Krokiety z kapustą i grzybami

Moja kolejna propozycja na Wigilijny Stół., bardzo tradycyjna. Tym razem troszkę pracochłonne, ale jakże pyszne krokiety z kapustą i grzybami. Suszone grzyby leśne można zastąpić pieczarkami, a ciasto naleśnikowe zrobić wg własnego, sprawdzonego przepisu. Krokiety świetnie sprawdzą się nie tylko na wigilijnym stole, ale także jako postny, piątkowy obiad.

Składniki na ok. 10 sztuk:

NALEŚNIKI:

• ok. 2 i 1/2 szklanki mąki
• ok. 750 ml mleka
• 2 jajka
• 1 łyżka oleju
• szczypta soli i cukru

FARSZ:

• 1 kg kiszonej kapusty (jeśli jest bez marchewki to dodatkowo 1 duża marchew)
• 200 g suszonych grzybów, lub 500 g pieczarek
• 1 duża cebula
• 1 łyżka masła
• sól, pieprz czarny

• bułka tarta
• 2-3 jajka
• olej do smażenia

Suszone grzyby namoczyć w zimnej wodzie, najlepiej na całą noc.

NALEŚNIKI:
Podane składniki na naleśniki zmiksować na jednolite ciasto. Ciasto ma mieć raczej rzadszą konsystencję. Usmażyć naleśniki, odstawić do wystygnięcia.

FARSZ:
Kapustę kiszoną spróbować, jeśli jest za kwaśna przelać zimną wodą. Przełożyć ją do garnka, nalać tyle wody by ją przykryła. Jeśli w kapuście nie ma marchwi, dodać jedną dużą startą na dużych oczkach tarki. Gotować na małym ogniu do miękkości kapusty. Ugotowaną wystudzić, wycisnąć z nadmiaru wody i drobniej pokroić, przełożyć do miski.
Grzyby wypłukać, zalać nową wodą i gotować do miękkości. Ugotowane zmielić w maszynce, dodać do kapusty.
Cebulę pokroić w drobną kostkę, zeszklić na maśle, dodać do kapusty z grzybami. Dokładnie wymieszać, przyprawić solą i pieprzem.
Jeśli zamiast grzybów leśnych używamy pieczarek, należy je drobno pokroić, przesmażyć na maśle razem z cebulą, następnie całość zmielić w maszynce i dodać do ugotowanej kapusty.

Naleśniki smarować farszem, zwinąć w krokiety. Panierować w jajku i bułce tartej i smażyć na oleju na złoty kolor.