony kruchy spód wyłożyć brokuły, następnie szynkę i pomidory. Całość zalać rozkłóconymi jajkami z solą i pieprzem. Wierzch grubo posypać startym żółtym serem oraz posiekaną natką pietruszki. Piec 20 minut w 200 stopniach.

Wygrana w konkursie + wachlarz rozgrzewających przepisów

Jakiś czas temu dotarła do mnie nagroda wygrana w konkursie organizowanym na portalu Wielkie Żarcie . Jest to wspaniały i bardzo praktyczny czajnik bezprzewodowy z cyfrową regulacją temperatury. Super sprawa. Walczyłam o niego jak lwica:) Zadaniem konkursowym było nadesłanie przepisów na rozgrzewające dania i napoje. Przy okazji podaję nadesłane przepisy. Mamy styczeń, zima w pełni, warto rozgrzać się czymś smacznym:))

W razie niejasności - na portalu WZ funkcjonuję jako Mloda.

A oto rozgrzewające napoje i zupy:

Gorąca czekolada z marshmallows

Gorąca czekolada miętowa

Kawa z Irish Cream

Gorąca czekolada kokosowa

Gorąca czekolada "Banoffee"

Gorąca czekolada pomarańczowa

Napój jabłkowy z miodem i cynamonem

Gorąca czekolada malinowa

Gorąca czekolada PinaColada

Kawa toffi

Rozgrzewający napój gruszkowy

Rozgrzewające mleko migdałowe

Zupa pomidorowa z białą kiełbasą i fasolą

Zupa ziemniaczano - porowa z boczkiem

Zupa z chińską nutą

Zupa krem z buraków

Zupa kalafiorowa z serem

Zupa serowa z bekonem












Smacznego!!! :)

Zrazy ze schabu

Wszystkim zapewne doskonale znane - zrazy. Zwykle robi się je z wołowiny, czasami z wieprzowiny. Ja przedstawiam Wam przepis na zrazy ze schabu. Nie są zbyt skomplikowane w wykonaniu, a czas duszenia krótszy, niż jakbyśmy użyli np.wołowiny.

Na 8 sztuk:

• ok. 60-70 dkg schabu bez kości
• musztarda do posmarowania mięsa (ja używam sarepskiej)
• sól, pieprz, cząber, czosnek granulowany
• mąka do obtoczenia

FARSZ:

• 4 ogórki korniszone
• 1 czerwona papryka
• 1 cebula

SOS:

• ok. 2 szklanki* wody
• 1 cebula
• przyprawy: sól, pieprz, majeranek, mielona papryka słodka i ostra
• 1 łyżka mąki
• olej do smażenia

* szklanka o pojemności 250 ml



Schab pokroić na 8 kotletów o grubości ok. 1,5 cm. Każdy cienko rozbić i przyprawić z obu stron.
Ogórki pokroić wzdłuż na pół, paprykę i obraną cebulę w ósemki.
Jedną stronę rozbitego schabu posmarować cienko musztardą. Ułożyć po 2 kawałki ogórka, kawałek papryki i ósemkę cebuli. Ciasno zwinąć w rulon, jeśli jest taka potrzeba, spiąć wykałaczką. Tak samo postąpić z pozostałymi plastrami mięsa. Zwinięte rulony obtoczyć w mące, obsmażyć na złoto na rozgrzanym oleju z obu stron. Dodać pokrojoną w piórka cebulę, podlać wodą, przyprawić. Dusić pod przykryciem ok. 40 minut, po tym czasie zdjąć pokrywkę i smażyć jeszcze bez przykrycia ok. 10 minut na małym ogniu. Pod koniec sos zagęścić mąką.

Sernik cytrynowy z czarną porzeczką

Aromatyczny, lekko kwaskowaty, cytrynowy sernik na cienkim, kruchym cieście, upieczony w formie do tarty. Sernik nie za wysoki, ale wystarczająco smaczny z idealnie komponującą się wierzchnią warstwą o smaku czarnej porzeczki.

KRUCHE CIASTO:

• 1 i 1/2 szklanki* mąki
• pół kostki margaryny (125 g)
• 2 żółtka
• 4 łyżki cukru

MASA SEROWA:

• 500 g twarogu trzykrotnie mielonego
• 3 żółtka
• 3/4 szklanki cukru pudru
• sok i skórka starta z 1 cytryny
• 10 łyżek śmietany kremówki
• 1 łyżka oleju
• 1 budyń cytrynowy lub waniliowy
• kilka kropel esencji waniliowej

WIERZCH:

• 200 g dżemu z czarnej porzeczki
• 1 galaretka o smaku owoców leśnych

* jako miarki użyłam szklanki o pojemności 250 ml

CIASTO KRUCHE:
Schłodzoną margarynę posiekać, dodać żółtka, zagnieść z cukrem i mąką. Szybko wyrobić ciasto i wstawić do lodówki na przynajmniej pół godziny. Formę do tarty (Ø 26cm) wysmarować margaryną i obsypać bułką tartą. Wylepić ciastem dno formy i brzegi. Ciasto przykryć papierem do pieczenia i wysypać na niego grochu. Robimy to po to, by ciasto nam nie wyrosło. Ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika. Podpiec ok. 10 minut w 200 stopniach.
MASA SEROWA:
Twaróg utrzeć z żółtkami i cukrem. Cytrynę sparzyć. Wycisnąć z niej sok i zetrzeć skórkę, dodać do masy serowej razem z olejem, śmietanką, esencją waniliową i proszkiem budyniowym. Wszystko zmiksować. Masę wylać na podpieczony spód. Piec ok. 40-50 minut w 180 stopniach.
WIERZCH:
Galaretkę rozpuścić w 220 ml wody. Do ciepłej dodać dżem. Dokładnie wymieszać. Tężejącą masę wylać na wierzch upieczonego sernika.

Nadziewane muszle makaronowe

Witam po przerwie! Przy okazji, w Nowym Roku życzę Wam wszystkim spełnienia marzeń, dużo radości i pomyślności, zdrówka i miłości, sukcesów w życiu i w odkrywaniu nowych smaków:)

A na dobry początek roku przepis prosto z sylwestrowego stołu - muszle makaronowe nadziewane sałatką ryżową z kurczakiem. Przekąska świetnie prezentuje się na imprezowym stole i tak samo smakuje. Z pewnością sprawdzi się na nie jednej karnawałowej imprezie. Polecam!

Składniki na 20 sztuk:

• 20 dużych muszli makaronowych conchiglioni

FARSZ:

• 1 torebka ryżu (100 g)
• 1 pierś z kurczaka + ulubione przyprawy do kurczaka
• 1 mała puszka kukurydzy
• pół pora
• 1 cebula + łyżka masła
• 3-4 łyżki majonezu
• 1 łyżeczka musztardy
• sól, pieprz

Muszle makaronowe ugotować w posolonej wodzie. Uważać, by nie rozgotować, bo będą się rozwalać podczas nadziewania.
FARSZ:
Ryż ugotować, odsączyć z wody, wystudzić. Pierś dowolnie przyprawić, upiec w folii. Cebulę pokroić w drobną kostkę, usmażyć na maśle.
W misce wymieszać ze sobą ryż z kukurydzą i drobno pokrojonym porem. Dodać przestudzoną cebulę i pierś pokrojoną w drobną kostkę. Wszystko wymieszać z majonezem i musztardą, farsz doprawić solą i pieprzem.
Muszle makaronowe nadziewać farszem. Przed podaniem można udekorować zieleniną.

Pierniczki świąteczne

To już naprawdę ostatni dzwonek na zrobienie tych tradycyjnych, korzennych ciasteczek. Potrzebują minimum 2 tygodnie na leżakowanie w blaszanej puszce, by zmięknąć. A więc kochani - do dzieła!:)

Składniki na ok. 40 sztuk:

• 300 g mąki + trochę do podsypywania
• 2 jajka
• 60 g margaryny 
• 60 g cukru
• 60 g miodu
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka kakao
• 2 łyżeczki przyprawy do piernika* (jeśli używasz gotowej mieszanki przypraw, zrezygnuj z kakao)

* możesz użyć gotowej mieszanki przypraw do piernika, lub skomponować ją sam:

• pół łyżeczki mielonych goździków
• pół łyżeczki mielonego cynamonu
• pół łyżeczki mielonego imbiru
• pół łyżeczki mielonego ziela angielskiego
• pół łyżeczki gałki muszkatołowej

Margarynę utrzeć z cukrem, dodawać stopniowo jajka. Dodać miód, jeśli nie mamy płynnego, to stały rozpuścić. Następnie dodać mąkę, kakao i przyprawę do piernika. Wszystkie składniki zagnieść na gładkie ciasto, w razie potrzeby podsypywać mąką. Ciasto owinąć w folię spożywczą, wstawić do lodówki najlepiej na kilka godzin. Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość 1 cm, foremkami wykrawać pierniczki. Ułożyć je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec ok. 15- 20 minut w 180 stopniach.
Upieczone pierniczki dowolnie udekorować, np. lukrem. Najlepiej zrobić to jak ciastka zmiękną.

 

Kapuśniaczki

Moje ulubione paszteciki "na jeden kęs", z kwaskowatą kapustą i pieczarkami. Idealne do czerwonego barszczu, ale świetnie smakują także "solo" jako przegryzka i szybka przekąska. Farsz jest troszkę pracochłonny (a w zasadzie czasochłonny), ale ogólnie wykonanie kapuśniaczków nie jest wcale trudne. A efekt końcowy mega pyszny :)

Przepis na ciasto drożdżowe z przepisu ilki

Składniki na ok. 60 sztuk:

CIASTO DROŻDŻOWE:

• 1/2 szklanki* mleka
• pół kostki drożdży (50 g)
• 1 łyżeczka cukru
• 1/2 kg mąki
• 1 kostka masła (250 g)
• 2 jajka
• szczypta soli

FARSZ:

• 1/2 kg kapusty kiszonej (jeśli kapusta jest bez marchwi, to dodatkowo 1 marchew)
• 250 g pieczarek
• 1 cebula
• 1 łyżka masła
• sól, pieprz czarny

• 1 białko do posmarowania pasztecików

* jako miarki użyłam szklanki o pojemności 250 ml

FARSZ:
Kapustę kiszoną przelać zimną wodą. Przełożyć ją do garnka, nalać tyle wody by ją przykryła. Jeśli w kapuście nie ma marchwi, dodać jedną startą na dużych oczkach tarki. Gotować na małym ogniu do miękkości kapusty. Ugotowaną wystudzić, dobrze wycisnąć z nadmiaru wody i drobniej pokroić, przełożyć do miski.
Pieczarki drobno pokroić, przesmażyć na maśle razem z pokrojoną cebulą , następnie całość zmielić w maszynce i dodać do ugotowanej kapusty. Farsz przyprawić solą i pieprzem.

CIASTO DROŻDŻOWE:
Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku z dodatkiem cukru. Odstawić w ciepłe miejsce na ok. 10 minut (aż rozczyn urośnie).
Do miski wsypać mąkę, dodać jajka, sól i roztopione i ostudzone płynne masło. Dodać wyrośnięte drożdże, dokładnie wyrobić ciasto. Ciasto odstawić  na ok. 30 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (najlepiej przykryć je ściereczką).

Wyrośnięte ciasto jeszcze raz zagnieść. Rozwałkować na grubość ok. 1 cm. Podzielić na długie pasy o szerokości ok. 10 cm. Na środek każdego pasa nałożyć farsz, po czym starannie i dokładnie zwinąć w rulon. Rulon lekko spłaszczyć i pokroić na mniejsze kawałki tworząc paszteciki.

Każdy kapuśniaczek posmarować białkiem. Ułożyć je na wyłożonej papierem do pieczenia blasze. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok.  20 minut w 190 stopniach.

 

Krokiety z kapustą i grzybami

Moja kolejna propozycja na Wigilijny Stół., bardzo tradycyjna. Tym razem troszkę pracochłonne, ale jakże pyszne krokiety z kapustą i grzybami. Suszone grzyby leśne można zastąpić pieczarkami, a ciasto naleśnikowe zrobić wg własnego, sprawdzonego przepisu. Krokiety świetnie sprawdzą się nie tylko na wigilijnym stole, ale także jako postny, piątkowy obiad.

Składniki na ok. 10 sztuk:

NALEŚNIKI:

• ok. 2 i 1/2 szklanki mąki
• ok. 750 ml mleka
• 2 jajka
• 1 łyżka oleju
• szczypta soli i cukru

FARSZ:

• 1 kg kiszonej kapusty (jeśli jest bez marchewki to dodatkowo 1 duża marchew)
• 200 g suszonych grzybów, lub 500 g pieczarek
• 1 duża cebula
• 1 łyżka masła
• sól, pieprz czarny

• bułka tarta
• 2-3 jajka
• olej do smażenia

Suszone grzyby namoczyć w zimnej wodzie, najlepiej na całą noc.

NALEŚNIKI:
Podane składniki na naleśniki zmiksować na jednolite ciasto. Ciasto ma mieć raczej rzadszą konsystencję. Usmażyć naleśniki, odstawić do wystygnięcia.

FARSZ:
Kapustę kiszoną spróbować, jeśli jest za kwaśna przelać zimną wodą. Przełożyć ją do garnka, nalać tyle wody by ją przykryła. Jeśli w kapuście nie ma marchwi, dodać jedną dużą startą na dużych oczkach tarki. Gotować na małym ogniu do miękkości kapusty. Ugotowaną wystudzić, wycisnąć z nadmiaru wody i drobniej pokroić, przełożyć do miski.
Grzyby wypłukać, zalać nową wodą i gotować do miękkości. Ugotowane zmielić w maszynce, dodać do kapusty.
Cebulę pokroić w drobną kostkę, zeszklić na maśle, dodać do kapusty z grzybami. Dokładnie wymieszać, przyprawić solą i pieprzem.
Jeśli zamiast grzybów leśnych używamy pieczarek, należy je drobno pokroić, przesmażyć na maśle razem z cebulą, następnie całość zmielić w maszynce i dodać do ugotowanej kapusty.

Naleśniki smarować farszem, zwinąć w krokiety. Panierować w jajku i bułce tartej i smażyć na oleju na złoty kolor.