Rolada z owocami lata i lemon curd

Tak dawno nie piekłam rolady... A niezawodny przepis na biszkoptową roladę dostałam od teściowej dobrych kilka lat temu i od tego czasu jest jednym z moich ulubionych wypieków. Ta rolada może nie jest zbyt kształtna, piękna i idealnie zakręcona, (a to za sprawą zbyt wcześnie wylanej masy owocowej na biszkopt), ale wierzcie mi, że zakochacie się w tym smaku... Pyszne połączenie letnich owoców, truskawek, jagód i malin przełamane cytrynowym angielskim kremem lemon curd. Pycha!

CIASTO BISZKOPTOWE:

• ¾ szklanki* cukru
• 4 jajka
• 6 łyżek gorącej wody
• 1 ½ łyżki mąki
• 1½ łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli 

MASA OWOCOWA:

• 350 g mieszanych letnich owoców (truskawki, maliny, jagody, porzeczki, itp.)
• 50 ml wody
• 1 galaretka o smaku owoców leśnych lub truskawkowa

DODATKOWO:

• ok. 150 g lemon  curd**
• cukier puder i owoce do dekoracji

** LEMON CURD:

• 3 jajka
• 3 cytryny
• 80 g masła
• 3/4 szklanki cukru 

* szklanka o pojemności 250 ml


LEMON CURD:
Cytryny sparzyć wrzątkiem, zetrzeć z nich skórkę i wycisnąć sok.
Masło rozpuścić w rondelku. Jajka roztrzepać z cukrem, sokiem i skórką z cytryny Dodać do masła. Podgrzewać na małym ogniu, cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje (nie gotować!). Ciepły krem przełożyć do słoiczka.
CIASTO BISZKOPTOWE:
Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. W głębokim talerzu delikatnie wymieszać ze sobą obie mąki i proszek do pieczenia. Żółtka utrzeć z cukrem do białości, pod koniec miksowania dodawać stopniowo po łyżce gorącej wody. Dodać mąki z proszkiem do pieczenia, delikatnie wymieszać łyżką, a na końcu ubite na sztywno białka i również delikatnie wymieszać. Wylać ciasto na blachę ( z wyposażenia piekarnika) wyłożoną papierem do pieczenia, wyrównać i piec ok. 15-20 min. w temp. 180°C (uważać, by nie spiec zanadto, bo rolada się pokruszy i połamie w trakcie zwijania!)
Po upieczeniu szybko wyjąć z piekarnika, przełożyć na wilgotną ściereczkę, zdjąć papier i zwinąć. Zostawić do wystygnięcia.
MASA OWOCOWA:
Galaretkę rozpuścić w 200 ml gorącej wody.
Owoce oczyścić, drobno pokroić. Wsypać do garnuszka, zalać 50 ml wody i gotować na mały ogniu ok. 10 minut. Przelać przez sito, by pozbyć się soku, owoce połączyć z galaretką, odstawić do stężenia.
Roladę rozwinąć. Posmarować cytrynowym kremem lemon curd. Na to wyłożyć tężejącą masę owocową, zwinąć ponownie w roladę. Wstawić do lodówki do całkowitego stężenia na ok. 2 godziny.
Przed podanie posypać cukrem pudrem i udekorować świeżymi owocami.