Buraczane pierożki z rukolą i kremowym serkiem

Pięknie czerwono - różowe pierożki w kształcie ravioli z farszem z kremowego serka o smaku pesto i rukoli i z dodatkiem ugotowanych ziemniaków jako składnik scalający. Do tego przesmażona cebulka i świeża rukola. Pyszny zdrowy i kolorowy sposób na niebanalne pierożki! 

Składniki na ok. 30 sztuk:

CIASTO:

• 1/2 kg mąki pszennej
• 1 jajko
• 2 łyżki oleju
• ok. 200 ml soku z buraka
• 1 łyżka soku z cytryny
• pół łyżeczki soli

FARSZ:

• 1 opakowanie kremowego serka Apetina "Pesto i Rukola"
• 2 garście świeżej rukoli
• 3 ugotowane ziemniaki
• pół cebuli
• 2 łyżki oleju do smażenia 
• sól, pieprz

FARSZ:

Ziemniaki ugotować w posolonej wodzie. Utłuc tłuczkiem.

Cebulę pokroić w drobną kostkę, przesmażyć na złoto na oleju.

Rukolę umieścić na sitku, przelać wrzątkiem, mocno wycisnąć i drobno posiekać.

Utłuczone ziemniaki połączyć z przesmażoną cebulą, rukolą i serkiem Apetina. Przyprawić solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

CIASTO:

Mąkę wsypać do miski. Zrobić dołek, wbić jajko, dodać olej i sól. Na końcu powoli wlewać ciepły sok z buraka wymieszany z sokiem z cytryny. Wyrobić gładkie i elastyczne ciasto. W razie potrzeby dosypać mąki lub dolać soku z buraka, gdyby ciasto było za twarde.

Ciasto podzielić na 2 części. Jedną z nich cienko rozwałkować, poukładać na niej w odstępach kulki farszu (wielkości małego orzecha włoskiego) i przykryć drugim cienko rozwałkowanym płatem ciasta. Pierożki porozcinać a następnie mocno pozlepiać.

Wrzucić na osolony wrzątek z dodatkiem łyżeczki octu (dzięki temu pierożki zachowają kolor). Gotować ok. 3 minuty od momentu wypłynięcia.