sobota, 21 grudnia 2013

Kulki mięsne z pieczarkami

Mięsna przekąska idealna zarówno na świąteczny stół jak i na ten zbliżający się wielkimi krokami sylwestrowy. Małe pieczarki obtoczone w mielonym mięsie i podane nadziane na wykałaczkę z pewnością skuszą niejednego biesiadnika. Proste w przygotowaniu a zarazem efektowne i pyszne.






Składniki na 30 sztuk:
  • 30 małych pieczarek
  • 1 kostka bulionu grzybowego
  • 1/2 kg mielonego mięsa wieprzowego lub wieprzowo - wołowego
  • 1 jajko
  • 1 kajzerka do namoczenia
  • 1 cebula
  • 1-2 ząbki czosnku
  • przyprawy: sól, pieprz, cząber, słodka mielona papryka, suszona natka pietruszki, majeranek, mielona gorczyca (jako zamiennik może być łyżeczka musztardy)
  • bułka tarta
  • olej do głębokiego smażenia
  • wykałaczki


Pieczarki umyć, ugotować w bulionie grzybowym (ok. 15 minut).
Cebulę pokroić w drobną kostkę. Zeszklić na oleju.
Kajzerkę namoczyć w zimnej wodzie.
Mięso mielone włożyć do miski. Wbić jajko, dodać przyprawy, wyciśnięty przez praskę czosnek, odciśniętą z wody kajzerkę i przesmażoną cebulę. Wyrobić ręką masę mięsną, tak jak na kotlety mielone.
Każdą pieczarkę oblepić mięsem mielonym a następnie panierować w bułce tartej. Kulki mają być wielkości mniej więcej orzecha włoskiego. Jeśli macie duże pieczarki, można przekroić je na połówki lub ćwiartki.
Kulki smażyć na głębokim oleju na złoty kolor.
W gotowe kulki powbijać wykałaczki. Ułożyć dekoracyjnie na talerzu.




piątek, 20 grudnia 2013

Strucla cynamonowa

To już mój drugi pomysł na drożdżową struclę, którym chciałabym się z Wami podzielić na tegoroczne Boże Narodzenie. Aromatyczna, mięciutka, pięknie pachnąca świętami, strucla cynamonowa. Polecam!






  • pół kostki drożdży (50g)
  • pół szklanki* mleka
  • 3 żółtka
  • pół szklanki cukru
  • 2 i 1/2 szklanki mąki
  • pół kostki masła (125g)
  • 1 białko do posmarowania ciasta 
NADZIENIE:
  • 100 g masła
  • 4 łyżki cukru (najlepiej brązowego)
  • 2-3 łyżki mielonego cynamonu

*szklanka o pojemności 250 ml



Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku z dodatkiem jednej łyżeczki cukru. Odstawić w ciepłe miejsce.
Żółtka utrzeć z cukrem do białości.
Masło rozpuścić.
Do miski wsypać mąkę. Zrobić tzw. dołek. Wlać wcześniej przygotowany i wyrośnięty zaczyn drożdżowy. Następnie dodać ubite żółtka z cukrem i rozpuszczone masło. Wyrobić gładkie, elastyczne ciasto. Uformować je w kulę, włożyć do miski, oprószyć mąką i przykryć ściereczką. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (ok. 1 godzinę).
NADZIENIE:
Masło roztopić w rondelku. Wymieszać z cukrem i cynamonem.
Wyrośnięte ciasto rozwałkować na grubość ok. 5mm, formując prostokąt. Nadzienie rozsmarować równomiernie na cieście. Zwinąć ciasno w roladę, mocno zlepiając końce i podwijając je pod spód. Tak przygotowaną struclę przełożyć do długiej podłużnej formy (tzw. keksówki) wysmarowanej masłem. Odstawić jeszcze na ok. 10-15 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Przed pieczeniem wierzch ciasta posmarować surowym białkiem.
Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 45-55 minut w 180 stopniach.





czwartek, 19 grudnia 2013

Ryba w cieście i zalewie pomidorowej - mojej mamy

Danie, które odkąd pamiętam gości w moim rodzinnym domu na wigilijnym stole i bez którego nie wyobrażam sobie Świąt... Smażona ryba w pulchnym, naleśnikowym cieście, w pomidorowej zalewie z dużą ilością słodkiej uduszonej cebulki. Najlepiej smakuje po nocy spędzonej w lodówce, kiedy zalewa mocno nasączy ciasto, w którym usmażona jest ryba. Przepis mojej mamy za który bardzo dziękuję, bo ryba jest przepyszna:)






  • ok. 1 kg filetów z ulubionej ryby (u mnie zazwyczaj mintaj, dorsz)
  • sok z cytryny
  • sól, pieprz, ew. ulubiona przyprawa do ryb
CIASTO NALEŚNIKOWE:
  • 4 jajka
  • 1 i 1/2 szklanki* mąki
  • pół szklanki mleka
  • sól, pieprz, mielona papryka
ZALEWA:
  • 1/2 kg cebuli
  • woda do podlania
  • 1 liść laurowy, 2 kulki ziela angielskiego 
  • 200 ml pikantnego ketchupu
  • 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
  • 2-3 łyżki octu
  • sól pieprz, cukier
* szklanka o pojemności 250 ml


Filety rybne pokroić na mniejsze kawałki, przyprawić, skropić sokiem z cytryny, wstawić do lodówki najlepiej na całą noc.
CIASTO NALEŚNIKOWE:
Jajka zmiksować z mąką i mlekiem. Ciasto ma być gęste (po zanurzeniu w nim ryby, powinno się jej trzymać, nie spływać zanadto). Przyprawić solą, pieprzem i mieloną papryką.
Kawałki ryby maczać w cieście i smażyć na głębokim oleju na złoty kolor. Usmażone wyłożyć do naczynia.
ZALEWA:
Cebule obrać, pokroić w piórka. Zeszklić na rozgrzanym oleju. Podlać taką ilością wody, by ją przykryła. Dodać liść laurowy i ziele angielskie. Dusić pod przykryciem ok.10 minut. Dodać ketchup i koncentrat pomidorowy. Wlać ocet, posłodzić do smaku, przyprawić solą i pieprzem. Smażyć wszystko (już nie przykrywając) aż zalewa trochę się zredukuje i zgęstnieje (ok. 15 minut).

Usmażoną rybę w cieście zalać gorącą zalewą pomidorową. Gdy wystygnie wstawić do lodówki do schłodzenia.


środa, 18 grudnia 2013

Ryba w migdałach

Moja ulubiona wersja smażonej ryby, pyszna i chrupiąca, obficie obtoczona w płatkach migdałowych. Do jej przygotowania nie nadają się jednak wszystkie gatunki ryb - filet musi być dość gruby, i przed smażeniem pozbawiony ości. Polecam w szczególności mirunę i dorsza. 






  • 500 g filetów z miruny lub dorsza
  • sok z cytryny
  • sól, pieprz
  • 2-3 jajka
  • mąka do obtoczenia
  • 200 g płatków migdałowych
  • olej do smażenia

Filety pokroić na mniejsze kawałki. Skropić sokiem z cytryny i przyprawić solą i pieprzem. Wstawić do lodówki na co najmniej 2 godziny a najlepiej na całą noc.
Filety przed smażeniem osuszyć papierowym ręcznikiem, delikatnie dociskając go do każdego kawałka ryby.
Każdy filet obtoczyć najpierw w mące, następnie w rozkłóconych jajkach i na końcu w płatkach migdałowych, dobrze dociskając. Smażyć na oleju na złoty kolor.





niedziela, 15 grudnia 2013

Łazanki z kapustą i grzybami

Tradycyjne, wigilijne danie goszczące na wielu stołach w polskich domach. Łazanki z kapustą i grzybami to pyszne a zarazem szybkie w przygotowaniu danie, które znika ze stołu w oka mgnieniu:)






  • 250g makaronu "łazanki"
  • 1/2 kg kiszonej kapusty (jeśli kapusta jest bez marchwi to dodatkowo 1 marchew)
  • 50 g suszonych grzybów lub 500 g pieczarek
  • 1 większa cebula
  • 1 liść laurowy, 2 kulki ziela angielskiego, sól, pieprz, ew. cukier


Jeśli zdecydujemy się na użycie suszonych grzybów leśnych, należy je namoczyć na noc. Rano ugotować w tej samej wodzie do miękkości (ok. 30 minut). Drobno pokroić.
Pieczarki zaś należy drobno pokroić i przesmażyć na oleju.
Jeśli kapusta kiszona jest za kwaśna, lekko przelać ją zimną wodą. Przełożyć do garnka, nalać tyle wody by ją przykryła. Jeśli w kapuście nie ma marchwi, dodać jedną startą na dużych oczkach tarki. Gotować na małym ogniu do miękkości. Ugotowaną wystudzić, odcisnąć z nadmiaru wody i drobniej pokroić.
Cebule pokroić w drobną kostkę, podsmażyć na oleju. Dodać kapustę, grzyby, liść laurowy i ziele angielskie. Wszystko smażyć razem ok. 10 minut, mieszając od czasu do czasu. Farsz przyprawić solą, pieprzem i ewentualnie cukrem (jeśli jest za kwaśny).

Makaron ugotować. Przełożyć na durszlak. Ugotowane łazanki wymieszać z kapustą i grzybami. Podawać ciepłe.

sobota, 14 grudnia 2013

Strucla wiśniowa

Choć strucle i podobne do nich zawijane ciasta drożdżowe z nadzieniem nie należą do tych najprostszych i mało pracochłonnych, to warto pokusić się o zrobienie choć jednej na tak specjalną okazję, jaką są Święta... Jedną z moich tegorocznych propozycji jest strucla nadziana wiśniami z lekkim akcentem migdałów, które idealnie pasują do tych owoców. Smakuje świetnie i równie dobrze prezentuje się na stole.







  • pół kostki drożdży (50g)
  • pół szklanki* mleka
  • 3 żółtka
  • pół szklanki cukru
  • 2 i 1/2 szklanki mąki
  • pół kostki masła (125g)
  • 1 słoik wydrylowanych wiśni z kompotu lub soku (ok. 200g)
  • 100 g mielonych migdałów
  • kilka kropel amaretto lub olejku migdałowego
  • 1 białko do posmarowania ciasta

*szklanka o pojemności 250 ml


Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku z dodatkiem jednej łyżeczki cukru. Odstawić w ciepłe miejsce.
Żółtka utrzeć z cukrem do białości.
Masło rozpuścić.
Do miski wsypać mąkę. Zrobić tzw. dołek. Wlać wcześniej przygotowany i wyrośnięty zaczyn drożdżowy. Następnie dodać ubite żółtka z cukrem i rozpuszczone masło. Wyrobić gładkie, elastyczne ciasto. Uformować je w kulę, włożyć do miski, oprószyć mąką i przykryć ściereczką. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (ok. 1 godzinę).
W międzyczasie przygotować nadzienie: odsączone wiśnie z kompotu wymieszać z zmielonymi migdałami i amaretto (lub olejkiem migdałowym).
Wyrośnięte ciasto rozwałkować na grubość ok. 5mm, formując prostokąt. Nadzienie rozsmarować równomiernie na cieście. Zwinąć ciasno w roladę, mocno zlepiając końce i podwijając je pod spód. Tak przygotowaną struclę przełożyć do długiej podłużnej formy (tzw. keksówki) wysmarowanej masłem. Odstawić jeszcze na ok. 10-15 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Przed pieczeniem wierzch ciasta posmarować surowym białkiem.
Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 45-55 minut w 180 stopniach.




czwartek, 12 grudnia 2013

Wigilijne ślimaczki serowe

Bardzo prosty i szybki pomysł na jedno z wigilijnych dań, które możecie zrobić dosłownie kilka chwil tuż przed samą kolacją. Zakręcone paszteciki z francuskiego ciasta z serowym farszem, będą idealnym rozwiązaniem dla zabieganych i zapracowanych, jako zamiennik tradycyjnych drożdżowych pasztecików lub krokietów.






Składniki na ok. 12-15 sztuk:

  • 1 opakowanie gotowego ciasta francuskiego (ok. 375g)
  • 200 g kremowego serka twarogowego z ziołami
  • 2 łyżki drobno posiekanego szczypiorku
  • pół pora
  • ok. 50 g startego sera żółtego
  • 1 żółtko do farszu + 1 do posmarowania
  • sól, pieprz



Serek twarogowy wymieszać z posiekanym szczypiorkiem, drobno pokrojonym porem, startym żółtym serem i surowym żółtkiem. Przyprawić solą i pieprzem.
Ciasto francuskie rozwinąć lub cienko rozwałkować (jeśli jest taka potrzeba). Posmarować farszem. Zwinąć równocześnie z dwóch stron do środka. Pokroić na ok. 1,5-2cm kawałki. Ułożyć na papierze do pieczenia, posmarować żółtkiem. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok.15-20 minut w 200 stopniach.




piątek, 6 grudnia 2013

Szwedzkie ciasteczka świąteczne

Obok tradycyjnych pierniczków na Boże Narodzenie, znaleźć się mogą również te proste i urocze szwedzkie ciasteczka. Bardzo aromatyczne dzięki skórce cytrynowej i pomarańczowej, która nierozłącznie kojarzy się z zapachem Świąt.
Lekko zmodyfikowany przepis z książki "Fresh from the oven - Cookies & Biscuits"






Składniki na ok. 30 sztuk:

  • 2 ugotowane na twardo żółtka
  • 100 g masła
  • pół szklanki* cukru
  • 3 łyżki kwaśnej gęstej śmietany
  • 1 surowe żółtko
  • skórka starta z 1 cytryny i 1 pomarańczy
  • 2 i 1/2 szklanki mąki + trochę do podsypywania
  • pół łyżeczki sody oczyszczonej
  • szczypta soli
  • 1 surowe białko
  • 1 łyżka cukru + 1 łyżka zmielonych migdałów



Ugotowane żółtka rozgnieść widelcem, połączyć z masłem, dobrze wymieszać na "papkę". Dodać cukier, śmietanę, skórkę z cytryny i pomarańczy i surowe żółtko. Wymieszać. Następnie dodać mąkę z proszkiem do pieczenia i solą. Zagnieść gładkie ciasto (w razie potrzeby podsypać mąką).
Ciasto rozwałkować na grubość ok. 5 mm, powykrawać z niego ciasteczka w różnych kształtach. Każde ciastko posmarować białkiem i posypać cukrem wymieszanym z migdałami..
Ciasteczka poukładać na papierze do pieczenia. Piec ok. 15-20 minut w 170 stopniach.




czwartek, 5 grudnia 2013

Schab w sosie cebulowym

Na świąteczny obiad dobrze jest podać jakieś wykwintne, niecodzienne, smacznie przyrządzone mięso. Aromatyczny, pieczony schab, podany z kremowym sosem cebulowym idealnie nadaje się na taka okazję. 
Autorka przepisu to niebieska-różyczka. Trochę zmodyfikowany przepis z Wielkiego Żarcia






  • ok. 1 kg schabu wieprzowego
MARYNATA:
  • 3 ząbki czosnku
  • 2-3 łyżki oliwy
  • sól, pieprz, majeranek, suszona natka pietruszki, mielona słodka papryka, rozmaryn, tymianek
SOS:
  • 1/2 kg cebuli
  • 1 ząbek czosnku
  • sos z pieczenia schabu
  • 1 szklanka (250 ml) wody
  • sól, pieprz czarny (najlepiej świeżo zmielony)
  • olej do smażenia


MARYNATA:
Oliwę wymieszać z wyciśniętymi przez praskę ząbkami czosnku i przyprawami.
Schab natrzeć na początku solą i pieprzem a następnie marynatą. Zamarynowane mięso wstawić do lodówki najlepiej na całą noc.
Następnego dnia mięso upiec w rękawie do pieczenia lub ewentualnie w naczyniu żaroodpornym. Piec ok. godziny w 180 stopniach.
SOS:
Cebule obrać, drobno pokroić zeszklić na oleju razem z posiekanym czosnkiem. Podlać sosem z pieczenia schabu i szklanką wody. Dusić ok. 20 minut na małym ogniu. Gdy cebula się już rozgotuje, zmiksować całość blenderem. Podgotować jeszcze bez przykrycia, by sos odparował. Doprawić solą i pieprzem. Jeśli sos jest za rzadki zagęścić go łyżką mąki.
Gorący schab pokroić na 1cm plastry. Polać sosem cebulowym.







środa, 4 grudnia 2013

Kolorowa sałatka warstwowa

Jeśli chcesz zachwycić gości pięknie prezentującą się i do tego smaczną sałatką na świątecznym stole, ten przepis jest w sam raz. Kolorowe warstwy warzyw, szynki i jajek, przełożone majonezem z pewnością skuszą niejednego biesiadnika. Sałatkę wypróbowałam na zeszłoroczne Święta i do dziś gości na naszym stole na większych, rodzinnych uroczystościach. Szczerze polecam!
Przepis autorstwa marioli84 znaleziony na Wielkim Żarciu






  • 1 słoik selera konserwowego
  • pół puszki kukurydzy
  • 4 ugotowane marchewki
  • ok. 200 g szynki
  • kilka ogórków konserwowych
  • 1 por
  • 4 jajka ugotowane na twardo
  • ok. 100 g sera żółtego
  • majonez


Wykonanie sałatki jest bardzo proste. Należy w szklanym, przeźroczystym naczyniu układać następujące warstwy sałatki:
Na dno wyłożyć odsączony z zalewy seler konserwowy. Następnie wysypać również odsączoną kukurydzę, posmarować majonezem. Na majonezie ułożyć pokrojoną w drobną kostkę marchew i kolejno szynkę oraz ogórki konserwowe, także pokrojone w kostkę. Ponownie posmarować majonezem. Następna warstwa to drobno posiekany por (można go wcześniej sparzyć) i pokrojone w kostkę jajka. Jajka posmarować majonezem, a wierzch sałatki posypać startym na tarce żółtym serem.




wtorek, 3 grudnia 2013

Sernik z brzoskwiniami, kajmakiem i orzechami brazylijskimi

Na świątecznym stole nie może zabraknąć sernika... Do tego bożonarodzeniowego idealnie pasują bakalie. Przeważnie są to rodzynki, skórka pomarańczowa lub orzechy. Moja propozycja na te Święta to pyszny, delikatny sernik z dodatkiem brzoskwiń, obficie posypany pokruszonymi orzechami brazylijskimi zatopionymi w słodkiej masie kajmakowej. Idealny sernik na świąteczny stół.






Składniki na blachę 20cm x 30 cm:

CIASTO KRUCHE NA SPÓD:
  • 1 i 1/2 szkl.* mąki
  • niecałe pół szkl. cukru
  • 2 żółtka
  • pół kostki margaryny
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 i 1/2 łyżki kwaśnej, gęstej śmietany
MASA SEROWA:
  • 75 dag trzykrotnie zmielonego twarogu
  • 5 żółtek
  • 1 szkl. cukru pudru
  • 3 łyżki kwaśnej, gęstej śmietany
  • 3 łyżki oleju
  • 1 budyń waniliowy lub śmietankowy
  • 300 ml mleka 3,2%
  • kilka kropel olejku arakowego lub waniliowego
  • 1 puszka brzoskwiń (ok. 500g)
WIERZCH:
  • 1 puszka masy krówkowej (dobrze, jakby była o orzechowym smaku), lub puszka gotowanego przez 3 godziny skondensowanego mleka słodzonego 
  • 200 g łuskanych orzechów brazylijskich 
*szklanka o pojemności 250 ml


CIASTO KRUCHE:
Mąkę posiekać z zimnym masłem. Dodać pozostałe składniki, zagnieść ciasto. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, ciastem wylepić dno. Podpiec w piekarniku ok. 10-15 min. w 190 stopniach.
MASA SEROWA:
Żółtka utrzeć z cukrem pudrem do białości. Do masy stopniowo dodawać twaróg, cały czas miksując. Dokładnie utrzeć, dodać resztę składników, na końcu wlać mleko. Nie przestraszcie się jeśli masa jest rzadka, taka właśnie ma być. Na końcu do masy dodać wcześniej odsączonej i pokrojone w kostkę brzoskwinie.
Ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 50-55 min. w 180 stopniach.
Upieczony i wystudzony sernik posmarować masą krówkową (żeby lepiej się rozsmarowywała należy puszkę wstawić na kilka minut do gorącej wody.). Wierzch posypać pokruszonymi orzechami brazylijskimi.

sobota, 30 listopada 2013

Pierogi z kapustą i grzybami

Tradycyjne i pyszne pierogi, bez których nie wyobrażam sobie Wigilii w moim domu... W dzieciństwie najbardziej wyczekiwane przeze mnie i mojego brata, najbardziej rozchwytywane i najszybciej znikające ze stołu, zresztą tak jest i do dzisiaj:)






Składniki na ok. 40-50 sztuk:

CIASTO NA PIEROGI:

  • 1/2 kg mąki
  • 3 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 1 szklanka* ciepłego mleka + 1/2 szklanki* ciepłej wody
  • 2 łyżki oleju
  • szczypta soli
FARSZ:

  • 1 kg kapusty kiszonej (jeśli kapusta jest bez marchwi, to dodatkowo 1 marchew)
  • 2 liście laurowe i 2 ziela angielskie
  • 50g suszonych grzybów
  • 2 cebule
  • sól, pieprz czarny,ew. cukier
*szklanka o pojemności 250 ml


FARSZ:
Grzyby namoczyć na noc. Rano ugotować w tej samej wodzie do miękkości (ok. 30 minut). Zmielić w maszynce.
Jeśli kapusta kiszona jest za kwaśna, lekko przelać ją zimną wodą. Przełożyć do garnka, nalać tyle wody by ją przykryła. Jeśli w kapuście nie ma marchwi, dodać jedną startą na dużych oczkach tarki. Gotować z dodatkiem liścia laurowego i ziela angielskiego, na małym ogniu do miękkości. Ugotowaną wystudzić, dobrze wycisnąć z nadmiaru wody i drobniej pokroić, przełożyć do miski.
Cebule pokroić w drobną kostkę, podsmażyć na oleju, dodać do kapusty razem z wcześniej zmielonymi grzybami. Farsz przyprawić solą, pieprzem i ewentualnie cukrem (jeśli jest za kwaśny).
CIASTO:
Do miski przesiać obie mąki. Dodać sól, olej, wlać ciepłe mleko i wodę. Wyrobić gładkie ciasto.
Ciasto cienko rozwałkować, powykrawać szklanką krążki, każdy nadziewać farszem i zlepiać.
Wrzucić na osolony wrzątek. Gotować od chwili wypłynięcia ok. 3-5 minut.



poniedziałek, 18 listopada 2013

Leczo

Pyszne, rozgrzewające, zapewne większości dobrze znane leczo, czyli nic innego jak węgierska potrawka ze świeżych papryk. U mnie w domu obowiązkowo z kiełbasą i cukinią. Idealne na szybki obiad w chłodniejsze dni.






  • ok. 750g kiełbasy (raczej suchej)
  • 1 łyżka smalcu
  • 2 cebule
  • 2 ząbki czosnku
  • 3 papryki (najlepiej różne kolory)
  • 1 większa cukinia
  • 2 puszki (ok. 500ml) pomidorów bez skórki w zalewie (tzw. pelatti)
  • 300 ml bulionu drobiowego
  • słodka i ostra mielona papryka, sól, pieprz, bazylia


W rondelku roztopić smalec. Wrzucić pokrojone w piórka cebule i wyciśnięte ząbki czosnku. Chwilę podsmażyć. Dodać pokrojoną w plastry lub półksiężyce kiełbasę i cukinię. Smażyć ok. 5 minut, po czym podlać wszystko bulionem. Dodać pokrojone w paski papryki. Gotować do miękkości warzyw. Na końcu dodać drobno pokrojone pomidory z puszki razem z zalewą. Doprawić wszystko solą, pieprzem, ostrą i słodką mieloną papryką i suszoną bazylią. Gotować jeszcze ok. 10 minut.




piątek, 8 listopada 2013

Szarlotka pełnoziarnista

Klasyczne jesienne ciasto z jabłkami. Kruche, nie za słodkie, na bazie mąki pełnoziarnistej, dzięki czemu nieco zdrowsze. Szybkie i proste w przygotowaniu, w sam raz na niezapowiedziane wizyty gości.






Składniki na blachę 20 x 25 cm:
  • 1 i 1/2 szklanki* mąki pełnoziarnistej 
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 4 łyżki cukru
  • 1 cukier waniliowy (10g)
  • 100 g masła
  • 1 jajko + 1 żółtko
  • 1 łyżeczka kwaśnej gęstej śmietany 18%
  • 6-8 małych jabłek
  • cynamon

*szklanka o pojemności 250 ml


Mąkę i proszek do pieczenia przesiać do miski. Dodać cukry, zrobić "dołek", wbić jajko i 1 żółtko. Dodać pokrojone w kostkę schłodzone masło. Zagnieść ciasto. Połową ciasta wylepić dno blachy wyłożonej papierem do pieczenia. Resztę ciasta owinąć folią spożywczą, włożyć do zamrażarki. W tym czasie jabłka obrać i zetrzeć na tarce na dużych oczkach. Odcisnąć z nadmiaru soku, wyłożyć na spód ciasta. Posypać cynamonem. Ciasto wyjąć z zamrażarki, zetrzeć na tarce na jabłka.
Ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok.  30 minut w 180 stopniach.







czwartek, 7 listopada 2013

Ciastka digestive pełnoziarniste

Ciastka digestive to najbardziej popularne ciasteczka w UK, pieczone z mąki pełnoziarnistej i zmielonych płatków owsianych, dzięki czemu są zdrowsze niż chociażby tradycyjne herbatniki. W angielskich supermarketach przeważnie są sprzedawane oblane z jednej strony gorzką lub mleczną czekoladą. Skruszone i wymieszane z roztopionym masłem ciastka idealnie nadają się na kruchy spód pod zimny sernik. Można je oczywiście zajadać solo, lub jako dodatek do popołudniowej herbatki.






Składniki na ok. 20 sztuk:
  • 1 i 1/3 szklanki mąki pełnoziarnistej
  • 3 łyżki płatków owsianych
  • 4 łyżki brązowego cukru
  • ćwierć łyżeczki soli
  • 100 g masła
  • 1 jajko
  • odrobina mleka do posmarowania ciastek


Płatki owsiane zmielić w blenderze. Połączyć z mąką, cukrem i solą. Wymieszać. Dodać pokrojone w kostkę zimne masło i rozbełtane wcześniej jajko. Zagnieść ciasto.
Ciasto rozwałkować na grubość ok. 3 mm. W razie potrzeby podsypać minimalnie mąką. Ciasto jest dośc trudne do wałkowania, ja zwykle rozwałkowuje je od razu na papierze do pieczenia. Z ciasta powycinać szklanką koła, ponakłuwać widelcem i posmarować mlekiem.
Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 15-20 minut w 180 stopniach. 

środa, 6 listopada 2013

Zupa krem z dyni

Kremowa, pikantna zupa z miąższu dyni. Pyszna i rozgrzewająca, w sam raz na jesienny obiad. Do tego super szybka i prosta w przygotowaniu.






  • 1 litr bulionu warzywnego
  • 2 łyżki oleju
  • 1 kg miąższu z dyni
  • 1 cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 liść laurowy
  • sól, pieprz, chilli pieprz cayenne, mielona kolendra, imbir
  • odrobina soku z cytryny
  • gęsta kwaśna śmietana


Olej rozgrzać na patelni. Zaszklić na nim pokrojoną w piórka cebulę i wyciśnięty przez praskę ząbek czosnku. Dodać drobno pokrojony miąższ z dyni. Przyprawić ostrym pieprzem chilli, mieloną kolendrą i imbirem. Smażyć ok. 5 minut.
Usmażone warzywa przełożyć do gorącego bulionu. Dodać liść laurowy. Gotować wszystko, aż dynia zmięknie i zacznie się rozpadać (ok. 25- 30 minut). Na końcu zupę przyprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Wszystko zmiksować na krem. Podawać z kleksem gęstej kwaśnej śmietany.

niedziela, 3 listopada 2013

Spaghetti Meatballs - Spaghetti z pulpecikami

Spaghetti Bolognese jest niewątpliwie moim ulubionym makaronowym daniem. Ostatnio gościła u mnie klasyczna wersja tego dania, która bije chyba rekordy popularności w amerykańskich domach. Pyszne, mięsne pulpety zatopione w gęstym pomidorowym sosie i podane z klasycznymi nitkami, to idealne połączenie na rodzinny obiad.






Składniki na 4 porcje:

PULPETY:
  • 1/2 kg mielonego mięsa wieprzowo-wołowego
  • 1 jajko
  • 2 łyżki musztardy
  • 2-3 łyżki bułki tartej
  • sól, pieprz, majeranek, cząber, oregano, suszona natka pietruszki, ostra mielona papryka
SOS:
  • 2 puszki pomidorów bez skórki (łącznie ok. 800g)
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łyżki drobno posiekanej świeżej bazylii
  • 2 łyżki octu balsamicznego
  • sól, chilli pieprz cayenne, cukier do smaku
  • oliwa do smażenia
  • 500 g makaronu spaghetti


PULPETY:
Mięso włożyć do miski. Wbić jajko, dodać bułkę tartą i przyprawy. Wyrobić masę ręką. Z mięsa formować kulki wielkości orzecha włoskiego. Usmażyć pulpety na oleju. Odstawić.
SOS:
Cebulę pokroić w piórka, zeszklić na oliwie. Dodać wyciśnięty przez praskę czosnek. Chwilę podsmażyć.
Pomidory drobno pokroić, dodać do cebuli razem z sokiem z zalewą. Dodać bazylię, ocet i przyprawy. Gotować ok. 10 minut. Po tym czasie sos zmiksować blenderem i dodać usmażone wcześniej pulpety. Gotować jeszcze ok. 5 minut. Na końcu przyprawić do smaku.
Makaron ugotować, odcedzić. Polać go sosem z pulpetami. Przed podaniem można posypać startym parmezanem lub żółtym serem.





środa, 30 października 2013

Parówkowe mumie

Bardzo szybki i prosty, a zarazem efektowny pomysł na najstraszniejszą w roku noc - Halloween. Tak przygotowane parówki, owinięte w ciasto francuskie z pewnością skuszą niejednego fana straszliwych przekąsek, a dzieciaki będą miały dużo radości i frajdy przy jedzeniu swojej ulubionej kiełbaski.
Pomysł podpatrzony w internecie.






Składniki na 10-12 sztuk:
  • 10-12 cienkich parówek, frankfurterek
  • gotowy płat rozwałkowanego ciasta francuskiego (375g)
  • ziarna czarnego pieprzu lub ketchup


Ciasto francuskie rozwinąć.  Z dłuższej strony pociąć na paski grubości ok. 1 cm. Paskami ciasta owinąć każdą parówkę, zostawiając miejsce na oczy. Tak przygotowane parówki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec ok. 15-20 minut w 200 stopniach.
Po upieczeniu wbić w miejsce oczu ziarna pieprzu. Należy je usunąć, zanim podamy je dzieciom.  W bardziej "bezpiecznej" wersji, oczy namalować po prostu ketchupem.




niedziela, 27 października 2013

Sałatka z porem i fasolą

Jedna z moich ulubionych - sałatka ze świeżego pora, z ugotowanym jajkiem, startym żółtym serem i tym razem czerwoną fasolą, którą zazwyczaj zastępuję kukurydzą. Obie wersje godne polecenia:) Smaczna, prosta i szybka!






  • 4 małe pory 
  • 4 jajka ugotowane na twardo
  • pół puszki czerwonej fasoli (lub kukurydzy)
  • 100 g żółtego sera
  • 2 łyżki majonezu
  • 1 łyżeczka musztardy
  • sól, pieprz


Pory umyć, pozbawić ciemnozielonych części. Drobno pokroić.
Jajka pokroić w drobną kostkę.
Fasolę przełożyć na sitko, przelać wodą, odsączyć.
Ser zetrzeć na grubych oczkach tarki.
Wszystkie składniki wrzucić do miski. Dodać majonez i musztardę. Wymieszać. Przyprawić solą i pieprzem.




środa, 23 października 2013

Pieczone kieszonki schabowe

Świetna alternatywa dla tych, którym znudził się już troszkę tradycyjny kotlet schabowy. Takie mięsne kieszonki, nadziane serem i kiełbaską są bardzo smaczne i z pewnością zdrowsze niż smażony na oleju schaboszczak. Polecam!
Lekko zmodyfikowany przepis z gazety "Kobieta i życie".






Składniki na 4 porcje:
  • 4 plastry schabu bez kości grubości ok. 1,5 cm
  • 1 pętko swojskiej kiełbasy
  • 100 g żółtego sera
  • słodka mielona papryka, sól, pieprz, bazylia, oregano, majeranek, tymianek
  • 2-3 pomidory
  • 2 cebule
  • odrobina oleju do smażenia
  • wykałaczki


Każdy kawałek schabu naciąć w taki sposób, by powstała kieszeń. Każdą od środka natrzeć mieloną słodką papryką.
Kiełbasę pokroić w cienkie plastry. Ser zetrzeć na drobnych oczkach tarki. Środek każdej kieszonki nadziać serem i plastrami kiełbasy. Spiąć wykałaczkami. Z zewnątrz przyprawić solą, pieprzem, majerankiem, tymiankiem, bazylią i oregano.
Na patelni rozgrzać olej. Obsmażyć krótko kieszonki z obu stron.
Pomidory i cebule pokroić w ćwiartki.
Usmażone kieszonki przełożyć do naczynia do zapiekania, obłożyć warzywami.
Piec ok. 15-20 minut w 180 stopniach.






niedziela, 20 października 2013

Fantazja wiśniowa

Jesień w pełni, w niejednej spiżarni zapas przeróżnych owocowych przetworów z minionego lata, czas, by zacząć je smacznie spożytkować:) Na pierwszy ogień idą wiśnie ze słoika, które idealnie spełniły swoją rolę w tym cieście. Wiśniowa fantazja - ciasto wykonane przez moją mamę, obłędnie pyszne i ładnie się prezentujące, a wcale nie trudne w zrobieniu. Lekka, wiśniowa pianka pomiędzy dwoma kakaowymi biszkoptami, do tego wiśnie z syropu i bita śmietana... Mniam... Takie ciasto zachwyci niejednego gościa:)






Przepis na dużą blachę 30x40 cm:

BISZKOPT:
  • 6 jajek
  • 1 i 1/2 szklanki* cukru
  • 1 i 1/2 szklanki* mąki
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 2 łyżki kakao
PIANKA WIŚNIOWA:
  • 2 śnieżki na mleko + 400 ml zimnego mleka
  • 2 galaretki wiśniowe
DODATKOWO:
  • 1 słoik wydrylowanych wiśni w syropie (ok. 450g)
  • 400 ml śmietany kremówki
  • 1 cukier waniliowy (10g)
  • cukier puder (opcjonalnie)
  • posypka czekoladowa
* szklanka o pojemności 250 ml


BISZKOPT:
Jajka ubić z cukrem do białości. Od odmierzonej wcześniej mąki odjąć 2 łyżki i dodać w to miejsce 2 łyżki kakao. Do masy jajecznej przesiać mąkę z kakao i proszkiem do pieczenia, wymieszać delikatnie łyżką. Ciasto wylać do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Piec ok. 40 minut w 180 stopniach.
Upieczony biszkopt przekroić na pół.
Na jeden, spodni biszkopt wyłożyć odsączone wiśnie z syropu.
PIANKA:
2 galaretki rozpuścić w 1/2 litra wody.
Śnieżki ubić z mlekiem. Dodać ostudzone galaretki, zmiksować. Tężejącą masę wylać na biszkopt z wiśniami.
Przykryć drugim biszkoptem, który należy nasączyć syropem z wiśni )jeśli syrop jest za słodki, zakwaś go sokiem z cytryny).
Śmietanę kremówkę ubić z cukrem waniliowym na sztywno. Ewentualnie posłodzić do smaku. Ubitą śmietanę rozsmarować na cieście.
Wierzch posypać posypką czekoladową lub startą czekoladą deserową.

Rada: Jeśli ciasta nie będą jadły dzieci, do nasączenia można dodać odrobinę alkoholu, np. wiśniówki lub zwykłej wódki.





czwartek, 26 września 2013

Roladki drobiowe z farszem cukiniowo - pieczarkowym

Świetny pomysł na obiad, gdzie główną rolę gra zwinięte w roladkę, delikatne mięso z piersi kurczaka, nadziane pysznym farszem z tartej cukinii i pieczarek. Doskonałe połączenie!






Składniki na 6-8 sztuk:
  • ok. 1 kg piersi z kurczaka
  • sól, pieprz
FARSZ:
  • 2 cukinie
  • 6 dużych pieczarek
  • 1 cebula
  • 100 g startego żółtego sera
  • 1 łyżeczka drobno posiekanego tymianku
  • sól, pieprz
PANIERKA:
  • mąka
  • 2 jajka
  • bułka tarta
  • sól, pieprz
  • olej do smażenia


Piersi z kurczaka pokroić na 6-8 płatów, które następnie należy rozbić tłuczkiem do mięs, tak jak na kotlety, uważając przy tym, by nie uszkodzić mięsa. Przyprawić z obu stron solą i pieprzem.
FARSZ:
Cebulę obrać, pokroić w kostkę, zeszklić na oleju.
Cukinie i pieczarki zetrzeć na grubych oczkach tarki. Dodać do cebuli razem z posiekanym tymiankiem. Posypać delikatnie solą, smażyć, aż do odparowania wody. Na końcu farsz przyprawić pieprzem i ewentualnie jeszcze solą. Zdjąć z ognia, jak przestygnie, połączyć z startym serem.
Na każdy płat mięsa nakładać farsz, zwijać w roladki. Obtoczyć w mące, następnie w rozkłóconych z solą i pieprzem jajkach i na końcu w bułce tartej. Smażyć na oleju z obu stron na złoto.
Usmażone roladki przełożyć do naczynia żaroodpornego, wstawić do piekarnika. Piec pod przykryciem ok. 20-30 minut.





piątek, 20 września 2013

Muffiny z gruszkami i czekoladą

Kolejna, słodka propozycja z wykorzystaniem sezonowych, dojrzałych i najsmaczniejszych o tej porze roku gruszek. Jak dobrze pamiętam, te muffiny były chyba pierwszymi, jakie upiekłam w życiu. Przepis do dziś króluje w moim domu, jeśli chodzi o pieczenie babeczek:) Muffiny wychodzą, puszyste i delikatne, a dzięki zatopionym kawałkom gruszek, soczyste i po prostu pyszne!






Składniki na 12 sztuk:
  • 1 i 3/4 szklanki* mąki
  • 3 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 2 jajka
  • 3/4 szklanki* cukru
  • 1 cukier waniliowy (10g)
  • niepełne 3/4 szklanki* maślanki
  • 75 ml oleju
  • 2-3 większe gruszki + sok z połowy cytryny
  • 1 tabliczka deserowej czekolady

*szklanka o pojemności 250 ml


Gruszki obrać, pokroić w kostkę, skropić sokiem z cytryny, odstawić.
Czekoladę także pokroić w drobną kosteczkę.
W misce wymieszać ze sobą mąkę z proszkiem do pieczenia.
W drugim naczyniu jajka ubić z cukrem do białości. Do masy wlać powoli maślankę i olej, zmiksować. Do masy przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia, wymieszać delikatnie łyżką. Na końcu dodać pokrojone gruszki i czekoladę.
Ciasto rozlać łyżką do specjalnej formy do pieczenia muffin wyłożonej papierowymi papilotkami. Piec ok. 20-25 minut w 190 stopniach.









czwartek, 19 września 2013

Crumble gruszkowe

Idealny, rozgrzewający, bardzo prosty deser na chłodniejsze, jesienne popołudnie. Sezonowe gruszki zapieczone pod pełnoziarnistą kruszonką z płatkami owsianymi i włoskimi orzechami o intensywnym, cynamonowym aromacie, który idealnie komponuje się z tymi pysznymi owocami. Szybko i pysznie!






  • 4 gruszki
  • sok z połowy cytryny
  • 1 łyżka brązowego cukru
  • szczypta zmielonej gałki muszkatołowej
KRUSZONKA:
  • 1/2 szklanki* płatków owsianych
  • garść orzechów włoskich
  • 2 łyżki mąki pełnoziarnistej
  • pół łyżeczki mielonego cynamonu
  • 2 łyżki brązowego cukru
  • 50 g masła
*szklanka o pojemności 250 ml


Połowę płatków owsianych i garść wyłuskanych orzechów wrzucić do blendera, zmiksować. Dodać pozostałe płatki, mąkę, cukier i cynamon. Dodać pokrojone w kostkę masło, wszystko rozetrzeć w palcach na kruszonkę.
Gruszki obrać, pokroić w kostkę, skropić sokiem z cytryny . Wymieszać z cukrem i zmieloną gałką muszkatołową. Gruszki ułożyć na dnie naczynia wysmarowanego masłem, posypać kruszonką. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 25-30 minut w 180 stopniach.




 

 

środa, 18 września 2013

Placki ziemniaczane z kurczakiem i kukurydzą

Mała innowacja wszystkim dobrze znanych i przeważnie lubianych placków ziemniaczanych. Dzięki temu, że są tarte na grubych oczkach tarki, są bardziej chrupiące, a dodatek gotowanej piersi z kurczaka i słodkawej kukurydzy, nadaje im całkiem nowego charakteru.






Składniki na ok. 20-25 sztuk:
  • ok. 1/2 kg ziemniaków
  • 1 cebula
  • 1 ugotowana pierś z kurczaka
  • 1 mała puszka kukurydzy (200g)
  • 2 jajka 
  • 150 ml mleka
  • 1 szklanka* mąki
  • sól, pieprz

*szklanka o pojemności 250 ml


Jajka ubić z mlekiem i mąką. Wstawić do lodówki.
Ziemniaki i cebulę obrać, zetrzeć na grubych oczkach tarki. Dodać pokrojoną w drobną  kostkę ugotowaną pierś i odsączoną kukurydzę. Wymieszać i na końcu połączyć z mieszanką jajeczno-mleczną. Przyprawić solą i pieprzem.  Jeśli masa wydaje Ci się za rzadka, dodaj trochę mąki. Masę nakładać łyżką na rozgrzany olej. Smażyć tak jak zwykłe placki ziemniaczane, z obu stron na złoto. Podawać gorące z kleksem kwaśnej śmietany lub sosem czosnkowym.

niedziela, 15 września 2013

Cukinie nadziewane makaronem

Świetne danie dla wszystkich wielbicieli makaronu i warzyw. Połówki cukinii nadziane po brzegi farszem z drobnego makaronu i przesmażonych, jesiennych warzyw - papryki, pomidorów, cebuli i czosnku. Tak przygotowane cukinie będą z pewnością strzałem w dziesiątkę, jako wrześniowe danie dla rodziny i przyjaciół.






Składniki na 3-4 porcje:
  • 3-4 cukinie
  • ok. 100 g drobnego makaronu (np. muszelki, gwiazdki,itp.)
  • 200 g kiełbasy (np. śląskiej)
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 czerwona papryka
  • 2 pomidory
  • 1 łyżeczka drobno posiekanej bazylii (lub pół łyżeczki suszonej)
  • sól, pieprz
  • 50-100 g startego sera żółtego

Makaron ugotować, przelać zimną wodą i odstawić.
Cukinie umyć, przekroić na pół, wydrążyć środek. Środek  drobno pokroić, zachować.
Kiełbasę i cebulę pokroić w kostkę, podsmażyć na odrobinie oleju. Dodać wyciśnięte ząbki czosnku, pokrojoną w kostkę paprykę, przesmażyć. Na końcu dodać obrane ze skórki i pokrojone w kostkę pomidory, pokrojone środki z cukinii i posiekaną bazylię. Smażyć, aż woda z pomidorów wyparuje. Przyprawić solą i pieprzem. Farsz zdjąć z ognia, wymieszać z ugotowanym wcześniej makaronem. Farszem nadziewać cukinie. 
Tak przygotowane cukinie układać na blasze, podlać odrobiną gorącej wody (na wysokość ok. 1 cm), przykryć folią. Piec ok. 25-30 minut (aż cukinie zmiękną) w 190 stopniach. 5 minut przed końcem pieczenia odkryć z folii i posypać startym żółtym serem, ponownie zapiec.





Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...