Ryba w cieście piwnym (fish & chips)

Od kilku miesięcy szukałam idealnego przepisu na panierkę do ryby, a w sumie ciasto. Zależało mi na tym, by rybka wyszła jak z popularnych angielskich barów, gdzie podają tradycyjne "fish & chips". I znalazłam! Przepis na rybkę wg Jamiego Olivera. Wyszła idealna, chrupiąca, a zarazem miękka, aromatyczna i pulchna. O to mi chodziło! Naprawdę wszystkim gorąco polecam, warto spróbować! U mnie będzie numerem 1!

Przepis lekko zmodyfikowany, znaleziony na blogu Sister's Cooking

Składniki na 4 porcje:

• 4 dość spore filety rybne bez ości ( polecam dorsza)
• sok z cytryny
• sól morska, pieprz
• ulubiona przyprawa do ryby

CIASTO:

• 1 i 1/2 szklanki* mąki
• 250 ml jasnego, zimnego piwa 
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia

• olej do głębokiego smażenia
• odrobina mąki do obtoczenia filetów

* jako miarki użyłam szklanki o pojemności 250 ml

 Filety rybne skropić sokiem z cytryny, obsypać ulubioną przyprawą do ryb. Wstawić do lodówki (najlepiej na noc).
Składniki na ciasto zmiksować. Odstawić na 5-10 minut.
Ok. pół godziny przed smażeniem, filety odsączyć z soku i wody na papierowym ręczniku kuchennym. Posypać solą i pieprzem, co sprawi, że rybka będzie jędrna.
Filety obtoczyć w mące, a następnie w cieście piwnym. Ciasto ma być gęste i ściśle przylegać do ryby. Tak przygotowane filety kłaść na rozgrzany olej, smażyć na głębokim oleju z obu stron na złoty kolor. Po usmażeniu wyłożyć na ręcznik papierowy, by pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
Polecam podawać z frytkami lub pieczonymi ziemniakami i sosem jogurtowo - koperkowym

Banoffi Pie

 Znakomite, angielskie ciasto. Chyba moje ulubione... Połączenie kruchego spodu ze słodką masą toffi, aksamitnymi bananami i delikatną śmietanką. Wyzwanie dla prawdziwych łasuchów:)

 

KRUCHY SPÓD:

• 1½ szkl. mąki
• 2 żółtka
• ½  kostki margaryny - 125g
• 4 łyżki cukru pudru
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

MASA TOFFI:

• 420 ml skondensowanego mleka słodzonego
• 150 g masła
• 6 średnich twardych bananów
• sok z cytryny

WIERZCH:

• 400 ml śmietany kremówki (30% lub 36%)
• 2-3 łyżki cukru pudru
• 1 cukier waniliowy (8g)
• 1 śmietan-fix (9g)
• starta czekolada deserowa, lub posypka czekoladowa

KRUCHY SPÓD:
Schłodzoną margarynę posiekać, dodać żółtka, zagnieść z cukrem, mąką i proszkiem do pieczenia. Szybko wyrobić ciasto i wstawić do lodówki na przynajmniej pół godziny. Tortownicę (Ø 26cm) wysmarować margaryną i obsypać bułką tartą. Wylepić ciastem dno formy, podwyższając brzegi.
Piec ok. 15-20 min. w 200°C.
MASA TOFFI:
Masło rozpuścić w rondelku lub na głębokiej patelni, najlepiej teflonowej ( masa łatwo przywiera do metalowych powierzchni, trzeba uważać, by jej nie przypalić!). Do rozpuszczonego masła wlać mleko skondensowane. Gotować na bardzo małym ogniu ok. 5-10 min, stale mieszając, aż do zgęstnienia i lekkiego zbrązowienia masy.
Przestudzoną masę rozsmarować na kruchym spodzie.
Banany pokroić w plasterki, skropić sokiem z cytryny, ułożyć na masie toffi.
WIERZCH:

Śmietanę kremówkę ubić z śmietan-fixem, cukrem pudrem i cukrem waniliowym. Rozsmarować na bananach.
Wierzch udekorować bananami (również posmarowanymi sokiem z cytryny, aby nie ciemniały) i posypać całość starkowaną czekoladą, lub posypką czekoladową.

Masę toffi można zastąpić ugotowanym mlekiem skondensowanym. W celu utrzymania masy toffi, należy zamkniętą puszkę z mlekiem umieścić w garnku, zalać wodą i gotować ok. 3 godziny, pilnując, by puszka była cały czas przykryta wodą.