Sałatka z burakami, szpinakiem i fetą

Zdrowotna sałatka pełna witamin, bardzo prosta i szybka w przygotowaniu. Plastry upieczonego buraczka ułożone na liściach młodego szpinaku, posypane serem feta i chrupiącymi ziarnami, a wszystko polane zdecydowanym w smaku winegretem na bazie czerwonego octu balsamicznego. Sprawdzi się zarówno w roli lekkiej kolacji, lunchu do pracy lub po prostu jako dodatek do obiadu, np. pieczonej ryby lub mięsa.

• 3-4 garście liści młodego szpinaku
• 1 burak
• 50 g sera feta
• po jednej łyżce ziaren słonecznika i pestek dyni

DRESSING:

• 2 łyżki oliwy
• 2 łyżki czerwonego octu balsamicznego
• 1 ząbek czosnku
• szczypta soli, czarnego pieprzu, cukru, suszonej natki pietruszki i bazylii

Buraka należy owinąć w folię aluminiową, ułożyć na blasze i upiec w piekarniku w 180 stopniach. Piec ok. godzinę, aż będzie miękki.
Ostudzony należy obrać i pokroić w cienkie plasterki.
Umyty i wysuszony szpinak ułożyć na dużym talerzu. Na nim poukładać plastry buraka. Wierzch posypać pokrojoną w kostkę fetą i ziarnami.
Wszystkie składniki dressingu wymieszać ze sobą. Sosem polać sałatkę tuż przed podaniem.