Sernik truskawkowy na zimno

Letnia klasyka... Tego sernika nie może zabraknąć w naszym domu w trakcie trwania truskawkowego sezonu. Za każdym razem wychodzi pyszny, lekki jak pianka i delikatny za sprawą dodania do masy serowej ubitej śmietany kremówki. Nie za słodki, mocno truskawkowy. Niebo w gębie!:)

Składniki na tortownicę 22 cm:

SPÓD:

• 150 g ciastek digestive z czekoladą
• 80 g masła

MASA SEROWA:

• 500 g trzykrotnie zmielonego twarogu
• 300 ml śmietany kremówki
• 200 ml zmiksowanych truskawek (ok.250g)
• 1 duży cukier waniliowy
• 3-4 łyżki cukru pudru (w zależności od słodkości owoców)
• 4 łyżki żelatyny 
• 100 ml zimnego mleka

DODATKOWO:

• 1 galaretka truskawkowa
• świeże truskawki do dekoracji

SPÓD:
Masło roztopić w rondelku.
Ciastka digestive drobno pokruszyć lub zmielić w malakserze. Wymieszać z roztopinym masłem. Masą wylepić dno tortownicy. Wstawić do lodówki.
MASA SEROWA:
Śmietanę kremówkę ubić na sztywno.
Twaróg wymieszać z zmiksowanymi truskawkami, cukrem pudrem i cukrem waniliowym. Mase delikatnie połączyć z ubitą śmietaną.
Żelatynę wsypać do rondelka, zalać zimnym mlekiem. Gdy napęcznieje, podgrzać, aż się rozpuści (nie gotować!). Lekko przestudzoną żelatynę (nie może być za gorąca), wlać do masy serowej, cały czas miksując. masę wylać na przygotowany wcześniej spód. Wstawić do lodówki do całkowitego stężenia.
Na wierzch sernika poukładać świeże połówki truskawek i zalać galaretką truskawkową. Wstawić ponownie do lodówki.

Świąteczny śmietankowiec

Boże Narodzenie to święto w którym niewątpliwie królują pieczone ciasta, pierniki, strucle, makowce i serniki... Ta słodka propozycja troszkę odbiega od tradycyjnych świątecznych wypieków, choć niewątpliwie kolorystycznie jak najbardziej wpasowuje się w bożonarodzeniową atmosferę:) Delikatna śmietankowo - jogurtowa masa przełożona zieloną i czerwoną galaretką. Prosto, smacznie i efektownie! I do tego dość lekko:)

Składniki na małą keksówkę 20 cm x 10 cm:

• 250 ml kwaśnej gęstej śmietany 18%
• 250 ml jogurtu greckiego
• 1 cukier waniliowy (10g)
• 2-3 łyżki cukru pudru
• 2 łyżki żelatyny
• 50 ml mleka
• 1 zielona galaretka
• 1 czerwona galaretka (najlepiej wiśniowa)

Galaretki przygotować zgodnie z przepisem na opakowaniu. Każdą z nich rozlać na pół w taki sposób by w naczyniach były równe ich pojemności, dzięki temu warstwy galaretek po zastygnięciu będą równe..
Jogurt zmiksować ze śmietaną i cukrami.
Żelatynę wsypać do rondelka i zalać zimnym mlekiem. Odstawić na chwilę do napęcznienia. Następnie podgrzać, aż się rozpuści, cały czas mieszając (nie gotować!). Lekko przestudzić i połączyć mikserem z masą śmietanowo - jogurtową..
Keksówkę wyłożyć folią spożywczą. Na dno wylać jedną część zielonej galaretki. Wstawić do zamrażalnika. Gdy zastygnie, wlać 1/3 masy śmietanowej. Wstawić ponownie do zamrażalnika do zastygnięcia. Następnie wylać połowę czerwonej galaretki. Wstawić do zamrażalnika. I tak postępować dalej z kolejnymi warstwami, wylewając je tak by wyglądały jak na zdjęciu. Gdy ostatnia warstwa zastygnie, deser wstawić do lodówki i kroić najlepiej po upływie 2 godzin.

Śmietankowiec

Założę się, że większość z Was choć raz w życiu jadła śmietankowca (przynajmniej tak mówiło się na niego u mnie w domu). Zimny deser z kolorowymi kryształkami z galaretek zatopione w pysznej, śmietanowo -waniliowej masie. Pamiętam, że w dzieciństwie był to mój jeden z tych "najulubieńszych":) deserów. Deser ten uwielbia także mój mąż, więc w dniu matki, niech i tatuś trochę poświętuje;))

Przepis oczywiście przekazała mi moja mama:)

Składniki na tortownicę o średnicy 24 cm:

• 3 galaretki w różnych kolorach
• 2 duże, gęste, kwaśne śmietany 18% (każda po 400 ml)
• 200 ml mleka
• 1 opakowanie żelatyny na 1 litr płynu
• 4 łyżki cukru pudru
• 1 cukier waniliowy (10g)

Galaretki przyrządzić w osobnych miseczkach zgodnie z przepisem na opakowaniu (najlepiej zrobić to dzień wcześniej i wstawić na noc do lodówki do całkowitego stężenia). Gotowe pokroić w kostkę, wymieszać.
Śmietanę wymieszać z cukrami.
Żelatynę zalać zimnym mlekiem. Poczekać, aż napęcznieje, następnie podgrzać, mieszając, by żelatyna się rozpuściła (nie gotować!). Przestudzić, letnią dodać powoli do śmietany, w międzyczasie miksując, by nie porobiły się grudki. Masę śmietanową wymieszać z pokrojonymi wcześniej galaretkami.
Tortownicę wyłożyć folią spożywczą, wlać do niej masę. Wstawić do lodówki do całkowitego stężenia (ok. 2 godziny).
Wierzch można dodatkowo zalać galaretką.

Lekki sernik na zimno z owocami

Ciasta na zimno, nie wymagające pieczenia, to najlepsze rozwiązanie na lato. Ten sernik, nie dość, ze jest smaczny i orzeźwiający, to w dodatku expresowy w wykonaniu. Sekret jego lekkości tkwi w użyciu chudego twarogu i nisko tłuszczowego jogurtu. Masa serkowa połączona z ulubionymi, sezonowymi owocami, ja użyłam czereśni i borówek. Sernik uniwersalny, bo można go zrobić w każdej porze roku, zimą, używając np. brzoskwiń z puszki. Spód może nie jest tak lekki jak masa, czekolada deserowa z zatopionymi płatkami, ale z pewnością lżejszy od tradycyjnego kruchego ciasta. Płatki w spodzie można zastąpić ryżem preparowanym. Polecam!

SPÓD:

• 200 g czekolady deserowej lub gorzkiej
• 2 filiżanki* płatków zbożowych (ja użyłam wielozbożowych kółeczek z "Bobovity" (podkradłam córce:)), ale można użyć zwykłych płatków kukurydzianych lub jak wcześniej wspomniałam, ryżu preparowanego)

MASA:

• 500 g chudego zmielonego twarogu lub serka twarogowego (np. "Philadelphii")
• 250 ml jogurtu o niskiej zawartości tłuszczu (u mnie 0,1%)
• kilka kropel esencji waniliowej lub cukier waniliowy
• cukier puder do smaku ( u mnie ok. 2 łyżki)
• 4 łyżeczki żelatyny
• ok. 100 ml mleka
• ulubione owoce (ok. 2 filiżanek); najlepiej jak będą drobne, lub drobno pokrojone.

* jako miarki użyłam filiżanki o pojemności 200 ml

SPÓD:
Czekoladę stopić, do lekko ostudzonej, ale dalej płynnej wsypać płatki, dokładnie wymieszać. Masą wyłożyć spód tortownicy (24 cm), wyrównać. Wstawić do lodówki do zastygnięcia na ok. 10-15 minut.

MASA:
Owoce oczyścić, jeśli jest taka potrzeba to wypestkować, większe drobniej pokroić.
Żelatynę zalać zimnym mlekiem, zostawić do napęcznienia, po czym podgrzać i mieszając rozpuścić.
Twaróg zmiksować z jogurtem i esencją waniliową, posłodzić do smaku. Chłodną żelatynę wlać do masy, nie przerywając miksowania. Do masy dodać owoce i delikatnie wymieszać. Całość wylać na czekoladowy spód. Wstawić do lodówki do całkowitego stężenia (ok. 2 godziny).

Marmurkowy sernik na zimno z truskawkami

Łaciaty sernik, w którym przeplatają się dwa smaki - słodkiej truskawki i deserowej czekolady. Do tego galaretkowy wierzch z zatopionymi świeżymi truskawkami, królowymi czerwca. Smaczny i cieszący oko :)

• Biszkopt z dwóch jaj, lub gotowy spód biszkoptowy, dostępny w sklepach
• woda + sok z cytryny + 1 łyżeczka cukru + kilka kropel aromatu waniliowego do nasączenia biszkoptu

MASA TRUSKAWKOWA:

• ½ kg truskawek
• 250 g śmietankowego sera twarogowego trzykrotnie mielonego
• 3 łyżki cukru pudru
• 1 cukier waniliowy (10g)

MASA CZEKOLADOWA:

• 300 ml śmietany kremówki 36%
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 cukier waniliowy (10g)
• 1 tabliczka gorzkiej czekolady (100g)

• 1 op. żelatyny spożywczej na 1 litr płynu
• ok. 100 ml mleka
• 1 galaretka truskawkowa

Upieczony i wystudzony biszkopt, lub gotowy spód biszkoptowy nasączyć ponczem przygotowanym z wody, soku z cytryny, cukru i aromatu waniliowego.
Na biszkopcie zamknąć kołnierz tortownicy (Ø 24 cm).
MASA TRUSKAWKOWA:
Połowę truskawek zasypać cukrem pudrem, rozgnieść widelcem na "papkę". Połączyć z serem twarogowym i cukrem waniliowym, dokładnie wszystko wymieszać, ew. można użyć miksera ręcznego.
MASA CZEKOLADOWA:
Czekoladę połamać na kawałki, roztopić w "kąpieli wodnej".
Schłodzoną śmietanę kremówkę ubić na sztywno z cukrem pudrem i cukrem waniliowym. Do śmietany wlać lekko ostudzoną czekoladę, nie przerywając miksowania, dokładnie wymieszać.
Żelatynę wsypać do rondelka, zalać zimnym mlekiem, odstawić do napęcznienia, następnie podgrzać (nie gotować!), doprowadzić do rozpuszczenia. Zimną, ale jeszcze lejącą podzielić na pół, jedną część wlać do masy truskawkowej, drugą do masy czekoladowej.
Na nasączony biszkopt wylewać na przemian obie masy, tak aby powstała nam lekka mozaika (trzeba to robić dosyć szybko). Można też od razu wylać obie masy i przemieszać delikatnie widelcem, tworząc wzorek.
Sernik włożyć do lodówki na co najmniej 2 godziny.
Po tym czasie wierzch sernika udekorować pozostałymi truskawkami i zalać galaretką truskawkową. Chłodzić kolejne 2 godz.

Sernik truskawkowy w biszkopcie

Po kilku dniach przerwy związanej z powrotem do pracy po urlopie macierzyńskim i pięknej, słonecznej angielskiej pogody za oknem, która sprawia, że mało czasu spędzam w domu, a tym bardziej przed komputerem, wracam z nowym przepisem. Przepis na pyszny, lekki niczym pianka truskawkowy sernik, który w tym cieście odgrywa rolę masy pomiędzy dwoma blatami biszkoptowymi. Moja propozycja z Dnia Matki.

BISZKOPT:

• 4 jajka
• 1 szklanka* mąki
• 1 szklanka cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

• poncz do nasączenia biszkoptu (u mnie woda z sokiem z cytryny, odrobiną cukru + pół kieliszka wódki i kilka kropel aromatu waniliowego)

* jako miarki użyłam szklanki o pojemności 250 ml

MASA SEROWA:

• 250 g twarogu trzykrotnie mielonego
• 250 ml śmietany kremówki
• 3 łyżki dżemu truskawkowego
• 1 cukier waniliowy (10 g)
• 1 galaretka truskawkowa
• ok. 1/2 kg truskawek

BISZKOPT:
Jajka ubić z cukrem do białości. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, przesiać do masy, delikatnie wymieszać łyżką. Masę wlać do okrągłej tortownicy i piec ok. 35 min. w 180 stopniach.
Upieczony biszkopt wystudzić i przekroić na pół. Nasączyć ponczem.
Truskawki oczyścić i przekroić każdą na pół, poukładać na jednym spodzie biszkoptowym.

MASA:
Galaretkę przygotować w połowie wody podanej na opakowaniu (czyli w 250 ml).
Śmietanę kremówkę ubić na sztywno, pod koniec ubijania wsypać cukier waniliowy. Twaróg utrzeć z dżemem, dodać śmietanę kremówkę, całość zmiksować. Do masy dodać ostudzoną i lekko tężejącą, ale jeszcze płynną galaretkę, całość zmiksować. Gdy masa zacznie tężeć wylać ją na truskawki, wyrównać wierzch i przykryć drugim biszkoptem. Górny biszkopt także nasączyć.
Wierzch ciasta udekorować dowolnie (zalać galaretką, polać polewą czekoladową lub posypać cukrem pudrem, itp.).

Cytrynowy jogurtowiec z winogronami

Bardzo dobre ciasto, w którym główną rolę odgrywa delikatna masa o cytrynowym smaku na bazie jogurtu i ubitej śmietanki. W dodatku spodni biszkopt możemy zastąpić kupnym, co pozwoli nam zaoszczędzić trochę energii, bo piekarnik okaże się zbędny, a przy tym zdecydowanie skrócimy czas przygotowania ciasta.

BISZKOPT:

• 2 jajka
• 2 łyżki cukru
• 2 czubate łyżki mąki
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• margaryna i bułka tarta do wysmarowania formy
• poncz do nasączenia upieczonego biszkoptu ( u mnie woda z sokiem z cytryny, cukrem i aromatem cytrynowym)

MASA:

• 400 ml jogurtu naturalnego
• 300 ml śmietany kremówki
• 4 łyżki cukru pudru
• 1 cukier wanilinowy (10 g)
• wyciśnięty sok i skórka starta z połowy cytryny
• 3 łyżki żelatyny
• 100 ml soku z jasnych winogron ( z kartonu)

WIERZCH I DEKORACJA:

• 350 g jasnych winogron
• 2 płaskie łyżeczki żelatyny
• 150 ml soku z jasnych winogron
• 50 g płatków migdałowych

BISZKOPT:
Jajka ubić z cukrem do białości. Dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Delikatnie, lecz dokładnie wymieszać łyżką. Masę wylać do nasmarowanej margaryną i wysypaną bułką tartą formy (Ø 24 cm). Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 15 min. (na złoto) w 180°C.
Upieczony i wystudzony biszkopt nasączyć dowolnym ponczem.
MASA:
Śmietanę kremówkę ubić na sztywno z cukrem i cukrem waniliowym. Dodać jogurt, otartą skórkę i świeżo wyciśnięty sok z cytryny (cytrynę uprzednio sparzyć).
Żelatynę wsypać do rondelka, zalać zimnym sokiem winogronowym, poczekać aż napęcznieje. Następnie podgrzać na małym ogniu, cały czas mieszając ( nie gotować!). Gdy ostygnie, wlać ją do masy jogurtowej, cały czas miksując.
Masę wylać na spód biszkoptowy, wyrównać.
Wstawić do lodówki na co najmniej 2 godziny.
WIERZCH I DEKORACJA:
Winogrona umyć, przekroić każde na pół, oczyścić z pestek. Ułożyć je na wierzchu ciasta.
Żelatynę zalać sokiem winogronowym, poczekać aż napęcznieje. Następnie podgrzać na małym ogniu cały czas mieszając. Ostudzoną galaretką winogronową zalać wierzch ciasta. Wstawić do lodówki na co najmniej 1 godz.
Płatki migdałowe uprażyć na złoto na suchej patelni. Obsypać nimi boki ciasta.
Na zdjęciach wersja bez migdałów

Sernik na zimno z białą czekoladą i owocami

Wszystkim fanom ciast na zimno, a w szczególności serników polecam ten, z dodatkiem białej czekolady. W połączeniu z owocami daje pyszny, delikatny deser. Jeśli w dodatku użyjemy gotowego spodu biszkoptowego, do jego przygotowania nie będzie nam potrzebny piekarnik, co znacznie skróci czas przyrządzenia.

• biszkopt z 2 jaj; lub 1 gotowy spód biszkoptowy jasny; lub okrągłe biszkopty + poncz do nasączenia (np. przegotowana woda z dodatkiem soku z cytryny, cukru i aromatu waniliowego)

MASA SEROWA:

• 250 g trzykrotnie mielonego twarogu
• 300 ml śmietany kremówki
• 100 g białej czekolady (1 tabliczka)
• 3 łyżki cukru pudru
• 1 cukier waniliowy (10g)
• 2 łyżeczki żelatyny
• 100 ml mleka
• 5 mandarynek (mogą być z puszki)

WIERZCH:

• dowolne owoce
• 1 galaretka (najlepiej o smaku użytych na wierzch owoców)

 Biszkopt pozostawić w tortownicy (Ø 24 cm) nasączyć ponczem. Zapiąć obręcz.
 Mandarynki obrać ze skórki, oczyścić z białych części. Jeśli używamy mandarynek z puszki, należy je wylać na sitko i odsączyć.

Czekoladę połamać na kawałki. Do małego rondelka wlać 3-4 łyżki śmietany kremówki, włożyć kawałki czekolady. Postawić na najmniejszym ogniu, doprowadzić do rozpuszczenia cały czas mieszając.
Resztę śmietany kremówki ubić z cukrem waniliowym i cukrem pudrem. Dodać twaróg, zmiksować. Wlać rozpuszczoną czekoladę ( nie może być zbyt ciepła, ale ma być lejąca, żeby nie porobiły się grudki. Należy ją wlewać powoli, nie przerywając miksowania).
Żelatynę wsypać do małego rondelka, zalać zimnym mlekiem. Gdy napęcznieje, podgrzać do rozpuszczenia, cały czas mieszając (nie gotować!). Gdy przestygnie, ale będzie jeszcze lejąca, wlać ją do masy serowej, cały czas miksując. dodać szybko kawałki mandarynek, wymieszać łyżką i masę wylać na biszkopt. Wyrównać.
Wstawić do lodówki na przynajmniej godzinę.
Wierzch sernika udekorować dowolnymi owocami i zalać galaretką. (Na zdjęciach wersja z bananami i galaretką agrestową).

Sernik na zimno z winogronami

KRUCHE CIASTO NA SPÓD:

• 1½ szkl. mąki
• 2 żółtka
• ½ kostki margaryny - 125g
• 4 łyżki cukru pudru
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

MASA SEROWA:

• 400 g twarogu trzykrotnie mielonego
• 250 ml śmietany kremówki (30-36%)
• po 20 dag jasnych i ciemnych winogron
• 1 cukier waniliowy
• ok. 3 łyżek cukru pudru
• 4 czubate łyżeczki żelatyny + pół szklanki zimnej wody

KRUCHE CIASTO NA SPÓD:
Schłodzoną margarynę posiekać, dodać żółtka, zagnieść z cukrem, mąką i proszkiem do pieczenia. Wyrobić ciasto i włożyć do lodówki na ok. pół godziny. Prostokątną formę (25x15 cm) wysmarować margaryną i obsypać bułką tartą. Wylepić dno, podwyższając lekko brzegi. Piec ok. 12 min. w 200°C.
Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika, wystudzić.
MASA SEROWA:
Śmietanę kremówkę ubić z cukrem pudrem i cukrem waniliowym. Połączyć z twarogiem. Gdy masa jest za mało słodka, dodać cukru.
Żelatynę zalać zimną wodą. Gdy napęcznieje, podgrzewać cały czas mieszając (nie gotować!) aż do rozpuszczenia. Gdy się rozpuści, zdjąć z ognia, wystudzić, połączyć z 1-2 łyżkami masy serowej, a następnie dodać do reszty masy. Dokładnie połączyć mikserem. Do masy dodać szybko winogrona, a następnie całość rozsmarować na upieczonym wcześniej kruchym cieście.
Wierzch udekorować winogronami. Można dodatkowo zalać galaretką.

Sernik cytrynowy na zimno

 KRUCHY SPÓD:

•  1½ szkl. mąki
•  ½ szkl. cukru pudru
•  2 żółtka
•  ½ kostki margaryny
•  ½ łyżeczki proszku do pieczenia
•  1 łyżka kakao

MASA CYTRYNOWA Z WAFLAMI:

•  10 dag wafli cytrynowych (ja użyłam Familijnych)
•  1 galaretka cytrynowa

MASA SEROWA:

•  400g sera śmiatankowego
•  250ml śmietany kremówki
•  2-3 łyżki cukru pudru
•  1 cukier waniliowy
•  2 łyżki soku z cytryny
•  2 łyżki żelatyny

WIERZCH:

•  1 galaretka cytrynowa

Wszystkie składniki szybko zagnieść. Jakby ciasto było zbyt klejące, dodać jeszcze mąki. Ciasto wstawić na co najmniej pół godz. do lodówki.
W tym czasie tortownicę (Ø 26cm) wysmarować margaryną i obsypać bułką tartą.
Ciastem wylepić dno tortownicy. Piec ok. 15-20 min. w 200°C. 

Galaretkę rozpuścić w 250 ml gorącej wody. Wafelki drobno pokruszyć, lub zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Dodać do zimnej, ale jeszcze płynnej galaretki. Masę wyłożyć na upieczony kakaowy spód.

Śmietanę kremówkę ubić z cukrem pudrem i cukrem waniliowym. Do ubitej kremówki dodawać powoli serek śmietankowy, cały czas miksując. Wlać sok cytrynowy.

Żelatynęˆ przyrządzić zgodnie z przepisem na opakowaniu. Masę śmietanowo-serową połączyć z gotową żelatyną, nie przerywając miksowania. Masę wyłożyć na warstwę waflowo- cytrynową. Wyrównać wierzch. 

Galaretkę przyrządzić w ok. 350 ml gorącej wody. Zimną i lekko tężejącą zalać wierzch sernika.