Pieczeń z groszkiem

Wszelakie pieczenie z mięsa mielonego są chyba moimi ulubionymi, zarówno pod względem smaku jak i różnorodności jeśli chodzi o dodatki. Taka pieczeń bogato nafaszerowana zielonym groszkiem pięknie zaprezentuje się na wiosennym stole a i będzie świetnym urozmaiceniem klasycznej kanapki.

Składniki na keksówkę o długości 25 cm:

• ok. 1/2 kg mielonego mięsa wieprzowego lub wieprzowo - wołowego
• 1 szklanka odsączonego groszku konserwowego
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 jajko
• 2 łyżki bułki tartej + 2 łyżki do posypania formy i wierzchu
• przyprawy: sól, pieprz, cząber, majeranek, mielona gorczyca, słodka mielona papryka
• olej do smażenia cebuli + do wysmarowania formy

Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę, usmażyć na oleju.
Mięso przełożyć do miski. Wbić jajko, dodać usmażoną, przestudzoną cebulę i wyciśnięty przez praskę czosnek. Wszystko razem wymieszać, a następnie dodać przyprawy i bułkę tartą. Masę wyrobić ręką jak na kotlety mielone. Na końcu połączyć mięso z odsączonym groszkiem, wymieszać.
Masę przełożyć do formy wysmarowanej olejem i wysypanej bułką tartą, wyrównać i wierzch też posypać bułką tartą.
Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok. godziny w 180 stopniach.

Barszcz biały na zakwasie

Na wielkanocnym stole nie może zabraknąć tradycyjnej zupy na wędzonce i zakwasie. Ja osobiście stawiam na biały barszcz, pyszny, kremowy, na domowym zakwasie, z dodatkiem chrzanu, białej kiełbasy i ugotowanego na twardo jajka. Z takim barszczem może rywalizować tylko żurek, na który przepis znajdziecie również na blogu KLIK

ZAKWAS NA BARSZCZ BIAŁY:

• 5 łyżek mąki pszennej razowej
• 1/2 l przegotowanej letniej wody
• 3-4 ząbki czosnku
• 3 liście laurowe
• 4 kulki ziela angielskiego

WYWAR MIĘSNO-WARZYWNY:

• ok. 2 litry wody
• ok/ 1/2 kg żeberek wieprzowych
• ok. 200 g wędzonych żeberek lub innej wędzonki
• ok. 200 g wędzonego boczku
• 2-3 pętka białej kiełbasy
• 2 duże marchewki
• 1 pietruszka
• 1 seler
• 1 por lub cebula
• 4 ziarenka ziela angielskiego
• 3 liście laurowe

DODATKOWO:

• 1 łyżeczka majeranku
• 1 łyżka chrzanu ze słoiczka
• 150 ml śmietanki 18% do zup
• sól, pieprz
• 4-6 ugotowanych na twardo jaj

ZAKWAS:
Mąkę wsypać do słoika. Zalać letnią wodą. Dodać obrane ząbki czosnku, liście laurowe i ziele angielskie. Zamieszać. Przykryć gazą lub lnianą ściereczką. Zostawić na kuchennym blacie na 2-3 dni. Po tym czasie zakwas powinien być gotowy. Poznamy go po ładnym kwaskowatym smaku i zapachu.
WYWAR:
Żeberka surowe zalać zimną wodą. Zagotować, zmniejszyć ogień, dodać wędzone żeberka lub inną wędzonkę i obrane i pokrojone warzywa: marchew, pietruszkę, seler i cebulę, ziele angielskie i liście laurowe. Gotować aż warzywa będą prawie miękkie. Następnie dodać nakłute widelcem pętka białej kiełbasy. Gotować chwilę, po czym wlać zakwas (wcześniej zlany, bez mąki).
Boczek pokroić w kostkę, podsmażyć na oleju, dodać do zupy razem z łyżką chrzanu. Przyprawić majerankiem, solą i pieprzem. Na końcu do zupy wlać zahartowaną śmietankę. Wlać ją ostrożnie i powoli, żeby zupa się nie zważyła. Gotowy barszcz podawać z ugotowanym jajkiem i kawałkiem białej kiełbasy.



 

Zawijaniec cukiniowo - ryżowy w boczku

Bardzo efektowny i smaczny sposób podania zapiekanego ryżu z cukinią, pięknie owiniętego w plastry boczku. Danie bardzo ładnie i ciekawie prezentuje się na stole, w dodatku można podać je zarówno na ciepło, w roli np. obiadowej zapiekanki lub jako zimna przystawka. W obu wersjach smakuje smacznie:)

Składniki na podłużną formę o wymiarach 25cm x 10 cm:

• 2 cukinie
• 1 torebka (125g) ryżu
• 250 g wędzonego boczku w cienkich plastrach
• 50g żółtego sera
• 2 jajka
• 3 łyżki bułki tartej
• przyprawy: sól, pieprz, suszona bazylia i natka pietruszki
• odrobina oleju do wysmarowania formy

Ryż ugotować. Odstawić do wystudzenia.
Podłużną formę do zapiekania (najlepiej półokrągłą, ale może być też zwykła keksówka o wymiarach 25 cm x 10 cm) wysmarować odrobiną oleju i wyłożyć cienkimi plastrami boczku.

Cukinie zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Posolić i odstawić na chwilę. Odcisnąć z nadmiaru wody. Połączyć z ugotowanym ryżem, startym na tarce serem, surowymi jajkami i bułką tartą. Przyprawić solą, pieprzem, suszoną bazylią i natką pietruszki. Masę dokładnie wymieszać i przełożyć do formy wyłożonej boczkiem. Wyrównać wierzch.
Tak przygotowany zawijaniec wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 40 minut w 180 stopniach. Lekko wystudzić i wyjąć delikatnie z blachy, po czym odwrócić stroną z boczkiem do góry i wstawić ponownie do piekarnika na 200 stopni, by boczek ładnie się zarumienił na złoto-brązowo.

Rolada mięsna z omletem

Jeśli lubicie pieczenie z mięsa mielonego, ta rolada z pewnością przypadnie Wam do gustu. Jej dużym urozmaiceniem jest dodanie omletu z sera i majonezu, a do samego mięsa warzyw - papryki i pieczarek. Rolada jest bardzo smaczna i kolorowa, przez co ładnie prezentuje się na stole.

Źródło przepisu

 

Składniki na małą keksówkę 20cm x 8cm:

• 1/2 kg mielonego mięsa wieprzowego (np. z łopatki)
• 1 czerwona papryka
• 150 g pieczarek
• 1 cebula
• 1 jajko
• 3 łyżki bułki tartej
• 1 ząbek czosnku
• przyprawy: sól, pieprz, słodka mielona papryka, cząber, majeranek, mielona gorczyca, suszona natka pietruszki

OMLET:

• 1 jajko
• 1 łyżka majonezu
• 50 g startego sera żółtego
• sól, pieprz

OMLET:

Białko jajka ubić na sztywno. Dodać żółtko, majonez, starty ser, przyprawić solą i pieprzem. Masę rozsmarować na małej prostokątnej blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec ok. 8 minut na złoto.

Cebulę, pieczarki i paprykę pokroić w drobną kostkę i podsmażyć.

Mięso połączyć z jajkiem, bułką tartą, wyciśniętym czosnkiem, przesmażonymi warzywami i przyprawami. Wyrobić masę jak na kotlety mielone. Jeśli będzie kleiła się do rąk, dodać jeszcze odrobinę bułki tartej.

Mięso rozłożyć na papierze do pieczenia, nieco większego niż upieczony wcześniej omlet. Omlet nałożyć na mięso i zwinąć całość ciasno w roladę. Tak przygotowaną mięsną roladę, owiniętą papierem do pieczenia, włożyć do keksówki.

Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 40-45 minut w 180 stopniach.

Żurek Wielkanocny

Żurek - tradycyjna kwaśna zupa na bazie zakwasu z mąki żytniej, królująca w większości polskich domów na wielkanocnym stole, również na moim. Możecie ją przygotować na zakwasie z TEGO przepisu lub kupionym w sklepie. 

 

WYWAR MIĘSNO-WARZYWNY:

• ok. 1 i 1/2 litra wody
• kawałek wędzonki: żeberek, ogonówki, szynki, itp.
• ok. 100 g wędzonego boczku
• 2-3 pętka białej kiełbasy
• 2 duże marchewki
• 1 pietruszka
• 1 seler
• 1 cebula
• 4 ziarenka ziela angielskiego
• 3 liście laurowe

• 4-5 średnich ziemniaków
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka majeranku
• pół łyżeczki posiekanej natki pietruszki
• 2-3 łyżeczki chrzanu ze słoiczka
• ok. 1/2 litra zakwasu na żurek 
• sól, pieprz

• śmietana kwaśna do zabielenia zupy
• jajko ugotowane na twardo do podania z zupą

 

Mięso do ugotowania wywaru zalać zimną wodą. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień, dodać obrane i pokrojone warzywa: marchew, pietruszkę, seler i cebulę oraz podsmażony wcześniej na suchej patelni, pokrojony w drobną kostkę wędzony boczek. Dodać ziele angielskie i liście laurowe. Gotować aż warzywa będą półmiękkie. Następnie dodać nakłute widelcem pętka białej kiełbasy, pokrojone w kostkę ziemniaki, obrane i wyciśnięte przez praskę ząbki czosnku i majeranek. Wlać zakwas. Gdy ziemniaki będą prawie miękkie, dodać chrzan i natkę pietruszki. Przyprawić zupę solą i pieprzem. Chwilę jeszcze podgotować.

Na końcu zupę zabielić śmietaną. Podawać gorącą z jajkiem ugotowanym na twardo i kawałkiem białej kiełbasy.

Szkockie jajka

Szkockie jajka, czy inaczej jajka po szkocku, to taka mini wersja naszego klopsa z jajkiem, wywodząca się z kuchni angielskiej (czy też szkockiej). Takie kotlety z jajkiem bardzo ładnie się prezentują i są naprawdę syte. Moim zdaniem przepis w sam raz na Wielkanocny stół.

Składniki na 10 sztuk:

• 10 jajek ugotowanych na twardo
• ok. 1/2 kg mielonego mięsa wieprzowego (możecie także użyć drobiowego)
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka musztardy
• 1 surowe jajko
• 1 kajzerka namoczona w zimnej wodzie
• przyprawy: sól, pieprz czarny, cząber, suszona natka pietruszki, majeranek, gorczyca mielona, słodka papryka
• bułka tarta
• olej do smażenia

Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę, podsmażyć na oleju.Bułkę kajzerkę namoczyć w mleku, odcisnąć i dodać do mięsa. Wbić jajko, dodać wyciśnięte przez praskę ząbki czosnku oraz przyprawy. Na końcu dodać przesmażoną cebulę. Całość wymieszać, najlepiej ręką. Sprawdzić smak mięsa, jeśli nie lubisz próbować surowego, usmaż jeden mały kotlet. W razie potrzeby, dosolić.
Ugotowane na twardo jajka obtaczać w mięsie, następnie z bułce tartej. Smażyć na głębokim oleju na złoty kolor.

Pieczeń rzymska - Klops z jajkiem

Zapewne większość z Was przynajmniej raz w życiu próbowała tej pieczeni lub przynajmniej nie jest Wam obcy jej wygląd - klops z jajkiem, zwany pieczenią rzymską. Jak dla mnie nierozłączny element Świąt, nie może jej zabraknąć na wielkanocnym stole. Pyszna zarówno na ciepło podana z sosem, np. chrzanowym, lub na zimno, jako dodatek na kanapkę a także do jedzenia solo.

Składniki na keksówkę o długości 20 cm:

• ok. 750 g mielonego mięsa wieprzowego
• 1 duża cebula
• 3 ząbki czosnku
• 2 surowe jajka
• 1 kajzerka namoczona w mleku + 2 łyżki mleka
• 1-2 łyżki bułki tartej
• pół łyżeczki suszonej natki pietruszki
• pół łyżeczki majeranku
• pół łyżeczki słodkiej mielonej papryki
• 1 płaska łyżeczka soli
• pieprz czarny
• gorczyca mielona
• cząber
• 4 jajka ugotowane na twardo
• odrobina oleju

Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę, podsmażyć na oleju.
Bułkę kajzerkę namoczyć w mleku, odcisnąć i dodać do mięsa razem z 2 łyżkami mleka. Wbić 2 jajka, dodać wyciśnięte przez praskę ząbki czosnku oraz przyprawy. Na końcu dodać bułkę tartą i przesmażoną cebulę. Całość wymieszać, najlepiej ręką. Sprawdzić smak mięsa, jeśli nie lubisz próbować surowego, usmaż jeden mały kotlet. W razie potrzeby, dosolić.
Formę wysmarować olejem, lub wyłożyć papierem do pieczenia. Dno wyłożyć połową mięsnej masy. Na niej poukładać obrane i wcześniej ugotowane na twardo jajka, przykryć pozostałym mięsem. Wierzch posmarować olejem. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok. godziny w 180 stopniach.

 

Roladki z indyka z pesto

Do Świąt Wielkanocnych zostało już naprawdę niewiele czasu, pora by i na blogu zapachniało świętami:) Pierwszą moją propozycją na wielkanocny obiad są te pyszne, ładnie prezentujące się roladki z piersi indyka (indyka możecie zastąpić kurczakiem). Nie są wcale trudne w przyrządzeniu, a ich smak naprawdę mile zaskakuje. Jeśli jesteś fanem pesto, z pewnością polubisz te zawijaski:)

 

Składniki na 8 sztuk:

• 8 filetów z piersi indyka lub kurczaka
• 8 łyżeczek zielonego, bazyliowego pesto
• 8 łyżek startego parmezanu
• przyprawy: sól, pieprz cytrynowy, majeranek, tymianek, słodka mielona papryka, czosnek granulowany
• mąka
• bułka tarta
• 4 jajka + sól i pieprz czarny
• ok. 100 g masła
• olej do smażenia

Filety z indyka cienko rozbić, każdy przyprawić. Następnie z jednej strony posmarować łyżeczką pesto i posypać łyżką parmezanu. Zwinąć ciasno w roladki, jeśli jest taka potrzeba, spiąć wykałaczkami. Obtoczyć w mące a następnie panierować w rozmąconym jajku z solą i pieprzem i bułce tartej. Smażyć na oleju, przewrócić na drugą stronę, na każdą roladkę nałożyć odrobinę (ok. płaską łyżeczkę) masła, przykryć i dusić kilka minut.

Wielkanocne kotlety z karkówki

Święta Wielkanocne tuż tuż a wiadomo, że ich największym symbolem jest jajko - jajko w środku dużego kotleta w towarzystwie z kontrastową, czerwoną papryką i zieloną natką pietruszki. Przepis idealny na Wielkanocny Stół. 

Zmodyfikowany przepis z książki "173 Specjały Siostry Anastazji". Tam pod nazwą "Kotlety faszerowane".

Na 4 sztuki:

• 4 plastry schabu karkowego
• 2 jajka ugotowane na twardo
• pół czerwonej papryki
• łyżka posiekanej natki pietruszki
• sól, pieprz, słodka papryka, majeranek, kolendra, rozmaryn

• 2 jajka
• 1 łyżka jogurtu naturalnego ub śmietany
• sól, pieprz
• bułka tarta

DODATKOWO:

• 3-4 cebule
• olej do smażenia

Mięso umyć, cienko rozbić na kotlety. Przyprawić. Wstawić do lodówki na co najmniej godzinę.
Paprykę pokroić w grube paski, jajka na połówki. Każdy płat mięsa obsypać z jednej strony posiekaną natką pietruszki, położyć kawałek papryki i pół jajka. Złożyć w pół. Jeśli jest taka potrzeba spiąć wykałaczkami.
Jajka wymieszać z jogurtem lub śmietaną. Przyprawić solą i pieprzem. Kotlety panierować w jajku i bułce. Obsmażyć z każdej strony na złoto (smażyć na małym ogniu).
Cebule obrać, pokroić w piórka. Zeszklić na oleju.
Dno naczynia żaroodpornego wyłożyć cebulą. Poukładać na niej kotlety. Przykryć i piec ok. godziny w 180°C.

Karkówkę można zastąpić schabem.
W przypadku użycia większej ilości mięsa, należy wydłużyć czas pieczenia.