Egzotyczne smoothie ze szpinakiem

Prawdziwa witaminowa bomba.

Składniki na ok. 350 ml:

• 200 ml schłodzonej wody kokosowej
• pół ananasa
• 1 banan
• sok z 1 pomarańczy
• 2 garście świeżego szpinaku

SPOSÓB WYKONANIA:
Ananasa i banana obrać pokroić na mniejsze kawałki, wrzucić do blendera. Dodać szpinak, świeżo wyciśnięty sok z pomarańczy i wodę kokosową. Wszystko zmiksować. Gotowe:)

Przekładaniec makowo - kokosowy z orzechami

Idealnie wpasowujące się w świąteczny klimat ciasto, z makiem, chrupiącymi włoskimi orzechami, kawowym kremem i wiórkami kokosowymi. Coś dla wielbicieli słodszych wypieków.

Składniki na blachę 20 cm x 30 cm:

BEZA KOKOSOWO - MAKOWA:

• 5 białek
• szczypta soli
• 3/4 szklanki* cukru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 szklanka suchego maku
• 20 dag niesłodzonych wiórek kokosowych

BISZKOPT:

• 3 jajka
• szczypta soli
• 6 łyżek cukru
• 3 łyżki mąki pszennej + 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

MASA:

• 500 ml śmietany kremówki
• 1 cukier waniliowy (10g)
• 1 śmietan-fix
• 3-4 łyżki rozpuszczalnej kawy cappuccino (najlepiej orzechowego)
• 150 g orzechów włoskich

DODATKOWO:

• 100 ml amaretto + 50 ml wody do nasączenia biszkoptu

* szklanka o pojemności 250 ml

Biszkopt i bezę można z powodzeniem upiec dzień wcześniej.
BEZA:
Schłodzone białka wlewamy do miski, dodajemy szczyptę soli i ubijamy na sztywną pianę. Do ubitej piany wsypujemy stopniowo cukier, cały czas ubijając. Na końcu do piany dodajemy mąkę ziemniaczaną, wiórki kokosowe i mak, wszystko delikatnie lecz dokładnie mieszamy.
Bezę rozsmarowujemy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika, pieczemy ok. 30 minut w 170 stopniach.
Upieczoną bezę studzimy.
BISZKOPT:
Żółtka oddzielamy od białek. Białka ubijamy (ja robię to mikserem) na sztywno ze szczyptą soli. Do ubitej piany wsypujemy stopniowo cukier a następnie wlewamy żółtka. Do masy przesiewamy obie mąki z proszkiem do pieczenia, całość delikatnie mieszamy łyżką. Ciasto biszkoptowe wylewamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika, pieczemy ok. 20-25 minut na złoty kolor w 180 stopniach. Upieczony biszkopt studzimy.
MASA:
Śmietankę kremówkę ubijamy na sztywno z cukrem waniliowym, pod koniec ubijania wsypujemy śmietan fix i sypkie cappuccino. Do ubitej śmietany dodajemy drobno pokruszone orzechy włoskie (kilka odłożyć do dekoracji).

Bezę przekrajamy delikatnie w poprzek na 2 cienkie blaty, uważając by się nie połamała. Jedną z jej części smarujemy połową ubitej śmietany z orzechami. Przykrywamy biszkoptem. Biszkopt nasączamy amaretto rozrobionym w wodzie (jesli wolicie mocniejszy aromat alkoholu w ciastach, nie rozrabiajcie go). Biszkopt smarujemy pozostałą śmietaną i przykrywamy drugą częścią bezy.
Wierzch ciasta dowolnie dekorujemy.

Rolada kokosowa

Delikatna, puszysta kokosowa rolada biszkoptowa. Śnieżnobiały krem na bazie śmietany kremówki i białej czekolady i miękki biszkopt z przepisu mojej teściowej. Rolada wręcz rozpływa się  w ustach... Polecam nie tylko na święta:)

CIASTO BISZKOPTOWE:

• ¾ szklanki* cukru
• 4 jajka
• 6 łyżek gorącej wody
• 2 łyżki mąki
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli

KREM:

• 500 ml śmietany kremówki
• 2 białe czekolady (2 x 100g)
• 1 cukier waniliowy
• 100 g wiórków kokosowych + 3 łyżki do posypania wierzchu

CIASTO BISZKOPTOWE:
Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. W głębokim talerzu delikatnie wymieszać ze sobą obie mąki i proszek do pieczenia. Żółtka utrzeć z cukrem do białości, pod koniec miksowania dodawać stopniowo po łyżce gorącej wody. Dodać mąki z proszkiem do pieczenia, delikatnie wymieszać łyżką, a na końcu ubite na sztywno białka i również delikatnie wymieszać. Wylać ciasto na blachę ( z wyposażenia piekarnika) wyłożoną papierem do pieczenia, wyrównać i piec ok. 15-20 min. w temp. 180°C (uważać, by nie spiec zanadto, bo rolada się pokruszy i połamie w trakcie zwijania!)
Po upieczeniu szybko wyjąć z piekarnika, przełożyć na wilgotną ściereczkę, zdjąć papier i zwinąć. Zostawić do wystygnięcia.
KREM:
Czekoladę połamać na kawałki i roztopić w kąpieli wodnej. Odstawić do wystygnięcia.
Śmietanę kremówkę ubić na sztywno z cukrem waniliowym. Do ubitej wlać powoli ostygłą ale nadal płynną czekoladę, zmiksować. Do masy dodać wiórki kokosowe, dokładnie wymieszać.
Roladę rozwinąć.Rozsmarować na niej 3/4 masy kokosowej. Ponownie delikatnie zwinąć.Wierzch posmarować pozostałą masą i posypać wiórkami kokosowymi. Roladę wstawić do lodówki, schłodzić co najmniej 3 godziny.

Sernik Pina Colada

Pina Colada, jest niewątpliwie jednym z tych alkoholi, które lubię najbardziej;) Cudowne, egzotyczne połączenie ananasów i kokosa, postanowiłam wkomponować w sernik. Kruchy spód wzbogacony wiórkami kokosowymi, masa serowa z mleczkiem kokosowym i plastry ananasa zalane galaretką o tym samym smaku... Wyszło obłędnie pysznie...

A TU znajdziecie przepis na biszkoptową wersję ciasta z Pinacoladą.

Tortownica o średnicy 24 cm:

SPÓD:

• 1 szklanka* mąki
• pół kostki schłodzonej margaryny
• 1/3 szklanki cukru
• 1 żółtko
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 4 łyżki wiórków kokosowych

MASA SEROWA:

• 500 g twarogu trzykrotnie mielonego
• 250 ml mleczka kokosowego
• 4 jajka
• 1 torebka budyniu śmietankowego
• 3/4 szklanki cukru
• 2 łyżki oleju
• szczypta soli

WIERZCH:

• 5-6 plastrów ananasa z puszki
• 1 galaretka ananasowa lub o smaku pinacolady
• wiórki kokosowe

SPÓD:
Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiać do miski.. Dodać cukier, żółtko i pokrojoną w kostkę  margarynę. Posiekać wszystkie składniki, na końcu dodać wiórki kokosowe i zagnieść ciasto.
Ciastem wylepić dno tortownicy. Tortownicę wstawić do lodówki na czas przyrządzenia masy serowej.
MASA SEROWA:
Jajka rozbić, oddzielić białka od żółtek. Żółtka ubić z cukrem. Dodać twaróg i mleczko kokosowe, zmiksować. Następnie dodać budyń w proszku i olej.
Białka ubić ze szczyptą soli na sztywno. Pianę wymieszać delikatnie z masą serową. Masę wylać do tortownicy wylepionej wcześniej ciastem.
Piec ok. 50 minut w 180 stopniach. Upieczony sernik wystudzić.
WIERZCH:
Galaretkę przyrządzić wg przepisu na opakowaniu.
Na wystudzonym serniku poukładać odsączone z syropu plastry ananasa. Zalać tężejącą galaretką. Gdy zastygnie wierzch posypać wiórkami kokosowymi.

Tort truskawkowo - kokosowy na zakręconym spodzie

Sezon truskawkowy w pełni, co widać praktycznie na większości blogach kulinarnych:) Ja też przedstawiam Wam dziś przepis z wykorzystaniem tych królujących w czerwcu owoców. Połączenie dojrzałych truskawek z mleczkiem kokosowym jest nieziemskie... Tort jest obłędnie smaczny i zarazem elegancki, chociaż wcale nie trudny do zrobienia i nie wymagający dużego nakładu pracy. Zalicza się do tych "tortów na szybko" bez pieczenia, gdyż jego spodem są kawałki gotowej rolady truskawkowej, który dają końcowy efekt pięknie zakręconej podstawy. Tort, przez swą prostotę wykonania będzie nie tylko miłym dodatkiem do wakacyjnej kawki, ale także pięknie prezentującym się prezentem dla niejednego jubilata:)

 

Składniki na tortownicę o średnicy 22cm:

• 1 gotowa rolada z nadzieniem truskawkowym (350g)

MASA TRUSKAWKOWA:

• 400 g truskawek
• 300 ml serka homogenizowanego
• 1 cukier waniliowy (10g)
• 2 kopiaste łyżki żelatyny + 50 ml mleka

MASA KOKOSOWA:

• 200 ml mleczka kokosowego
• 150 ml śmietany kremówki
• 2 łyżki cukru pudru
• 2 łyżki żelatyny + 50 ml mleka

• wiórki kokosowe i truskawki do dekoracji

 

Roladę pokroić na kawałki grubości ok. 2 cm. Poukładać je ciasno obok siebie na dnie tortownicy.

MASA TRUSKAWKOWA:

Z truskawek odłożyć kilka sztuk (4-5) i pokroić je w bardzo drobną kosteczkę. Resztę zmiksować na mus, połączyć z serkiem i cukrem waniliowym.

Żelatynę namoczyć w mleku. Gdy napęcznieje podgrzać, rozpuścić. Następnie ostudzić i połączyć z masą truskawkową, miksując. Tężejącą masę wylać na spód z roladek. Wstawić do lodówki.

MASA KOKOSOWA:

Śmietanę kremówkę ubić na sztywno. Połączyć z mleczkiem kokosowym, posłodzić.

Żelatynę namoczyć w mleku. Gdy napęcznieje podgrzać, rozpuścić. Następnie ostudzić i połączyć z masą kokosową, miksując. Tężejącą masę wylać na zastygłą masę truskawkową. Tort wstawić do lodówki na conajmniej 2 godziny.

Wierzch i boki tortu obsypać wiórkami kokosowymi. Ozdobić kawałkami truskawek.

Mazurek kokosowy

Większość z Was pewnie już smacznie śpi, a ja po zwariowanym dniu pełnym przygotowań i krzątaniny w kuchni, w końcu znalazłam chwilkę by usiąść przed monitorem. To już ostatni świąteczny wpis - przepis na pyszny wielkanocny mazurek kokosowy. Masa z polewą smakuje niczym rafaello... Gorąco polecam kokosowym żarłoczkom;) Po za tym jest bardzo prosty i szybki w przygotowaniu!

Przepis znaleziony na portalu Wielkie Żarcie. Autorką przepisu jest ola mg.

Przepis na blachę 25x35cm:

CIASTO KRUCHE:

• 2 szklanki* mąki
• 100 g zimnego masła
• 2 żółtka
• 1 łyżka cukru pudru
• 100 ml gęstej kwaśnej śmietany 18%

MASA:

• 200 g wiórków kokosowych
• 350 ml słodkiej śmietanki 18%
• 3 łyżki cukru

WIERZCH I DEKORACJA:

• 2 tabliczki (2x 100g) białej czekolady
• 2 łyżki mleka
• 1 łyżka masła
• kilka suszonych moreli
• wiórki kokosowe

* jako miarki użyłam szklanki o pojemności 250 ml

CIASTO KRUCHE:
Do miski wsypać mąkę z cukrem pudrem. Wbić żółtka, dodać pokrojone w kostkę zimne masło i śmietanę. Zagnieść ciasto, owinąć w folię, wstawić na godzinę do lodówki.
Po tym czasie zimnym ciastem wylepić dno blachy wyłożonej papierem do pieczenia, podwyższając brzegi. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 25-30 minut w 180-190 stopniach.
MASA:
Do rondelka wlać śmietankę, dodać cukier i wiórki kokosowe. Podgrzewać, następnie gotować ok. 5 minut, mieszając co jakiś czas. Ciepła masę rozsmarować na upieczonym i ostudzonym kruchym cieście.
WIERZCH:
Do rondelka wlać mleko, dodać masło. Podgrzewać, rozpuścić. Dodać drobno posiekaną czekoladę, mieszać cały czas na małym ogniu, doprowadzić do rozpuszczenia czekolady i połączenia składników. Uzyskaną polewą polać mazurek.
Udekorować suszonymi morelami i wiórkami kokosowymi.

Owsiane ciasteczka bananowe z czekoladą

Dziś troszkę na słodko, mimo iż do przygotowania tych ciasteczek nie potrzebujemy cukru. Cała słodycz tkwi w bananach i kawałkach czekolady. Ciasteczka są smaczne, lekkie i zdrowe, nie zawierają mąki. Bardzo szybko i prosto się je robi. Miły i bezgrzeszny dodatek do sobotniej herbatki:)

Ostatnio bardzo często zaglądam na stronę 3 fat chicks on a diet , skąd czerpię pomysły na troszkę zdrowsze obiady i słodkości. Ten przepis również z tej strony (z małymi modyfikacjami).

Składniki na ok. 20 sztuk:

• 3 dojrzałe banany
• 50 ml ciepłej oliwy z oliwek
• kilka kropel aromatu waniliowego
• 2 filiżanki* płatków owsianych 
• 2/3 filiżanki* zmielonych migdałów
• 1/3 filiżanki* wiórek kokosowych
• 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1/4 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 100 g małych czekoladowych perełek (tzw. chipsów czekoladowych), lub 1 tabliczka gorzkiej czekolady pokrojona w drobną kostkę

* filiżanka o pojemności 220 ml

Banany obrać, rozgnieść widelcem, wymieszać z ciepłą oliwą i aromatem waniliowym.
W osobnej misce wymieszać ze sobą wszystkie suche składniki, tj. płatki, migdały, wiórki, cynamon, sól i proszek do pieczenia. Wymieszać. Do suchych składników dodać banany z oliwą, wymieszać i zagnieść masę. Na końcu dodać czekoladę. Z masy formować kulki wielkości orzecha włoskiego, lekko rozpłaszczać i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy między ciasteczkami. Wstawić do piekarnika. Piec ok. 12-15 minut w 175 stopniach.

Ciasteczka kokosowo - limonkowe

Pyszne, kruche, chrupiące, bardzo aromatyczne ciasteczka kokosowe z limonką, a raczej z jej skórką. Nie są zbyt słodkie, ale ich smak naprawdę miło mnie zaskoczył. Polecam każdemu, naprawdę warto je upiec, zwłaszcza, że są dość proste i szybkie w przygotowaniu.

Przepis z książki "The colossal cookie cookbook".

Składniki na ok. 20 sztuk:

• 1 i 1/2 szklanki* mąki
• 2 łyżki kleiku ryżowego
• 3/4 kostki zimnego masła
• 2 łyżki cukru (jeśli lubisz słodsze wypieki daj 3)
• 3/4 szklanki wiórków kokosowych
• starta skórka z jednej limonki
• 2 łyżki mleka

• sok z limonki 
• cukier puder

* szklanka o pojemności 250 ml

Mąkę i kleik ryżowy wsypać do miski. Dodać pokrojone w kostkę masło, cukier, startą skórkę z limonki (limonkę należy wcześniej sparzyć wrzątkiem), wiórki kokosowe i mleko. Zagnieść gładkie ciasto. Rozwałkować je na grubość ok. 0,5 cm, wykrawać dowolne kształty. Ciasteczka ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 15 minut w 175 stopniach.
Wycisnąć sok z limonki, dodać cukier puder (na początku 3-4 łyżki, jeśli lukier będzie za rzadki, dosypać więcej), wymieszać uzyskując w ten sposób lukier. Upieczone i wystudzone ciastka polukrować.

Mini pączki kokosowe a'la Rafaello

Znowu malutkie pączusie na jeden kęs z serka homogenizowanego, tym razem kokosowe. W połączeniu z polewą z białej czekolady tworzą prawdziwy rarytas. Będą "perłą" wśród innych czwartkowych słodkości.

Składniki na ok. 35 sztuk:

• 2½ szklanki* mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 280 g serka "Danio" (do tych pączków polecam "Danio Intenso" kokosowe, 2 opakowania, każde po 140 g)
• 3 jajka
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• 5 łyżek wiórków kokosowych
• olej do głębokiego smażenia

• 2 tabliczki (200 g) białej czekolady
• 3-4 łyżki śmietanki 30% (ew. mleka, lub 1 łyżeczka masła)
• wiórki kokosowe do posypania

Do miski wsypać mąkę, dodać proszek do pieczenia, wbić jajka i dodać resztę składników, serek, wiórki kokosowe i cukier waniliowy. Wszystkie składniki zagnieść na elastyczne ciasto. Z ciasta odrywać małe kawałki i w rękach formować małe kulki wielkości orzecha włoskiego, które następnie wrzucamy na rozgrzany olej. Smażyć z obu stron na złoty kolor.
W rondelku podgrzać śmietankę (ew. mleko, tylko nie gotować!. W ostateczności można rozpuścić łyżeczkę masła). Wrzucić połamaną czekoladę, rozpuścić, uzyskując polewę. Usmażone i ostudzone pączki maczać do połowy w polewie. Wierzch posypać wiórkami kokosowymi.

Ciasteczka z musli

Smaczne ciasteczka z płatkami owsianymi i morzem bakalii. Znajdziesz w nich rodzynki, orzechy i wiórki kokosowe, możesz dodać także ulubione suszone owoce. Szybkie w przygotowaniu, smaczne i pożywne. 

Przepis znaleziony w gazetce "Przyślij przepis". Można go również zobaczyć na stronie internetowej magazynu www.przyslijprzepis.pl

Składniki na ok. 35 sztuk:

• 350 g musli
• 150 g błyskawicznych płatków owsianych
• 1 szklanka cukru*
• 2 jajka
• 150 g miękkiego masła
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• po 2 łyżki wiórków kokosowych, orzechów mielonych, suszonych owoców lub rodzynek
• kilka kropel olejku migdałowego

* jako miarki użyłam szklanki o pojemności 250 ml

Do miski wsypać musli, płatki owsiane, wiórki, orzechy i rodzynki (lub suszone owoce). Dodać cukier, proszek do pieczenia i masło. Wbić jajka. Wyrobić elastyczne ciasto. Z masy formować owalne ciasteczka, układać je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując 1 cm odstęp. Ja zawsze piekę początkowo 2-3 ciastka, by sprawdzić czy ciasto ma dobrą konsystencję. Jeśli ciastka będą się zlewały podczas pieczenia, to znak by dodać do masy więcej płatków owsianych. Ciastka piec na złoty kolor, ok. 15-20 minut w 160 stopniach.

Muffiny Bounty

Jakiś czas temu były już muffiny ze Snickersem, teraz przyszedł czas na muffiny z Bounty - pyszne czekoladowe babeczki z kawałkami kokosowego batonika, oblane polewą czekoladową i posypane wiórkami kokosowymi. Jak dla mnie i mojego męża bomba!

Składniki na 12 sztuk:

• 2 jajka 
• 3/4 szklanki cukru
• 1 cukier waniliowy
• 1 i 1/2 szklanki mąki
• 1 kopiasta łyżka kakao
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• niecałe 3/4 szklanki maślanki
• 35 ml oleju
• 2 batony "Bounty"

• polewa czekoladowa
• wiórki kokosowe

W misce wymieszać mąkę z kakao i proszkiem do pieczenia. W oddzielnej misce ubić jajka z cukrami. Dodać maślankę i olej, zmiksować. Do masy przesiać mąkę z kakao i proszkiem, wymieszać dokładnie łyżką. Batony pokroić w kostkę, obtoczyć w mące i dodać do masy.
Ciasto nakładać łyżką do specjalnej formy do pieczenia muffinek, wyłożonej papierowymi papilotkami, lub do foremek na babeczki.
Piec ok. 20-25 min. w 200°C.
Upieczone muffiny udekorować polewą czekoladową i posypać wiórkami kokosowymi.

Gorąca czekolada kokosowa

U mnie znowu gorąca czekolada, tym razem o smaku kokosowym. Pyszna i aromatyczna, a do tego świetnie rozgrzewa.

Składniki na 1 porcję:

• 200 ml mleczka kokosowego
• 100 ml śmietany kremówki
• pół tabliczki (50g) gorzkiej czekolady
• bita śmietana (może być w sprayu)
• ew. wiórki kokosowe do dekoracji

Śmietanę kremówkę i mleczko kokosowe wlać do rondelka. Dodać drobno połamaną czekoladę. Podgrzewać, aż czekolada się rozpuści, cały czas mieszając. Gorący napój przelać do szklanki, można trochę posłodzić, jesli lubimy bardzo słodkie napoje. Podawać z bitą śmietaną.

Placek kakaowo - kokosowy z masą pomarańczową

Kruchy kakaowy spód, pyszna, lekko galaretkowata masa na bazie jogurtu i chrupiący, kokosowy wierzch. W dodatku ciasto całkiem nieźle prezentuje się na stole.

 

KAKAOWY SPÓD:

• 2 ½ szkl. mąki
•  ¾ szkl. cukru
• 3 żółtka
• 1 kostka margaryny (najlepiej "Kasia") - 250g
• 3 łyżeczki kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
•  pół słoika (ok. 220 ml) dżemu pomarańczowego

MASA POMARAŃCZOWA:

• 300 ml jogurtu pomarańczowego
• 1 galaretka pomarańczowa

PLACEK KOKOSOWY:

• 3 białka + szczypta soli
• ¾ szkl. cukru pudru
• 150 g wiórków kokosowych
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

SPÓD:

Schłodzoną margarynę posiekać, dodać żółtka, zagnieść z cukrem, mąką, kakao i proszkiem do pieczenia. Gdyby ciasto się jeszcze kleiło, podsypać mąką. Wyrobić szybko ciasto, owinąć w folię i wstawić do lodówki na 30 min - 1godz.

Prostokątną blaszkę (25cm x 35cm) wyłożyć papierem do pieczenia. Dno wylepić ciastem, na nim rozsmarować dżem, a na wierzch zetrzeć na grubych oczkach resztę ciasta kakaowego (gdyby ciasta było za dużo, nie trzeba zużywać całego, można je zamrozić).

Piec ok. 30-35 min w 190°C.

Po wystudzeniu wyjąć z blaszki.

MASA:

Galaretkę rozpuścić w 200 ml wody. Gdy przestygnie wlać ją do jogurtu, wymieszać wszystko mikserem. Gdy masa zacznie tężeć, wylać ją na upieczony i wystudzony placek kakaowy z dżemem.

PLACEK KOKOSOWY:

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Dodać cukier puder z mąką ziemniaczaną i wiórki kokosowe. Wszystko dokładnie wymieszać.

Masę wyłożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec na złoto ok.30-40 min. w 170°C.
Wystudzonym plackiem przykryć masę pomarańczową.

Ciasteczka twarogowe z niespodzianką

Małe co nie co nie tylko na niedzielne popołudnie lub podwieczorek. Kruche, smaczne i nadziane owocem.

Na ok. 20 sztuk:

• 15 dag twarogu trzykrotnie mielonego
• 30 dag mąki
• 6 łyżek oleju
• 1 jajko
• 5 łyżeczek cukru
• 1 cukier waniliowy
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 4 łyżeczki wiórek kokosowych
• 1 łyżeczka kakao 
• owoce- wiśnie drylowane (po 2 na jedno ciastko), lub inne, np: brzoskwinie, morele, jagody, śliwki

Twaróg wymieszać z mąką, proszkiem do pieczenia, olejem, jajkiem, cukrem i cukrem waniliowym. Wyrobić gładkie ciasto, a następnie podzielić je na 2 części. Do jednej dodać wiórki kokosowe, a do drugiej kakao.
Oba ciasta rozwałkować na dwa nie za grube placki, z ciemnego powycinać koła np.szklanką, z jasnego też, tylko że o niewiele mniejszej średnicy- w ten sposób będą się lepiej sklejały (do wykrawania ciastek można użyć kieliszków, wtedy ciasteczka wyjdą mniejsze, ale będzie ich więcej).

Na ciemne ciasto nakładać po dwie wisienki (lub po kawałku innego owocu), przykrywać jasnym ciastem i mocno zlepiać brzegi widelcem (tak jak na zdjęciu wyżej).
Ciastka piec ok.20 min. w 180°C.

Muffinki bananowo - kokosowe

Do niedzielnej kawy - delikatne i smaczne bananowe muffiny z kokosem, oblane białą polewą czekoladową. 

•  1 szkl. mąki
•  ¾ szkl. cukru
•  2 jajka
•  100 ml mleka
•  85 g masła
•  1 cukier waniliowy
•  1 łyżeczka proszku do pieczenia
•  2 banany
•  50 g wiórków kokosowych

• biała polewa czekoladowa
• wiórki kokosowe (mogą być kolorowe), lub suszone plasterki bananów (tzw. chipsy bananowe)

Piekarnik rozgrzać do 200°C.
Masło stopić w rondelku, odstawić do wystygnięcia.
Jajka ubić z cukrem, cukrem waniliowym i mlekiem na puszystą masę. Nie przerywając miksowania, wlać roztopione masło.
Do jednolitej masy przesiać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, całość delikatnie wymieszać łyżką.
Banany rozgnieść widelcem na "papkę", dodać do masy. Wsypać wiórki kokosowe i wszystko dokładnie wymieszać.
Masą napełniać formy do muffin.
Piec ok. 15-18 min. w 200°C.
Ostudzone muffinki udekorować białą polewą czekoladową i posypać wiórkami kokosowymi lub suszonymi bananami.

Placek kokosowy z dżemem malinowym

Proste i smaczne ciasto do popołudniowej kawy. 

CIASTO KRUCHE:

• 1½ szkl. mąki
• 2 żółtka
• ½  kostki margaryny (np. "Kasia") - 125g
• 4 łyżki cukru pudru
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• słoik dżemu malinowego (ok. 300 ml)

WARSTWA KOKOSOWA:

•  2 jajka
•  10 dag cukru
•  5 dag masła
• 25 dag wiórków kokosowych

CIASTO KRUCHE:

Schłodzoną margarynę posiekać, dodać żółtka, zagnieść z cukrem, mąką i proszkiem do pieczenia. Szybko wyrobić ciasto i wstawić do lodówki na przynajmniej pół godziny. Blaszkę do pieczenia (25cm x 20cm) wysmarować margaryną i obsypać bułką tartą. Wylepić ciastem dno formy, podwyższając brzegi.
Podpiec ok. 10-15 min. w 200°C.

Ciasto wyciągnąć z piekarnika, gdy trochę przestygnie posmarować dżemem malinowym.
Temperaturę piekarnika zmniejszyć do 180°C.

WARSTWA KOKOSOWA:

Masło stopić w rondelku, odstawić do wystygnięcia.
Jajka ubić z cukrem do białości. Dodać zimne, ale jeszcze lejące masło i wsypać wiórki kokosowe. Wszystko dokładnie wymieszać. Masę rozsmarować na cieście z dżemem.
Wstawić ponownie do piekarnika i piec ok. 25 min (na złoty kolor).

Serwować po całkowitym wystudzeniu (ciepłe ciasto może się rozwalać podczas krojenia).

Trójkolorowiec z kremem

 Bardzo dobre, troszkę babkowe ciasto w trzech smakach i kolorach. Ładnie się prezentuje i wcale nietrudno je zrobić.

• 1 kostka margaryny 250 g
• 6 jajek
• 1½ szklanki* mąki
• 1½ szklanki cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 7 łyżek oleju
• 1 łyżka kakao
• 1 szklanka wiórków kokosowych
• 1 szklanka maku
• 1 op. gotowego kremu o smaku adwokatowym, kawowym lub rumowym
• polewa lub posypka czekoladowa

* jako miarki użyłam szklanki o pojemności 250 ml


Margarynę utrzeć z cukrem, stopniowo dodając jajka. Następnie dodać mąkę z proszkiem do pieczenia oraz olej. Wszystko dobrze wymieszać i ciasto podzielić na trzy części. Do jednej dodać mak, do drugiej wiórki kokosowe, do trzeciej kakao. Formę prostokątną nasmarować margaryną i obsypać bułką tartą. Wylewać po kolei jedną warstwę na drugą (kolejność bez znaczenia). Piec ok. 45 min. w 180°C.
Zrobić krem wg przepisu na opakowaniu, wyłożyć na ciasto. Ciasto polać polewą czekoladową, ewentualnie posypać posypką czekoladową lub starkowaną czekoladą.

Biszkoptowa Pina Colada

Uwielbiam Pina Coladę... Dlaczego nie ująć jej smaku w cieście? Delikatny biszkopt nasączony sokiem ananasowym, do tego puszysty krem śmietankowy, kawałki ananasów i biszkopty zatopione w likierze Pina Colada... Ciasto jest naprawdę pyszne!

BISZKOPT Z 4 JAJ (wg własnego przepisu)

MASA:
500 ml śmietany kremówki 30%
2 śmietan-fixy
1 cukier waniliowy
250 g twarogu trzykrotnie mielonego
ok. ¾-1 szklanka* cukru pudru
15 łyżek Pina Colady

 1 puszka ananasów w syropie
 ok. 150 g okrągłych biszkoptów
 ok. ½ szklanka Pina Colady do nasączenia biszkoptów
 10 dag wiórków kokosowych

 * jako miarki użyłam szklanki o pojemności 250 ml

Upiec biszkopt wg własnego, sprawdzonego przepisu. Odstawić do wystygnięcia.
Krążki ananasa pokroić na ćwiartki lub mniejsze cząstki. Syropem z ananasów nasączyć biszkopt (można dodać trochę wody), a cząstki ananasa poukładać na biszkopcie.
Śmietanę kremówkę ubić z śmietan-fixami i cukrem waniliowym. Dodać twaróg, PinaColadę i cukier, wymieszać mikserem.
¾ masy rozsmarować na biszkopcie.
Biszkopty nasączać kolejno w Pina Coladzie, układać na masie śmietanowej. Resztę masy rozsmarować na biszkoptach.
Wiórki kokosowe uprażyć na złoto na suchej patelni. Posypać grubo wierzch ciasta.