Ziemniaki faszerowane mięsem i pieczarkami z bulionowym akcentem

Nadziane mięsem ziemniaczki to pomysł na bardziej wyszukany, nienudny obiad. Dzięki dodatku do mięsa bulionu, ziemniaczki wychodzą soczyste i miękkie. Polecam serwować z ulubioną surówką.

Składniki na 20 sztuk:

• 20 większych ziemniaków

FARSZ:

• 500 g mielonej łopatki wieprzowej
• 1 czerstwa kajzerka
• 150 ml (+ 50 ml do podlania) koncentratu bulionu warzywnego KRAKUS
• 200 g pieczarek
• 1 łyżka klarowanego masła
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka musztardy
• przyprawy: sól (ostrożnie, bulion sam w sobie jest dość słony), pieprz czarny, cząber, majeranek, słodka mielona papryka
• przyprawa do ziemniaków (opcjonalnie)

 Ziemniaki wyszorować, nie obierać, w całości włożyć do dużego garnka. Zalać wodą, posolić ugotować na półtwardo.
Ugotowane i ostudzone ziemniaki przekroić na pół i wydrążyć z nich środki. Połówki ziemniaków ułożyć w naczyniu do zapiekania wysmarowanym olejem lub masłem. Oprószyć je przyprawą do ziemniaków lub solą i pieprzem.
FARSZ:
Pieczarki umyć, zetrzeć na najmniejszych oczkach tarki i usmażyć razem z drobno posiekaną cebulą na maśle klarowanym. Ostudzić.
Czerstwą kajzerkę namoczyć w koncentracie bulionu warzywnego firmy KRAKUS.
Do mięsa dodać wyciśniętą z koncentratu bułkę, pozostały po bułce koncentrat, przesmażone wcześniej pieczarki, wyciśnięte przez praskę ząbki czosnku, musztardę i przyprawy. Wszystko razem dokładnie wymieszać, wyrobić masę najlepiej ręką tak jak na kotlety mielone. Z masy mięsnej formować kulki i nadziewać nimi wydrążone wcześniej połówki ziemniaków.
Tak przygotowane ziemniaki wstawić do nagrzanego piekarnika. Podlać 50 ml koncentratu bulionu warzywnego KRAKUS. Piec ok. 35-40 minut do miękkości (w zależności od odmiany ziemniaków) w 190 stopniach.

Pieczeń rzymska - Klops z jajkiem

Zapewne większość z Was przynajmniej raz w życiu próbowała tej pieczeni lub przynajmniej nie jest Wam obcy jej wygląd - klops z jajkiem, zwany pieczenią rzymską. Jak dla mnie nierozłączny element Świąt, nie może jej zabraknąć na wielkanocnym stole. Pyszna zarówno na ciepło podana z sosem, np. chrzanowym, lub na zimno, jako dodatek na kanapkę a także do jedzenia solo.

Składniki na keksówkę o długości 20 cm:

• ok. 750 g mielonego mięsa wieprzowego
• 1 duża cebula
• 3 ząbki czosnku
• 2 surowe jajka
• 1 kajzerka namoczona w mleku + 2 łyżki mleka
• 1-2 łyżki bułki tartej
• pół łyżeczki suszonej natki pietruszki
• pół łyżeczki majeranku
• pół łyżeczki słodkiej mielonej papryki
• 1 płaska łyżeczka soli
• pieprz czarny
• gorczyca mielona
• cząber
• 4 jajka ugotowane na twardo
• odrobina oleju

Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę, podsmażyć na oleju.
Bułkę kajzerkę namoczyć w mleku, odcisnąć i dodać do mięsa razem z 2 łyżkami mleka. Wbić 2 jajka, dodać wyciśnięte przez praskę ząbki czosnku oraz przyprawy. Na końcu dodać bułkę tartą i przesmażoną cebulę. Całość wymieszać, najlepiej ręką. Sprawdzić smak mięsa, jeśli nie lubisz próbować surowego, usmaż jeden mały kotlet. W razie potrzeby, dosolić.
Formę wysmarować olejem, lub wyłożyć papierem do pieczenia. Dno wyłożyć połową mięsnej masy. Na niej poukładać obrane i wcześniej ugotowane na twardo jajka, przykryć pozostałym mięsem. Wierzch posmarować olejem. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok. godziny w 180 stopniach.

 

Zrazy ze schabu

Wszystkim zapewne doskonale znane - zrazy. Zwykle robi się je z wołowiny, czasami z wieprzowiny. Ja przedstawiam Wam przepis na zrazy ze schabu. Nie są zbyt skomplikowane w wykonaniu, a czas duszenia krótszy, niż jakbyśmy użyli np.wołowiny.

Na 8 sztuk:

• ok. 60-70 dkg schabu bez kości
• musztarda do posmarowania mięsa (ja używam sarepskiej)
• sól, pieprz, cząber, czosnek granulowany
• mąka do obtoczenia

FARSZ:

• 4 ogórki korniszone
• 1 czerwona papryka
• 1 cebula

SOS:

• ok. 2 szklanki* wody
• 1 cebula
• przyprawy: sól, pieprz, majeranek, mielona papryka słodka i ostra
• 1 łyżka mąki
• olej do smażenia

* szklanka o pojemności 250 ml



Schab pokroić na 8 kotletów o grubości ok. 1,5 cm. Każdy cienko rozbić i przyprawić z obu stron.
Ogórki pokroić wzdłuż na pół, paprykę i obraną cebulę w ósemki.
Jedną stronę rozbitego schabu posmarować cienko musztardą. Ułożyć po 2 kawałki ogórka, kawałek papryki i ósemkę cebuli. Ciasno zwinąć w rulon, jeśli jest taka potrzeba, spiąć wykałaczką. Tak samo postąpić z pozostałymi plastrami mięsa. Zwinięte rulony obtoczyć w mące, obsmażyć na złoto na rozgrzanym oleju z obu stron. Dodać pokrojoną w piórka cebulę, podlać wodą, przyprawić. Dusić pod przykryciem ok. 40 minut, po tym czasie zdjąć pokrywkę i smażyć jeszcze bez przykrycia ok. 10 minut na małym ogniu. Pod koniec sos zagęścić mąką.

Kotlety mielone z twarogiem

Jedliście kiedyś tradycyjne kotlety mielone z małą innowacją, bo z dodatkiem twarogu? Szczerze polecam, ser dodaje mięsie taki fajny, lekko kwaskowaty posmak. Dbającym o linię i liczącym kalorie proponuję użycie twarogu chudego 0%.

Na ok. 12 sztuk:

• 500 g mielonego mięsa wieprzowego
• 200 g półtłustego twarogu
• 1 kajzerka
• 1 jajko
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• przyprawy: sól, pieprz czarny, majeranek, papryka słodka mielona, suszona natka pietruszki, cząber
• bułka tarta

Cebulę pokroić w drobną kostkę, podsmażyć na oleju. Przestudzić i dodać do mięsa.
Kajzerkę namoczyć w zimnej wodzie, odstawić na kilka minut, po czym odcisnąć z wody i dodać do mięsa.
Do mięsa wbić jajko, dodać wyciśnięty ząbek czosnku i drobno pokruszony twaróg. Wszystko wyrobić (najlepiej ręką) na gładką masę. Przyprawić.
Formować kotlety, obtaczać je w bułce tartej i smażyć na rozgrzanym oleju z obu stron.

Roladki schabowe z fetą i papryką

Smaczny i efektowny sposób przygotowania kotleta schabowego. Lekko "zakręcony":) i nadziany serem feta w towarzystwie czerwonej papryki.

Składniki na 6 sztuk:

• 6 plastrów schabu bez kości
• 1 czerwona papryka
• ok. 100 g sera feta
• sól, pieprz

• 3 jajka
• bułka tarta
• mąka do obtoczenia roladek
• odrobina masła

Plastry schabu cienko rozbić. Przyprawić solą i pieprzem. Na każdym płacie mięsa kłaść pokrojoną w paski paprykę i kilka kostek sera feta. Zwinąć w roladki, jeśli jest taka potrzeba, spiąć wykałaczkami. Każdą roladkę obtoczyć w mące, a następnie panierować w jajku (przyprawionym solą i pieprzem) i w bułce tartej. Smażyć na oleju, przewrócić na drugą stronę, na każdej roladce ułożyć kawałek masła, przykryć, zmniejszyć ogień i smażyć jeszcze ok. 8-10 minut.

Karkówka w marynacie ketchupowo - musztardowej

Nie spodziewałam się, że takie proste połączenie musztardy i ketchupu, podstawowych składników marynaty do karkówki, może dać tak pyszny efekt. Mięso po upieczeniu jest kruche, delikatne i bardzo miękkie. Szczerze polecam!

Przepis Maleny z "Wielkiego Żarcia"

 

Składniki na 4 porcje:

• 4 grubsze plastry karkówki
• 6 łyżek ketchupu
• 4 łyżki musztardy
• 1 cebula
• ok. 150 g sera żółtego
• przyprawy: sól, pieprz, papryka mielona

Plastry karkówki przyprawić. Ketchup wymieszać z musztardą, marynatą posmarować każdy plaster karkówki z obu stron. Mięso ułożyć w wysmarowanym olejem naczyniu żaroodpornym, posypać pokrojoną w piórka cebulą. Zapiekać pod przykryciem ok. 45 minut w 180 stopniach. 5 min przed końcem pieczenia posypać mięso startym żółtym serem i zapiec już bez przykrycia, aż ser się rozpuści.

Schab po hiszpańsku

"Pan-cooked meat dishes" to tytuł książki, z której kiedyś często korzystałam, w poszukiwaniu odmiennego sposobu przygotowania schabu na obiad, niż tradycyjne kotlety, lub danie w zawiesistym sosie.  Tam też znalazłam przepis na schab po hiszpańsku, zapiekany z pomidorami i moją ulubioną fasolką szparagową. Oryginalny przepis mówi o przygotowaniu tego dania na patelni, ja jednak zapiekłam wszystko w naczyniu żaroodpornym.

Składniki na 4 porcje:

• 4 plastry schabu bez kości (grubość ok. 1,5 cm)
• 1 puszka pomidorów bez skórki (pelatti, 240 g)
• 1 papryka czerwona
• 2 ząbki czosnku
• 100 g konserwowej fasolki szparagowej, lub ugotowanej w posolonej wodzie (najlepiej zielonej)
• kilka czarnych oliwek
• 100 g sera żółtego
  przyprawy: sól, pieprz, zioła prowansalskie, papryka słodka mielona, kolendra mielona, tymianek

Schab lekko rozbić tłuczkiem, natrzeć przyprawami. Usmażyć z obu stron na złoto, zdjąć z patelni, odstawić.
Na rozgrzaną patelnię wlać puszkę pomidorów, dodać dwa drobno posiekane ząbki czosnku, przyprawić ziołami prowansalskimi i słodką papryką. Dusić przez ok. 10 minut, od czasu do czasu mieszając. Gotowy sos pomidorowy wylać na dno żaroodpornego naczynia, zostawiając ok. 3-4 łyżki. Na sos ułożyć plastry usmażonego schabu, posmarować pozostałym sosem pomidorowym. Na schabie ułożyć paprykę pokrojoną w słupki, fasolkę szparagową i pokrojone oliwki. Całość zasypać startym żółtym serem.
Naczynie przykryć, wstawić do nagrzanego piekarnika.
Piec ok. 35-40 min w 190°C.

Podawać z ziemniakami.

Kotlet schabowy w śmietanie i panierce serowej

Małe urozmaicenie kotleta schabowego. Dzięki śmietanie mięso jest miękkie i delikatne, a panierka chrupiąca, aromatyczna i po prostu inna niż tradycyjna. Moja mała modyfikacja przepisu Siostry Anastazji. Oryginalny tytuł- "Kotlet po prowansalsku".

Na 6 sztuk:

• 6 plastrów schabu (bez kości, ok.½ kg)
• 250 ml gęstej kwaśnej śmietany 18%
• 3-4 jajka
• ok. 1 szkl. bułki tartej
• ok. 1 szkl. mąki
• 10 dag sera żółtego
• 1 łyżeczka suszonych ziół prowansalskich
• przyprawy sól, pieprz, papryka słodka i ostra mielona
• olej do smażenia

Plastry schabu rozbić cienko tłuczkiem do mięsa na kotlety. Każdy kotlet przyprawić solą, pieprzem i papryką z obu stron.
Do jednego naczynia wlać śmietanę, do drugiego wsypać mąkę, do trzeciego zmiksowane lub roztrzepane jajka (można jeszcze przyprawić solą i pieprzem), w czwartym umieścić bułkę tartą wymieszaną z startym na tarce serem żółtym. Do bułki dodać dodatkowo 1 łyżeczkę suszonych ziół prowansalskich, wymieszać. Każdy kotlet panierować kolejno w śmietanie, mące, jajkach i na końcu w bułce tartej z serem.
Smażyć na oleju na złoty kolor.

Aby mięso było jeszcze bardziej delikatne, plastry schabu należy namoczyć w śmietanie jakieś 2-3 godziny.