Kefirowa terrina z nowalijkami

"Mleko i przetwory mleczne są źródłem łatwo przyswajalnego wapnia, wysokowartościowego białka i witamin z grupy B oraz witamin A i D – dlatego w naszym domu, dzień bez szklanki mleka lub jego przetworów jest dniem straconym." Bardzo często na naszym śniadaniowym stole goszczą mleczne zupy lub płatki z mlekiem, a kolacja zazwyczaj nie może się odbyć bez kubka owocowego jogurtu lub mlecznego koktajlu. Z tego właśnie powodu postanowiłam wymyślić coś mlecznego również jako dodatek do kanapki. Tak właśnie powstała ta terrina... Idealna na wiosenne ciepłe dni, jako dodatek do świeżego pieczywa lub po prostu podawana "solo" jako zimna przystawka - kolorowa terrina na bazie kefiru, z dodatkiem młodych buraczków, szczypiorku i ogórka. Do tego jajeczna warstwa, o mocno chrzanowym akcencie i obowiązkowo z nutką zielonego szczypiorku, który moim zdaniem idealnie pasuje do gotowanych jajek. Taka terrina to samo zdrowie!

Składniki na podłużną formę o wymiarach 10 cm x 20 cm:

• 1 litr kefiru
• 100 ml mleka
• 1 i 1/2 opakowania żelatyny ( 1 opakowanie na 1 litr płynu)
• 3-4 ząbki czosnku
• 4 jajka ugotowane na twardo
• 2 łyżki drobno posiekanego szczypiorku
• 3 łyżeczki tartego chrzanu
• 2 ugotowane młode buraczki
• pół długiego ogórka
• 2 łyżki drobno posiekanego świeżego koperku
• sól, pieprz, szczypta cukru

Kefir wymieszać z rozgniecionymi ząbkami czosnku, przyprawić solą, pieprzem i cukrem. Rozlać go na 3 dość równe porcje.
Do jednej porcji dodać ugotowane, starte na tarce jajka, posiekany szczypiorek i 2 łyżeczki chrzanu. Przyprawić.
Ugotowane buraczki obrać, pokroić i zmiksować na mus. Połączyć z drugą porcją kefiru i łyżeczką chrzanu. Przyprawić do smaku.
Ogórka obrać, usunąć wodnisty środek, resztę zetrzeć na tarce. Dodać do trzeciej porcji kefiru razem z posiekanym koperkiem. Przyprawić do smaku.
Żelatynę zalać zimnym mlekiem. Gdy napęcznieje podgrzać do rozpuszczenia, cały czas mieszając. Gdy lekko przestygnie, podzielić ją na 3 równe części i każdą połączyć oddzielnie z porcjami kefiru (jedną z jajkami, drugą buraczkową i trzecią ogórkową).
Formę wyłożyć folią spożywczą, wylać na dno masę jajeczną, wstawić na chwilę do zamrażalnika (dzięki temu szybciej zastygnie). Gdy zastygnie wylać na nią masę z buraczkami i również wstawić do zamrażalnika. Na końcu wylać masę ogórkową. Wstawić do lodówki, najlepiej na całą noc, żeby terrina porządnie zastygła.

Przepis bierze udział w konkursie:

Sałatka "Żółta pierzynka" z tuńczykiem

Najbardziej lubiana w naszym domu sałatka z tuńczykiem, zwykle serwowana na Wigilię, chociaż swoim wyglądem i smakiem bardziej chyba pasująca do Świąt Wielkanocnych. Ładnie prezentuje się na stole i zazwyczaj szybko z niego znika;)

• 2 puszki tuńczyka w wodzie lub sosie własnym 
• 6 ugotowanych na twardo jajek
• 150 g żółtego sera
• mała puszka kukurydzy (ok. 150g)
• mała puszka groszku (ok. 150g)
• 1 mały por
• 6 łyżek majonezu + 1 łyżka musztardy
• sól, pieprz

Jajka obrać ze skorupek, oddzielić żółtka od białek, białka zetrzeć na tarce na dużych oczkach.
Ser także zetrzeć na tarce.
Tuńczyka, groszek i kukurydzę odsączyć z zalewy.
Pora drobno posiekać.
Majonez wymieszać z musztardą. Przyprawić solą i pieprzem.
W misce układać warstwami:

1. połowa startych białek
2. połowa startego sera
3. połowa tuńczyka
4. kukurydza
5. połowa pora
6. połowa sosu z majonezu i musztardy.

Warstwy powtórzyć, zamieniając kukurydzę na groszek. Na wierzch sałatki pokruszyć ugotowane żółtka.




 

Jajka zapiekane w pieczarkach portobello

Bardzo efektowna przystawka na wielkanocny stół, przy tym niezwykle prosta i mało pracochłonna. Duże kapelusze pieczarek portobello zapieczone z jajkiem. Taką przystawkę możecie także przygotować z normalnych pieczarek, należy wtedy zwykłe jajka zastąpić małymi przepiórczymi.

Na 4 porcje:

• 4 duże pieczarki "portobello"
• 4 jajka
• sól, pieprz
• kilka listków ulubionych ziół: pietruszki, bazylii, szczypiorku
• odrobina oleju do wysmarowania naczynia

Pieczarki oczyścić, usunąć nóżki. Natrzeć delikatnie solą. Kapelusze ułożyć w naczyniu wysmarowanym olejem lub oliwą. W kapelusze wbić ostrożnie jajka, tak by nie uszkodzić żółtka. Oprószyć solą i pieprzem. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Zapiekać ok. 25-30 minut w 180 stopniach, aż jajka się zetną. Wyciągnąć z piekarnika. Przed podaniem posypać ulubionymi posiekanymi ziołami.

Wielkanocny torcik ze szpinakiem

Co powiesz na to, aby obok tradycyjnych wielkanocnych mazurków, babek i serników znalazł się taki wytrawny torcik z francuskiego ciasta, gdzie króluje idealne połączenie szpinaku i ricotty? Ja taki torcik upiekłam na postny piątkowy obiad, ale za rok obowiązkowo musi znaleźć się on w moim wielkanocnym menu:) Wam też polecam!

Składniki na tortownicę o średnicy 26 cm:

• 1 opakowanie ciasta francuskiego (350g)
• 200 g szpinaku
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka masła
• 250 g sera ricotta
• 100 g startego parmezanu
• 1 czerstwa kajzerka
• 50 ml wody + 50 ml mleka 
• 2 surowe jajka
• sól, pieprz
• 4 ugotowane na twardo jajka

FARSZ:
Na patelni rozgrzać masło. Wrzucić 2 wyciśnięte przez praskę ząbki czosnku i szpinak. Smażyć do momentu aż szpinak zmięknie i straci na objętości.
Kajzerkę porwać na kawałki, namoczyć w wodzie wymieszanej z mlekiem.
Serek ricotta wymieszać z usmażonym i przestudzonym szpinakiem, startym parmezanem i wyciśniętą kajzerką. Doprawić solą i pieprzem. Na końcu dodać 2 rozbełtane surowe jajka, wszystko razem wymieszać.
Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie płatem ciasta francuskiego, podwyższając maksymalnie brzegi. Masę szpinakową wyłożyć na ciasto.
Ugotowane wcześniej jajka obrać i przekroić na połówki. Ułożyć obok siebie, wciskając je w masę szpinakową. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 40-45 minut w 190 stopniach.

Warstwowa sałatka śledziowa

Nie wiem jak Wy, ale ja nie wyobrażam sobie Wielkanocy bez śledzika...:) W formie takiej warstwowej sałatki, z dodatkiem ugotowanego jajka, żeby tradycji stało się zadość, smakuje i prezentuje się naprawdę wybornie.

 

• 3-4 płaty gotowych śledzi w oleju (np. wiejskie)
• 1 cebula
• 2 duże ugotowane ziemniaki
• 4-5 jajek ugotowanych na twardo
• 1 mała puszka kukurydzy
• 4 łyżki majonezu

Śledzie pokroić w ok. 2 cm kawałki. Ułożyć na dnie miski w której będzie podawana sałatka. 

Na śledzie wyłożyć drobno posiekaną cebulę, posmarować połową majonezu.

Z ugotowanych jajek wyciągnąć żółtka. Białka pokroić w drobną kostkę, ułożyć na majonezie.

Następnie zetrzeć na tarce ziemniaki, ułożyć na ziemniakach. Następna warstwa sałatki to odsączona kukurydza z puszki, którą należy posmarować resztą majonezu. Wierzch sałatki posypać pokruszonymi żółtkami jaj.

Sałatka zielono - żółta

Jako, że dopiero wczoraj wróciłam z urlopu, wcześniej nie było czasu na dodawanie wielkanocnych przepisów, czas zatem szybko to nadrobić:) Na pierwszy ogień idzie warstwowa sałatka w zielono - żółtym kolorze, jak na Wielkanoc przystało, obowiązkowo z jajkami. Przepis na sałatkę znajdziecie także w kwietniowo - majowym numerze "Sól i Pieprz", gdzie jego publikacja była dla mnie naprawdę bardzo dużym wyróżnieniem:) 

• 1 puszka groszku konserwowego
• 3 ugotowane ziemniaki
• 6 jajek
• kilka ogórków konserwowych
• 100 g żółtego sera
• 1 duży por
• szczypiorek

SOS CZOSNKOWY:

• 4 łyżki majonezu
• 2 łyżki gęstego jogurtu greckiego
• 2 ząbki czosnku
• sól, pieprz, szczypta cukru i ziół prowansalskich

SOS:

Majonez wymieszać z jogurtem i wyciśniętymi ząbkami czosnku. Przyprawić do smaku solą, pieprzem, cukrem i ziołami. Odstawić.

Jajka ugotować na twardo. Wystudzone obrać, przekroić na pół, wyciągnąć żółtka. Białka pokroić w drobną kostkę.

Ziemniaki i ogórki także pokroić w kostkę.

Pora sparzyć, drobno posiekać.

Ser zetrzeć na tarce.

Na dno salaterki wysypać odsączony groszek z puszki. Następnie wyłożyć pokrojone w kostkę ziemniaki. Posmarować połową sosu czosnkowego. Kolejna warstwa to pokrojone w kostkę białka jajek i tak samo pokrojone korniszony. Ogórki przykryć warstwą startego sera i posiekanego pora. Posmarować pozostałym sosem. Wierzch sałatki posypać pokruszonymi żółtkami i posiekanym szczypiorkiem.

Krokiety jajeczno - porowe z kukurydzą

Miła odmiana bezmięsnych krokietów. Nadziane farszem z ugotowanych jajek, przesmażonego na maśle pora i słodkiej kukurydzy, z pewnością przypadną do gustu wszystkim zwolennikom naleśnikowych wariacji:) Są bardzo syte i po prostu smaczne:)

Składniki na 12 sztuk:

• 12 cienkich naleśników wg własnego, sprawdzonego przepisu

FARSZ:

• 6 jajek ugotowanych na twardo
• 2 duże pory (zielone i białe części) + 1 łyżka masła do smażenia
• 1 mała puszka kukurydzy
• 100 g żółtego sera
• 2 łyżki masła
• 1 łyżka mąki
• 100 ml mleka
• 2 łyżki kwaśnej, gęstej śmietany 18%
• sól, pieprz
• 3 jajka i bułka tarta do panierki + olej do smażenia

Naleśniki usmażyć, odstawić do ostygnięcia.
Jajka ugotować na twardo. Obrać i zetrzeć na tarce na grubych oczkach.
Kukurydzę odsączyć na sicie.
Pory oczyścić, drobno pokroić i przesmażyć na maśle aż zmiękną.
Na patelni rozgrzać 2 łyżki masła. Dodać łyżkę mąki, rozprowadzić ją mlekiem. Mieszać, by nie powstały grudki. Gdy zacznie gęstnieć dodać śmietanę, starte jajka, przesmażone pory i kukurydzę. Przyprawić solą i pieprzem, zdjąć z ognia. Na końcu połączyć z startym żółtym serem, wymieszać.
Naleśniki smarować farszem, zwijać w krokiety.
Panierować w jajkach i bułce tartej. Smażyć na złoto z obu stron.

Zakwas na Żurek

Do Świąt zostało już tylko kilka dni. To ostatni dzwonek by nastawić zakwas na tradycyjny, wielkanocny żurek. Zakwas musi się kisić co najmniej 3 dni, więc do dzieła!:)

• 1 szklanka mąki żytniej razowej
• ok. 1 litr przegotowanej letniej wody
• 4 ząbki czosnku
• 4 liście laurowe
• 6 kulek ziela angielskiego
• 6 kuleczek czarnego pieprzu ziarnistego
• skórka z chleba razowego

Zakwas przygotowujemy w glinianym lub szklanym dzbanku, ewentualnie dużym słoiku.
Do dzbanka wsypać mąkę, zalać  przegotowaną letnią wodą. Dodać obrane ząbki czosnku i przyprawy - liście laurowe, pieprz i ziele angielskie oraz skórkę z chleba razowego. Przykryć ściereczką. Po ok. 3-4 dniach zakwas jest gotowy. Gotowy zakwas przelać do butelki. Przechowywać w lodówce nie dłużej niż 2 tygodnie.

Sałatka jajeczna

Sałatka może niezbyt odpowiednia na tę, porę roku, gdzie pod nosem świeże warzywa, ale świetnie sprawdza się na imprezowym stole. Goście chętnie po nią sięgają.

Zmodyfikowany przepis z gazetki "Przepisy czytelników" nr 2/2010. Autorką przepisu jest pani Beata M. z Lublina

• 5 jajek ugotowanych na twardo
• 1 por
• 100 g sera żółtego w kawałku
• 1 puszka groszku
• 1 puszka kukurydzy
• kilka ogórków konserwowych
• 3 łyżki majonezu
• sól, pieprz

Jajka obrać i pokroić w kostkę. Dodać pokrojony por, odsączoną z zalewy kukurydzę i groszek. Ser i ogórki również pokroić w kostkę, dodać do sałatki. Całość wymieszać z majonezem, przyprawić solą i pieprzem.

Pasta jajeczna

Klasyczna, tradycyjna, ze świeżym szczypiorkiem, o który nie trudno o tej porze roku. Idealny dodatek do pieczywa. Najbardziej lubię gdy jest jeszcze ciepła, wtedy ser się fajnie rozpuszcza i smakuje wybornie...

• 5 jajek 
• pęczek szczypiorku
• 100 g sera żółtego
• 1-2 łyżki majonezu
• 1 płaska łyżeczka musztardy
• sól, pieprz

Jajka ugotować na twardo. Jeszcze ciepłe obrać, zetrzeć na tarce na grubych oczkach. Dodać starty ser żółty i drobno posiekany szczypiorek. Wymieszać z majonezem i musztardą, przyprawić solą i pieprzem, wymieszać.

Pasztet jajeczny z pieczarkami

Pyszny, oryginalny, bezmięsny pasztet, który idealnie sprawdzi się zarówno w nadchodzące postne dni, jak i na Wielkanocnym Stole.

 Lekko zmodyfikowany przepis pochodzący z miesięcznika "Prześlij przepis", wyd. 04/2010r. Tam też autorką przepisu jest Pani Elżbieta K.
Moja modyfikacja dotyczy głównie ilości składników i czasu pieczenia.

Przepis na małą keksówkę

• 5 jajek ugotowanych na twardo
• 1 surowe jajko
• 20 dag pieczarek
• 1 cebula
• 4 łyżki groszku konserwowego
• pół pęczka szczypiorku
• 3 łyżki startego sera żółtego
• 2 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany 18% + 2 łyżki majonezu
• sól, pieprz
• masło i bułka tarta do wysmarowania formy 
• olej do smażenia

Keksówkę wysmarować masłem i obsypać bułką tartą.
Pieczarki umyć, starkować na tarce o grubych oczkach, przesmażyć razem z pokrojoną w drobną kosteczkę cebulą.
Jajka obrać, starkować na tarce o grubych oczkach. Dodać przesmażone pieczarki z cebulą, posiekany szczypiorek, ser żółty, śmietanę i majonez. Wymieszać i przyprawić solą i pieprzem. Na końcu wbić surowe jajko i dodać groszek. Jeszcze raz wszystko dokładnie, lecz delikatnie wymieszać (uważać, aby nie "rozdziabać" groszku).
Masę przełożyć do keksówki, wyrównać.
Piec ok. 40 min. w 200°C