Ziemniaki faszerowane mięsem i pieczarkami z bulionowym akcentem

Nadziane mięsem ziemniaczki to pomysł na bardziej wyszukany, nienudny obiad. Dzięki dodatku do mięsa bulionu, ziemniaczki wychodzą soczyste i miękkie. Polecam serwować z ulubioną surówką.

Składniki na 20 sztuk:

• 20 większych ziemniaków

FARSZ:

• 500 g mielonej łopatki wieprzowej
• 1 czerstwa kajzerka
• 150 ml (+ 50 ml do podlania) koncentratu bulionu warzywnego KRAKUS
• 200 g pieczarek
• 1 łyżka klarowanego masła
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka musztardy
• przyprawy: sól (ostrożnie, bulion sam w sobie jest dość słony), pieprz czarny, cząber, majeranek, słodka mielona papryka
• przyprawa do ziemniaków (opcjonalnie)

 Ziemniaki wyszorować, nie obierać, w całości włożyć do dużego garnka. Zalać wodą, posolić ugotować na półtwardo.
Ugotowane i ostudzone ziemniaki przekroić na pół i wydrążyć z nich środki. Połówki ziemniaków ułożyć w naczyniu do zapiekania wysmarowanym olejem lub masłem. Oprószyć je przyprawą do ziemniaków lub solą i pieprzem.
FARSZ:
Pieczarki umyć, zetrzeć na najmniejszych oczkach tarki i usmażyć razem z drobno posiekaną cebulą na maśle klarowanym. Ostudzić.
Czerstwą kajzerkę namoczyć w koncentracie bulionu warzywnego firmy KRAKUS.
Do mięsa dodać wyciśniętą z koncentratu bułkę, pozostały po bułce koncentrat, przesmażone wcześniej pieczarki, wyciśnięte przez praskę ząbki czosnku, musztardę i przyprawy. Wszystko razem dokładnie wymieszać, wyrobić masę najlepiej ręką tak jak na kotlety mielone. Z masy mięsnej formować kulki i nadziewać nimi wydrążone wcześniej połówki ziemniaków.
Tak przygotowane ziemniaki wstawić do nagrzanego piekarnika. Podlać 50 ml koncentratu bulionu warzywnego KRAKUS. Piec ok. 35-40 minut do miękkości (w zależności od odmiany ziemniaków) w 190 stopniach.

Ziemniaki nadziewane mięsem mielonym

Moje wspomnienie obiadu z dzieciństwa. Takie ziemniaczki często serwowała moja mama na niedzielny obiad, a ziemniaki były wtedy pieczone w prodiżu. Ja przygotowuję je w piekarniku i też wychodzą super, smakują wszystkim domownikom, nawet najmłodszym:) Polecam podawać je z ulubioną surówką, np. mizerią czy z białej lub pekińskiej kapusty.

Składniki na 14 sztuk:

• 7 dużych ziemniaków
• sól

FARSZ:

• 1/2 kg mielonego mięsa wieprzowego
• 200 g pieczarek
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka musztardy
• 1 czerstwa bułka
• przyprawy: sól, pieprz czarny, słodka mielona papryka, cząber, suszona natka pietruszki, majeranek
• przyprawa do ziemniaków
• odrobina oleju do posmarowania blachy i smażenia pieczarek

Ziemniaki obrać i w całości włożyć do dużego garnka. Zalać wodą, posolić i gotować ok. 2-3 minuty od momentu zagotowania wody.
Ugotowane i ostudzone ziemniaki poprzekrajać na pół i wydrążyć z nich środki.
Dużą blachę (np. z wyposażenia piekarnika) wysmarować olejem i ułożyć na niej połówki ziemniaków. Oprószyć je przyprawą do ziemniaków.
FARSZ:
Bułkę namoczć w zimnej wodzie.
Cebulę drobno posiekać i zeszklić na oleju. Dodać do niej starte na tarce na dużych oczkach pieczarki, lekko posolić. Wszystko razem przesmażyć, aż z pieczarek odparuje woda.
Do mięsa dodać wyciśniętą z wody bułkę, przesmażone pieczarki z cebulą, wyciśnięte przez praskę ząbki czosnku, musztardę i przyprawy. Wszystko razem dokładnie wymieszać, wyrobić masę najlepiej ręką tak jak na kotlety mielone. Z masy mięsnej formować kulki i nadziewać nimi wydrążone wcześniej połówki ziemniaków.
Tak przygotowane ziemniaki wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 35-40 minut (w zależności od odmiany ziemniaków) w 190 stopniach.

Zapiekanka z ziemniaków i cukinii

Bardzo prosty, choć trzeba przyznać że w efekcie końcowym dość efektowny przekładaniec z plastrów ziemniaków i cukinii. Takie zapiekane warzywa będą świetnym dodatkiem do obiadowego kawałka mięsa lub ryby. Dla wegetarian - do pałaszowania solo;)

Składniki dla 3 osób:

• 6-7 większych ziemniaków
• 3 cukinie
• 2 łyżki masła
• przyprawy: sól, pieprz czarny mielony, słodka i ostra mielona papryka, czosnek granulowany, mielona kolendra

Ziemniaki obrać i pokroić w cienkie plastry, Cukinię pokroić w takiej samej grubości plastry jak ziemniaki (cukinii nie obieramy).
Masło stopić w rondelku. Wysmarować nim delikatnie naczynie do zapiekania. W naczyniu układać naprzemiennie plastry ziemniaków i cukinii, aż do wyczerpania składników.
Przyprawy wymieszać ze sobą i posypać nimi wierzch warzyw. Resztą stopionego masła posmarować z wierzchu plastry ziemniaków i cukinii (najlepiej użyć do tego silikonowego pędzelka).
Tak przygotowaną zapiekankę wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 35-40 minut w 180 stopni, aż ziemniaki będą miękkie. Czas pieczenia zależny jest od odmiany ziemniaków.

Knedle z truskawkami

Czerwiec, początek lata, sezon truskawkowy w pełni... Korzystam więc  "na maxa" z tych pysznych owoców, bo tylko o tej porze roku są najsłodsze i najsmaczniejsze. O tej porze roku także, w moim domu dość często goszczą obiady na słodko. Jednym z nich są knedle z truskawkami, polane podsmażoną na maśle bułeczką z cukrem. Pyszota;)

Przepis na ciasto na knedle z bloga "Anyżkowo".

Składniki na ok. 15 sztuk:

• ok. 1 kg ugotowanych ziemniaków
• 2/3 szkl* mąki ziemniaczanej
• 1 szkl* mąki pszennej (plus trochę do podsypywania, w zależności jakiej odmiany są ziemniaki i ile mąki będą chłonąć)
• 1 jajko
• 15-20 truskawek

• 2 łyżki masła
• bułka tarta
• 1 łyżka cukru

*szklanka o pojemności 250 ml


Ugotowane ziemniaki przecisnąć przez praskę lub utłuc. Ostudzone połączyć z mąkami i jajkiem. Zagnieść elastyczne ciasto. W razie potrzeby podsypać mąką (nie za dużo, bo knedle wyjdą za twarde).
Truskawki umyć, oczyścić z szypułek. Każdą obtoczyć w przygotowanym cieście, mocno zlepić, formując kulkę.
Tak przygotowane knedle wrzucać na osolony wrzątek. Gotować ok. 2-3 minuty od momentu wypłynięcia.
Na maśle usmażyć bułkę tartą z cukrem. Polać nią ugotowane, gorące/ciepłe knedle.

Placki ziemniaczane z kurczakiem i kukurydzą

Mała innowacja wszystkim dobrze znanych i przeważnie lubianych placków ziemniaczanych. Dzięki temu, że są tarte na grubych oczkach tarki, są bardziej chrupiące, a dodatek gotowanej piersi z kurczaka i słodkawej kukurydzy, nadaje im całkiem nowego charakteru.

Składniki na ok. 20-25 sztuk:

• ok. 1/2 kg ziemniaków
• 1 cebula
• 1 ugotowana pierś z kurczaka
• 1 mała puszka kukurydzy (200g)
• 2 jajka 
• 150 ml mleka
• 1 szklanka* mąki
• sól, pieprz

*szklanka o pojemności 250 ml


Jajka ubić z mlekiem i mąką. Wstawić do lodówki.

Ziemniaki i cebulę obrać, zetrzeć na grubych oczkach tarki. Dodać pokrojoną w drobną  kostkę ugotowaną pierś i odsączoną kukurydzę. Wymieszać i na końcu połączyć z mieszanką jajeczno-mleczną. Przyprawić solą i pieprzem.  Jeśli masa wydaje Ci się za rzadka, dodaj trochę mąki. Masę nakładać łyżką na rozgrzany olej. Smażyć tak jak zwykłe placki ziemniaczane, z obu stron na złoto. Podawać gorące z kleksem kwaśnej śmietany lub sosem czosnkowym.

Pierogi z ziemniakami i żółtym serem

Jeśli jesteś fanem ruskich pierogów, to myślę, że ta wersja również Ci posmakuje! Nadzienie to nic innego jak ugotowane ziemniaki z startym żółtym serem, jako zamiennik twarogu. Do tego podsmażona cebulka i odrobina czosnku dla ostrości. Jak dla mnie bomba!

Ciasto na pierogi wg przepisu z portalu Wielkie Żarcie

Składniki na ok. 40 sztuk:

CIASTO NA PIEROGI:

• 1/2 kg mąki
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 szklanka* ciepłego mleka + 1/2 szklanki* ciepłej wody
• 2 łyżki oleju
• szczypta soli

* szklanka o pojemności 220 ml

FARSZ:

• ok. 1/2 kg ugotowanych ziemniaków
• 250 g żółtego sera (najlepiej cheedar)
• 1 cebula
• 1-2 ząbki czosnku
• sól, pieprz czarny

FARSZ:
Ugotowane ziemniaki przepuścić przez maszynkę do mielenia mięsa. Połączyć ze startym na drobnych oczkach tarki serem żółtym. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę, podsmażyć na maśle, przestudzić i dodać do masy ziemniaczanej razem z przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Masę doprawić solą i pieprzem.
CIASTO:
Do miski przesiać obie mąki. Dodać sól, olej, wlać ciepłe mleko i wodę. wyrobić gładkie ciasto.
Ciasto cienko rozwałkować, powykrawać szklanką krążki, każdy nadziewać farszem i zlepiać.
Wrzucić na osolony wrzątek. Gotować od chwili wypłynięcia ok. 3-5 minut.
Najlepiej smakują polane podsmażoną na maśle tartą bułką, lub wystudzone po czym podsmażone na złoto.

Żurek Wielkanocny

Żurek - tradycyjna kwaśna zupa na bazie zakwasu z mąki żytniej, królująca w większości polskich domów na wielkanocnym stole, również na moim. Możecie ją przygotować na zakwasie z TEGO przepisu lub kupionym w sklepie. 

 

WYWAR MIĘSNO-WARZYWNY:

• ok. 1 i 1/2 litra wody
• kawałek wędzonki: żeberek, ogonówki, szynki, itp.
• ok. 100 g wędzonego boczku
• 2-3 pętka białej kiełbasy
• 2 duże marchewki
• 1 pietruszka
• 1 seler
• 1 cebula
• 4 ziarenka ziela angielskiego
• 3 liście laurowe

• 4-5 średnich ziemniaków
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka majeranku
• pół łyżeczki posiekanej natki pietruszki
• 2-3 łyżeczki chrzanu ze słoiczka
• ok. 1/2 litra zakwasu na żurek 
• sól, pieprz

• śmietana kwaśna do zabielenia zupy
• jajko ugotowane na twardo do podania z zupą

 

Mięso do ugotowania wywaru zalać zimną wodą. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień, dodać obrane i pokrojone warzywa: marchew, pietruszkę, seler i cebulę oraz podsmażony wcześniej na suchej patelni, pokrojony w drobną kostkę wędzony boczek. Dodać ziele angielskie i liście laurowe. Gotować aż warzywa będą półmiękkie. Następnie dodać nakłute widelcem pętka białej kiełbasy, pokrojone w kostkę ziemniaki, obrane i wyciśnięte przez praskę ząbki czosnku i majeranek. Wlać zakwas. Gdy ziemniaki będą prawie miękkie, dodać chrzan i natkę pietruszki. Przyprawić zupę solą i pieprzem. Chwilę jeszcze podgotować.

Na końcu zupę zabielić śmietaną. Podawać gorącą z jajkiem ugotowanym na twardo i kawałkiem białej kiełbasy.

Ziemniaki faszerowane po wiejsku

Smak i zapach tych ziemniaczków kojarzy mi się z wakacjami u cioci na wsi, gdy byłam dzieckiem. Świeży szczypiorek, kwaśna śmietana, maślany smak. Mmmm... Dlatego też tak postanowiłam je nazwać - ziemniaki faszerowane po wiejsku. Pomysł na farsz znalazłam gdzieś w starych zapiskach, szybko nabazgrane składniki samego farszu, bez proporcji, ze skąpą nazwą - farsz do ziemniaków. Wyszło z tego naprawdę pyszne danie! Polecam każdemu!

 

Składniki na 20 sztuk:

• 10 sporych ziemniaków
• sól

FARSZ:

• 4 łyżki kwaśnej, gęstej śmietany 18%
• 50 g miękkiego masła
• 100 g sera żółtego
• pół pęczka szczypiorku
• sól, pieprz

Ziemniaki wyszorować. Ugotować w łupinach w posolonej wodzie na półtwardo. Wystudzone przekroić wzdłuż na pół, z każdej połówki wydrążyć środek. Wydrążone środki ziemniaków przełożyć do miski, rozgnieść widelcem. Dodać masło, śmietanę. Jeśli ziemniaki nie chcą się rozgnieść, można użyć blendera. Na końcu dodać drobno posiekany szczypiorek, starty na tarce ser. Przyprawić solą i pieprzem, wymieszać.  Farszem nadziewać wydrążone połówki ziemniaków. Wierzch można dodatkowo posypać startym żółtym serem. Ułożyć na blasze wyłożonej folią aluminiową. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 20-30 minut, do miękkości ziemniaków.

Kulki ziemniaczano - kalafiorowe

Bardzo delikatne, mięciutkie w środku kulki z kalafiora i ziemniaków, które mogą być świetną odskocznią od nudnych ziemniaków do obiadu, lub jedną z propozycji karnawałowych przekąsek. 

Składniki na ok. 10 sztuk:

• 250 g ugotowanych ziemniaków
• 250 g ugotowanego kalafiora
• 100 g wędzonego boczku
• 2 łyżki startego parmezanu
• 1 jajko
• 1 białko do obtoczenia
• sól, pieprz, ostra mielona papryka
• olej do smażenia

Ziemniaki i kalafiora utłuc tłuczkiem do ziemniaków, połączyć ze sobą.
Boczek pokroić w drobną kostkę, podsmażyć, dodać do masy razem z parmezanem, solą i pieprzem. Wbić żółtko, z białka ubić pianę w oddzielnej misce. Do masy dodać ubite białko, delikatnie wymieszać. Z masy formować kule, które należy obtoczyć w ubitej wcześniej pianie z drugiego białka. Smażyć na oleju na złoty kolor. Po usmażeniu ułożyć kule na ręczniku papierowym, by pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Przed podaniem posypać ostrą mieloną papryką.
UWAGA! Kulki są bardzo delikatne, należy ostrożnie przewracać je na patelni, a usmażone wyciągać cedzakową łyżką.





 

Kotlety ziemniaczane z mięsem i pieczarkami

Kotlety ziemniaczane z mięsno - pieczarkowym farszem, to idealny sposób na wykorzystanie niedojedzonych ziemniaków z obiadu. Są smaczne i syte. Idealnie smakują z sosem czosnkowym.

 

Składniki na ok. 8 sztuk:

• 50-60 dag ugotowanych ziemniaków
• 1 jajko
• mąka pszenna (konkretnej ilości nie podaję, to ile mąki musimy dodać do masy zależy od odmiany ziemniaków. Trzeba dodać jej tyle, by masa odchodziła od ręki)
• 1 ząbek czosnku
• sól, pieprz

FARSZ:

• 300 g mięsa z rosołu ( u mnie udka z kurczaka)
• 300 g pieczarek
• 1 cebula

• bułka tarta do obtoczenia
• olej do smażenia

Pieczarki drobniej pokroić. Na patelni zeszklić posiekaną cebulę, dodać pieczarki, posolić i przesmażyć. Ugotowane mięso z rosołu zmielić w maszynce razem z przestudzonymi pieczarkami. Masę przyprawić solą i pieprzem. Jeśli będzie za sucha, dolać kilka łyżek rosołu (może być rozrobiony bulion z kostki).

Ugotowane ziemniaki zmielić w maszynce, lub utłuc. Dodać jajko i tyle mąki, by powstała odchodząca od ręki masa. Przyprawić solą i pieprzem. Z masy formować owalne kotlety, nadziewać mięsno - pieczarkowym farszem. Obtoczyć w bułce tartej i smażyć na oleju na złoty kolor.

Zupa ziemniaczano - porowa z boczkiem

Pyszna, mocno rozgrzewająca zupa porowa z ziemniakami i podsmażonym boczkiem. Bardzo szybko się ją robi i uwierzcie, że jeszcze szybciej zjada ;)

BULION WARZYWNY:

• ok. 2 l wody
• warzywa - 3 marchewki, duża pietruszka z natką, 1 cebula, seler
• 2 liście laurowe
• 2 kulki ziela angielskiego
• sol, pieprz (najlepiej biały)

• ok. 1 kg ziemniaków
• 2 duże pory
• ok. 250 g wędzonego boczku
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka masła
• 100 ml śmietanki do zup
• sól, pieprz

Z podanych składników ugotować bulion warzywny.
Pory pokroić w półksiężyce.
Boczek pokroić w kostkę, przesmażyć na maśle. Dodać pokrojone pory i wyciśnięte przez praskę ząbki czosnku. Wszystko smażyć ok. 5 minut. Następnie przełożyć wszystko do bulionu. Dodać pokrojone w drobną kostkę ziemniaki. Gotować, aż ziemniaki zmiękną. Na końcu zupę zabielić śmietanką i przyprawić solą i pieprzem, ew. vegetą.

Babka ziemniaczana

Smak dzieciństwa... Babka absolutnie nie na słodko, lecz wytrawnie, z tartych ziemniaków z dodatkiem przesmażonej cebulki i kiełbasy. Z pewnością większość z Was już ją kiedyś jadła. Dla tych, których ominął jej smak, podaję przepis - sprawdzony, prosto od mojej mamy. Bo kto inny zrobi ją lepiej jak nie mama...?:)

Przepis na prostokątną blachę 25 x 35 cm:

• ok. 2 ½  kg ziemniaków
• 4 krótkie pętka kiełbasy (np. śląskiej)
• 3 cebule
• 3 jajka
• 2 liście laurowe
• 2 kulki ziela angielskiego
• 1 płaska łyżka soli
• pieprz czarny, pieprz ziołowy, ew. ulubiona przyprawa do ziemniaków
• 7 łyżek mąki pszennej (ilość mąki trzeba dopasować do odmiany ziemniaków, masa ma być dość gęsta)
• olej do smażenia i wysmarowania blachy

Cebule obrać, pokroić w piórka. 3 pętka kiełbasy pokroić w kostkę. Wszystko przesmażyć na oleju, odstawić do ostygnięcia.
Ziemniaki obrać, zetrzeć na tarce jak na placki ziemniaczane, lub potraktować specjalną maszyną do tarcia ziemniaków (będzie prościej:)).
Starte ziemniaki połączyć z przesmażoną kiełbasą i cebulką. Wbić 3 jajka. Dodać liście laurowe, ziele angielskie. Przeprawić solą i pieprzem. Dokładnie wymieszać. Na końcu dodać mąkę.
Masę wylać do blachy wysmarowanej olejem. Na wierzchu poukładać plasterki kiełbasy.
Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 1 godziny w 190 stopniach. Po upieczeniu wyłączyć piekarnik i zostawić w nim babkę jeszcze jakieś 15-20 minut.

Do babki można jeszcze dodać przesmażony boczek. Mi najlepiej smakuje odsmażana i polana ketchupem.

Zapiekanka hiszpańska

Dziś przedstawiam Wam przepis na ziemniaczaną zapiekankę z hiszpańskim akcentem. Świeże pomidory, papryki i pepperoni zapieczone pod sadzonym jajkiem, coś dla miłośników pikantnej kuchni. Oryginalny przepis mówił o dodaniu czarnych oliwek, ja z nich zrezygnowałam, po prostu za nimi nie przepadam.

Zmodyfikowany przepis z książki "What's cooking potatoes?"

• ok. 700-800 g ziemniaków
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 5 małych pomidorów
• 1 papryka czerwona
• 1 papryka zielona
• 100 g kiełbasy pepperoni (ostrej odmiany salami)
• 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego + 100 ml wody
• 4 jajka
• pół łyżeczki drobno posiekanej natki pietruszki (może być suszona)
• sól, pieprz
• masło do wysmarowania formy, olej do smażenia

Ziemniaki obrać, gotować w całości w posolonym wrzątku ok. 10 minut (na półtwardo). Ostudzić, po czym pokroić w kostkę.
Cebulę pokroić w piórka, zeszklić na oleju z wyciśniętym ząbkiem czosnku.
Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki, pokroić w kostkę, dodać do cebuli. Smażyć ok. 5 minut, od czasu do czasu mieszając.
Papryki oczyścić, pokroić w paski. Pepperoni również pokroić w paski. Na patelnię wrzucić pokrojone ziemniaki, papryki i kiełbasę. Zalać rozrobionym w wodzie koncentratem pomidorowym. Smażyć ok. 15 minut na małym ogniu. Przyprawić solą i pieprzem.
Formę do zapiekania wysmarować masłem. Włożyć przesmażone warzywa z kiełbasą. Na wierzchu zrobić łyżką 4 wgłębienia, i wbić w nie ostrożnie jajka. Ja dodatkowo wokół wgłębień ułożyłam pierścienie z papryki. Całość posypać natką pietruszki. Wstawić do nagrzanego piekarnika i zapiec ok. 10 minut w 180 stopniach (do momentu ścięcia się jajek).

Ciasto warzywne

Smak słodkich ciast zna każdy z Nas, a wyobrażacie sobie wytrawny smak ciasta, z sezonowych warzyw, cukinii, papryki, na pysznym spodzie ze smażonych plasterków ziemniaków? Ja już sobie nie muszę wyobrażać, smak takiego ciasta poznałam dziś i od dziś jest jednym z moich ulubionych...

Składniki na tortownicę o średnicy 24 cm:

SPÓD:

• 5-6 dużych ziemniaków
• sól
• olej do smażenia

FARSZ WARZYWNY:

• 1 por
• 1 duża marchew
• 1 cukinia
• 2 papryki (najlepiej 2 kolory, u mnie czerwona i zielona)
• 1 łyżeczka drobno posiekanej natki pietruszki

• 250 g serka śmietankowego
• 2 jajka
• 50 g sera żółtego
• sól, pieprz

Ziemniaki obrać, pokroić na bardzo cienkie plastry, posolić i usmażyć na głębokim tłuszczu na złoty kolor. Usmażone ułożyć na papierowym ręczniku, by pozbyć się nadmiaru tłuszczu, a następnie wyłożyć nimi dno tortownicy.

Pora umyć, drobno posiekać, wrzucić na rozgrzany olej, krótko przesmażyć. Dodać startą na grubych oczkach marchew i cukinię, oraz pokrojone w drobną kostkę papryki. Wszystko smażyć ok. 5 minut. W tym czasie serek śmietankowy zmiksować z jajkami, dodać starty na tarce ser żółty, przyprawić solą i pieprzem. Usmażone i przestudzone warzywa wymieszać z masą serkowo - jajeczną. Masę wyłożyć na ziemniaczany spód. Całość wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 30 minut w 190 stopniach.

Zapiekanka ziemniaczana z sosem koperkowym

Zapiekanki, to świetne pole do popisu, by zabłysnąć jakimś nowym smakiem, który zwykle zależy od zasobów lodówki. Na wczorajszy obiad zaserwowałam talarki ziemniaków, przełożone wędliną i warzywami, zapieczone pod pyszną jogurtowo - koperkową kołderką. 

Składniki na 4 porcje:

• ok. 1 kg ziemniaków
• ok. 300 g wędliny (u mnie 2 pętka kiełbasy + mały kawałek szynki)
• 1 papryka czerwona
• 4-5 łyżek kukurydzy
• 100 g sera żółtego

SOS KOPERKOWY:

• 5 łyżek jogurtu naturalnego
• 2 jajka
• 2 łyżki drobno posiekanego świeżego koperku
• 1 ząbek czosnku
• sól, pieprz

Ziemniaki obrać, obgotować 10 minut w osolonym wrzątku. Gdy wystygną, pokroić je na półcentymetrowe talarki.
Wędlinę drobno pokroić, przesmażyć.
Paprykę pokroić w paski lub w kostkę.
Naczynie żaroodporne wysmarować masłem. Na dno wyłożyć połowę ziemniaczanych talarków. Na ziemniaki  wyłożyć wędlinę, na to pokrojoną paprykę i  kukurydzę (ja użyłam mrożoną, ale może być także konserwowa) i na wierzch resztę ziemniaków.. W celu uzyskania sosu jogurt zmiksować z jajkami, dodać posiekany koperek i wyciśnięty ząbek czosnku. Przyprawić solą i pieprzem. Całość zalać sosem koperkowym i posypać startym serem. Zapiekać pod przykryciem ok. 40-50 minut w 180 stopniach.

Kotlety ziemniaczane z mięsem

W moim domu, najczęstszym sposobem na wykorzystanie niezjedzonych ziemniaków z obiadu, są kopytka lub kotlety ziemniaczane. Tym razem z mięsnym farszem. Smacznie, prosto i ekonomicznie:)

• ugotowane ziemniaki (konkretnej ilości nie podaję, zależy ile ziemniaków mamy do wykorzystania, lub ile kotletów chcemy zrobić. Z ok. pół kg ziemniaków wychodzi 6 kotletów)
• mięso drobiowe z rosołu + warzywa ( u mnie 3 duże udka, 2 marchewki, pół pora i 1 pietruszka)
• mąka pszenna
• 1 jajko
• sól, pieprz
• 1 ząbek czosnku
• bułka tarta do panierki
• olej do smażenia

Mięso z rosołu zmielić razem z ugotowanymi warzywami. Wcisnąć ząbek czosnku, przyprawić.
Ugotowane ziemniaki zmielić w maszynce, lub utłuc. Dodać jajko i tyle mąki, by powstała odchodząca od ręki masa. Przyprawić solą i pieprzem. Z masy formować owalne kotlety, nadziewać mięsnym farszem. Obtoczyć w bułce tartej i smażyć na oleju na złoty kolor.

Pikantne frytki z piekarnika

Według mnie domowe frytki zdecydowanie królują nad tymi barowymi i sklepowymi. Najbardziej lubię smażone na głębokim oleju, ale ta wersja polana masłem, przyprawiona ostrą papryką i zapieczona w piekarniku też bardzo przypadła mi do gustu. Zapach podczas pieczenia - boski...

Składniki dla 2-3 osób:

• ok. 700 g ziemniaków
• 50 g masła
• 1 łyżeczka ostrej mielonej papryki
• sól

Ziemniaki obrać, pokroić w słupki na kształt frytek (ja wolę grubsze). Wrzucić do miski, posolić (ok. 1 łyżki) i zalać zimną wodą. Odstawić na 20 minut.
Masło stopić w rondelku. Frytki osączyć z wody, usunąć nadmiar wody rozkładając frytki partiami np. na desce do krojenia i przyciskając ręcznikiem papierowym. Część stopionego masła wylać na dno blaszki, poukładać frytki, posypać ostrą papryką i polać resztą masła. Wymieszać by wszystkie frytki pokryły się przyprawą i tłuszczem. Można dodatkowo troszkę posolić (ja wolę solić już gotowe frytki). Piec w piekarniku ok. 35-40 min. w 200 stopniach.

Racuchy ziemniaczane ze szczypiorkiem

Zostały mi ziemniaki z obiadu, jak zwykle zresztą... :) Szkoda było wyrzucać do kosza, więc dodałam jajko, mąkę ziemniaczaną i świeży szczypiorek. Przyprawiłam, wymieszałam i tak powstały miękkie ziemniaczane racuszki.

Składniki na ok. 10 sztuk:

• 2 duże ugotowane ziemniaki
• 2-3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 jajko
• 1 mała cebula
• pół pęczka szczypiorku 
• sól, pieprz

Ziemniaki utłuc, wbić jajko, dodać mąkę. Wymieszać masę, ma mieć konsystencję ziemniaczanego puree. Cebulę pokroić w kostkę, podsmażyć, dodać do masy razem z drobno posiekanym szczypiorkiem. Przyprawić. Masę kłaść łyżką na rozgrzany olej, smażyć na złoto z obu stron.

Kulki ziemniaczane z boczkiem i serem

Pyszne urozmaicenie kotletów ziemniaczanych. Dodatek wędzonego boczku, pora i szczypiorku nadaje im oryginalny smak, a ser delikatność.
Zmodyfikowany przepis z książki "What's cooking potatos?"

Składniki na ok. 10 sztuk:

• ½ kg ziemniaków
• 1 łyżka masła
• ok. 10-15 dag wędzonego boczku
• pół pęczka szczypiorku
• pół pora
• ok. 10 dag sera żółtego
• 1 jajko
• 4-5 łyżek mąki
• sól, pieprz

• 2 jajka
• sól, pieprz, papryka słodka mielona
• bułka tarta
  olej do smażenia

 

Ziemniaki obrać, pokroić na mniejsze kawałki, ugotować. Jeszcze ciepłe utłuc tłuczkiem do ziemniaków, dodać masło i wymieszać. Szczypiorek i pora posiekać, dodać do masy ziemniaczanej. Boczek pokroić w drobną kostkę, przesmażyć, ostudzić i dodać do ziemniaków.

Ser starkować na tarce o grubych oczkach, dodać do całości. Przyprawić solą i pieprzem. Na końcu wbić jajko i wsypać mąkę, całość wyrobić, w razie potrzeby dosypać mąki.

Jajka roztrzepać, przyprawić.

Z masy ziemniaczanej formować kulki, obtaczać najpierw w jajku, następnie w bułce tartej. Smażyć na złoto na rozgrzanym oleju.

Podawać z sosem czosnkowym i ulubioną surówką.