Quesadilla z fasolką

Szybka i smaczna przekąska np. na drugie śniadanie lub lunch do pracy. Trochę nietypowa quesadilla przełożona fasolką w sosie pomidorowym, posypana serem i zapieczona na chrupko w piekarniku. Pysznie i szybko! 

• 2 pszenne lub pełnoziarniste tortille
• 1 puszka gotowej fasolki w sosie pomidorowym (ok.350g)
• 2 łyżki pikantnego ketchupu
• 50 g żółtego sera

Fasolkę należy lekko odcedzić z sosu.
Jedną tortillę wyłożyć na spód blachy do pieczenia (np. tortownicy). Na tortillę wyłożyć fasolkę, polać ją ketchupem i posypać startym na tarce serem. Przykryć drugą tortillą. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Zapiekac ok. 10 minut w 180 stopniach.

Enchiladas z kurczakiem

Z pewnością nie jestem ekspertem kuchni meksykańskiej, ale enchiladas smakuje mi bardzo, zwłaszcza wykonane w domowych warunkach.. Dziś wersja z kurczakiem i sosem pomidorowo - paprykowym. Jak dla nas pycha!

Zmodyfikowany przepis z kolekcji przepisów "Sainsbury's recipies"

Składniki na 8 sztuk:

• 8 placków tortilla (oryginalny przepis mówi o kukurydzianych, ja użyłam pszennych)
• podwójna pierś z kurczaka
• 1 czerwona papryka
• puszka czerwonej fasoli (ok.400 g)
• 500 ml sosu pomidorowo-paprykowego (ja użyłam gotowego ze słoika)
• 10 dag żółtego sera
• sól, pieprz, mielona ostra papryka, pół łyżeczki cukru

Piersi pokroić w paski, oprószyć solą i pieprzem, podsmażyć. Dodać pokrojoną w kostkę czerwoną paprykę. Wszystko smażyć ok. 5 min, po czym dodać ok.350 ml sosu pomidorowo-paprykowego i odsączoną fasolę z puszki. Doprawić solą, pieprzem, papryką i ew. cukrem. Dusić wszystko kilka minut. Gotowy farsz ostudzić.
Tortille nadziewać farszem, posypać tartym żółtym serem (zostawić trochę na wierzch) i zwijać w rulony.
Prostokątną blachę posmarować małą ilością sosu pomidorowo-paprykowego. Układać obok siebie zwinięte w rulony tortille. Wierzch posmarować pozostałym sosem i posypać resztą tartego żółtego sera.
Wszystko wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i zapiekać ok. 15 min.
Podawać z kruchą sałatą z kwaśną śmietaną.

Meksykańska a'la Enchilada

Na 8 Sztuk:

• 8 placków tortilla (pszennych lub kukurydzianych)
• ok. 600 g mięsa mielonego wołowego
• 2 cebule
• 1 ząbek czosnku
• 3 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• 1/3 puszki kukurydzy
• ½ puszki czerwonej fasoli
• ½ papryki czerwonej
• szczypta pieprzu cayenne,sól, pieprz, papryka słodka mielona
• ok. 10 dag sera żółtego
• olej do smażenia

Na rozgrzanym oleju zeszklić pokrojoną w kostkę cebulę. Dodać mięso, przeciśnięty przez praskę czosnek, przyprawy. Smażyć do zbrązowienia mięsa. Dodać koncentrat pomidorowy, odsączoną kukurydzę, fasolę i pokrojoną w kostkę paprykę. Dusić wszystko ok. 3-5 min.
Gotowe placki tortilla smarować farszem, zwijać w ruloniki.
Dno prostokątnej blachy lub naczynia do zapiekania rozsmarować 2-3 łyżkami farszu. Na farsz układać gotowe ruloniki z tortilli. Posypać tarkowanym żółtym serem.
Zapiekać 10-15 min. w 190°C.